四川省高职旅游服务一类考试样题文档格式.docx
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A、旅游业B、旅游市场C、旅行社D、旅游交通工具
14、我国有“火山博物馆”之称的是（）。
A、五大连池B、镜泊湖C、长白山天池D、大兴安岭
15、目前，在我国的肯德基、麦当劳、硬石餐厅除了由外资自主经营外，投资者还可以申请加盟（）。
A、独立经营B、连锁经营C、租赁经营D、特许经营
16、以下与旅游动机的产生有直接关系的因素是（）。
A、富余的金钱B、闲暇的时间C、健康的体魄D、旅游的需求
17、四川省已经开发的冰川地貌风景区有（）
A、峨眉山B、海螺沟C、九寨沟D、卧龙
18、中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿（）。
A、正对门的方向B、隐藏起来C、斜对门的方向D、以上均可
19、（）提出了著名的艾斯特定义。
A、WTOB、PATAC、AIESTD、WATA
20、（）被认为20世纪末国际地理的重大发现，这里被认为是世界上生物多样性最丰富的峡谷谷地。
A、长江三峡B、虎跳峡C、雅鲁藏布大峡谷D、小寨天坑
21、先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的一种综合性的烹调方法是（）。
A、烩B、扒C、熘D、烧
22、中国旅行游览事业管理局成立于（）。
A、1954年B、1964年C、1974年D、1984年
23、新疆著名的“魔鬼城”是典型的（）景观。
A、风积地貌B、风蚀地貌C、喀斯特地貌D、丹霞地貌
24、啤酒通常以（）来衡量其口味与颜色。
A、原料B、酒精含量C、麦芽汁浓度D、酒度
25、旅游饭店星级的有效期和标志的使用权是（）年。
A、三B、四C、五D、六
26、我国佛光景象出现次数最多的地点在（）。
A、峨眉山B、黄山C、九华山D、庐山
27、上头盘时如果是冷头盘，则可在宴会前（）分钟上好。
A、5B、10C、15D、20
28、（）是推动旅游者进行旅游活动的心理因素。
A、社会富裕B、社会闲暇C、旅游动机D、社会经济
29、以下属于云南省的岩溶地貌景观的景区是（）
A、大理洱海B、丽江古城C、路南石林D、青城山
30、餐桌的大小要合理，以给予每位就餐者不少于（）的边长为宜。
A、45CMB、65CMC、75CMD、85CM
31、在旅游资源开发建设中，要适销对路，如在香港的迪斯尼，米奇常常以唐装亮相，而在东京的米奇有时着和服示人，这说明旅游资源开发中的（ ）原则。
A、特色 B、经济 C、市场 D、保护
32、郭沫若对黄山的评价是（）。
A、天下名胜集黄山B、天下第一山
C、五岳归来不看山，黄山归来不看岳D、深信黄山天下奇
33、（）是客人外出旅游考虑的首要问题。
A、餐饮安全状况B、交通状况C、身体健康状况D、餐饮特色
34、（ ）是旅游市场形成的首要条件。
A、旅游者 B、旅游资源 C、旅游供给 D、旅游需求
35、我国有吉林长白山、广东鼎湖山等（）个自然保护区列入联合国“人与生物圈自然保护区网。
A、26B、303C、14D、55
36、（）是调制鸡尾酒不可缺少的一大酒类，是当今世界最大的酒精饮料之一。
A、酿造酒B、蒸馏酒C、配制酒D、利口酒
37、当代旅游是一种广泛的人际交往活动，说明旅游业具有（ ）。
A、带动性 B、敏感性 C、涉外性 D、综合性
38、广西花山山崖壁画是研究（）历史，文化的珍贵资料。
A、壮族B、藏族C、黎族D、傣族
39、西餐午晚餐由服务员从客人右侧上主菜并报菜名,牛排、羊排应告知几成熟;
放盘时主菜靠近客人,配菜在上方;
跟配的色拉可用木碗或小碟盛放,摆放在主菜盘的（）。
A、正前方B、左上方C、右上方D、右方
40、从旅游历史发展的角度来考察，（）因素对旅游者的产生和各国旅游活动的发展一直起着决定性的作用。
A、社会B、文化C、经济D、消费
41、（）名胜古迹和山海胜景兼而有之，一向以“海天佛国”著称于世。
A、九华山B、普陀山C、千岛湖D、天台山
42、（）让人们在就餐过程中体念特殊经历。
A、快餐厅B、明档型餐厅C、高级西餐厅D、主题餐厅
43、中国旅游业伴随着改革开放30年来的发展，已进入三大市场共同协调发展的历史阶段，并确定了“（）发展入境旅游，（）发展出境旅游，（）提升国内旅游”的发展战略。
A大力规范迅速B、积极适度大力
C、大力规范全面D、大力积极全面
44、下列不是我国古代三大工程的是（）。
A、坎儿井B、万里长城C、京杭大运河D、秦陵兵马俑
45、“松竹梅”清酒的质量标准中对含糖量的要求是（）。
A．2.0%B．2.5%C．3.0%D．3.5%
46、管理不善属于旅游资源破坏类型中的（）。
A、人为破坏B、自然破坏C、人为通过自然的破坏D、坏人破坏
47、“吐鲁番”维吾尔语意为（）。
A、亦都护城B、首府C、低地D、红山
48、以酒水为主，略备小吃食品，形式轻松，一般不设座位，没有主宾席，客人可随意走动。
这种宴会是（）。
A、便宴B、茶话会C、冷餐会D、鸡尾酒会
49、“文以地生辉，山以文益秀”，说明（）是一定社会文化环境的化身。
A、旅游者B、旅游资源C、旅游设施D、管理服务
50、古称“白哈尔”，以建筑精美、壁画生动著称于世的古代建筑是（）。
A、布达拉宫B、扎什伦布寺C、罗布林卡D、大昭寺
51、世界上旅游人次数最多的国内旅游市场是（）。
A、美国B、英国C、俄罗斯D、中国
52、“人家都在画图中”、“碧莲玉笋世界”是对（）风光的生动写照。
A、桂林山水B、漓江C、阳朔D、大明湖
53、“春寒赐浴华清池，温泉水滑洗凝脂”的描写与下列（）人物有关
A、貂蝉B、杨贵妃C、西施D、王昭君
54、被誉为“古代编钟之王”的曾侯乙大型青铜编钟出土于（）
A、江苏无锡B、江苏扬州C、湖北黄州D、湖北随州
二、多项选择（每小题3分，共60分，每题所给的四个选项中，每题均有两个或两个以上的正确答案，请在答题卡上将该选项涂黑，错选或漏选均不得分）。
55、世界旅游发展史表明，旅游活动发展的规律是（）。
A、由近及远B、先国际后国内
C、先国内后国际D、国内旅游是国际旅游的先导
E、由远及近
56、以下对于台湾的描述，（）是正确的。
A、是我国最大的岛屿B、是高温多雨和台风频繁的热带和亚热带气候
C、有著名的大三巴牌坊D、有阿里山风景区
E、有世界上最大的露天青铜“天坛大佛”
57、（）使得中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大。
A、烹饪技艺要求高B、生产环节多、分工细致C、菜式规格多、批量小
D、构成原料繁多E、品种丰富
58、新中国旅游业的拓展是以（）为标志。
A、中国旅行游览事业管理局的建立B、中国客源市场的转移
C、旅游者构成的变化D、市场结构合理
E、中国国际旅行社的建立
59、以下属于丹霞地貌的国家级重点风景名胜区（）
A、福建武夷山B、广东丹霞山C、云南玉龙雪山
D、陕西华山E、山东泰山
60、冰桶和冰桶架是西餐厅为客人冰镇（）时使用的。
A、威士忌B、红葡萄酒C、玫瑰葡萄酒D、白葡萄酒E、葡萄汽酒
61、下面（）属于娱乐类旅游娱乐设施。
A、音乐厅B、游艺厅C、歌舞厅
D、夜总会E、歌剧院
62、四川省被列入《世界遗产名录》的景点有（）。
A、青城山-都江堰B、峨眉山-乐山C、九寨沟D、黄龙E、熊猫栖息地
63、关于中餐服务的基本和相关技能，下列错误的是：
（）
A、斟倒酒水时服务员应站在客人右后侧,右手持酒瓶下半部,商标朝外,进行斟倒。
B、中餐零点餐厅上菜较灵活，在不打扰客人的情况下，可从主人和主宾之间上菜。
C、斟茶时，茶壶嘴应对着客人摆放以示尊重。
D、为客人点烟时,火柴应划向自己,一根火柴最多为两位客人点烟。
E、客人要求结帐时应主动报出账单总金额。
64、生态的类型（）。
A、原生态B、次生态C、泛生态
D、优生态E、森林生态
65、下列节日属于中国传统民间节日的是（）
A、圣诞节B、重阳节C、清明节D、元宵节E、情人节
66、（）是正确的预防食物中毒的方法。
A、马铃薯应去芽食用B、青皮红肉鱼类应及时冷餐加工
C、可以在镀锌容器中盛放、煮制、加工酸性食品
D、腌菜必须腌透才食用E、不准活牲畜进入厨房或食品加工室
67、新型的绿色体系包括（）。
A、绿色观念B、绿色开发C、绿色产品
D、绿色营销E、绿色食品
68、下面构成武陵源景区的有（）。
A、张家界B、天子山C、索溪峪D、杨家寨E、金鞭溪
69、（）是西餐宴会厅布置的要求。
A、一般在宴会厅周围摆放盆景花草，或在主台后面用花坛屏风、大型青枝翠树盆景装饰
B、灯光明亮C、用油画、壁炉等具有欧美文化、艺术特色的装饰
D、灯具亮度可调E、餐桌上放烛台，最好有一面镜子
70、中国传统工艺美术“三绝”指的是（）
A、北京景泰蓝B、福州脱胎漆器C、景德镇瓷器D、德化白瓷E、薄胎瓷
71、西餐开胃酒可以选用（）。
A、酒度12%（v/v）～14%（v/v）无甜味的干白葡萄酒B、鸡尾酒（Cocktail）
C、味美思酒（Vermouth）D、比特酒（Bitter）E、雪利酒（Sherry）
72、以下属于西南旅游区的的瀑布有（）
A、九寨沟的诺日朗瀑布B、黄河壶口瀑布C、贵州黄果树瀑布
D、云南德天瀑布E、庐山一字瀑
73、餐饮服务有形产品质量包括（）
A、餐饮设备设施质量B、餐饮实物产品质量C、服务环境质量
D、服务用品质量E、安全卫生
74、中国古代三大宫殿式建筑包括（）。
A、沈阳故宫保和殿B、北京故宫太和殿C、曲阜孔庙大成殿
D、岱庙天贶殿E、少林寺大雄宝殿
第二部分（非选择题共182分）
三、填空题（每空2分，共66分）
75、遗址遗迹类旅游资源分为史前人类活动场所和_______________遗址遗迹两个亚类。
76、武威市文物古迹丰富，1969年在城北门外雷台下发掘的东汉晚期汉墓最著名；
其中举世闻名的“________”为罕见珍品，于1983年被定为中国旅游的标志；
77、西式快餐值得学习的地方很多，尤其是它的经营管理信条、和严格的产品质量监督。
78、新型旅游是相对于传统旅游而言的，包括____________和工业旅游等。
79、位于西藏林芝县以东的_____________大峡谷是世界生物多样性最丰富的峡谷。
80、是以水蒸气的热量使食物原料成熟的烹调方法，也可作为保温的方法。
81、旅游的产生源于人类意识的发展、____________的提高和经济条件的成熟。
82、___________位于云南丽江纳西族自治县金沙江河段，金沙江在长江第一弯石鼓附近急转，江水切断玉龙河哈巴雪山。
83、_____是指我国历代封建帝王、皇后、皇妃等享用的菜肴。
84、对人文景观的破坏，主要是历史文物古迹，不外有三种类型：
一是____________；
二是人为的破坏；
三是人为通过自然而形成的破坏。
85、香港被誉为“世界商品橱窗”，成为名闻遐迩“____________”，这也是吸引世界名国游客来香港的重要因素。
86、酿酒学家认为，影响葡萄酒质量的因素中，最为重要的是。
87、目前，世界生态旅游年增率达___________。
88、每年7、8月间的____________大会，具有浓郁的内蒙草原风情。
89、波特酒一般为红色强化甜型葡萄酒，只有葡萄牙____________生产的强化葡萄酒才能称为波特酒。
90、是指旅游经济各部门、各地区、各种经济成分及经济活动各个环节的构成与相互联系、相互制约的关系。
91、“天无三日晴”是省的气候特点，而“一雨便成冬”就是云南省的气候写照。
92、世界上咖啡产量居第一位的是巴西，其次是____________。
93、是世界上最早以寻求乐趣为目的的群众性旅游活动的真实写照。
94、我国最大的咸水湖是____________。
95、餐饮部与____________之间的关系主要体现在内部信息的沟通和工作的协调上。
96、常见的旅游饭店等级划分标准有星级制和制。
97、世界最高峰____________位于青藏高原南部的中尼边境上，它被成为“世界第三极”。
98、____________灭火器主要用来扑灭油类、可燃液体和可燃固体的初始火灾。
99、主题公园是传统的城镇公园和游乐园的有机结合，并集休闲、娱乐、餐饮、购物，乃至住宿于一体的多功能的旅游服务体系或。
100、_______是最基本的餐巾折花手法。
101、现代旅游业实际上是由旅游设施和各种人才构成的服务体系。
102、广州已有2000多年历史，别称“羊城”，简称“穗”，并以___作为标志。
103、中餐厅点菜步骤是：
①接受点菜→②提供建议→③记录内容→④→⑤礼貌致谢。
104、旅游产业结构主要包括旅游地区结构、旅游组织结构、旅游产品结构、旅游所有制结构和。
105、位于新疆喀什市的清真寺，是我国现存最大的清真寺。
106、1840年鸦片战争后，西方各国菜点传入我国，在当时，西餐馆又称为。
107、“山是一尊佛，佛是一座山”是对__________景区的形象描述。
四、名词解释（每词5分，共20分）
108、旅游可持续发展
109、都江堰
110、钱塘潮
111、自助式服务
五、简答题（每题10分，共30分）
112、旅游市场形成的条件是什么？
113、简析“中国园林是世界园林之母”。
114、安排餐厅服务班次时必须遵循哪些原则？
六、问答题（每题15分，共30分）
115、举例分析四川旅游资源特色
116、激励，作为对人的管理中最核心的手段，餐饮企业在具体的实施过程中可以使用哪些方法？
七、案例分析题（每题18分，共36分）
118、我国国内旅游市场的发展是令人振奋的，而且国内旅游市场的持续发展是必然趋势。
但同时也要认识到，我国国内旅游的人次数已达到世界第一位，可是人均旅游次数、人均旅游消费额、国内旅游市场的经济收入水平、国内旅游产出占旅游业和国内生产总值的比重等重要指标与国际水平相差还很大，我国的国内旅游市场开发、服务和管理工作必须全面提升。
结合所学知识，你认为我国国内旅游市场应该如何做好全面提升工作？
119、某四星级酒店里，富有浓烈民族特色的贵妃厅今天热闹非凡，可以容纳30余张圆桌的空间座无虚席，主桌上方是一条临时张挂的横幅，上书“庆祝XXX（集团）公司隆重成立”。
今天来此赴宴的都是商界名流，由于人多品位高，餐厅上自经理下至服务员早就忙坏了。
今天上午起，工作人员即开始更换地毯、检查电器设备、布置环境、旋转花篮、添加移动无线电话、安排录像等。
宴会前30分钟，所有服务员均已到位。
宴会开始，一切正常进行。
值台员送菜、报菜名、派菜、递毛巾、倒饮料、撤菜盘碟子，秩序井然。
按预先的安排，上完“红烧海龟裙”后，主人与主宾要到前面讲话。
只见主人和主宾离开座位，款款走到话筒前，值台员早已接到通知，此时便给每位客人的杯子里斟满了酒和饮料。
还有一位长得很英俊的男服务员站在离话筒几步之处，手中托着一中垫有小毛巾的盘子，盘子上有两只斟满酒的杯子。
主人和主宾简短而热情的讲话很快便结束，那位男服务员及时递上酒杯。
正当宴会厅内所有来宾站起来准备举杯祝酒时，厨房里走出一列服务员，手中端着刚出炉的烤鸭，向各个不同方向走去，来宾不约而同地把视线朝向这支移动的队伍，热烈欢快的场面就此给破坏了，主人不得不再一次提议全体干杯，但气氛已大打折扣。
根据以上案例分析：
（1）、本案例中热烈的气氛为什么会受到影响？
（6分）
（2）、中餐宴会服务的包含哪些程序？
（3）、中餐宴会服务应注意什么？
旅游服务一类专业综合试题（样题）答案
选择题
题号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
答案
D
B
A
C
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
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48
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50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
ACD
ABD
ABCDE
ABC
AB
CDE
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
CD
BCE
BCD
ABDE
ABCD
71
72
73
74
BCDE
非选择题
旅游概论部分
75、社会经济文化活动78、乡村旅游81、精神需求84、自然性的破坏87、25%---30%90、旅游产业结构93、古代奥林匹克——古希腊竞技会96、级差99、游乐场所101、专业104、旅游行业结构
108、旅游可持续发展是指以资源和生态环境承受能力为基础，以符合当地经济、文化发展状况和社会道德规范为标准，以实现旅游资源的永续利用，促进旅游发展的经济效益、社会效益和环境效益的统一，既满足当代人的需要，又不对后代人满足其自身需要的能力构成危害为目标的发展思想和发展道路。
112、
（1）、旅游目的地的旅游资源状况
（2）、旅游供求市场的经济发展水平和前景
（3）、旅游供求市场的人文地缘关系（4）、旅游目的地的市场开发水平
（5）、政府发挥的积极作用
118、我国的国内旅游市场开发、服务和管理工作必须全面提升，需要注意以下几个方面：
（1）在市场开发方面，要抓住我国扩大内需、促进消费给国内旅游市场拓展带来的长期战略机遇，积极开发旅游、文化、休闲、健身等消费热点，努力完善旅游产品结构，开发有市场竞争能力和产品附加值高的新产品，以延长旅游者的逗留时间，扩大旅游消费总额和人均旅游消费额。
（2）在市场管理方面，要加强规范和整顿旅游市场秩序，标本兼治，建立“诚信旅游”、“旅游行风建设”、“精品化景区建设”、“游客文明出游”等活动的长效机制，保证国内旅游市场的健康持续发展。
（3）在服务创新方面，要不断满足新的市场需求，不断满足高级旅游消费的需求，不断满足多样化、个性化的旅游需求，改善旅游企业的服务品质，真正提高旅游企业的经济效益。
（4）在服务管理方面，要通过“旅游服务质量提升计划”、旅游质量发布制度、旅游公共服务体系、旅游安全保障体系、旅游保险体系等工程建设，加强我国旅游业的信息引导、组织协调、应急救援、纠纷处理等服务管理工作。
中国旅游地理部分
76、马踏飞燕79、雅鲁藏布江82、虎跳峡85、购物天堂88、那达慕
91、贵州94、青海湖97、珠穆朗玛峰102、五羊105、艾提尕尔107、乐山大佛
109、都江堰位于四川省都江堰市西北的岷江上，是战国时期秦国蜀郡太守李冰父子率领劳动人民创建的一项驰名中外的巨大水利工程，都江堰工程由鱼嘴、宝瓶口、飞沙堰组成，都江堰建成后，消除了岷江水患，变害为利，灌溉着川西平原，使之成为沃野千里的“天府之国”，都江堰水利工程历时两千多年，经过近代的扩建，至今仍发挥着重要作用。
110、钱塘潮指发生在浙江省钱塘江流域，由于月球和太阳的引潮力作用，使海洋水面发生的周期性涨落的潮汐现象。
农历八月十六日至十八日，远眺钱塘江出海的喇叭口，潮汐形成汹涌的浪涛，犹如万马奔腾，遇到澉浦附近河床沙坎受阻，潮浪掀起三至五米高，潮差竟达九至十米，确有"
滔天浊浪排空来，翻江倒海山可摧"
之势。
著名景观：
交叉潮、一线潮、回头潮，最佳观景地点：
海宁县盐官镇。
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