农副产品等级分类标准Word下载.docx

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、寿光

山药

表皮发亮不发黑、无裂痕、形状粗壮

表皮发黑、有裂痕、形状不匀称

产品干净度〔包括农产品清洁程度和净菜百分率〕：

干净度高

1.1.3.茄果类

西红柿

个头大小均匀，色泽红润，红中带黄绿，无农药无化肥，皮薄，软硬适中

宿迁沭阳

个头大小均匀，色泽红润，皮薄，软硬适中

线椒

外表光滑无斑点、形状细长、较直、光泽度高、有蒂头

外表光滑无斑点、有裂痕、形状细长、弯曲、有蒂头

朝天椒

形状娇小，弯曲、颜色鲜红、表皮光滑、光泽度高

形状娇小，较直、颜色深红、光泽度一般

紫茄子

形状匀称、外表无斑点、无裂缝、光洁度高

形状匀称、有裂痕、光洁度一般

1.1.4.瓜类

冬瓜

形状均匀、表皮光洁、颜色油绿

形状不均匀、表皮光洁、颜色偏暗

黄瓜

形状均匀、表皮光洁、颜色鲜绿，瓜形瘦长

形状均匀、表皮光洁、颜色鲜绿，瓜形稍肥

生瓜

形状均匀、单个1斤2两左右、表皮花色分布均匀

形状均匀、单个8两左右、表皮花色分布均匀

丝瓜

外表光滑、蒂花新鲜、形状细长、匀称、外表无斑

寿光

外表不平整、蒂花枯槁、形状不细长、外表有斑

1.1.5.豆类

豇豆

形状细长、豆粒饱满、水份充足、蒂头新鲜、无斑

形状稍粗、豆粒扁平、蒂头新鲜、有斑

XX

毛豆

豆粒饱满、颜色鲜绿、外表光洁、有豆梗、水份充足

豆粒扁平、颜色深绿、外表有斑

四季豆

形状扁长肥厚、无斑点无裂痕、水份充足、

形状扁长不厚、有斑点裂痕

1.1.6.葱蒜类

大蒜

形状细长、叶子鲜绿

形状稍粗、叶子鲜绿

大丰

大葱

根茎粗壮、葱白长、葱叶肥厚、表皮光泽度高

根茎较细、葱白补偿、葱叶肥厚、表皮光泽度一般

1.1.7.绿叶菜类

香芹

香味浓郁、芹根偏白、芹根毛须多、芹茎细长、芹叶繁多

芹根不白、芹根毛须少、外表有斑

韭菜

菜根粗短、菜叶扁平肥厚、菜叶葱绿

菜根细长、菜叶扁平不厚、菜叶偏黄

营养品质分析：

暂无

产品平安卫生质量：

达标

1.1.8.花菜类

花菜

色白、叶子包裹紧实，叶子肥大而嫩绿

崇明岛

色泽偏黄、叶子发软

1.1.9.茎菜类

土豆

色泽深厚、大小匀称、外表平整

干净度高、表皮无泥土

色泽偏浅、大小匀称、外表有少许不平

色泽黄嫩、水润、块茎肥大

色泽偏暗沉、水分较少、块茎较小

1.1.10.薯芋类

芋头

个大、表皮光滑、外表无斑无缺损

XX桂宁、

个头较小、外表不光滑、有小斑

1.1.11.水生蔬菜

茭白

形状纺锤型、叶片鲜绿、根部洁白、水份充足

形状不匀称、根部洁白、水份缺乏

1.1.12.多年生蔬菜

竹笋

色泽黄色、大小匀称，笋块肥厚

色泽偏褐、大小较匀称、笋块肥厚度一般

1.1.13.食用菌类

平菇

肉厚、鲜嫩、滑润、组织严密、朵大、瓣多

肉质不厚、滑润、组织松散、朵小、瓣少

金针菇

菌柄细长、菌束大，肉质柔软有弹性。

菌肉白色，中央厚，边缘薄

菌柄细长、菌束小，肉质柔软。

菌肉偏白

袖珍菇

形态优美，菌盖厚实，质地脆嫩，味道鲜美

形态优美，菌盖不厚实、菌杆不嫩白

1.2.水果

1.2.1.分类说明

水果的分类从果树栽培学的角度来分类有如下种类：

落叶果树，包括：

仁果类、核果类、坚果类、浆果类、柿枣类

常绿果树，包括：

柑果类、浆果类、荔枝类、核果类、坚果类、荚果类、草本类、聚复果类、藤本（蔓生）类

从果实构造和构造特性来分类有如下种类：

浆果类、、瓜果类、橘果类、核果类、仁果类，此分类法也是人们在选购水果时常用的分类法。

故下文针对水果的分类将采用果实的构造和构造特性来分类。

此外水果还可按味性分为：

寒性水果，温性水果，热性水果。

寒性水果：

梨、桃、子、杏、西瓜、香瓜等。

温性水果：

苹果、橘子、橙子 

热性水果：

荔枝、龙眼。

水果品质鉴别分类：

Ø

大小

苹果、梨、桃等的个头分大、中、小型，果大说明发育正常，能表达出该品种的风味。

反之，果型越小风味越差。

但果子太大，肉质较松，不易贮存。

另外，有些水果的品种本身就属小型，如京白梨、XX蜜桔、无核白葡萄等个头虽小，风味甚佳。

所以还应凭经历。

颜色

水果成熟与否，颜色是重要标志。

如桔柑，成熟后一般底色发黄，呈橙红或鲜红色。

不成熟的那么是全绿色或半绿色，这样的桔柑风味差。

香蕉皮色青绿那么说明还不太熟，而香蕉皮上呈黑点，那么说明熟过头了。

黄香蕉苹果、鸭梨呈金黄色时口感最好。

但有些品种，如绿化三号桃、青香蕉和印度苹果，本身就是以绿色为主，那么属例外。

水果外表

这是观察果实品质最直观的方法。

颜色鲜艳、外型端正、细腻光滑、富有光泽的水果，一般质量较好。

有些水果外表虽有果锈，但对质量无影响。

果面有压伤、磕伤者不宜久存。

香气

多数成熟的果品有较浓郁的芳香，这是果实中含挥发油的原因。

毫无香气说明水果不太成熟。

1.2.2.浆果类

浆果：

外果皮为一层表皮，中果皮及果皮几乎全部为浆质。

如葡萄、莲雾、芭蕉、茄苳、桃、木瓜、草莓、桑椹、蔓越莓、蓝莓、黑莓、覆盆子、红醋莓、猕猴桃等。

葡萄

果实饱满、果香浓郁、晶莹剔透

产品干净度：

表皮干净，无锈斑、表皮均匀的白色霜状粉末包裹。

产品鲜活度：

果蒂新鲜

原产地认证标识：

无

XX、、、、

香蕉

果实大小均匀，颜色鲜亮

干净整洁无黑色斑点，无划痕，以及挤压痕迹

表皮鲜亮

、、、XX、、、、、巴西

猕猴桃

果实体态均匀，果实单个重量在60g以上。

果实外部多位白色绒毛覆盖

、、、、、、、、、XX、新西兰

1.2.3.瓜果类

瓜果：

果皮在老熟时形成坚硬的外壳，果皮为浆质，如西瓜、哈密瓜、甜瓜、哈密瓜等。

西瓜

瓜呈圆形或椭圆形、皮色有浓绿、绿、白或绿色夹蛇纹等、瓤多汁而甜、形态匀称个头大

有善新鲜的瓜藤

、、、、

哈密瓜

椭圆、卵圆、编锤、长棒形等到多种；

大小不一，小者1公斤，大者15-20公斤；

果皮有网纹、光皮两种；

色泽有绿、黄白等到，果肉有白、绿、桔红，肉质分脆、酥、软，风味有醇香、清香和果香等

有新鲜的瓜藤

XX和c:

\iknow\docshare\data\cur_work\baike.baidu\view\8461.htm敦煌

1.2.4.橘果类

橘果：

外皮含油泡，果皮形成果瓣，如沙糖桔、柚子、葡萄柚、柠檬、橘子、金桔、橘子、橙子、葡萄柚、文旦、柚子、莱姆等。

芦柑

果实较大、圆形而稍扁、皮较厚、凸凹粗糙、果皮较易剥离、色泽鲜艳，皮松易剥、肉质脆嫩，、

表皮鲜艳

、、

橘子

皮薄肉多、藏瓤瓣、果皮弹性度高、个大

、、c:

\iknow\docshare\data\cur_work\baike.baidu\view\8581.htm、、XX、c:

\iknow\docshare\data\cur_work\baike.baidu\view\5325.htm、

橙子

果圆形至长圆形、橙黄色、油胞凸起、果皮不易剥离、富有香气、个大

\iknow\docshare\data\cur_work\baike.baidu\view\7340.htm、c:

\iknow\docshare\data\cur_work\baike.baidu\view\2200.htm

1.2.5.核果类

核果：

果皮形成硬核，包有一枚种子，如桃、、杏、樱、梅、枣、橄榄、龙眼、荔枝等。

杏子

个大、色泽鲜艳、无斑无虫、有果香

c:

\iknow\docshare\data\cur_work\baike.baidu\view\4675.htm、c:

\iknow\docshare\data\cur_work\baike.baidu\view\4233.htm、c:

\iknow\docshare\data\cur_work\baike.baidu\view\6204.htm、c:

\iknow\docshare\data\cur_work\baike.baidu\view\2874.htm、c:

\iknow\docshare\data\cur_work\baike.baidu\view\6510.htm、c:

\iknow\docshare\data\cur_work\baike.baidu\view\8461.htm、c:

\iknow\docshare\data\cur_work\baike.baidu\view\4311.htm、XX、c:

\iknow\docshare\data\cur_work\baike.baidu\view\2170.htm、c:

\iknow\docshare\data\cur_work\baike.baidu\view\2171.htm、c:

\iknow\docshare\data\cur_work\baike.baidu\view\5797.htm、蒙、c:

\iknow\docshare\data\cur_work\baike.baidu\view\4141.htm、c:

\iknow\docshare\data\cur_work\baike.baidu\view\4380.htm

子

饱满圆润、玲珑剔透、形态美艳、颜色鲜艳

\iknow\docshare\data\cur_work\baike.baidu\view\7340.htm、XX、c:

\iknow\docshare\data\cur_work\baike.baidu\view\2812.htm、c:

\iknow\docshare\data\cur_work\baike.baidu\view\7627.htm、c:

\iknow\docshare\data\cur_work\baike.baidu\view\2170.htm

黄桃

果肉均呈金黄色至橙黄色，肉质较紧致蜜而韧、表皮绒毛密集、个头大

绒毛密集

、、、、、、

桃子

多为圆形或长圆形、果面除油桃外、均布有茸毛、果肉白、黄色或夹红晕、少数呈红色、肉质柔软

\iknow\docshare\data\cur_work\baike.baidu\view\4675.htm、、c:

\iknow\docshare\data\cur_work\baike.baidu\view\2155.htm、、c:

\iknow\docshare\data\cur_work\baike.baidu\view\2170.htm、、

1.2.6.仁果类

仁果：

花扥发育成肥厚的果肉，包围在子房的外面，外果皮及中果皮与果肉相连；

果皮形成果心，里面有种子，如苹果、梨、柿子、枇杷等。

苹果

外表干净光亮、具有清香、个头中等大小且均匀一致、无病虫害、无外伤

表皮新鲜

梨

个大、味浓、水份大、果形整齐均匀、果实脆、味浓、色泽鲜亮

，c:

\iknow\docshare\data\cur_work\baike.baidu\view\7242.htm

柿子

皮薄、肉细、个儿大、汁甜如蜜

枇杷

外表光滑、无虫无斑、外皮一般为淡黄色、亦有颜色较深、接近橙红色的、果肉软而多汁

、c:

\iknow\docshare\data\cur_work\baike.baidu\view\6510.htm、、、

1.2.7.坚果

坚果一般分两类：

一是树坚果，包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果〔银杏〕、开心果、夏威夷果等；

二是种子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。

杏仁

核壳薄，开口率高、形状规整、大小一致，色泽均匀

腰果

完整月牙形、色泽白、饱满、气味香、油脂丰富、无蛀虫、无斑点

榛子

形似栗子，外壳坚硬，果仁肥白而圆，有香气，含油脂量很大

核桃

个大圆整，壳薄白净，出仁率高，枯燥，桃仁片大，色泽白净，含油量高者为佳

1.3.肉类

1.3.1.畜肉

1.3.1.1.鲜活品

牛肉