川菜特色兔肉制品产业化Word格式.docx
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如：
欧洲的意大利饼、比萨、千层饼、韩国的辣炒年糕等。
我国的餐饮文化历史悠久，川菜有不尽其数、大大小小的老字号和特色菜肴。
过去由于经济、技术和消费观念发展滞后，加之食品工艺技术、加工设备、包装材料等研究发展滞后，当地川菜特色兔肉产品只能本地销售或以餐饮方式向外推广，这种地域销售局限性很大，很难进入千家万户。
本项目将对川菜兔肉制品产业化生产加工的简要工艺技术，专业核心技术及效果作出概述。
1.川菜兔肉制品简要工艺流程：
辅料
冻兔解冻清洗分割切丁（片）炒制
冷却擦水杀菌封袋装袋计量拌合
内外包装成品入库蔬菜整理
本项目对川菜兔肉制品产业化生产加工中的技术难题，如传统川菜兔肉制品的风味的技术改善；
传统川菜兔肉制品的组织结构改善以及产品包装材质的选择和关键加工技术的改良等问题展开研究、开发，并应用于该项目。
深化发展川菜兔肉制品产业化加工技术，力争跻身国内一流水平。
2.在川菜兔肉制品中，采用了三项核心技术
核心技术之一是采用了生物酶反应技术，该技术的应用达到了国内先进水平；
核心技术之二是采用了抗氧化或非氧化褐变技术，该技术的应用达到了国内先进技术水平；
核心技术之三是采用了保水技术，该技术的应用的应用达到了国内先进水平。
通过该项目的实施，将建成XX亩食品精深加工生产企业，生产车间和辅助车间面积XXXX平方米，其中川菜兔肉制品生产车间XXXX平方米，XX条全自动生产线，班产能力XXX吨，年生产能力XXXX吨，新增销售收入XXXX万元，新增利税XXXX万元。
三、国内外技术现状及技术比较优势
川菜兔肉制品产业化就是将川菜的烹调方式应用于入肉制品工业化生产，再通过生物酶反应技术改善产品的组织结构，采用抗氧化或非氧化褐变技术改善和稳定产品色泽。
利用先进的包装材料和包装技术使产品保持特有的色、香、味、形，延长保质期。
川菜兔肉制品采用先进的生物和物理加工技术，在各个生产环节采取各种精确有效的质量安全控制措施，达到产品安全、营养、健康的目的。
该产业发展后，将实现川菜由传统的厨房烹调方式向集约化、规模化、产业化转向，从而能将更多的家庭及个人从繁琐的传统生活模式中解脱出来。
集中生产还能大大减少生活垃圾，达到厨房垃圾统一无害化处理，按国家标准统一排放，有利于生态环保。
该产品方便、快捷，具有川菜的特色，将被广大的普通家庭和川菜爱好者所接受，因而具有广阔的市场，能产生较高的经济效益和社会效益，有利于推动社会向前发展。
1.国内外兔肉制品产业化发展现状
由于兔肉具有高蛋白、高赖氨酸、高烟酸、高消化率、低脂肪、低胆固醇、低热量等优点，被专家列为美容、益智、增寿的最佳保健食品并越来越受到消费者的青睐。
目前世界有１００多个国家从事兔肉生产和加工，主要国家有：
中国、意大利、法国、乌克兰、西班牙、俄罗斯、尼日利亚、印尼、埃及、美国和德国等，以上国家兔肉占世界兔肉总产量的８０％以上。
中国是世界兔肉生产和加工大国，至2012年底，我国兔肉总产量已经超过８０万吨，占国际兔肉总贸易量的44％，居世界首位。
虽然我国已占据世界第一兔业生产大国地位，但目前产业化精深加工技术水平较低，兔肉制品品种单一，产品附加值不高，具体表现为：
我国兔肉贸易还是以初级产品活兔为主，出口的兔肉产品也只是进行简单的屠宰分割。
现有的兔产品企业大多为作坊式经营，规模小，技术力量薄弱，设备简陋，卫生状况差，质量不稳定。
以初级产品为主的市场，既不利于远距离的销售，也不利于消费市场的扩大。
在餐饮食品文化多元化的今天，单一的产品已经不能满足消费者的个性化需求。
我国很多地方也缺乏较好的兔肉烹饪技术，制约了兔产品的消费。
四川是全国最大的兔产品消费市场，与其兔肉的烹饪技术也密不可分。
对兔肉进行分割处理，采用产业化精深加工，开发风味独特的川菜兔肉制品，提高兔肉产品附加值，延伸肉兔产业链条是我国兔产业持续发展的重要保证。
2.川菜兔肉制品产业化发展趋势及技术比较优势：
可走养殖、屠宰、川菜产业化加工道路
XXXXXX食品有限公司将形成产、学、研一体化体系，建立相互促进协调发展的机制，提高兔业整体生产能力和科技水平及经济效益，增强可持续发展能力。
立足配套公司商品兔生产，建立生产基地，提供优质原料。
以兔良种养殖场提供优质健康兔，生产“XX”川菜兔肉制品进入各大商超及其他销售渠道，获取良好的经济效益。
也是XXXXX公司下的饲料种植、良种繁育和推广、兔养殖、屠宰及精深加工、销售一体化经营的典范，同时带动周边地区兔业发展，将创造显著的经济效益和社会效益。
开发特色川菜兔肉制品，向营养、保健、安全卫生、方便快捷方向发展
兔肉制品的营养价值高，具有“高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量”特点以及其安全性高，非常符合现代人对肉食的需求，人们对兔肉的营养价值和安全性的认可，必将促使兔肉的消费量大大增加，而精深加工的兔肉制品以其方便快捷的优势受到大家的青睐。
但随着人民生活水平的提高和环境意识的增强，因而特色川菜兔肉制品不仅表现在数量上，同时还要求在兔肉产品中无农药、药物残留，生产出安全、健康、营养、方便、快捷的特色川菜系列兔肉制品。
食品安全性和高品质，在发达国家已成为消费主流，成为将来消费的热点，还可成为向发达国家出口的特色产品。
依靠科技创新发展川菜兔肉制品加工业
应用高新技术（生物酶工程、高温反压技术、微波杀菌技术）和自动化、智能化的机械设备在食品精深加工和综合利用上研究探索，生产出安全、营养且具有特色的川菜兔肉制品，从而提高产品附加值，打造名牌产品。
传统兔肉制品走向现代化
川菜兔肉制品的发展将是把传统烹调技艺与现代化生产加工技术相结合，将作坊生产改为工厂化、标准化生产，改进生产工艺，提高产品质量，实行现代化包装，延长保质期。
积极开发品种多样的特色川菜兔肉制品，以满足不同层次、不同人群对兔肉制品的需求。
通过以上分析，我公司所采用的生物酶反应技术、抗氧化或非氧化技术褐变技术、保水嫩化技术处于国内领先水平。
四、工作基础及创新性
1工作基础：
XXXXXX有限公司是XXXX市“农业产业化龙头企业”，其下属子公司---XXXXXX食品有限责任公司，目前正在设计建设中，其中规划有川菜肉制品精深加工示范生产线XX条，设计班产能力XXX吨，年生产能力XXXX吨，预计建设期一年；
该项目实施位于XXXX县，肉、禽、蔬菜较为丰富，加之总公司兔产业链及果树种植示范基地的不断发展，已初步完成原料基地建设和示范，为原料可得性创造条件；
目前XXXXXX食品有限责任公司与XXX大学合作，前期已完成新产品研究开发XX个，其中完成中试XX个，研究生产工艺技术XX项；
现正根据食品安全管理体系（ISO22000:
2005）、危害分析及关键控制点（HACCP）、质量管理体系（ISO9001:
2008）、环境管理体系（ISO14001:
2004）、职业健康安全管理体系（OHSAS18001:
2007）、OSI动物福利等要求规划建设，确保产品质量达到国际领先水平；
我公司将采购国际领先生产加工设备，实现自动化生产，智能化控制，采用5S、精益生产方式的新型生产系统，追求人类生态环境为根本目标的绿色管理；
2.创新性：
生物酶反应技术的应用
本项目所应用的核心技术----生物酶反应技术，为川菜兔肉产品加工较为天然，安全的辅助技术，该项技术适应产业化大生产，能改善和提高兔肉制品的组织结构，从而提高产品质量。
抗氧化或非氧化技术褐变技术的应用
本项目所应用的核心技术抑制川菜兔肉制品中的蔬菜和兔肉在加工过程中所发生的氧化褐变或非氧化褐变，该项技术适应产业化大生产，能改善和保持蔬菜兔肉及蔬菜在加工过程中的色泽变化。
保水嫩化技术的应用
本项目应用的核心技术，能最大限度保持兔肉组织中的游离水，并对兔肉组织产生一定的嫩化作用，该项技术适应产业化大生产，能改善和提高产品在加工过程中的组织结构和出品率。
五、项目主要目标及内容
川菜兔肉制品通过产业化加工和营销，进入千家万户，以改善国人的传统生活模式，真正实现方便、快捷的生活方式，实现无油烟厨房。
1.项目主要目标
项目计划投资1600万元，项目完成时达成以下目标：
建设川菜兔肉制品精深加工生产线2条，建筑面积1650平方米
建设有川菜兔肉制品精深加工附属设施：
设施名称
单位
数量
解冻间
间
1
炒制间
分割间
杀菌间
预冷腌制间
2
包装间
蒸煮间
保温库
6
配电房
套
氨机房
设备有日本进口原装全自动计量灌装、真空封袋机2条生产线，及部分设备如下：
设备名称
数量（台）
绞肉机
蒸煮柜
全自动真空斩拌机
真空拌料机
电炒锅
4
500L滚揉机
300L可倾式夹层锅
双室真空封口机
100L油炸机
卧式杀菌釜
切片（丁、丝）机
擦水机
2.项目内容
△传统川菜兔肉制品在产业化加工过程中风味的改善和保持技术
△传统川菜兔肉制品在产业化加工过程中肉组织结构的改善技术
△传统川菜兔肉制品的品种、原辅包材的选用及配料技术
△传统川菜兔肉制品营养搭配和营养素在加工过程中的损失研究
△根据人体营养学和产品的营养特性，选择相应的营养强化剂等，并选择研究强化剂的添加使用方法，开发安全型、功能型、保健型的新型产品
△川菜肉制品现代加工技术的连续化，现代化生产线的设计和应用
△包装材料的改善对产品质量和安全的影响研究和实验
△传统川菜工业化生产技术、标准，标准化生产规程，产品质量与安全控制系统的建立
六、实施方案
该项目实施，按四方面工作同时或间歇开展
1.建设期：
包括工艺技术设计方案，设备及辅助设备选型，设备设施采购，设备设施安装调试及土建工程等内容；
2.基础试验及配套工作：
包括川菜兔肉制品的品种、原辅包材的试验选型工作，工艺技术研发工作，配料科学、产品小试、鉴定，原辅材料及包装材料标准、产品标准、工艺技术操作规程、质量安全手册、生产卫生规范、建立质量安全管理体系等
3.重点科研工作：
包括川菜肉制品色、香、味及组织形态的改善与保持技术；
营养素在加工过程中的损失研究及营养强化技术；
包装材料对产品质量安全的影响研究实验；
川菜肉制品工业化生产工艺技术研究、试验等
4.规模化生产：
做好生产前的准备工作，按工艺技术操作规程、生产规范和质量安全管理体系要求组织生产。
七、投资预算和执行计划
1.投资预算：
1600万元
设备费用：
1130万元
购置设备费1100万元
试制设备费30万元
材料费用：
130万元
试制材料费30万元
中试材料费100万元
测试化验加工费45万元
燃料动力费30万元
差旅费25万元
会议费35万元
出版、文献、信息传播、知识产权事务费10万元
劳务费65万元
专家咨询费20万元
管理费50万元
配套资料费20万元
其它40万元
2.经费来源：
申请德阳市科技成果转化资金资助100万元
单位自筹资金1500万元
3.执行计划：
2013年9月前完成基础试验设备的采购，并组织对川菜兔肉制品的品种选定、原辅包材的试验选型，开始产品的工艺技术研发
2013年12月前完成工艺设计方案及设备选型和部分采购
2013年12月前进行特色川菜肉制品综合加工技术研究，成套加工技术的完善，加工技术示范推广。
2014年2月完成队伍组建，合理调配管理人员和科研人员，建立明细的职责，建立健全各项规章制度和工作程序；
组织相关人员进行调查研究，制定近期、中长期工作目标，分阶段制定攻关任务，并根据分工和任务进行研究条件的准备工作，技术改善或完善。
2014年5月开发产品规模化加工投放市场，构建和完善产品质量保证体系，完成各项计划指标。
八、商业模式或推广方案
1.销售渠道选择如下：
2.通过考察、分析市场，川菜兔肉制品推广对象适宜所有普通百姓家庭和旅游、快餐等消费人群，并引导改变传统的生活模式，树立方便、快捷、营养、健康、安全的饮食消费观念；
3.前期采用局部全方位、立体、硬、软的市场宣传推广，在各大商超等终端卖场实行SP运作，具体方案如下：
通过以平面广告、报刊、杂志以及卖场POP及宣传册等各种媒体广告宣传
零距离与目标客户相接触，快捷传播产品概念，产品优势
引导家庭及追求方便快捷消费人群认识、了解、使用、体验本产品
制造商场或卖场热点、社区热点、城市热点、国际热点
组织“关爱家庭你我他”、“无烟厨房，营养美食”等大型奉送活动
5.后期逐步在全国各大中小型城市推广销售，建立直销网点，开通网络团购优惠活动，吸收培养各省市一级批发代理商或经销商，并通过沃尔玛、家乐福、乐购、麦德龙、好又多等大中型商超销售，同时提升品牌知名度塑造企业形象。
最终形成覆盖全国乃至世界的销售网络，让川菜肉制品走进千家万户的餐桌，走进追求方便快捷、营养、健康的消费者心里。
九、经济社会效益
1.经济效益
通过川菜兔肉制品产业化加工及推广销售，前期可实现企业销售收入8640万元，利税1296万元，后期随着产业化加工进一步成熟，消费市场的进一步扩大，则可实现销售收入和利税逐年上升；
2.社会效益
随着川菜兔肉制品产业化加工的形成到成熟，可带动直接就业人员500至800人，配套产业则可带动数千人就业；
川菜兔肉制品产业化加工链形成以后，将直接或间接带动数千人增加经济收入，从而提高生活水平，改善生活方式；
川菜兔肉制品进入市场后，将丰富千家万户家庭的餐桌，满足了当今人们方便、快捷的生活方式，为更多的家庭带来方便、营养、健康、安全的主餐食品。
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