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如果所有的员工都能共同努力，去实现企业的目标，那么企业的价值就会得到提升。
为了实现这一结果，可以通过文化对员工进行激励，让他们为提升企业价值而努力。
企业文化是在企业本身发展的过程中长期形成的价值观念和共同思想、作风以及行为准则。
优秀的企业文化就像企业无形的精神力量，它能使企业充满生机。
实践证明，有好的企业文化，不仅有利于员工进行自我控制，增强员工的企业意识，改善人际之间的关系，增强企业的凝聚力，而且还有利于提高企业知名度，树立企业的良好形象。
餐饮酒店的企业文化是企业文化里面的一个分支，它的关键是在于精神方面的内容，主要表现为讲义求利的企业宗旨，自强不息的进取精神，爱国、爱店的员工风貌，精诚团结的人际关系。
所以确立酒店的企业宗旨，企业精神和道德规范是餐饮酒店企业文化建设的重心。
企业的宗旨是指酒店员工对企业经营管理活动所追求的基本目标以及实现这一目标的信心。
企业精神是企业和全体员工的精神支柱和活力源泉。
主要是酒店员工在工作中逐渐建立起来的一种共同心理趋向、价值取向和文化氛围。
企业精神可以是几个字或几名话，可以用店风、店训、店歌等形式表达出来。
用来激励、统率酒店每个员工的意志，使员工自觉主动为企业目标实现而努力。
但务必使个人目标和企业目标的高度一致，使群体产生最大的协同作用力。
道德规范则是酒店员工在店内店外处理社会活动和人际关系的道德准则。
餐饮企业在培植企业文化时，主要从以下几个统一开始：
1、人本性和整体性的统一。
在企业整体的基础上，充分尊重和发挥每个员工的个性，注意通过各项“柔性调节手段”来激发员工的自豪感、使命感和责任感，从而实现酒企业的整体利益，追求企业的整体优势。
2、稳定性和动态性的统一。
企业的文化定位要有相对的稳定，不可任意更改，同时又要注意不断充实提高，保持最新的特色体现企业文化的先进性。
3、继承性和创新性的统一。
既要洋为中用、博采众长，又要立足本企业的实际，充分考虑
本企业的历史性质、风格等等。
以形成具有企业个性的企业文化。
以文化来激励员工，并最终实现企业价值的提升。
只要凝聚全体员工的信念朝着同一目标努力，企业就能成为一个蓬勃向上的集体，企业价值也会逐步得到提升。
从而使对于社会的责任得以实现。
第二篇：
餐饮企业文化建设
概述
什么是餐饮文化
什么是文化？
“文化”是空气，看不见、摸不着、花不得，但是，不能没有！
文化是多义的名词，包括实物、知识、信仰、艺术、道德、法律、风俗及从社会学到的能力和习惯等。
广义指人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富总和，狭义指社会意识形态及相适应的制度和组织机构。
餐饮企业文化是餐饮职工多年依靠本企业的客观条件，从多年经营中所创造的具有行业特点的物质财富和精神财富的总和，是当代餐饮经营中以人为中心的管理理论发展的新阶段。
它体现了现代化餐饮经营管理的水平，体现了餐饮企业的物质文化和精神文明建设成果。
餐饮经营文化既是一种独特的文化，又是一种餐饮管理理论，它不同于一般文化，有着特定的目的和特有的手段，是高度理性化的文化，带有综合性，以激发职工的主动性和自觉性为目的，常以各种形式出现。
例如，建筑物、制作工艺、经营设施、交通工具、园林、菜肴、酒水、服务技巧等。
餐饮企业文化常可以调整职工的思想和行为，通过精神力量将全体职工组成一个有机的整体，使职工对企业产生信任和依赖，增加了职工的归属感，它来自于经营实践而作用于经营实践。
因此，餐饮企业文化通常指企业的环境或个性，以及它所有的方方面面。
我国餐饮企业文化的兴起约在20世纪90年代，至今餐饮企业文化还没有形成理论体系。
但是在经营实践中餐饮管理人员已经认识到在相同企业文化的饭店和餐饮企业中没有竞争力，饭店或餐饮企业要想在餐饮竞争中取得成功，必须突出自己的企业特色，建设好本企业的文化。
餐饮企业文化的内涵
餐饮经营文化包括三个部分：
餐饮精神文化、餐饮企业行为文化、餐饮企业物质文化。
一些餐饮企业文化称为弱文化，弱文化是支离破碎的文化，不能成为职工的凝聚力。
一些餐饮企业文化是强文化，强文化有很大的凝聚力，是餐饮企业成功的金钥匙。
经营宗旨经营方针价值观企业精神企业道德饮食文化企业环境餐饮器物餐饮标识装饰装修设施设备员工服装企业规划企业制度管理模式公共关系人力资源企业文化精神文化物质文化行为文化
餐饮企业的文化功能
1、使经营持续发展
2、为企业指引方向
3、协调企业内外关系
4、增强企业凝聚力
5、美化企业环境
6、培育管理人才
7、提高声誉和应变能力、
餐饮企业文化建设的步骤
1、分析和诊断
2、提出建设目标
3、条理化和具体化
4、文化体系设计
5、传播和渗透
6、实践与提高
7、适时发展
cis与餐饮企业文化、企业战略发展规划
mi、bi、vi
第三篇：
餐饮企业文化设计
餐饮企业经营文化的设计
当今世界，不管是大国博弈，城市竞争，还是企业（更多请搜索：
）经营，似乎都在讲文化，国家的亮点从政治、经济、军事转到文化，城市的亮点从产业、市政转到文化，企业的亮点从销售、利润转到文化。
诚然，这是社会的进步，是人类进入人文社会的必然表现。
其实，文化是社会的固有属性之一，只是曾经在技术、经济的光辉下显得暗淡。
将文化作为社会的主导属性，标志人们认识进入了一个更高的层次。
文化现象的产生是与知识经济相辅相成的。
作为餐饮企业，在这场“文化潮流”中怎样抢先一步，树立自己的品牌，获取并强化自己的生存空间呢？
这就是餐饮企业经营文化的设计问题。
企业的文化应该包括经营文化与管理文化。
我们一般常说的企业文化其实是以价值观为核心的管理文化，但对于一个餐饮企业，尤其是中小餐饮企业，决定其成败的往往不是管理文化，而是经营文化，此中最关键的又是文化的设计！
因为文化形成特色，特色构成餐饮企业的竞争力和品牌内涵。
经营文化设计应该在企业的创业规划时即基本明确下来，而且，企业的经营文化往往决定管理文化。
餐饮企业经营文化设计的基本步骤：
一、整理文化资源
中国文化源远流长、博大精深，文化资源非常丰富。
餐饮文化作为中国传统文化的重要分支，格外纷繁多彩。
但是餐饮企业的经营者在整理文化资源时，不能只局限于餐饮文化，而应该从更深层次去挖掘，从更广的范围去探索，要挖掘餐饮文化的根源，研究餐饮文化与其他文化的互动关系，只有这样，才能在整理、借鉴、运用中有主题、有纲领、有创新、有灵魂，否则照猫画虎、断章取义，结果只能是不伦不类、杂乱无章，甚至吸取了糟粕丢弃了精华，更谈不上有什么创新和超越了。
文化资源主要有两方面，一是建设性文化资源，包括烹饪文化、饮食习俗、饮食习惯及其带来的生活习惯，也包括与上述餐饮文化相关的风景名胜、书画、文学、电影、典故、名人、成语、礼仪、社会时尚，甚至政治现象、军事文化、经济现象等等，可谓丰富多彩。
丰富的文化资源不是老字号的专利，新字号同样拥有丰富的文化资源。
建设性文化又分为生产文化和营销文化，直接用于产品烹饪的，为生产文化，包括烹饪手法、食品原料、名菜；
而用于营销的文化范围更宽，哲学、历史、天文、地理无所不可，“真功夫”用功夫文化，“上鱼舫”用帝王文化，“魏老香”用祖宗文化。
另一方面的文化资源也很重要，即为避讳文化，避讳文化主要跟我们的顾客群体有关，例如，广东人忌讳“4”，西方人忌讳“13”，穆斯林忌讳猪肉，日本人回避明黄，而“9.11”现在也成了一个恐怖数字，避讳不能给我们带来效益，但如果我们不去注意，有时会带来不少麻烦，这样的例子已经不在少数。
二、提炼文化特色
可以说，文化的核心是特色，没有特色的文化是苍白的文化。
只有民族的，才是世界的；
只有地方的，才是全球的；
只有企业的，才是社会的。
文化资源虽然非常丰富，但真正能够成为优质经营资源的并不多，这些资源中，有的过于平淡，很难形成特色，例如东方人使用的筷子；
有的随着社会的演变已经大众化，不再能形成特色，如当前的火锅文化、大都市的西餐文化；
有的相互之间具有排斥性，例如传统中餐服务礼节与快餐主义；
有的地方色彩太浓，不好与社会接轨。
所以企业必须结合自己的战略目标和优势资源，明确自己的文化定位，形成文化特色，才不至于迷失自己，不至于随波逐流。
餐饮企业经营文化包括核心文化和衍生文化。
餐饮企业的核心文化是饮食文化本身，而衍生文化则是文化发散式超越的结果。
所以，企业的文化特色可以是多元的、复合的，例如，沈阳欧罗巴休闲餐厅的核心文化是西餐中的比萨文化、冰淇淋文化，而衍生文化方面，它对自己的定位是“欧洲文化的传播者”，传播的文化范畴非常之广。
创新是文化设计的高级层次，是文化特色最有活力的来源，新开创的餐饮文化更能满足人们的新需求，往往是很有生命力的。
俏江南将传统川菜与时尚元素结合，形成独特的餐饮文化，获得市场的认可。
三、平衡经营要素
经营是全方位的，文化定位是其中的一个要素，除此之外，核心社会价值、经营模式、品牌形象、产品及产品组合、价格策略、顾客群体定位、市场区域、发展方式、门店选址等都是不可或缺的要素。
这些要素中，核心社会价值与企业经营文化相辅相成，它们之间的组合决定其他要素，而其他要素是这要个要素的载体和表现，所以，企业在确定了核心社会价值和企业经营文化后，必须按照它们的宗旨去确定、设计、平衡各要素。
四、实施文化包装
文化是对企业的全面包装，但文化本身也是需要包装的。
企业文化最终要沉淀在品牌上，可以说，文化包装是从文化到品牌的过程，cis（企业形象系统）就是一种包装手段，它提炼企业的核心理念，并形成一个可从视觉上感觉到的文化体系——vis（视觉识别系统）。
经过以上四个程序之后，餐饮企业的经营文化便具备了雏形。
然而，餐饮经营文化是一个不断超越的系统，所以，文化设计不是一成不变的，文化设计的程序不是一个封闭的过程。
当前的餐饮业需要不断超越
中国的文化是饮食文化，中国人喜欢用“吃”来解释或比喻其他事物，例如“吃亏”、“吃苦”、“吃人”、“吃了一拳”等等。
可见，中国传统的饮食文化已经有非常丰富的超越成分。
当代的中国社会，虽然没有象欧美国家那样经历典型的工业革命、工业社会、后工业社会，但在进入人文社会的步伐上，却紧紧跟上了欧美国家。
人文社会对餐饮的要求已经不再满足于服务、烹饪、环境，而在超值文化方面提出了非常高的要求。
同时，社会文化也越来越丰富，形成了百家争鸣的局面，这些为餐饮文化的超越提出了要求，也提供了思路和借鉴。
不仅仅是餐饮领域，其他几乎所有的行业都在传递超越的文化，海尔的“真诚到永远”，将冷冰冰的工业产品变成了温情脉脉的“服务价值”。
前文提到过，餐饮企业经营文化包括核心文化和衍生文化。
前者主要包括烹饪文化与服务文化，当然，环境也是比较重要的一个方面。
后者包括社会饮食现象和由此折射出来的社会其他现象、社会伦理。
他们之间的关系是依附关系，核心文化决定衍生文化，但衍生文化对核心文化的强化和影响还是很大的。
随着社会的演变，餐饮文化的外延已经越来宽，远远超出了餐饮核心文化的范畴。
今天，餐饮衍生文化已经遍布整个社会几乎所有的文化体系。
而且，由于餐饮经营的同质化，餐饮衍生文化对企业树立自己的品牌形象、满足顾客的更深层次的需求起着至关重要的作用，可以说，餐饮企业要取得经营成功，必须在核心文化的基础上有不同程度的超越。
餐饮业之所以存在那么多的业态和品牌，其实也是不断超越核心文化，形成丰富的衍生文化的结果。
发散的超越途径
餐饮文化的超越是发散式的，而且没有既定的模式，也没有绝对的规律，在中国这样一个日益开放的国家，餐饮文化可以自由进入几乎任何一个领域，起码包括：
·
政治，比较流行的红卫兵餐厅，以及曾引起质疑的伟人餐厅，是比较具有代表性的。
民族情感，曾几何时，“民族产业”被红高粱、荣华鸡等快餐企业当作一面大旗，号召社会各路资源。
军事，像“老兵尼特”这样的餐厅，看名字就知道它已“进入”了军界，不过，军事文化系统性是进入这个文化领域的餐饮企业所必须注意的。
文学艺术，这方面的例子确实太多，最具代表性的莫过红楼菜、老舍茶馆，而在餐厅中摆设一些字画、艺术品，更是屡见不鲜。
顾客进步，这方面的文章是做得最多的，打健康牌的不仅仅是药膳、几乎所有的餐饮企业都想向“绿色餐饮”靠拢；
帮顾客充电是一种双赢的经营，西餐企业搞用餐礼仪介绍，酒店、酒搂教家庭主妇做家常菜，很多餐饮企业的内刊都有专栏介绍各种知识、趣闻。
更有甚者如武汉某餐饮企业，完全脱离了餐饮经营，聘请名师为自己顾客中的老板、经理讲了一堂关于经营管理的课。
休闲，其实几乎所有的餐厅都多少有些休闲的成分，而那些茶楼、茶餐厅、咖啡厅，休闲的成分恐怕要占半数以上。
现代科技，如果网吧只能算兼营饮品和小吃，那么“家乡菜.com”则是地地道道“拿来”现代科技的餐饮企业，而丽华的网上订餐系统虽然是把信息技术作为经营手段，但也在不经意间充实了一个餐饮文化的分支。
其他如离婚餐厅、地狱餐厅、怀旧餐厅、生日城等等，都是将餐饮带到某个特定的文化领域中，在那里生根、发芽、开花、结果，形成了百家争鸣的局面。
当然，目前还有餐饮文化的真空地带，例如殡葬文化，理财文化等，但相信这类餐厅一定会出现，尤其是理财文化，随着金融市场的开放，一定会欢迎餐饮文化进入这一领域。
当然，作为衍生文化，这些很难从烹饪的角度去体现，而最多的是环境装修、顾客关系、促销赠送等角度去体现。
但是，文化超越不是对核心文化的否认与淡化，而是强化与辅助，可能它是被顾客提得多的，可能是吸引顾客的很重要的原因，但永远别忘了产品、服务与环境。
餐饮企业在设计衍生文化时，不能脱离经营主旨和顾客群体，例如，武汉那家企业的文化超越虽然离餐饮很远，但离他的顾客却很近。
第四篇：
餐饮企业文化杂谈
餐饮企业文化建设经验谈
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有这么两个好朋友同时做餐厅，几年后其中一个人的餐厅已经小有名气，另外一家则还是举步维艰。
于是后面这家餐厅的老板就问他的朋友说：
“我们是同时创业，我们的条件和机会差不多，为什么你发展那么快，我到现在却还是那么艰难呢？
”
他的朋友并没有做正面回答，反面问他三个问题：
“你的餐厅有没有足以令员工激动并愿意与你共进退的发展目标？
你有没有将你的思路与价值观与你的员工分享？
你有没有经常刻意去创造一种让员工充满激情的工作氛围？
”听完朋友的问题，这个老板陷入沉思之中。
餐厅发展这么多年，自己一直忙于各种事物，怎么会有时间来考虑这些问题？
这些东西不是大型餐厅才需要的吗？
好了，各位餐饮经营者您是否也都考虑了呢？
您是不是也会有同样的困惑？
其实这些问题应该是所有的企业都要自问的三个问题，也就是企业文化的建设问题。
餐饮企业作为一个高密度劳动、低文化水平的传统而朝阳的行业里，企业文化的建设显得与市场竞争下的其它行业的企业文化多少有些不合时宜，甚至是格格不入。
尤其是在那些自身文化水平低下，目光短浅的餐饮业主经营的企业，企业文化的建设几乎就是未开发的处女地。
企业文化建设的疏忽大意导致的直接后果就是企业没有凝聚力、向心力，而员工就会成天生活工作在动荡浮躁不安和患得患失之中，除了少得可怜的子弟兵和所谓的老板嫡系比较固定外，很少有人工作超过半年的，尤其是前厅人员更是走马灯似的一拨换一拨、一茬接一茬。
这种现象的蔓延最终导致的结果是服务无法保证，菜品无法保证，经营自然也就难以为继了。
由此可见，企业文化建设在餐饮企业的经营和管理是多么的关键、多么的重要！
其实从广义和狭义的角度来界定企业文化建设，都离不开以下几个方面：
完善的企业规章制度（员工手册、行为规范、责权利的明确）合理的具有竞争性的薪酬制度、丰富的业余文化活动、良好的福利待遇（员工餐、工作时间、休息日、加班费、住宿环境等），前瞻的职业规划设计企业的远景战略目标、人性化、人文化的关心关爱等等。
这些都是企业文化建设中所不可缺少的组成部分，是企业持续发展、稳定发展、强势发展的先决条件。
企业文化建设的落实和完善是一个真正意义上的企业家高瞻远瞩、深谋远虑的睿智体现，是一个企业做大做强的最有力的基础保证。
那究竟如何做好企业文化建设呢？
事实上，任何一个餐饮企业在潜意识上都在做企业文化建设，为什么呢？
作为老板，你是不是整天都在考虑如何让员工和你同舟共济，如何提高他们的工作效率，如何让员工认同你的企业发展目标并为之奋斗？
企业又凭什么来凝聚员工等，这就是企业文化要解决的问题。
那究竟塑造企业文化有那些方法呢？
第一，老板必须将他对企业未来的发展思路和员工进行充分沟通，也就是我们通常说的构筑共同愿景。
企业在创业时期往往有很多不确定因素左右企业发展，如果老板能够经常和员工交流，使员工知道企业的发展方向，并且让员工感觉也是企业当中的一份子，这种激励是用金钱不能够替代的，而这个时候有效沟通比大型企业更为有效，员工也能够很快明白老板的思路，没有太多形式上的条条框框，很容易引起员工的共鸣。
第二，核心价值观的确定。
作为企业，核心价值观就好像是一个人的灵魂，它是一个企业得以生存的理由，所以企业要做的事情就是将企业最重要的理念提炼出来就行了。
第三，将核心价值观无时无刻地体现在行动当中。
作为老板要身体力行，不断跟员工沟通，形式不要太多，内容简单明了，最基本的核心内容要通过行动去体现，以后有必要可以增加一些形式上的内容，例如公司的刊物，公司的发展目标、经营宗旨等。
在笔者过去曾经调查咨询的众多餐饮企业中，不乏企业文化建设构建得鲜明而出色的典型代表。
有一家经营陕西风味菜肴的企业在北京有两家直营店，在东北另有两家合作店，无论是直营店还是合作店，每个单店都经营得很不错。
在这个400余人的餐饮企业里，有一个绝大多数餐饮企业都望尘莫及的闪光点，那就是企业员工的年流失率不足3%。
企业员工队伍的稳定带来的直接效益是服务和菜品的长期稳定，从而形成消费者的稳定，然后是不断良性循环带动新的顾客源。
而企业投资者在不增加人员培训成本下，就能大刀阔斧、轻装前进的开创新菜品，改善就餐环境，提高员工住宿条件，加大展店拓疆的力度。
这样数管齐下，就会创造出良好的社会效益和经济效益，也构建出了良好的和谐社会蓝图。
该企业能在竞争异常激烈的市场大潮中，傲然挺立，并不断发展，最大的优势就是有一个完善完美的企业文化建设架构。
你随便走进这个企业的任何一间集体宿舍，无论什么时候你绝对看不见脏乱差现象，看到的只是明亮、干净、整洁、部队营房似的利落和标准。
每一间宿舍都安装有空调、暖气、彩电、ic卡电话等设施。
良好的休息环境就能产生具有良好工作状态的员工。
服务员有饱满的工作热情和充沛的身体素质，岂有不为顾客周到细化去服务的道理？
再加上规范标准的管理制度，充分的晋级、晋升空间，合理的薪酬制度，良好的职业规划设计、民主和谐的工作氛围……都无不昭示其企业文化建设的优势优越。
在这个经营陕西风味菜的餐饮企业之所以有如此高的企业凝聚力和向心力，最关键所在就是该企业的企业文化建设构建得完善而充实，且高瞻而符合市场的竞争需要。
无论是什么企业，要想立足市场，要去做大做强，一方面要建造形成强大的抗市场风险竞争力，另一方面更要建立具有核心意义的企业文化系统。
否则，不管企业具有多么广阔的前景，也无论企业家拥有多大雄才大略，如果没有企业文化建设核心的构建，其他的构思设想都将是沙漠建塔，空中搭楼。
因此，企业文化建设的完善完备是每一个志存高远的企业家所必备的战略规划之一。
健康、卫生、营养、快乐、便捷——这是从消费者的需求出发的；
奉献、创新、团结、执行力、勇于担当——从团队建设方面出发包天下文化：
品牌理念：
海纳百川，有容乃大
企业精神：
诚信、务实、创新，顾客满意，共同成长
核心价值：
群策群力，同心同德，不断挑战，追求卓越
经营理念：
为国人提供更多美食选择
服务理念：
把顾客当恩人，把员工当亲人
企业使命：
用美食连接世界，丰富和发展人类餐饮文化
近期目标：
成为中国快餐第一品牌
远景目标：
弘扬中国饮食文化，成为全世界最成功的餐饮连锁企业之一
第五篇：
餐饮企业文化
第一章企业理念
第一节企业宗旨：
传承川湘文化精髓，发扬融合、创新思想，引领现代川菜新潮流。
大蓉和是一家以经营新派特色川湘菜为主的大众化消费餐饮企业。
我们以川菜为根基，兼容湘、粤、赣及杭帮菜，集各家之所长，创新出产出“混血儿”式的大融合菜品，赋予了餐饮业新的生命力，成为成都市主流餐饮企业之一。
川菜历史享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，历史悠久，源远流长。
川菜是中国四大菜系之一，主要由**、成都及川北、川南的地方风味和特以菜肴组成，烹制方法有煎、炒、爆、熘。
锅贴等近40种，烹调技术擅长煨、蒸、煎、炒、干煸、干烧等。
川菜的味型之多，味美、多、浓、厚，尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长，居各大菜系之首。
川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，其中尤以味型多、变化巧妙而著称。
“味在四川”，为世人所公认。
而新派川菜则更以对民族口味的融合和善于吸收各方面的烹饪精华的“拿来主义”精神令人称道。
湖南菜简称“湘菜”，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。
湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西区三地风味组成。
湘江风味以长沙为中心，还包括衡阳、湘潭等，讲究菜肴内涵的精当和色、香、味、器、质的和谐统一，是湘菜主流。
三种地方风味各具特色，彼此交融，构成了湘菜多姿多彩的格局。
湘菜重视物料的搭配，各种滋味渗透交汇，从每道菜式来看，均有独特的风味。
辣味菜和腊制品是其主要特色，讲究原汁原味，口味偏重辣酸。
总的来说是酸、辣、咸相宜，别有一番滋味。
大蓉和正是以“海纳百川”的思想和“融合、创新”的经营理念，传承川湘饮食文化精髓，凭借川菜和湘菜的强大优势，结合消费者不断变换的口味需求，把川、湘菜系的特色发挥得淋漓尽致。
在川湘结合为主的基础上，对其他菜系的优点又进行了有
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