精品面粉成本计算Word文件下载.docx

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面粉按照加工之前的麦子买价，加上碾磨的机器耗费的水费，电费以及燃料费,还有人员的工资（这个属于直接成本），间接成本的话应该要包括机器厂房的折旧,管理费用，和销售费用，相关的税费.

补充回答：

面粉联产品成本,是计算在产品还未实现了的价值。

它是采用财务成本核算中的系数分配法，将各种联产品的实际产量乘以事先制定的各个联产品的系数，把实际产量换算成相对生产量；

并根据产品的售价；

结合生产费用的发生，即生产成本项目；

然后按各联产品的相对生产量比例来分配联产品的联合成本。

一、面粉联产品成本核算的特点

面粉生产的特点是:

投入一种原料“小麦”，便能加工出多种主产品和副产品.面粉联产品成本核算，就是计算各种产品在生产成本中比重。

按相对生产量比例分配面粉联合成本,用总系数的比例分配面粉联合成本.确定系数的标准可以是，面粉联产品的技术特征（如重量、体积、售价）等。

本系统计算面粉联产品成本的系数是产品售价。

二、将分配标准按产品售价折合成系数,再按系数计算各种产品成本。

面粉联产品成本计算的关键，是如何将综合成本在各种联产品之间进行分配。

综合成本可采用系数法进行分配,计算系数的依据一般可选择联产品的产量、计划成本、单位售价等为标准,正确选择系数标准,对联产品成本计算的正确性有直接的影响. 

三、正确选择系数标准，对联产品成本计算的正确性有直接的影响。

采用系数分配法，实际上是按以产量加权的总系数分配联合成本,因此，系数制定标准选择是否适当,是使各联产品存货计价相对正确的关键。

选择合理的标准应力求符合企业生产实际,能够正确反映各联产品单位耗用水平。

企业可综合考虑技术特征和经济指标等标准制定综合系数。

但是，在联合生产过程中，系数标准的选择和制定常有任意性，从而使各联产品的成本计算结果容易受到主观判断或人为调节的影响.为了比较不同时期成本变动趋势,系数一经制定，除非使用原料或工艺过程发生较大变化，否则应保持相对稳定，以免影响成本的可比性. 

四、影响面粉联产品成本核算的准确和合理性的因素

在核算成本之前，用户必须做以下工作：

1、汇总一个月或者一段时期期间内的面粉生产产量数据；

只要用户确定某个月或者输入开始日期和结束日期,这个汇总工作由系统自动完成.只要用户每天输入车间原始数据准确，系统汇总还会有误。

也就是说汇总数据的准确性取决于用户输入的原始数据的准确与否。

2、确定面粉联产品的售价及小麦的采购价；

填写核算期间内的计算成本所需要的数据，如工资、生产成本、生产费用等，然后利用本功能进行核算，并保存和打印成本核算的结果。

3、直接影响面粉联产品成本的准确性,主要是工资、生产成本、生产费用分摊确定的合理性，以及产品售价和原料采购价。

石家庄市区加工面粉的村庄有：

栾城。

陈村，永安，汪家庄，张家辛庄

具有保证粮食质量和卫生必备的加工条件，不得使用发霉变质的原粮、副产品进行加工,不得违反规定使用添加剂，不得使用不符合质量、卫生标准的包装材料,不得有影响粮食质量、卫生的其他行为.销售粮食应当严格执行粮食质量标准、卫生标准、不得掺杂使假、以次充好。

销售中的成品粮和食用植物油的包装和标识，应当符合国家食品包装、标签标准和有关规定,注明生产日期、保存条件和保质期。

我们每天吃的是钢磨面粉，钢磨面粉由于研磨过于强烈、磨温太高，造成面粉中各种营养物质损失较大，几乎只剩碳水化合物，及我们平时所说的淀粉。

而石磨面粉研磨速度慢,磨温低,最大程度地保留了小麦中的蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2等各种营养物质，特别是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E是其它面粉的18倍。

在煮面的时候，石磨面粉的面汤颜色呈淡黄色，而其它含有添加剂的面粉面汤颜色呈白色。

胡萝卜素可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品。

它可以维持眼睛和皮肤的健康，我们现在吃的各种面粉做成的食品，大都是钢磨面粉，几乎不含胡萝卜素，对儿童眼睛发育是不利的。

而石磨面粉能保证人体对胡萝卜素需求。

磨面粉与现代钢磨面粉有什么区别？

（一）从工艺设计看，石磨面粉采用科学勾槽的石质磨盘，在低速度、低温度的状态下研磨而成，它的面粉产量相应也比较低。

石磨机转速20转/分钟，温度45度，并且皮心并重的制粉工艺,使小麦在研磨中的遍数大为减少,麦胚的香味、蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、膳食纤维等营养物质完全保留，它不需要任何添加剂，使面粉的质量得到保证；

现代钢磨面粉是采用离心浇铸的钢磨辊精研细磨,皮磨采用排列有序钢齿辊进行碾压式的高压大量取粉，并且磨粉机

的运转速度快、温度高，速度为500～800转/分钟，温度在120摄氏度、由于钢辊研磨过于强烈、磨温太高，造成面粉中的蛋白质等营养物质损失较大，麦胚中的自然香味失去较多，淀粉链被损，突出表现是面团的稳定时间较低，迫使厂家不得不加入各种添加剂.

（二）从色泽方面看，由于石磨面粉中含有大量的胡萝卜素和膳食纤维，因此石磨面粉呈自然的白色且微泛黄色。

现代钢磨面粉由于采用高速和高压力进行大量取粉,研磨过程过于强烈，使面粉中各种营养物质大量损失，面粉的淀粉链分子结构受到破坏，面团的稳定时间降低,难以和拢，因此必须加入稳定剂。

加之为了迎合人们吃面越白越好的错误饮食习惯,加入增白剂、强筋剂（过氧苯甲酰和溴酸钾工业化工原料）等添加剂。

所以面粉显得非常白皙

（三）从口感和味道方面看，石磨面粉由于在低速度、低温度状态下研磨而成，而且磨的遍数少，面筋质、麦胚中的香味（麦香精华）等得以保留。

用石磨面粉和面时，吃水多而且面和好后醒面的时间短，无论拉、扯、搓，面条都能保持柔韧且不断，面条或面片煮熟后，口感柔韧且筋道.用石磨面粉做成的各种面食，麦香味很浓，口感好，有嚼头。

其他面粉由于有添加剂、增白剂，面粉中胡萝卜素等受到破坏，面粉显得过于白皙，和面时，吃水少,面团色泽无变化，如含强筋剂（溴酸钾）过多，面很难擀开。

面煮好后，看着好看，吃起来也筋道，但却没有麦香味。

（1）高筋粉:

（水份14%,粗蛋白质11.5％以上）：

高筋面粉的蛋白质含量平均在13。

5%，而通常蛋白质含量在

11.5％以上者就可以称为高筋面粉。

蛋白质含量高,麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包，面条等.

（2）低筋粉:

（水份13。

8%，粗蛋白质8。

5％以下）：

通常用来蛋糕,饼乾，小西饼点心等.如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的~低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"

饺子粉”的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：

1的比例调和如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以

我做松糕和点心一直就这么弄的我也买不到所有超市都去了也没买到最后学到的怎么自己配低筋粉奶油我们都买金钻的低筋粉是面粉中的一种。

高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。

高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.5~8。

5％。

靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；

软质小麦用于生产低筋粉。

做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。

从而变得更加紧密而不松散.生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。

高筋面粉－－breadflour用来做面包低筋面粉－－cakeflour用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心.西人超市放在baking的地方，是纸盒子装的，这样1盒2磅，＄3左右。

我在中国超市找到台湾产的日正牌低筋面粉,1袋500克，＄0。

99。

所以比较下来,袋子装的稍微便宜一点。

一般，如果做比较大的生日蛋糕，纪念日蛋糕，我用盒子装的,平时做小点心或者一般蛋糕就用袋子装的。

奶油也可以自己做奶油,又称黄油、白脱、乳脂、乳酪等.其脂肪含量在80％以上，水分含量低于16%,还含有少量乳糖、蛋白质、维生素、矿物盐和色素等，可供涂抹面包，配制糕点、糖果之用。

奶油的加工制作方法如下：

精选原料：

应选用健康奶牛的牛奶，不宜采用初乳和末乳。

分离提取：

利用乳脂肪与牛奶中其它成分之间密度（比重）的不同,通过静置时的重力作用或离心分离时的离心力作用,将密度不同的部分分离开.静置法是将牛奶倒入容器中静置于阴凉处，经24～36小时后,稀奶油即浮于表面。

但生产中—般都采用离心分离法，即用牛奶分离机来提取大量稀奶油.中和酸度：

有时分离提取出的稀奶油酸度过高，则可用碳酸钠来进行中和，以调整酸度,提高成品的贮藏时间和质量。

操作方法是，边搅拌稀奶油，边徐徐加入适量碳酸钠溶液，即可使之中和。

杀菌冷却：

为杀灭稀奶油中的病原菌、腐败菌及其它危害人体健康的微生物，增强奶油的贮藏性和风味，需要进行杀菌处理。

方法是;

先将盛装稀奶油的容器（牛奶桶）置于热水中，然后向容器的周围通蒸汽进行高温杀菌。

操作中，要不断地搅动，使之溶度均匀和防止脂肪析出。

规模生产时，可采用片式高温短时杀菌冷却器或真空杀菌冷却器进行杀菌处理。

稀奶油杀菌后要立即予以冷却。

物理成熟：

经过杀菌处理的稀奶油冷却后，将其保持在低温状态下一段时间，使一部分脂肪由液体逐渐转变为半凝集状态的固体.

添色搅拌：

将物理成熟后的稀奶油置于搅拌机中，搅拌前先添加色素（最常用的色素为奶油黄），然后利用机械压力使脂肪球成为脂肪团粒，搅拌出来即为酪乳。

搅拌的时间一般为30～60分钟。

洗涤去杂:

用经过冷却、杀菌的清水对搅拌机中的酪乳进行洗涤去杂,直到排出的洗涤水完全透明为止。

加盐压炼:

为增添奶油的风味，抑制微生物繁殖,延长贮藏的时间，需加入适量的食盐，然后用筛子压炼、除水，使之成为黄色半固体状态,即成品奶油.包装贮藏：

包装奶油应选用无味、无毒，不透气、不透水、不透光，且具有防潮性的坚韧、柔软的包装材料。

包装好以后，即可贮藏或上市。

石磨面粉的好处就在于，通过石磨碾出的面粉，小麦的营养成分全部保留，没有任何添加剂。

在口中咀嚼，筋道、不粘牙、吞咽时滑顺.石磨面粉同样可以生产出精粉、普通粉、全麦粉、面条4大系列。

如何辨别面粉是否合格

面粉是人们离不开的主食之一，它的质量优劣对身体健康关系密切。

那么，在购买面粉时,如何辨别面粉的优劣呢？

首先是“看”,看包装是否标明厂名、生产日期、地址、保质期等项目。

看面粉色泽，优质面粉颜色呈微黄或乳黄色，没有黑点。

看麸星，面粉在加工时混入少量麸星是允许的，但过多是不好的.其次是“尝”，取少量面粉放入口中含约一分钟左右,用牙齿咬几下，口感好、不牙碜、不粘牙的为好面粉,如果面粉在口中牙碜、粘牙、有异味，则为劣质面粉。

在辨别面粉优劣存在一个误区，认为面粉与制品越白质量越好，这是不对的。

正常面粉色是微黄或乳黄色。

有的人买馒头专选雪白的买，结果食后出现头晕、恶心等症状。

这是因为面粉含的增白剂超标引起的反应.过氧化苯甲酰是用于面粉的增白剂，有除臭、脱色的作用，可溶于有机溶剂，不溶于水。

遇到强酸强碱有剧烈反应.对皮肤、粘膜有刺激作用,还可引起荨麻疹。

在一般面粉加工时最大量可加0.006g/kg,不合格的面粉过氧化苯甲酰严重超过上述标准.其进入人体后，经过9-15个小时在体内分解,排出体外.长期在体内蓄积，可引起神经衰弱等症状,甚至对肝脏有损害。

有些劣质面粉为了卖个好价钱,在面粉中过量添加过氧化苯甲酰使其变白，变光亮,在购买时一定提高警惕，用看、尝等方法仔细选购，否则对身体健康不利。

农业部办公厅关于转发《财政部国家税务总局关于发布享受企业所得税优惠政策的农产品初加工范围（试行）的通知》的通知