意大利餐厅营运手册Word格式文档下载.docx
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欢迎您加入--------------，-------------公司与您一起共创美好的未来。
本营运手册将帮助您了解公司的概况、文化、组织结构、管理制度、营运方式和标准化、规范化、模式化的操作等规定。
请您仔细阅读各项规定，认真遵守公司制定的各项规章制度，掌握各种规范化操作，共同营造一个温馨、舒适的工作和生活环境，为公司的顺利发展做出自己应
有的贡献，最大限度地实现自我的人生价值。
本手册体现公司的管理和人力资源战略及技术规范，属公司的内部重要文件，具有极重要的商业机密，任何人不得将本资料外传、外泄，离职时应将本手册交还公司，否则公司将诉诸法律，追究其应负的责任。
第二章
公司简介
--------------源于--------，后流入---------，主要从事-------------产品的生产与经营，----------年来，--------以其千锤百炼的技术，独特口味，人性化服务理念，紧贴社会的经营模式，日益发展。
一---------年----月，-----进驻-市场，以推动-----------文化为己任，力行提升经济发展力，使加盟连锁事业获得了长足的发展。
目前，---------加盟店已遍布全国大中城市，拥有------------家之众，名列国内餐饮业连锁经营的序列。
-----------餐饮连锁经营管理有限公司立足-----------，幅射----------------等地，为各加盟业主提供全方位服务，将--------------------品牌做强做大，独领风骚，各界精英加盟---------，已成为时代的潮流。
-全公司直营店、加盟店共达------家。
公司在永继经营当中，坚持走集团化发展道路，提倡以人为本的精神，重视人才的培养，秉持铸造品牌，服务至上，永续进取的经营理念，锐意进取，逐渐形成了一支高效精干，业务纯熟的专业队伍，完善规范出一整套科学化、标准化、规范化、统一化、模式化的加盟连锁“模式”，并正在向国际化接轨，随时准备以一流的服务，不断创新、与时跟进的理念来满足广大消费者与各加盟业主的需求，创建----------光辉的明天。
第3章企业理念、经营理念
企业理念：
铸造品牌，服务至上，永续进取
经营理念：
创造-------文化新模式，完善连锁加盟新体系，情系大众，服务社会。
第4章新店筹备
第一条
店面选址
在经营上有着自己特有的特色，因此在选址上有着自己的特点要求，其具体有以下几点：
1、营业房的面积：
500㎡以上（600--800㎡为佳）。
二、
水、电、气：
水：
月计划用水量在600—800吨左右,一寸水管；
电：
容量约为80--100个千瓦左右；
气：
营业房要具有市政管道煤气或天然气，最大用量不小于30--40M3/H；
水、电、气必须到位，由房东负责办理开户手续并承担经费。
2、广告（广告效益）：
广告的目的就是扩大市场占有率，挖掘潜在的销售市场，为达到这一目的，所以在选址上要求位置要醒目（不一定在闹市地段），具有一定的品牌广告效益。
3、免租期：
一般二个月，最好有3个月以上。
4、
停车位：
一般要求有10个以上停车位，有停车场更佳。
5、是否可做餐饮营业房：
选择的营业房一定要可以做餐饮使用，并且配有隔油池等设施，排污、排烟管道铺设方便。
6、
付款方式：
合适的付款方式可减少店面一次性过多的投资额，一般采取交一押一的方式。
7、得房率：
选择营业房时既要考虑房子的总面积，还必须要核算营业房的实际可使用的面积。
8、
递增率：
选址时不仅要考虑所要租赁的营业房的价格和现在环境，还要考虑未来发展情况。
9、
消防设施：
选择营业房最好具备齐全的消防设施，最好仅做二次消防，至少要有消防用水。
10、
交房标准：
选择的营业房，在签租赁合同时（尤其是新盖房或正在盖的房子），必须确定交接房的标准，避免事后不必要的矛盾等事宜。
11、
楼层要求：
一般最好选在一楼或二楼，且一楼必须有门面。
12、
地理区域：
在城市、城镇的商业繁华街，以及现在虽不繁华但确有发展潜力的（政府规划的）地段的（一般）十字路口、T形路口，交通便利，附近有众多潜在消费群（如大酒店、高级居民小区、商住楼、政府机关单位、别墅区、饮食街等等），同时应距离已经开的加盟店2公里以上。
第2条新店筹备流程表
第三条
申报相关执照须知
1、需要到当地工商局申报名称预登记
二、工程报建
装修工程：
包括外部墙面装修和招牌制作，须在区城管处填写申请表，盖房屋产权章，交房屋设计效果图。
2、营业执照
当地工商局（以个体户名义办理）
经营内容：
西餐、冷热饮、甜点和酒类
经营资本总额：
办理营业执照需交以下各证方可：
1、消防证件：
内部装修，准备平面图、吊顶图和电路图各一份（此三份图在工程合同书签订后由公司提供给业主），交当地公安局或所在区公安局的消防科申请，工程完工后，审批、核准、发验收报告书或消防意见书。
2、环保许可证：
填写申报表格，报送环评报告书给当地环保局（一般要求排烟、排污、噪音和空气净化设备），工程完工后，审批、核准.
3、卫生许可证：
到所在区卫生防疫站或当地卫生局办理填写申报表格，员工体检，办理健康证（因健康证的使用范围受区域限制，因此须到当地卫生局办理方可。
）
4、治安许可证（场地经营许可证）：
因各地要求不同，故若需办理应根据当地实际情况进行（持消防验收报告书或消防意见书至当地公安局办理）.
四、申报税务登记表
持有营业执照到当地税务局或税务所购买发票。
五、商标使用许可
由餐饮连锁经营管理有限公司发给商标使用授权书。
注：
由于各地相关单位要求不同，因此相关执照的申报须由业主自行办理，公司可提供咨询。
第四条
名称预登记
餐饮业同其他行业一样，在办理相关执照时的第一步就是工商名称预登记（即给自己起个名字，但不能起和别人相同的名字），根据自己所想办的企业性质可以分为：
个体工商户、个人独资（或合伙投资）或分支机构，一般情况是：
建议加盟-----------的办理个人独资（或合伙投资）。
在办理工商执照时，我们可以自行办理也可以委托有资质单位机构代理办理。
[下面以个人独资（或合伙投资）为例
1、名称预登记的准备工作
1、确立名称
名称查询：
上海+字号+行业（经营特点）+组织形式
我们起名字，为了防止和别人的名称重复，还需要备有3---4个候补字号。
如：
城市+天天+餐饮+店（候补字号：
天下、天大、天夫、等）
2、确立与名称相符的主要经营范围
----------的主要经营范围：
西餐、咖啡饮料、瓶装酒（堂饮）和食品（不含熟食）的销售。
3、确立注册资本
一般订定的注册资本金为50万元以上。
4、身份证原件
个人独资：
独资人的身份证原件。
合伙投资：
所有合伙人的身份证原件。
5、《委托书》
委托他人办理时，需附《委托书》（详细见附表）。
6、《投资协议书》
合伙投资的需附《投资协议书》（详细见附表）。
7、《申请报告》
向当地工商行政管理局提出名称预登记申请，具体格式见附表。
二、名称预登记的费用
名称预登记的费用一般为80元左右。
1、名称预登记的程序
委托他人办理：
委托他人办理只需提供以上材料和劳务费（双方约定）即可。
2）
自行办理：
第一步提交申请报告；
第二步通知后，填写《名称登记申请书》，并递交相关资料；
第三步根据情况作出修改/更改，一般情况在递交资料后3--7天得到通知书；
第四步收到《企业名称预先核准通知书》（此书有效期为6个月），并待用。
第五条
工程报建的程序（按30万元以下的工程为例）
1、签订合同（建设单位与施工单位）
二、施工单位（二级）到市建科所签证（合同备案）
（三级）到区建科所签证（合同备案）
中间验收隐蔽工程的验收
三、再到当地：
1）质检站报建竣工验收消防
竣工备案环保
竣工验收单
2）安检站报建
第六条卫生许可证
卫生许可证是经营餐饮必办证照之一，通常卫生许可证包括三种，分别为《食品卫生许可证》、《公共场所卫生许可证》和《临时卫生许可证》。
根据我们-----------楼面的经营经营范围【饮食：
饭菜（不含外送）、饮料、咖啡、茶水、瓶装酒（堂饮）、西餐牛排】，我们只要且必须办理《食品卫生许可证》（至于《公共场所卫生许可证》，虽然我们名为---------，却不是专营---------，还经营-------等其他项目，故不是必办的，具体根据当地卫生局的相关部门要求行事）。
按经营面积划分的话，---------属于餐饮行业中的中型餐饮，再结合我们的经营项目，因此对厨房主要有以下几点要求：
1）应单独设有主、副食仓库、粗加工间、清洗消毒间、主厨房间、就餐场地等专用场所；
2）厨房（含仓库、粗加工、清洗消毒、主厨房等）与餐厅（含包房）面积之比必须大于等于1：
2。
1、办理《食品卫生许可证》的准备工作
1）开业申请书
内容有单位名称、单位地址、经营项目、申请人（具体见附表）。
2）食品卫生许可证申请书
到当地卫生局的相关部门领取（具体见附表）。
3）法定代表人、业主或负责人资格证明
只须提供法人身份证复印件一张即可。
4）食品从业人员健康检查和培训资料证明
只须提供所有食品从业人员的健康证复印件各一张即可。
5）生产经营场地平面图
即楼面的整体的平面布局图
2、办理《食品卫生许可证》的费用
办理《食品卫生许可证》的费用一般为70元左右
3、办理《食品卫生许可证》的程序
1）他人办理
委托他人办理只需提供以上材料和劳务费（双方约定）即可。
2）自行办理
a.
在楼面工程施工前，到当地卫生局的相关部门咨询（什么项目、什么地点等）；
b.
在楼面工程施工过半时，请当地卫生局的相关部门的人员到现场勘察，并根据意见进行相应调整；
c.
在楼面工程完工后，递交开业申请书，并且领取《食品卫生许可证申请书》；
d.
根据相应内容填写《食品卫生许可证申请书》，并递交相关资料；
（当地卫生局的相关部门的人员在根据申请资料进行现场核查）
e.
根据核查情况作出调整，直到合格为止；
f.
领取《食品卫生许可证》，并备申请营业执照时使用。
（从工程完工后，整个过程时间大约10--30天）。
第七条
环保工程与环保验收合格证书
随着社会的发展，环境污染越来越严重，为了保护我们有限的自然环境，政府加大了对环境的保护，餐饮业的环保工作就是几大重点之一，因此环保验收合格证书也是新店筹备时必办证照之一。
1、餐饮业的环保特性：
内容类型
排放源
污染物名称
防治措施
预期治理效果
大气污染物
餐饮油烟
油烟
设置吸油烟净化装置，对油烟收集、净化处理后排放
达到饮食业油烟排放标准，油烟浓度≤2.0mg/m3
水污染物
餐饮污水员工生活用水
CODcrNH3-N
动植物油
含油污水经隔油处理后，与其余污水一起排入市政污水管网
达到《（上海市）污水综合排放标准》的（三级）标准
固体废物
垃圾厨房
食品、办公类垃圾废弃食用油脂
分类收集袋装化处理，委托环卫部门处理委托有资质单位处理
处理率100%
噪音
设备
空调、排风和厨房机器设备等等
设备合理选型、系统专业设计、空间减振隔声处理
满足城市区域环境噪声（Ⅱ类）标准的要求：
昼≤60dB（A），夜≤5060dB（A）（《（上海市）固体源噪声污染控制管理方法》）
2、办理环保验收合格证书的准备工作
1、开业申请报告
申请内容包括：
什么单位在什么地点准备经营什么项目等。
2、《建设项目环境影响报告表》需要提供的材料（表格）
到当地环保局的相关部门（办证中心环保窗口）领取空白表格，并且根据相关项目内容填写表格。
3、项目平面布置图
从设计师处取得（注明各部位的功能、标明灶头、油烟净化装置、隔油池、烟道、烟气排放口、废水排放口以及可能产生噪音污染的各设备，A4幅面）。
4、项目所在地的1：
1000或1：
2000地形平面图
到当地城市规划局购买，费用约￥80---￥100一张。
5，工商部门核准的新设企业名称证明/拟变更企业的原工商营业执照复印件
6、申请人身份证/工商营业执照复印件
7、原有饮食服务业项目环境影响报告表/登记表
8、建设使用功能证明/或项目所在房产使用性质证明（房屋产权证）
9、隔油池设计、安装图——（废水处理）设施设计、安装图
10、油烟净化系统（含排风罩）设计、安装图
11、项目排水系统图
12、项目排风系统图
（08—12项从设计处取得）
12、废油脂委托收集协议
13、油烟气净化装置专业维护委托协议
14、其他
15、《建设项目环境影响报告表》
17、《可行性研究报告》
（16-17项由委托持有《建设项目环境影响评价资格证书》的环境影响评价单位编制）
18、《建设项目环保试生产申请报告》
试生产申请报告应反映环境影响报告表与初步设计环保章所提出的防治对策和审批意见的设施情况，其内容应包括*建设项目概述*环境保护设施概况。
19、《建设项目环境保护“三同时”审核通知单》的复印件
20、《建设项目环保竣工验收申请报告》
竣工验收报告应反映环境影响报告表与初步设计环保章所提出的防治对策、工程内容以及审批意见的执行情况和效果，其内容应包括*建设项目概述*环境保护设施概况*存在问题和整改措施。
21、《建设项目环保竣工验收检测报告》
由监测部门编制
22、《建设项目试生产总结报告》
3、办理环保验收合格证书的费用
除环保装修工程设计、消防材料及安装人工费外，《环境影响报告书（表）审核阶段》审核手续、《建设项目环保试生产阶段》审核手续和《建设项目环保竣工验收阶段》审核手续均不收费。
4、办理环保验收合格证书的流程
1、他人办理
委托他人办理只需提供以上材料（3—8项）和劳务费（双方约定）即可；
劳务费：
包括工程费、材料费、人工费及取得《环保验收合格证书》的一切费用一般情况为：
4000元左右。
2、自行办理
第一步在签定楼面租赁协议前，先到当地环保局的相关部门（办证中心环保窗口）提出开业申请登记：
◎
递交开业申请报告（申请内容包括：
什么单位在什么地点准备经营什么项目等）；
当地环保局的相关部门接到申请后开始审核（派工作人员到现场勘察），一般情况时间限定在7个工作日内；
当地环保局的相关部门对申请核发可行性研究报告；
◎
签定楼面租赁协议（得到否定通知的话，说明此楼面不可以从事餐饮，故在签定楼面租赁协议前到当地环保局的相关部门提出开业申请，以减免不必要的浪费。
第二步
环境影响报告书（表）审核阶段
委托持有《建设项目环境影响评价资格证书》的环境影响评价单位编制《建筑项目环境影响报告表》一式两份；
到当地环保局下属的区域办事处递交编制好的《建筑项目环境影响报告表》，请其审核盖章；
（注：
此处可能涉及地方的污水纳管补偿费问题2000元/吨）
提交上述资料给当地环保局的相关部门（办证中心环保窗口），审批后取得送审的工程核发《建筑项目环境影响报告表的审批意见》；
楼面开始工程装修。
第三步
工程装修完工后的建设项目环保试生产阶段
工程装修完工后，到当地区环保局有关部门（办证中心环保窗口）办理建设项目环保试生产申报（试生产期限一般为2—6月）
到环保部门递交所需的材料（19—20项）；
环保部门接到试生产申请报告及有关资料并经现场检查后，两周内给予答复。
环保部门核发《市环保局试生产审核通知单》、发放《市环保局排放污染物申请登记表》
办理委托环境监测部门验收监测的登记手续
第四步
建设项目环保竣工验收阶段。
负荷已经达到设计纲领的70%以上，污染防治设施运转正常，具备验收条件的，可向环保部门提出书面的竣工验收申请。
到环保部门递交所需的材料（21—24项）并且根据监测结果如实填写上海市环保局排放污染物申请登记表》
环保部门接到竣工验收申报后，一个月内（包括必要的现场检查）给予批复。
取得《排污许可证》
第五步
开业筹备期的环保工程与环保验收完成。
第八条
消防工程与消防验收合格证书
消防安全的标志---《消防验收合格证书》是必须办理的另一证照。
由于隐蔽工程的问题，所以消防工程与空调工程一起必须最先入场（提前其他工程4-5天），以合理安排时间减少整个工程工期。
1、办理消防验收合格证书的准备工作
1、《-----------市内部装修设计放火审核申报表》到当地消防局的相关部门领取（具体见附表）。
2、装修楼层建筑的原平面图，原消防设备（电施、水施、风施）平面图到房主（房东）索取。
3、原建筑的《建筑工程消防设计审核意见书》或《建筑工程消防验收意见书》到房主（房东）索取。
4、装修楼层的装修平面图、立面、剖面、节点祥图，材料表及说明，新设计的消防设备《电施、水施、风施》平面及系统图需有消防资质的单位或设计院设计（需根据楼面具体情况设计）
5、《------------市建筑工程消防验收申请表》到当地消防局的相关部门领取（具体见附表）
6、原公安消防监督机构核发的所有的《建筑工程消防设计审核意见书》到房主（房东）索取。
7、所有消防设备和产品选用的厂家、类型、数量、及产品的检测报告跟厂家或跟工程承包商索取。
8、经建设单位签字认可的施工安装单位对隐蔽工程、固定消防灭火系统、自动报警系统、防排烟系统的安装、调、开通的记录及水系统的耐压实验报告（均应由责任人签名）
9、市消防监督机构认可检测单位对固定消防灭火系统、自动报警系统、防排烟系统的检测报告（只有室内消火检系统的建筑不作要求）
10、本单位或工程的各项防火安全制度、防火安全管理组织机构及消防中心值班人员名单（本人签名）
11、施工单位责任人签名、建设单位责任人签名认可，双方单位盖有公章的钢结构放火处理详细施工记录报告
12、消防设计审核和消防验收意见书
13、建筑工程竣工消防验收合格后，由当地公安消防监督机构核发。
14、消防安全管理制度
15、可到当地消防部门索取或根据自身具体情况自行书写。
16、灭火疏散预案
17、根据自身具体情况自行设计。
18、其他需要说明的材料
2、办理消防验收合格证书的费用
除消防装修工程设计（约1000元一层，具体以实际所在地标准为准）、消防材料及安装人工费外，《建筑消防设计施工图内装修部分》审核手续《建筑工程竣工消防验收》申报手续和《上海市各单位申请消防安全检查》申报手续均不收费。
3、办理消防验收合格证书的程序
委托他人办理只需提供以上材料和劳务费（双方约定）即可；
劳务费：
包括工程费、材料费、人工费及取得《消防验收合格证书》的一切费用，一般情况为：
在原无消防基础上新装消防工程的约120元/㎡，在原有消防基础上改进的约50元/㎡。
2、自行办理
第一步
根据-----------的装修特殊性与独特性的特点和选定楼面的具体情况，请有消防资质的单位或设计院对楼面进行消防布局设计；
第二步
图纸设计好后，到当地消防局有关部门申报《建筑消防设计施工图内装修部分》审核：
所需材料为1-4项，并且在送审图纸及文字材料的同时，一并送审资料光盘；
根据相关内容填写《---------市内部装修设计放火审核申报表》并且递交以上资料；
公安消防机构接到申请资料后开始审核，时间限定为20-30个工作日；
公安消防机构对送审的工程核发《建筑工程消防设计审核意见书（内装修部分）》；
楼面开始工程装修。
工程装修完工后，到当地消防局有关部门办理《建筑工程竣工消防验收》申报：
所需材料为5-11项
根据相关内容填写《----------市建筑工程消防验收申请表》（按要求盖有关单位的公章和法人代表签字），并且递交以上资料；
公安消防机构接到申请和资料后开始审核，10个工作日内进行现场检查，检查后7个工作日内出具书面意见，合格后则完成该项，否则改之再申请复审；
合格后，从当地公安消防机构取得《---------市建筑工程消防验收合格意见书》。
（备办理工商营业执照使用）
第四步
楼面准备开业前，向当地公安消防机构办理《--------市各单位申请消防安全检查》申报：
所需材料为12-15项；
公安消防机构接到申请资料后开始审核，7个工作日内审核完毕；
合格后则完成该项。
开业筹备期的消防工程与消防验收完成。
第九条
工商税务登记
工商名称预登记（即给自己起个名字）后，也就是得到《企业名称预先核准通知书》后，我们就开始着手办理工商营业执照及税务登记。
1、
工商登记的准备工作
1、企业法人、股东的身份证复印件、户口簿复印件及1寸照片复印（冲洗）多份（张）备用。
2、企业名称预先核准通知书复印件复印多份备用。
3、租赁合同及房屋产权证明从业主处取得房屋产权证明，复印多份待用。
4、消防验收合格证书，消防验收合格后，由当地消防局的相关部门核发环保
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