维生素小结.doc

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含义

特性

生理功能

缺乏和过量

营养状况评价

来源和推荐摄入量

维生素A

抗干眼病

1.含有视黄醇结构，并具有生物活性的一大类物质

2.活性形式有：

视黄醇、视黄醛、视黄酸。

1.溶于脂肪或有机溶剂，避免与氧、光、高温接触；

2.对酸碱稳定，一般烹调或罐头加工不易破坏；

3.脂肪酸败可引起严重破坏。

维生素A生理功能

1.视觉视紫红质、暗适应

2.细胞生长和分化

3.维护上皮组织细胞的健康：

眼、皮肤、呼吸

4.免疫功能

5.抗氧化作用

6.抑制肿瘤生长

缺乏：

1.眼：

暗适应能力下降→夜盲症；干眼病→失明。

2.儿童：

毕脱斑（贴近角膜两侧和结膜外侧，因干燥而出现皱褶，角膜上皮堆积，形成大小不等似泡沫的白斑）

3.皮肤：

上皮干燥增生角化（皮肤干燥、毛发脱落）

4.免疫功能低下：

易感染

过量：

1.急性毒性：

早期恶心呕吐、头痛晕眩→嗜睡、厌食

2.慢性毒性：

头痛、食欲下降、脱发，肌肉疼痛、皮肤干燥，出血、昏迷等

3.致畸毒性：

孕妇妊娠

4.大量类胡萝卜素→高胡萝卜素血症（皮肤发黄）

1.血清维生素A

成人正常：

1.5-3μmol/L

（430-860μg/L）

2.相对剂量-反应试验

3.视觉暗适应功能测定

♂800μgRE/d

♀700μgRE/d

β-胡萝卜素（安全来源）

来源：

1.动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等；2.胡萝卜素主要在深绿、红黄色蔬菜和水果中。

维生素D

抗佝偻病

1.含环戊氢烯菲环结构，并具有钙化醇生物活性

2.维生素D2（麦角固醇）、维生素D3（7-脱氢胆固醇）最常见。

3.活性形式：

1,25-（OH）2-D3

1.溶于脂肪和脂溶剂，化学性稳定

2.在中性或碱性中耐热，不易被氧化，但在酸性中逐渐分解，故一般烹调不引起损失

3.脂肪酸败可破坏，过量辐射可形成有毒物。

维生素D生理功能

1.促进小肠对钙吸收的转运：

诱导CBP→促钙吸收

2.促进肾小管对钙磷的重吸收：

促P>促Ca

3.对骨细胞呈现多种作用

4.通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡；

5.参与机体多种功能的调节：

生长发育、免疫等

缺乏：

1.佝偻病：

”X””O”形腿、鸡胸、肋骨串珠、囟门闭合延迟、龋齿等

2.骨质软化症：

母乳

3.骨质疏松症：

老年人

4.手足痉挛症：

肌肉痉挛、抽筋

过量：

食欲减退、体重减轻、恶心呕吐，血清钙磷增高→软组织转移性钙化和肾结石→严重可致死

25（OH）D3：

血液中主要存在形式

分级：

25（OH）D3l量

<10ng/ml严重缺乏

<20ng/ml缺乏

21-29ng/ml不足

≥30ng/ml充足

正常值上限100ng/ml

中毒>150ng/ml

推荐摄入量：

10ug/d

钙磷充足条件下RNI

特殊人群10μg/d

成人5μg/d

成人UL：

50ug/d

来源：

晒太阳；海水鱼，肝，蛋黄等动物性食物及鱼肝油制剂。

维生素E

生育酚

1.含有苯并二氢吡喃结构，具α–生育酚生物活性。

2.四种生育酚α-T、β-T、γ-T、δ-T和四种生物三烯酚，其中α-T活性最高。

1.溶于乙醇、脂肪和脂溶剂，对热、酸稳定，对碱不稳定，对氧极敏感

2.油脂酸败可破坏，烹调时不损失，油炸可降低活性。

1.抗氧化作用；

2.预防衰老；

3.与动物生殖功能和精子生成有关；

4.调节血小板的粘附力和聚集作用；

5.降血浆胆固醇，抑肿瘤生长和增殖。

缺乏：

少见

视网膜退变、溶血性贫血、肌无力、神经性退行性病变、小脑共济失调

过量：

VitE毒性相对小：

1.肌无力，视觉模糊，复视，恶心，腹泻；

2.VitK吸收利用障碍

1.血清VitE水平：

血浆中α-生育酚

11.5-46μmol/L

（50-200）mg/L

2.红细胞溶血试验：

VitE缺乏→RBC膜脂质失抗氧化→膜破坏

推荐摄入量RNI：

14mg/d

来源：

植物油、麦胚、坚果、种子类、豆类其他谷类。

含义

特性

生理功能

缺乏和过量

营养状况评价

来源和推荐摄入量

维生素B1

硫胺素

1.抗脚气病因子/抗神经炎因子；

2.含氨基的嘧啶环+含硫的噻唑环→通过亚甲基桥→相连而成，又称硫胺素。

1.易溶于水，酸性较稳定，中性碱性不稳定，易被氧化和受热破坏（二氧化硫和亚硫酸盐加速破坏）；

2.氧化转化为硫色素（脱氢硫胺素），在紫外下呈蓝色荧光→测定硫胺素含量。

1.辅酶功能：

TPP是VitB1主要辅酶形式，参与α-酮酸的氧化脱羧反应（缺→丙酮酸、乳酸堆积）和磷酸戊糖途径的转酮醇反应（核酸、脂肪合成）

2.非辅酶功能：

影响神经递质如Ach（胆碱酯酶抑制剂：

缺→消化不良）

3.调控某些离子通道功能

缺乏：

脚气病，主要损害神经-血管系统。

以加工精细的米面为主食的人群。

1.成人脚气病：

疲劳/淡漠，食欲差/恶心，忧郁/急躁/沮丧，脚沉重麻木/心电图异常。

①干性脚气病（多发性周围神经炎症，指端麻木、肌肉酸痛）；②湿性脚气病（水肿、心脏症状）；③混合型脚气病

2.婴儿脚气病：

突发，急，初食欲减退、呕吐、呼吸困难；后发绀、心衰、痉挛，死亡

3.脑型脚气病（Wernicke’s-Korsakoff综合征）：

（长期酗酒→VitB1缺）急/亚急，精神错乱、逆行健忘

1.尿负荷试验

2.尿中VitB1和肌酐含量比值

3.红细胞转酮醇酶活性系数

推荐摄入量RNI：

男1.4mg/d

女1.2mg/d

来源：

①未精加工的谷类（表皮和胚芽）、豆类、干果类。

②动物内脏、瘦肉、禽蛋等。

维生素B2

核黄素

1.具有一个核糖醇侧链的异咯嗪类衍生物

2.黄色粉末状，味苦。

水溶液呈黄绿色荧光→测定含量

1.酸性和中性时对热稳定，碱性时易被热和紫外线破坏；

2.游离状态易发生光裂解，结合状态较稳定。

（日晒、不避光→损失）

1.参与体内生物氧化与能量代谢：

FMN+FAD+特定蛋白→黄素蛋白

2.参与烟酸和维生素B6的代谢：

FAD（色AA→烟酸）、FMN（VitB6→磷酸吡哆醛）

3.抗氧化,药物代谢,应激

缺乏：

眼、口腔、皮肤

1.眼：

眼球结膜充血、角膜血管增生、角膜结膜相连处发生水泡→睑缘炎、畏光、视物模糊、流泪等

2.口腔：

口角炎、唇炎、舌炎、地图舌

3.皮肤：

脂溢性皮炎，常见于皮脂分泌旺盛部位

4.常伴随其他营养素缺乏：

烟酸、B6代谢，Fe吸收贮存，生长发育

1.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数

2.尿负荷试验

3.尿中VitB2和肌酐含量比值

推荐摄入量RNI：

♂1.4mg/d；♀1.2mg/d

来源：

广泛存在，①动物性--肝脏/肾脏/心脏/乳汁/蛋类等含量丰富。

②植物性--绿色蔬菜/豆类

动物性>植物性

维生素B3

烟酸、

尼克酸

1.又称烟酸，尼克酸，维生素PP，抗癞皮病因子等；

2.体内以烟酰胺和烟酸形式存在，氮杂环吡啶的衍生物

1.易溶于沸水和沸乙醇；

2.在酸碱光氧或加热时不易被破坏，在高温高压也不被破坏。

是维生素中最稳定的一种。

易随水流失。

1.参与体内物质和能量的代谢：

辅酶I、辅酶II

2.与核酸的合成有关：

辅酶I、辅酶II

3.降低血胆固醇；

4.葡萄糖耐量因子的组成成分

缺乏：

原因①玉米为主食②服用异烟肼③消化不良

癞皮病（三D症状）：

皮炎、腹泻、痴呆

常与VitB1、B2缺乏同时存在。

过量：

少见。

皮肤发红，眼部不适，恶心，呕吐，高尿酸血症，糖耐量异常等，长期对肝造成损害。

1.尿中2-吡啶酮/N-甲基烟酰胺的比值

2.尿负荷试验

3.N-甲基烟酰胺与肌酐比值

4.红细胞NAD含量

推荐摄入量RNI：

男14NE/d女13NE/d

烟酸当量（mgNE）=烟酸+1/60色氨酸

来源：

植物性（烟酸）、动物性（烟酰胺）

肝肾/瘦禽肉/鱼/全谷/坚果等

维生素B5

泛酸

又称泛酸、遍多酸。

黄色黏稠油状物，易溶于水，对酸碱热不稳定。

在中性水中耐热，但高热会受到破坏

1.参与辅酶A的组成：

参与碳水化合物、脂肪、蛋白质代谢

2.酰基载体蛋白：

参与脂肪酸合成

缺乏：

少见

机体代谢受损：

脂肪合成减少，能量产生不足

常伴随三大宏量营养素及其它维生素摄入不足

推荐摄入量：

我国暂无，认为5~10mg

来源：

肉类/蘑菇/鸡蛋/坚果类；其次为大豆粉和小麦粉。

含义

特性

生理功能

缺乏和过量

营养状况评价

来源和推荐摄入量

维生素B6

1.天然存在形式：

吡哆醇（植物），吡哆醛及吡多胺（动物）。

三者性质相近;

2.VitB6→PLP形式与多种蛋白结合、贮存。

1.易溶于水及乙醇，微溶于有机溶剂；

2.空气、酸性条件下稳定，在碱性条件下易被破坏，各种形式对光均较敏感。

1.参与氨基酸代谢；

2.参与脂肪的代谢；

3.促进体内烟酸合成；

4.参与造血；

5.促进体内抗体的合成；

6.促进VitB12FeZn吸收

7.参与神经系统中多种酶促反应

缺乏：

1.眼、鼻、口腔周围皮肤脂溢性皮炎：

口炎、唇干裂、舌炎；

2.免疫功能受损：

高半胱氨酸血症和黄尿酸血症。

3.幼儿易缺乏：

烦躁、肌肉抽搐、癫痫

常与其它B族维生素缺乏同时存在

过量：

少见>500mg/d

神经毒性和光敏感性反应

1.色氨酸负荷试验：

黄尿酸反映VitB6营养状况；

2.血浆PLP含量：

反映组织中贮存量

3.尿中4-吡哆酸含量：

反映近期VitB6摄入量

适宜摄入量AI：

成人1.2mg/d

来源：

①白色肉类（鸡肉、鱼肉）最多；②肝脏、豆类、坚果类、蛋黄；③水果&蔬菜：

香蕉、卷心菜、菠菜

生物素

1个脲基环+1个带有戊酸侧链的噻吩环

无色无味针状结晶，溶于热水和乙醇；对热稳定，一般烹调损失小。

1.是体内许多羧化酶的辅酶

2.参与消化酶的合成

缺乏：

（原因：

①生吃鸡蛋②抗生素③全静脉营养④抗惊厥药）

口腔周围皮炎，结膜炎，皮肤干燥，肌肉痛等；脱发

婴儿：

剥脱性红皮病和脂溢性皮炎

血、尿生物素含量

推荐量：

30ug/d

来源：

肝、肾，大豆粉，奶类，鸡蛋等

维生素B9

叶酸

又称维生素M、维生素BC，化学名称蝶酰谷氨酸；

由碟啶、对氨基苯甲酸和谷氨酸结合而成。

淡黄色结晶状粉末。

不溶于冷水，稍溶于热水，在水中易被光解。

在酸性溶液中不稳定；在中、碱性中对热稳定。

1.仅四氢叶酸具生理功能（还原形式：

二氢叶酸、四氢叶酸）

2.四氢叶酸作为一碳单位的载体参与代谢：

①嘌呤、嘧啶核苷酸；②二碳AA和三碳AA；④甲基化

缺乏：

1.巨幼红细胞贫血

2.孕妇：

先兆子痫、胎盘早剥；胎儿：

神经管畸形

3.高同型半胱氨酸血症

4.癌症：

结肠癌、前列腺癌、宫颈癌

过量：

影响Zn吸收→胎儿发育迟缓→低出生体重儿；干扰抗惊厥药作用，掩盖VitB12缺乏的症状。

1.血清和红细胞叶酸含量

2.血浆同型半胱氨酸含量

3.组氨酸负荷试验

推荐摄入量：

400DEF/d

DEF=膳食叶酸+1.7×叶酸补充剂

来源：

肝脏、肾脏、蛋；梨、蚕豆、芹菜、花椰菜；柑橘、香蕉；坚果类等。

维生素B12

又称钴胺素；

氰钴胺素、羟钴胺素；

甲基钴胺素、5-脱氧腺苷钴胺素（VitB12活性型，血液主要存在形式）

溶于水、乙醇，不溶于三氯甲烷和乙醚，稳定，在中性溶液中耐热；强酸、强碱环境易被破坏，日光、氧化剂、还原剂能破坏

1.以辅酶的形式参与体内反应：

①甲基