最实用的家常菜做法14道家常菜文档格式.docx
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2.豆腐入滚水焯1分钟后,入冷水浸泡,再捞起沥干水分,切块备用。
3.不粘锅中倒入少许油,放入豆腐块,用中火煎至豆腐变黄后,翻面。
4.此时,改大火,倒入切好的泡椒泡姜碎粒,快速翻炒1—2分钟,熄火,撒上葱花即可装盘。
小贴士:
1.这道菜选北豆腐为宜,质地稍硬,以便煎炒时,不会破。
2.第一步是为了除去豆腐中的豆腥味,如果实在嫌麻烦,可省去。
我试过,差别不大。
泡椒的酸辣刺激足以缓解那股味儿了。
3.第四步一定改大火,才能使泡椒泡姜的香味充分发挥出来。
此外,豆腐另一面会特别吸味,这道菜别加其他调料了,滋味会很足。
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花生蒜蓉拌菠菜
主料:
菠菜150克、花生米15克、大蒜5克。
配料:
盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、味精1/4茶匙。
制作:
1、菠菜择洗干净。
2、把菠菜放入开水锅内,炒烫2分钟。
3、捞出菠菜立即放入冷水中降温。
4、花生米放入油锅内小火炒熟。
5、大蒜切成末。
6、菠菜挤出水分切成段放入盘中,加入盐、白糖、味精,用手抓匀,腌制3分钟。
7、起油锅爆香蒜末。
8、把菠菜摆入盘中,放入爆香的蒜末及蒜油,再把花生米放入,拌匀即可。
关键:
1、菠菜焯水后放入冷水中快速降温,可以保持翠绿的颜色。
2、盐、糖的用量可以根据自己的喜好适当调整。
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泡椒鳝鱼
鳝鱼泡椒碎一碗葱花适量葱段少许
油鸡精生抽花椒
1.鳝鱼请卖家清理干净,拿回家后活水冲洗,倒入料酒腌制。
2.锅烧热,倒适量油,放入花椒烧热,倒入泡椒碎和葱花,炒出香味后备用。
3.另取一只锅,倒入适量油,将腌制好的鳝段倒入锅中,搅散,将3中的泡椒调味汁倒入,倒入少许老抽上色,炒至变色,调入鸡精炒匀,起锅撒上葱段即可。
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泡椒鸡杂
鸡杂碎、泡椒、泡姜、葱
油老抽料酒
1.鸡杂洗净切片,焯水备用。
2.锅烧油7层熟,倒入鸡杂同时烹入料酒,翻炒2分钟捞起,沥干油分。
3.锅底留油烧热,下泡姜、泡椒爆香,再倒入鸡杂,少许老抽,鸡精炒匀,最后放些葱段,即可出锅了。
小提示:
泡椒泡姜以及鸡精里面都有盐分,这道菜无需再添加盐或生抽了,以免太咸。
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泡椒带鱼
带鱼烹制小诀窍:
1.带鱼洗净切段后,用少许的盐和姜汁擦一遍,倒上少许料酒,腌制2小时左右,这样能去腥,在烹制时,带鱼比较不容易散开。
2.带鱼起锅前,滴少许醋汁,这样会让带鱼味道更加香浓。
3.很多人喜欢将带鱼用油煎过后,再进行下一步烹饪。
不过,我们在家做菜都提倡尽量少煎炸,省去这一步,感觉更健康,鱼肉也会更入味!
4.带鱼腥味重,多用些葱姜蒜提味去腥,加上泡椒的酸辣口感,是绝佳的搭配。
带鱼
油料酒盐鸡精醋葱花姜蒜末泡椒
1.鱼洗净切段,用少许的盐和姜汁擦一遍,倒上少许料酒,腌制2小时;
泡椒洗净,切碎备用。
2.锅里热油至8分熟,倒入姜蒜末,泡椒碎爆香,倒入腌制好的带鱼,同时烹入料酒,轻抄锅底,使每块鱼肉都均匀上色。
3.倒入适量清水,转大火烧开,再改中火烧。
至汤汁浓稠时,倒入两滴醋,少许鸡精,大火收汁出锅,撒上葱花即可。
自家做的泡椒咸度不一。
如果觉得味道淡了,可根据自己口味加少许生抽。
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伪鱼香肉丝
瘦肉丝
食用油干淀粉料酒泡椒泡姜葱花
1.瘦肉丝撒上干淀粉和料酒,拌匀。
泡椒泡姜切丝备用。
2.锅倒适量油,烧热后倒入肉丝,滑散,待肉丝变色,倒入泡椒泡姜丝,翻炒2分钟。
3.起锅后,撒上葱花即可。
这个是一道超级适合上班族的简便快手菜。
泡椒色泽漂亮,滋味丰富,完全可以替代老抽,生抽,醋,鸡精之类的调料。
唯一需要注意的是,为了保证口感,选7分瘦肉最佳。
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泡椒炒蛋
鸡蛋2个
食用油一勺料酒,泡椒一把葱花少许
1.鸡蛋打散,倒料酒,少许水;
泡椒切碎备用。
2.锅里热油,倒入蛋液,快速翻炒1分钟,倒入泡椒碎,快炒几下。
3.熄火,起锅前,撒葱花炒匀,即可。
特别提醒:
这个做法和剁椒炒蛋有点不同的是——泡椒碎不能混在蛋液里面一起炒,会特别咸。
一定在超好鸡蛋之后再放入泡椒碎哈!
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凉拌花菜
花菜
酱油辣椒油糖花椒粉鸡精醋葱花姜蒜花椒香油
1.花菜洗净掰开,姜蒜洗净拍碎。
2.烧一锅开水,放入花菜焯水2分钟,捞出放入冷开水中浸泡,捞起沥干水分。
3.放一大碗中。
将姜蒜,糖,醋,酱油,辣椒油,花椒粉,鸡精,调入拌匀静止一小时,撒上香油、葱花即可。
泡椒魔芋
魔芋泡椒适量葱花少许
油老抽鸡精
1魔芋切块,放滚水里煮几分钟,捞起沥干水分。
泡椒切碎备用
2锅里热油,倒入泡椒爆香,之后倒入魔芋,鸡精,老抽翻炒几分钟,盖上锅盖,转小火焖2分钟。
3烧到汤汁快干的时候,大火收汁,出锅装盘,撒上葱花即可。
注:
泡椒和鸡精已有盐分,所以无需再添加食盐。
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泡椒猪肝
猪肝半斤
食用油干淀粉料酒泡椒泡姜葱花
1.猪肝洗净切片,撒上干淀粉和料酒,拌匀。
2.锅烧热,倒入油(适当多一些),烧至7层熟。
改大火,倒入猪肝,快速滑散,马上倒入切好的泡椒泡姜丝,快速翻炒,一分钟后起锅。
3.撒上葱花装饰,即可食用。
特别提示:
美味炒猪肝的6字要诀
1.油足:
一次性倒入足量的油。
2.火旺:
火候一定要够,这道菜不建议使用电磁炉,感觉火不够。
3.快速:
这个菜,猪肝在油里炒制时间不超过2分钟。
猪肝的蛋白质很容易受热变硬,任何炒猪肝都需要急火快炒的。
土豆烧肉
红烧菜的经验:
1.做红烧的肉菜最好不要事先将原料焯水,只要用活水洗净,然后用厨房纸擦干水分即可。
2.爆肉的时候,一定要少放油,并且要彻底把肉的油煸炒出来,这样才能使红烧肉肥而不腻。
3.这是我闻所未闻的提味方法:
起锅前,加一些酒酿汁(我们那里也叫醪糟),可以使红烧菜有种特殊的香味。
另外,自己在家做毛血旺也可以放一点酒酿汁,这样做出来的毛血旺,辣而不燥,绝对一流!
大家一定要试哈!
五花肉土豆
油盐鸡精冰糖料酒酒酿汁姜片花椒
1.五花肉切块,洗净;
土豆去皮,洗净切块备用。
2.锅里放少许油,放入五花肉煸炒至变色,捞起。
3.转小火,放入冰糖熬化,再倒入炒好的肉块,并烹入料酒,小火翻炒至肉块完全上色。
加水没过肉块,并放入姜片花椒,中火煮开。
4.煮开后,撇去浮沫,放入土豆块,煮开后,转小火炖至土豆粑软。
5.起锅前放入盐,酒酿汁,少许鸡精,转大火收汁。
炒糖色是比较考究的一步。
如果你和水水一样,厨艺不精又怕麻烦,可以直接改用老抽上色。
这样,第2步中,就不必把肉捞起了。
直接在五花肉煸炒好后,加入老抽,上色均匀后,接下来步骤不变。
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辣子鸡
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1。
鸡腿一个,干辣椒若干。
2。
切好葱姜蒜青辣椒,然后把鸡腿斩成小块,然后用盐料酒胡椒粉拌匀,腌制一会儿。
3。
锅里放油,等油很热的时候下鸡肉炸,油温高外皮很快成熟,便于锁住水分,动作要快,炸到外脆里嫩的程度就可以了,千万别炸干巴了。
4。
另起锅加油,下葱姜蒜炒香,然后把干辣椒放进去烧至变色,最后把炸好的鸡丁放进锅里,煸炒一下就可以出锅了,还可以撒点芝麻增加香味!
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这个菜的重点;
1.鸡肉腌制的过程加盐,炒的时候不放盐。
腌制的时候可以放点糖来提味。
2.炸熟炸透不要炸干。
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【红烧冬瓜】
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材料:
冬瓜一圈
郫县豆瓣2汤匙
大蒜3瓣
花椒1小把
香菜3根
高汤1/2碗(没有可用清水代替)
作法:
1、冬瓜洗净后平放在案板上,然后用刀切去外皮后再切成块
2、大蒜剥皮后切成片、香菜切成末备用
3、炒锅内倒油烧热,油热后放入花椒爆出香味,待花椒变色后捞出扔掉,再放入大蒜和豆瓣炒香
4、待豆瓣炒香后放入冬瓜翻炒均匀后倒入高汤或清水,盖上锅盖焖2、3分钟至收汁,起锅前调入少许味精和香菜即可
分解图……
地瓜的贴心建议:
1、冬瓜味甘而性寒,有利尿消肿、清热解毒、清胃降火及消炎之功效,对於动脉硬化、冠心病,高血压、水肿腹胀等疾病,有良好的冶疗作用。
经常食用冬瓜,能去掉人体内过剩的脂肪,由於冬瓜含糖量较低,也适宜於糖尿病人"
充饥"
,在炎热的夏季,如中暑烦渴,食用冬瓜能收到显著疗效(来源于XX)
2、因为豆瓣本身很咸,所以做这道菜的时候不需要再额外放盐了
3、香菜在这道菜里有很关键的吊味作用,所以建议不要少掉哟