工商管理本科毕业论文.doc

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毕业论文

题目：

小型餐饮企业人力资源管理的研究——以清远碧桂园“故乡菜馆”为例

（英文）：

TheHumanResourceManagementStudyofSmallCateringEnterprises——inOrdertoQingyuanCountryGarden“RestaurantHometown”asanExample

院别：

管理学院

专业：

工商管理

姓名：

甘海静

学号：

2010024743055

指导教师：

易建华

日期：

2014年5月

小型餐饮企业人力资源管理的研究

以清远碧桂园“故乡菜馆”为例

摘要

人力资源是各行各业不可或缺的重要性资源，尤其是在服务行业，人力资源占据了主导地位。

在小型餐饮企业中，人力资源管理对其发展起着重要的作用，正确的对人力资源进行规划和管理，是小型餐饮企业向大中型餐饮企业发展的不竭动力。

基于以上情况，本论文以小型餐饮企业人力资源管理的研究为题，说明小型餐饮企业人力资源管理的特点和重要性，并以清远碧桂园“故乡菜馆”为例，较为具体地提出小型餐饮企业在人力资源管理过程中存在的各种问题，并针对这些问题提出可行性的人力资源管理建议，希望能对小型餐饮企业的发展起到一定的借鉴作用。

关键词：

小型餐饮企业；人力资源；清远碧桂园“故乡菜馆”

TheHumanResourceManagementStudyofSmallCateringEnterprises

inOrdertoQingyuanCountryGardenHometownRestaurantasanExample

ABSTRACT

Thehumanresourceistheimportanceofessentialresourceinallindustries.Especiallyintheservicesector,thehumanresourceisthepredominance.Insmallcateringenterprises,thehumanresourcesmanagementplaysanimportantroleforitsdevelopment.Therightofhumanresourcesplanningandmanagement,isasmallcateringenterprisestolargeandmedium-sizedcateringenterprisesthedrivingforceofdevelopment.Basedontheabovesituation,thispaperistosmallcateringenterpriseshumanresourcesmanagementresearchtopictoinstructionsmallcateringenterprisescharacteristicsandimportanceofhumanresourcesmanagement.AndinQingyuancountrygarden“restauranthometown"asanexample.Morespecificallyproposedsmallcateringenterprisesinhumanresourcesmanagementproblemsthatexistintheprocess.Andaimedattheseproblemsputsforwardsuggestionsonthefeasibilityofhumanresourcemanagement.Hopetohavesomereferencetothedevelopmentofsmallcateringenterprises.

KeyWords：

SmallCateringEnterprises;HumanResource;QingyuanCountryGarden“RestaurantHometown”

目录

一、绪论 1

（一）研究的背景 1

（二）研究的目的和意义 1

二、小型餐饮企业人力资源管理的特点和作用 2

（一）小型餐饮企业人力资源管理的特点 2

1、管理过程独立性 2

2、人员流动多变性 2

3、用人机制灵活性 2

4、沟通方便快捷性 3

（二）小型餐饮企业人力资源管理的作用 3

1、能提高小型餐饮企业的经济效益，促进企业的发展壮大 3

2、有利于员工个人素质的提高和自我实现 3

3、合理的分配人员，使资源得到最优配置 4

4、使员工产生归属感，员工之间互相团结合作 4

三、清远碧桂园“故乡菜馆”人力资源管理的现状 5

（一）人员结构 5

1、岗位员工人数比例 5

2、员工学历结构 5

3、员工工作年限 5

4、员工性别结构 6

（二）人员来源 6

（三）员工流失率 6

（四）员工薪酬福利 7

四、清远碧桂园“故乡菜馆”人力资源管理存在的问题 8

（一）管理者自身责任意识不够，无法给员工树立良好榜样 8

（二）员工年龄两级分化比较严重 8

（三）员工流失率、流动性较大 8

（四）员工缺乏凝聚力和向心力 9

（五）员工学历普遍较低，缺乏服务意识 9

（六）人员激励机制不完善 9

五、清远碧桂园“故乡菜馆”人力资源管理问题的解决方案 10

（一）建立适用于管理者的监督考核机制 10

（二）有针对性地选拔员工 10

（三）完善薪酬制度和实行人性化管理，降低员工流失率 10

（四）营造良好的企业氛围，使员工对企业产生归属感 11

（五）完善员工培训机制，提高员工服务意识 11

（六）完善激励制度 11

六、总结 12

七、参考文献 13

八、致谢 14

小型餐饮企业人力资源管理的研究

一、绪论

（一）研究的背景

“人力资源”这一概念早在1954年就由彼德·德鲁克在其著作《管理的实践》提出并加以明确界定。

20世纪80年代以来，人力资源管理理论不断成熟，并在实践中得到进一步发展，为企业所广泛接受，并逐渐取代人事管理。

进入20世纪90年代，人力资源管理理论不断发展，也不断成熟。

改革开放以后，人力资源开发理论研究在我国形成热潮。

学者们将人力资源理论与企业发展实际相结合，形成成了一系列比较实用的人力资源管理体系，近年来，部分学者更是对餐饮企业人力资源管理理论进行了研究，提出了一系列可行的餐饮企业人力资源管理理论，为我国餐饮企业的发展提供了对策和理论依据。

但是到目前为止，大多数文章都只是对整个餐饮行业人力资源管理进行研究，本论文的参考文献都是针对整个餐饮行业的，从文献的题目便可以看出来，虽然说明的问题和提出的解决方案都比较具体可行，但是并没有针对性，这对于餐饮企业的发展是不利的，毕竟处于不同规模的餐饮企业所面临的问题和处境都是不同的。

所谓餐饮企业的发展，归根究底就是小型餐饮企业往中大型餐饮企业发展，而中大型餐饮企业则再往上一个层次发展，想要推动餐饮企业的发展，则必须针对每一个阶段的餐饮企业出现的问题提出具体可行的解决方案。

（二）研究的目的和意义

人力资源是各行各业不可或缺的重要性资源，尤其是在服务行业，人力资源占据了主导地位。

在小型餐饮企业中，人力资源管理对其发展起着重要的作用，正确的对人力资源进行规划和管理，是小型餐饮企业向大中型餐饮企业发展的不竭动力。

本论文以单个小型餐饮企业为研究对象，在分析小型餐饮企业人力资源管理存在的问题时，更直接更有效地针对实际存在的问题提出具体可行的解决方案，突破了传统大范围、大方向的对整个餐饮业人力资源管理存在的问题提出解决策略的方法，希望能让小型餐饮企业的经营者更容易看懂、实施起来也更加的方便快捷，为小型餐饮企业的发展壮大指出一条明路。

二、小型餐饮企业人力资源管理的特点和作用

（一）小型餐饮企业人力资源管理的特点

我国《中小企业划型标准规定》中规定：

从业人员10人及以上，且营业收入100万元及以上的为小型餐饮企业；从业人员10人以下或营业收入100万元以下的为微型餐饮企业。

小型餐饮企业具有组织结构简单、管理层次少、决策速度快、便于管理等特点,其人力资源管理也体现出自身的特点。

1、管理过程独立性

很多小型餐饮企业都是合资型或者个人独资型的企业，国有型的企业比较少。

小型餐饮企业产权明确，在管理过程中是相对独立的，基本上最大的投资者即餐厅老板就能独立进行决策；而大型的餐饮企业，在管理的各个方面都会受到来自内部或者外部的各种干扰，阻碍较多，其中牵扯的利益较为广泛，在进行管理决策时是比较复杂的。

2、人员流动多变性

小型餐饮企业与其他行业和大型企业相比其工作强度和压力相对较大,人员流动相对频繁,人才流失的概率相对较高。

小型餐饮企业的多变性主要表现为:

首先,对于刚出来工作的人而言,选择小型餐饮企业就业只是为了积累工作经验,一旦有更好的机会就一定会“另攀高枝”。

其次,对于关键岗位的管理人员（如各部门经理和店长）和专业技术人员（如厨师、会计等）而言,超强度的工作、不够有吸引力的报酬、不够高的发展平台等都会导致人员的流动，从而使企业蒙受损失,增加人员重置成本。

3、用人机制灵活性

小型餐饮企业用人机制的灵活性主要体现在:

首先,可以根据企业自身发展实际情况和具体需求确定工作岗位的多少,人员数量的增减。

其次可以根据员工对企业的实际贡献大小来确定薪酬的发放标准、工资的浮动标准和奖惩标准,其灵活的薪酬制度在一定程度上体现了员工的劳动价值。

最后,对于行政人员和专长突出的行业人员（如厨师长），赋予他们一定的决策管理权也体现出小型餐饮企业用人机制的灵活性,从而体现员工的个人价值。

4、沟通方便快捷性

小型餐饮企业结构简单，管理层次少，方便了管理者与员工的直接沟通，促进了信息的流动性，减少信息流失与信息错误，使得小型餐饮企业的各项管理变得更加便捷。

其次，员工也可直接向管理者提出工作上的问题，可使问题尽快得到解决，从而加快工作流程，进而减少了时间成本，提高服务质量，为企业赢得一定的竞争优势。

（二）小型餐饮企业人力资源管理的作用

1、能提高小型餐饮企业的经济效益，促进企业的发展壮大

餐饮企业的发展壮大简单来说就是小型餐饮企业发展成中大型餐饮企业，中大型餐饮企业再往更高层次发展。

在这个过程中，经济处于主导地位。

餐饮行业实际上就是属于服务行业，服务的主体是餐厅从业人员，对餐饮企业进行合理的人力资源规划和管理有利于提高从业人员的素质、服务意识和服务能力，为企业树立良好的服务形象，增加客流量，从而提高餐饮企业的营业水平和利润。

在小型餐饮企业做好人力资源的管理，利用先进的人力资源理论和管理方法，可以更大程度的开发员工的潜质，使得员工在产品的生产与创新、服务、销售方面创造更大的经济效益与价值，增强企业的竞争力，