主题咖啡厅创业策划Word格式文档下载.docx
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第五章主要产品及主题特色介绍
一.产品介绍
二.主题特色服务
第六章发展战略
一．起步
二．员工招聘.培训及考核
三．主题文化
四．产品策略
五．市场营销策略
1.品牌策略
2.价格策略
3.促销策略
六．主题咖啡厅经营策略
1.准确定位
2.店内环境设计
（一）室内布置
（二）店面
3.服务策略
七．管理策略
第七章风险控制
一．风险及对策
第八章管理团队
一．创业顾问
二．创业团队
第九章资金管理
一．股东结构
二．资金运营计划
三．投资收益与风险收益分析
四．利润分红说明
附件1.咖啡店员工制度表
1）考勤制度
2）卫生管理制度
附件2.风险投资计划书
附件3.咖啡厅市场调查表
第一章计划摘要
一、创意概述
在中国目前餐饮市场竞争如火如荼的情景下,咖啡厅已经深入中国各级市场,咖啡业发展迅速,而我们做的,正是将咖啡文化,结合当地的环境市场条件,凭借我们拥有的独特优势,以爱尔兰咖啡股市为故事背景,贴切学校专业特点.宣传咖啡文化,开发当地市场.
二、市场分析
我们的市场是龙泉驿成都航空职业技术学院及其周边地区，伴随成航学院新校区的建立，学校及其周边地域可以算是待开发区域，并且在这还包括龙泉一中在内的第一中学，因为我们的消费人群主要针对的是学生教师，所以有着很大的市场份额。
三、服务介绍
结合咖啡厅主题，以爱尔兰咖啡故事为背景（在菜单中会有介绍），凭现有专业服务资源——民航服务系的在校大学生，添加消费者自制咖啡项目，让消费者亲自体验制作咖啡的浪漫情调，力求打造温馨.浪漫的咖啡厅氛围，以及专业舒适的服务。
四、市场营销
Chance咖啡厅拥有全面详细的营销系统策略，我们将会根据消费者的意见反馈，不断更新调整营销方式，以已制定好的反战战略，分阶段有计划的实施各期目标计划。
在这充满活力的市场环境下，利用独特的产品策略，价格策略，以及环境优势，推销校园咖啡文化的同时，打造属于自己的品牌。
五、发展战略
名称：
chance咖啡厅
性质:
连锁店
宗旨:
利用有限的校园特色文化结合故事背景发展咖啡特色文化
目标：
打造品牌，获取市场，连锁经营，扩大范围
Chande咖啡厅的短期目标为先切入这个地区市场，在成都航空技术学院开设直营店，拉拢投资商，建立消费人群，打造独立品牌，培养品牌知名度，扩大影响力；
中期目标则是在当我们拥有足够的经济实力及品牌影响力后，拓展业务范围，改变经营模式为自主经营与连锁经营相结合，工作重心由单体经营转移至整体统筹上，进而发展加盟商，向竞争力较大的市场发起冲击。
六、财务管理
在直营店建立后，我们将集中财力物力于直营店的发展壮大，当然在发展情况良好及不影响服务质量的情况下，缩小成本，吸取管理经验，为连锁经营与统筹管理做好物质与能力准备。
七、风险管理
针对直营店创立后期的市场风险、财务风险和管理风险，我们提出了自己的解决方案，充分挖掘社会资源，制定有效的宣传策略，争取银行的资金支持；
定期做好各种比率分析，及时发现并处理可能出现的财务问题，充分听取投资方的意见，接受投资方的辅导，利用自身专业优势，提高管理水平。
在未来开设连锁经营企业需要大量资金支持的情况，根据直营店未来的经营情况，为风险投资方设计了管理层收购、店面转让与合作甚至破产清算等退出策略，力求保证投资方的资金安全和预期收益，使双方都有一段愉快的合作。
第二章产业背景分析及前景分析
一．产业背景分析
二．咖啡厅前后10年中国发展历程
三．前景预测
四．校园消费市场分析
五．龙泉驿咖啡业分析
一、咖啡的含义.特点和分类
1.咖啡是一种樱桃状的浆果
2.咖啡分两大类:
阿拉比卡（75%）和罗布斯特（25%）.特性比较如下:
Arabica
Robusta
种植区域广泛，更罕见
少数国家和地区种植生长
苦味较低
苦味较高
芳香宜人
细腻柔和
粘稠度（浓度）好
咖啡因含量：
0.8—1.5%
咖啡因含量:
1.7—3.5%
含油量：
18%
8—9%
8%
5%
3.咖啡的主要成分分别为：
咖啡因.丹宁酸.矿物质.蛋白质.脂肪水分和纤维等
4.咖啡的五种味道分别为：
苦味，酸味，浓醇，甜味，香味。
5.咖啡豆保存应置于阴凉，防潮，避免阳光直射，开封后应置于保险罐中以阻断空气进入。
6.咖啡因是一种没有味道的兴奋剂，会加速人体的新陈代谢，保持头脑清醒和思维敏捷，一杯咖啡平均还有60-90毫克咖啡因。
茶，可可，巧克力，可乐也含有咖啡因。
二、咖啡的历史
由牧羊人发现咖啡到公元800年，中东地区开始使用配制的咖啡，当时作为一种药或者说一种治疗手段被内科医生广泛使用。
1600年咖啡被介绍到欧洲得到了发展，不仅是一种药剂，还被欧洲人当做时尚的饮品流行开来。
1645年世界上第一个咖啡馆在意大利的威尼斯出现了，随后在欧洲的一些大城市，如伦敦.巴黎也有人分别开设了咖啡馆。
从1700年开始，欧洲的殖民主义者将咖啡从阿拉伯国家引植到亚.非.美洲的殖民地。
尤其值得一提的是1727年，葡萄牙人将咖啡介绍并引种到南美洲的巴西，从18世纪才作为一种农作物在全世界迅速发展起来。
三、咖啡的种植条件和生长地区
1）区域：
赤道附近热带，亚热带的广大区域是咖啡得自然栖息地
2）气候：
温热.温暖的热带，亚热带气候，常年无霜冻
3）温度：
年平均温度在15-25℃之间，不得低于12度
4）纬度：
海拔200米到2000米的区域。
其中阿拉比卡600-2000米，罗布斯特200-900米
四、鉴别咖啡的好坏
1.闻：
新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或不佳
2.看：
好的咖啡豆形状完整，个头丰硕，反之则形状残缺不一
3.压：
新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出
五、咖啡磨
1.咖啡磨的重要意义：
烘焙后的咖啡豆必须经过研磨成咖啡粉后才能使用。
意义：
A.增加热水与咖啡的接触面积
B.咖啡中的物质能够更容易的被榨取
C.根据当地的环境温度，发现每种咖啡合适的粗细度，制作出好的咖啡饮品
2.咖啡磨的组成：
由料斗.驱动马达.储存计量机构三部分组成
六、意大利浓缩和卡布奇诺
1.Espresso
俗称意式特浓咖啡，它是制作卡布基诺，咖啡拿铁，玛琪亚朵等咖啡得基础，通过下列比较认识一下Espresso
Espresso
过滤式咖啡
粉量/杯
6-7克
6-10克
水温
88-92℃
92-96℃
水压
9帕
1帕
粉的粗细
细
粗
外界压力
20㎏
毫升/杯
25-35
150-190
冲泡时间/秒
20-30
360-480
咖啡因含量
60-90毫克
120-150毫克
Espresso在杯中温度应为65℃-70℃之间
2.卡布基诺
卡布基诺是一种特色牛奶咖啡，1/3的奶沫1/3的热牛奶（70℃左右）意大利浓缩1杯制作要点
A.好的Espresso
B.牛奶（1.100%纯牛奶.2.脂肪含量为3-3.5%.3.牛奶的温度在0-4℃.4.牛奶不得用蒸汽反复加热。
C.干净，不含水的热蒸汽
D.干净清洁的蒸汽管式自动打奶器
E.干净温暖的瓷咖啡杯，120毫升左右
F.牛奶应倒奶缸1/2
G.开蒸汽钱，蒸汽嘴应放在牛奶的2毫米深处，且奶缸中间部位，声音应“吃吃”的，奶沫应柔软，如同吃冰激凌的感觉
H.牛奶与咖啡混合均匀
3.普通咖啡
与Espresso比较，9-12克咖啡粉，粉的颗粒度稍粗，120-150℃的瓷咖啡杯，冲泡时间20-45秒。
4.咖啡拿铁
Espresso+热牛奶（70℃左右）用210毫升的瓷杯玻璃杯
5.美式咖啡
Espresso+（88-90℃）热水45-50毫升即可
七、咖啡机的了解
1.常用咖啡机主要分为：
全自动咖啡机，专业咖啡机（自动咖啡机，半自动咖啡机），过滤式咖啡机等
2.咖啡机是由水路系统和电路系统两部分组成
3.系统的基本参数
咖啡锅水温：
蒸汽压力：
1-1.5帕
泵压：
八、咖啡机常见故障的分析和处理
故障
分析
处理
咖啡潮湿渣太湿
泄压阀环
检查更换
咖啡杯中有咖啡渣
咖啡粉太细
调整咖啡磨
泵压太大
调整泵压
滤网眼睛老化
更换
克丽玛颜色太深
泵压大于9帕
调整
温度高于88
上滤网阻塞
检查清洗更换
克丽玛颜色太浅
泵压小于9帕
温度小于95℃
下滤网阻塞
九、单品咖啡产地及特点
1.蓝山：
主产于西印度群岛境内的牙买加蓝山山脉。
它风味浓郁，均衡，富有水果味和酸味。
味道清香甘柔而滑口，不具苦味而带微酸，一般都单品引用，是咖啡之中最高品种。
2.巴西：
属中性豆，中苦，浓香.微酸.口感柔滑。
巴西被形象比喻为咖啡世界的“巨人”和“君主”，巴西咖啡产量占全世界的30%。
巴西咖啡最适于鲜嫩的时候饮用，因为它越老酸度越浓。
3.哥伦比亚：
继巴西后的第二大生产国。
在所有咖啡中，它的均衡度最好，口味绵软柔滑，经常杯描述为具有丝一般柔滑的口感，是软性咖啡之品种，具有酸中带甜.苦味中平的特性.具有地瓜皮香味。
4.摩卡：
产地是非洲也门的摩卡港。
摩卡咖啡豆比绝大多数咖啡豆更小更圆，这使得摩卡咖啡豆看起来很像豌豆，颗粒小酸度高，还混合着一种奇异而不可名状的辛辣味道，仔细品尝还能辨别出一点巧克力味及略带酒香味。
5.曼特宁：
产于印度尼西亚的第二大岛苏门答腊岛，属于强性品种，具有浓香，味苦，但纯度特强。
6.炭烧：
源于台湾和日本，炭烧咖啡是以曼特宁为基础的搀和豆，经独特的炭火深度烘焙，具有浓郁的木炭香而得名。
名称
特性
产地
豆性
香
甘
酸
醇
苦
蓝山
强
弱
牙买加
豆长，粒大饱满，与哥伦比亚极为相似、
巴西
中
豆粒大、豆略成方形
摩卡
也门
豆粒圆小、似绿豆
哥伦比亚
豆长粒大、饱满
曼特宁
苏门达腊
豆长饱满
一十、冲泡式咖啡操作过程及注意事项
1.水的要求
由于多次烧开的水，水质较硬，最好使用净化后的软水现烧，由于时间关系，可以在开水中掺少许冷水再烧开，冲泡钱，先将开水进行降温，可用湿毛巾或自然降温（放置30秒左右）至92℃，再将水摇匀。
若水温过高，咖啡膨胀速度会变快，有时二氧化碳会往外喷出，然后咖啡粉随之凹陷下去，中间形成空洞。
反过来开水温度太低，膨胀情形会较缓慢。
2.咖啡磨的调整
磨豆段数约在2.5-3.5之间，基本原则是酸性豆粗磨，苦味豆细磨。
新几段高，旧几段低
3.冲泡过程
①第一泡冲完开水后咖啡粉会吸入开水，慢慢开始膨胀起来，但是要放置一会让它膨胀到定点，我们将此过程为焖蒸。
咖啡得有效成分在第二泡时会被大量冲泡出来，所以第二泡进行要充分注意。
也因此第一泡让所有咖啡被开水完全渗透，再加以焖蒸，让咖啡粉细胞扩张开来，处于较易冲泡出咖啡美味的状态。
所谓焖蒸，可以说是让第二泡充分冲泡出咖啡美味的准备期，这段期间处理得当，，方才得以冲泡出味道醇厚的咖啡，焖蒸时间约为30-40秒，但所谓的焖蒸不是那段时间放着不去管它，第一泡结束后，咖啡粉会不断膨胀，而焖蒸时间和
4.温杯
5.冲开水需注意的地方
6.冲泡均匀的方法
一十一、摩卡壶的使用原理及其注意事项
一十二、咖啡对人体的注意和影响
作文
开始高中生活，走进新校园，接触新老师，结识新同学，此时的你，或有时不我待的奋进，或有望洋兴叹的退缩，或有不可名状的迷茫……
请以“走进省实验”为题写篇不少于800字的记叙文章，要求字迹清晰，卷面整洁，写出真情实感。
【答案】走进省实验
走进实验，成为实验的一员，是我初中时一直追求的梦想。
如今这一梦想的实现也算是一小小的成功。
展望我长远的目标，不由得想起一个问题——什么是成功?
成功又怎去获得。
我很喜欢马洛的一句话“成功只有一种——按自己的意愿过一生”。
记得入学时的问卷，问什么是成功，我认为是得到老师及同学的尊重和肯定。
也是这个思想支持我走过初中。
小学时我是垫底，那时只知道玩，天天无所事事，我本以为也许一生也将平淡。
六年级时，我忽然发现身边的人不再正眼看我，连老师都对我翻白眼，也就是这个白眼让我明白了被人看不起的悲伤和苦楚，于是，为了尊重，我挑灯夜读，为了得到大家的肯定，我不惜受白眼地去问问题，从那开始我几乎没有课间，我不再沉浸于游戏。
升如初中，我不敢松气，我知道成绩是赢得尊重的砝码，渐渐的我从后10名杀进前20名，初三时我冲入前10名，当我看到同学们羡慕的眼神，朋友们伸出大拇指，我笑了，那是我有生以来第一次大笑，我知道我赢得了尊重和肯定，我走向成功。
成功身边总是跟随失败，走向成功又总会碰到失败，就像杜威所说“失败是有教导性的，真正懂得思虑的人，从失败中学到的和成功学到的一样多”。
多少伟人名著不是不是在失败这个炼狱之火中千锤万击，百炼成钢，周文王拘而演《周易》;
孔仲尼的《春秋》;
屈原放逐乃赋《离骚》;
左丘失明，厥有《国语》;
孙子膑脚〈兵法〉修列;
吕不韦迁蜀世传〈吕览〉;
韩非囚秦〈说难〉〈孤愤〉;
〈诗〉三百首，大抵圣贤发愤之所为作也。
由此可见，失败若被正视，也成为成功的阶梯。
记得我一模考的一塌糊涂，文综连100分也不到，成绩只够铁一中的分，也许正是那次考试，让我才能有前进的动力，在大家的耻笑中我决心放手一博，从此我未玩过一个课间，没有一个老师那我去的次数少于一天5次，我从未在11点前睡过，我知道失败中也有希望，如今我座在实验的教室里，时常想起这些，心中排山倒海，这也让我明白，怎么获得成功?
——爱拼才会赢。
就如冼星海所说的“一朵成功的花，都是许多苦雨，雪泥和强烈暴风雨的环境培养的，不是一朝成功的人，他的事业也不是一朝可以破坏和失败，我要在实验中学拼搏在这里翱翔，从这里走向成功的彼岸，去寻找我的成功。
【解析】试题分析：
记叙文常见的表达方式是记叙和描写。
记叙和描写相结合，是记叙文写作的基本要求。
记叙是通过一般的叙述，把人物或事件及其相互关系变化介绍给读者，使读者对事物的发展全貌有一个清晰的了解；
描写是在记叙的基础上，用生动形象的语言，把人物、事件、景物存在与变化的具体状态作精细的描绘，造成一种令读者如见其人、如闻其声、如临其境的感觉，使读者受到艺术感染。
在考场上，要想使自己的记叙文获得高分，就要善于将题目演绎成一个曲折的故事，并通过生动的描写揭示出鲜明的主题。
点睛：
考场记叙文记叙要具体，仅有一般叙述,没有具体描写,文章就不会生动,当然也就不可能感人.高考作文篇幅有限,所以所记主事时间跨度不能大,空间转移不宜多,头绪不能复杂,最好突出一个人物,这样才能写得集中,写得细致.要使记叙具体,至少有两个办法:
（1）设计若干细节.或是人物的个性化语言,形态动作,脸部表情,或是事情发展过程中具有特定氛围的某个场面,等等.不过,细节一定要真实,要有生活气息.
（2）恰当运用修辞.可用比喻,夸张,对比等手法.某同学的父亲头顶的头发已掉光了,只剩了周围一圈稀疏的头发.如果说某同学父亲的头"
已经谢顶"
是写实,并没有错,但显得很平淡.如果说某同学父亲的头"
中间像个足球场,周围一圈铁丝网"
那就不仅很生动,而且带点幽默.这运用的是比喻加夸张。
阅读下面的材料，根据要求写一篇不少于800字的文章。
岁月是一条不老的河。
逝去的是时间，留下的是记忆。
打开尘封的往事，总会有一些让你刻骨铭心终生难忘的人物。
要求：
请先把“《与一起走过的日子》”横线上的内容补充完整，再以它为题，写一篇记叙文。
明确文体，不要套作，不得抄袭，不少于800字。
【答案】【例文】
与水儿一起走过的日子
森林的深处流淌着一条清澈的小溪，溪边百草丰茂，落英缤纷，溪水中住着一只很小的鱼儿，鱼儿没有父母没有兄弟也没有人陪他玩耍做伴，惟有小小溪水日日夜夜陪伴包裹着他。
春天悄无声息地到来，带来了无垠生机。
刚刚经历了冬天残酷考验的小河又重新焕发了活力。
他哗哗的流着，激荡起一朵朵飞溅的浪，动听的乐声唤起了贪睡的鱼儿，她在水中畅快的游玩，与水一道打闹、嬉戏。
突然，鱼儿停止了游弋，呆呆的站在水中，好像想着什么似的，它问：
“水儿，你知道‘友谊’是什么东西吗？
”
溪水荡荡它那清清的柔波，溅起了雪白的浪笑着说：
“我也不知道，但我想，它大概就像我们这样吧！
鱼儿听后很认真的点点头，然后消失在小溪的深处。
夏天不久便到了，阳光热情的抚摩着大地，空气也被那火炉烘烤了一遍，动物们都躲到树阴下乘凉去了。
小鱼儿却仍旧在凉爽的水中嬉戏，与那快乐的水儿一块玩耍。
远处，知了悠悠的叫着，一切都显得那么自然，那么恬静。
秋天给世界换上了一身淡黄色的衣裙，树上的果子成熟了，树叶也渐渐的枯黄，它们像一把把愉快的小伞，从空中落下，然后悠悠的飘落在水面上，水儿特意生起了几朵浪，顽皮的鱼儿却把树叶当作漂亮的帽子，顶在头上在水中快乐的穿梭。
冬天慢慢的迫近，溪水开始渐渐的变少，就要结冰了。
在呼呼北风的映衬下，鱼儿似乎听道了水儿的哭泣声。
“水儿，你为什么要哭泣？
柔波无力的荡漾，是幽咽，轻声的述说：
“我太小，没有办法在严冬为你留一弯温泉，我也没有力量把你送到河伯伯那里，我们都会死的。
“不会，不会死的。
”鱼儿伤心的哭泣了。
在寒冷而寂静的森林中，只有小溪痛苦的流淌声。
喑哑的声音也渐渐消失了，死寂的空气中，鱼儿对水说：
“我能感受到你的哭泣，因为我在你的里面。
水对鱼儿说：
“我能感觉到你的伤心，因为你在我的心里。
鱼对水说：
为什么每次都是我问你答？
水说：
因为我喜欢在回答中让你了解我的心。
水干了，死了。
而友情也被重新的诠释了。
【解析】
【详解】
此题考查半命题作文的写作能力。
半命题作文的题目常常有以下几种结构：
前空型，后空型，中空型。
无论哪种形式的半命题作文题目，我们都可以从两个方面着手分析：
第一，把握已有的那一半题目所透露出来的信息：
“定时”，即已限定的作文内容的时间；
“定类”，即暗示作文适合写成怎样的体裁；
“定质”，即限定考生应当表现怎样的主题，抒发怎样的感情；
“定量”，即限定作文写人、事、物、理的数量。
【审题】
写好这个题目，关键是要写出你所填写在横线上的那个人物的个性，以及对你的影响。
要写出人物的个性，前提条件是必须对所写的人物很熟悉。
对于中学生来说，我们的人生经历还比较单纯。
一般来说，我们最熟悉的人多是家人、老师或同学。
在每个同学的心中，都会深藏着一两位给自己留下深刻印象影响过我们人生的人物。
他的音容笑貌，他的举手投足，会永远地珍藏在我们的记忆中，甚至连我们的人格，都会深深地打上他的人格印记。
写好这个题目，必须仔细审题。
“一起走过”当然不是单人独行，而是跟自己以外的人，是父母、同学、老师，还是另有其人？
“走过的日子”，也不是指一天两天，而是有一段时间。
而“走过”非“度过”，这“走”就含有不容易走过来的意思，是很值得回味，很值得珍惜的。
因此，最容易想到的是父母，父母对自己过毕业这个人生大关，是怎样的“陪读”啊！
教师又是如何“导读”啊！
同学之间的相互帮助又是多多少少，令人难忘啊！
总之，“一起走过的日子”是在与人合作、帮助、关心、作过努力，同甘共苦、克服困难，以至经受挫折，才走过来的，在这些日日夜夜中，体会到亲情友情的力量和可贵。
当然，不止这些，即使为了做好某件事，达到某个目标，比如参加某个比赛项目，取得成功，共同研究某个问题，得到解决，都可以写。
如果扩而大之，不是写“我”跟谁一起走过的日子，从父辈那里听到曾经的艰苦斗争，艰苦创业的事例，你很受教育，也可以写成很好的作文。
【立意】
本文适合写记叙抒情类的文章，本文的题材可以涉及以下几个方面：
（一）与具体的人一起走过的日子。
与老师一起走过的日子，可以感受到老师的关爱、教导；
与同学一起走过的日子里，感受到的是那份真挚、纯洁的友谊；
与长辈一起走过的日子，爷爷奶奶，外公外婆的宠爱，给人会是一份留恋与怀念；
与父母一起走过的日子，常常能感受到家的温馨，闻到一股家的气息，听到家庭的欢笑声。
（二）与抽象的感情一起走过的日子。
抽象的感情可以指人的一些品格，如坚强、乐观、自信、微笑等，在这种感情的支配下，写自己的人生感悟，会有较多的理性成分。
（三）也可以采用拟人的手法，运用想象写作，如可以写动物之间一起走过的美丽的日子，但现实却是环境遭到了破坏，一起走过的只是成了一种美好的回忆。
【结构】
题目补充完整，符合要求，《与水儿一起走过的日子》，全文按照时间顺序，春夏秋冬，写鱼儿和水之间的友谊，鱼儿春天“在水中畅快的游玩，与水一道打闹、嬉戏”；
夏天“小鱼儿却仍旧在凉爽的水中嬉戏，与那快乐的水儿一块玩耍”；
秋天“水儿特意生起了几朵浪，顽皮的鱼儿却把树叶当作漂亮的帽子，顶在头上在水中快乐的穿梭”；
冬天“在呼呼北风的映衬下，鱼儿似乎听道了水儿的哭泣声”。
但是实际上“我能感受到你的哭泣，因为我在你的里面”“我能感觉到你的伤心，因为你在我的心里”，虽然最后水死了，但是鱼和水的友谊却得到升华。
【素材】
1.刚上初一时，因同学推荐和自己的兴趣，我加入了田径队，从此，我与体育结下不解之缘。
这一晃，便是一年。
我所认识的所有热爱跑步的人都说过这样一句话：
“我最喜欢在跑道上奔跑的感觉，乘着风，那感觉像飞翔。
”
2.但，跑步这项运动，其中的辛苦只有亲身体会过才知道。
这
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