xxx餐饮连锁信息管理系统.doc

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《管理信息系统》课程设计报告

小组报告

系统名称：

XXX餐饮连锁信息管理系统

班级：

组长：

组员：

指导老师：

日期：

2011年6月17日

评阅成绩：

教师签名：

目录

摘要 1

Abstract 1

第1章项目背景 2

1.1企业基本情况 2

1.1.1店名解释………………………………………………………………………. …...1.1.2经营理念……………………………………………………………………………

1.1.3投资&收益……………………………………………………………………………………………………..

1.1.4合伙人资格………………………………………………………………………………………………………

1.1.5收费标准………………………………………………………………………………………...

1.2企业组织结构 3

1.3主要业务流程分析 4

1.3.1广告宣传程图分析 4

1.3.2前台服务流程图分析 4

1.3.3采购流程图分析 5

1.3.4薪资管理流程图分析 5

1.3系统的总体规划 6

第2章系统分析 7

3.1可行性分析 7

31.1目标和方案的可行性 7

3.1.2经济可行性 7

3.1.3社会可行性 8

3.1.4技术可行性 8

3.2需求分析 9

3.2.1餐馆管理信息系统的目标 10

3.2.1餐馆管理信息系统的目标 10

3.2.2U/C矩阵的分析 ……………………………………11 11

3.2.3信息系统子系统 12

第3章系统设计

3.1系统设计的思路与目标 12

3.2系统功能模块设计 13

第4章系统维护 14

第5章总结 14

8.1总结 15

参考文献 16

摘要：

近年来，随着人民的生活水平的不断提高，餐饮业的消费持续增长，竞争愈来愈激烈。

然而，传统餐饮企业的日常运作还是靠人工管理，从原材料入库到客人点单，再到结账基本上由人工完成记录，这样做不仅耗费人力资源而且容易导致记录丢失或重复等错误，造成管理水平低下。

作为传统的餐饮企业更是存在这些问题，进货，库存有人工管理，客人点单需服务员记录并送至厨房，客人结账由手工记录，人力耗费大，客人等待时间长，管理效率低下，这就迫切需要标准的、高效率的计算机管理方式引导其发展,通过计算机管理企业的日常运作，给管理者以决策参考的模型，来不断完善管理水平，提高工作效率。

作为计算机应用的一部分,使用计算机对餐饮企业信息进行管理,具有手工管理所无法比拟的优点.例如:

检索迅速、查找方便、可靠性高、存储量大、保密性好、寿命长、成本低等。

这些优点能够极大地提高信息管理的效率,也是企业的科学化、正规化管理与世界接轨的重要条件。

关键词：

餐饮管理系统；计算机；效率

英文再要：

Inrecentyears,aspeoplelivingstandardriseceaselessly,theconsumptiongrowthindustry,increasinglyfiercecompetition.However,thetraditionalcateringenterprisesbythedailyoperationmanagement,fromrawmaterialinventoryofartificialordertoguests,againtosettlebyartificialcompleterecords,basicallydonotexpendhumanresourcesandeasytocauselossorrepeatwrongrecords,lowlevelmanagement.Asatraditionalcateringenterprisesistheseproblems,replenishonr'sstock,inventorymanagement,customerorderedasingleclerkrecordandsenttothekitchen,theguestcheckbymanualrecording,humanconsumption,longwaitingguests,lowefficiencyofmanagement,itisurgenttostandard,highefficiencyofcomputermanagementguideitsdevelopment,throughthedailyoperationofcomputermanagemententerprisemanagerswithreferencetothemodel,toconstantlyperfectmanagementlevel,andimproveworkefficiency.

Asapartofcomputerapplication,computerinformationmanagementforcateringenterprises,craftsincomparableadvantages.Forexample:

retrieves,thesearchrapidlyconvenient,thereliabilityhigh,thereservesbig,thesecrecygood,thelifeislong,thecostislow.Thesemeritscanenormouslyenhancetheefficiencyofinformationmanagement,enterprise'sscientificandstandardizationmanagementandtheimportantcondition.

Keywords:

restaurantmanagementsystem;computer;efficiency.

第1章项目背景

1.1企业的基本情况

1.1.1【店名解释】

伊：

就是那个人，多指女性；

执：

掌控，管理；

家：

无论海角天涯，大抵心安即是家。

这里，是顾客安心用餐，员工安心谋生的地方。

伊执家，日式口味餐厅。

2008年在柳州三中路开了第一家店面，餐厅营业面积100㎡左右，由于第一家店经营的效益不错，老板2009在白沙路冠亚蓝湾国际又开了一家分店。

目前，伊执家开店三年左右，生意做得如火如荼。

待时机成熟，老板考虑在广西境内开设10家加盟店，把伊执家的品牌开到更多的地方。

伊执家以日式豚骨拉面、各式铁板牛排、中西混搭和盖饭系列为主营业务菜肴，并且大受顾客的好评。

伊执家本着自己独特的菜肴风格吸引着各方的顾客。

面向的消费群一般为学生、年轻人和白领。

1.1.2【经营管理理念】

主张“四个追求”

①追求消费者的满意，提出了追求“美味的食品、美好的环境和氛围”，孜孜以求一百分的理念。

②追求企业的成长，因为我们知道——不进则退。

③追求个人成长，提出要培养“马拉松”式员工的理念。

④追求事业伙伴的相互提携，实际上也是一种先进的合作、和谐、双赢、多赢的理念。

1.1.3【投资&收益】/单家店面

营业面积：

100㎡

座位数：

50

厨房面积：

30㎡

总面积：

130㎡左右

投资金额：

20万元左右

人均消费：

25元

日均营业额：

4000

评估年收入：

130万元

年利润：

20万元

1.1.4【合伙人资格】

本店并不是有钱就可以加盟

我们会对有意加盟的投资商进行面谈，寻找对方的经营态度、合作的理念和未来的发展构想，如果基本上都能达成共识，我放才会考虑让其加盟。

1.1.5【收费标准】

1.技术转让费3万元

2.加盟费1万元/年（即使用伊执家的品牌及营销指导）

1.2组织结构

由于伊执家是以小型餐厅为连锁的餐饮店，所以没有酒店式的部门设置。

伊执家每一家店的岗位设置有：

店长、财务主管、主厨、厨师助理、服务员、原料采购员。

两家店都是由同一个老板管理。

以下为伊执家的员工岗位组织结构图：

1.3主要业务流程以及分析

1.3.1【广告宣传】

派发传单、微博宣传、报纸（柳州晚报、柳州经报）

宣传流程评价：

宣传的方式过于单一，而且效果不佳

1.3.2【顾客用餐】

1.3.3【原料采购】

为了保持食品、肉类、蔬菜的新鲜，所以伊执家实行每周两店统一采购一次。

店长盘点原材料剩余

采购单

财务、店长签字确认

采购员采购原材料

收货员签字，入库

采购流程评价：

采购单需要经店长、财务主管两个人签字程序繁琐，没有固定的供应商原材料质量不好统一，建议统一固定供应商，在后面系统设计中会有这方面的建议体现。

4.工资发放流程：

员工变动情况表

财务主管

本月工资单

工资

店长

老板

员工

工资发放流程评价：

由于本店组织结构简单所以很多是都是手动完成，工资发放也是，而且工资发放甚至不是现在主流的直接打到员工工资卡里面而是由直接发放现金。

而且我认为他们的奖金制度并不健全，该公司的奖金制度是当月营业额超过某一预订数额，那么员工可以得到两百块钱的奖金，但是我认为这个制度是很不合理的，我认为奖金应该不设上限应该与营业额成正比关系才能真正起到激励员工的目的。

可以说现在由于规模小这种模式的劣势还没体现出来，如果这个公司真的想要发展那在工资发放这一方面也要做很大的改进。

伊执家存在的问题：

目前伊执家只有两家店面，而且都是比较小的餐厅，规模不是很大，所以在计算机管理信息系统方面有很大的欠缺，大多数的程序都是有人来记述和管理的，比如说员工的工资发放目前都是现金发放、原料的采购都是由人来清点并记录采购量、广告的宣传等都是由人手工来完成，并没有自己的一套完整的管理系统。

目前餐厅的规模不大可能用人来管理这些还能管的过来，但是如果今后要扩大经营规模，就必须要有一套完整的各项管理系统，这样不仅可以节省人力资源，而且能使数据更加准确无误，工作效率更高。

1.4系统的总体规划

随着科学技术的发展，社会进步，计算机迅速的发展,餐饮业管理的方法也日新月异,餐饮连锁一直以主要员工人管理的方法现存在很多的缺点：

餐饮的管理在人工环境下，工作是十分低效的，同时，员工也会有许许多多不可避免的失误，直接导致了后期工资的发放，员工的提成，营业额的统计与分析出现差错，帐务的核查、烦琐的计算都会浪费大量的人力物力，鉴于餐饮业在工作中的诸多问题，尤其是伊执家连锁的快速发展，对于你新店的设置以及其他加盟店形成了严重阻碍发展的瓶颈。

而餐饮管理系统，能帮助工作人员方便准确的完成工作，减少工作中的失误，减轻工作人员的负担，实现餐饮的信息化，以赢得更大的利益。

我们设想的系统结构：

前台营业、后台营业、财务管理、营业管理、系统管理。

以前台营业来管理高效有序的餐饮业务，以