届高三生物一轮单元训练AB卷第十一单元 生物技术实践 B卷Word下载.docx

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D．④过程需要将发酵装置中的充气口开关关闭并适当提高温度

【答案】C

【解析】过程①如果先切块，则内部组织容易被杂菌污染，所以应先清洗后切块，A错误；

由于细胞壁的成分主要是纤维素和果胶，所以为了使②过程得到更多的苹果汁，可以在过程②过滤之前用纤维素酶和果胶酶处理苹果泥，B错误；

发酵瓶中留1/3的空间目的是先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽O2后再进行酒精发酵，同时可防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液溢出，C正确；

④过程为果醋发酵，是有氧发酵，需要打开发酵裝置的充气口；

酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃，故果醋发酵时要适当提高温度，D错误。

4．下列关于腐乳制作的实验叙述不正确的是（）

A．实验室制作的腐乳一般可以食用

B．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，近瓶口处需加大食盐量

C．制作腐乳时，料酒加的量过少会造成豆腐腐败变质

D．加入料酒可以防腐杀菌和调节风味

【答案】A

【解析】实验室制作的腐乳容易受到污染，可能灭菌不彻底，一般不宜直接食用，A错误；

越接近瓶口，杂菌污染的可能性越大，因此将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，近瓶口处需加大食盐的用量，B正确；

制作腐乳时，料酒加的量过少，杂菌繁殖快，豆腐易腐败变质，C正确；

加料酒可以抑制微生物的生长，起到防腐杀菌的作用，同时可使腐乳具有独特的香味，D正确。

5．在腐乳制作的过程中，需要（）

A．选择含水量超过70%的豆腐并利用蒸煮法灭菌

B．将豆腐小块整齐摆放并提供毛霉生长的最适温度

C．将长满毛霉的豆腐投入到装有卤汤的瓶中密封

D．控制卤汤中酒的含量以防止腐乳成熟过慢或腐败变质

【答案】D

【解析】选择制作腐乳的豆腐含水量不宜过大，否则不易成形，一般所选择的豆腐含水量不超过70%，A错误；

接种毛霉时，需要将豆腐小块摆放整齐，在25~28℃环境下培养2~3天，毛霉的最适生长温度为15~18℃，故不一定需要提供毛霉生长的最适温度，只要选择适宜毛霉生长的温度即可，B错误；

制作腐乳时，先将腐乳咸坯摆入发酵瓶中，再加入卤汤，C错误；

制作腐乳时卤汤中的酒精含量会影响发酵时间，故需要控制卤汤中酒的含量以防止腐乳成熟过慢或腐败变质，D正确。

6．关于泡菜发酵的叙述，不正确的是（）

A．泡菜发酵过程中产生亚硝酸盐，摄入过多对身体会造成伤害，有可能致癌

B．煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌

C．制作泡菜利用的菌种是乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型

D．泡菜腌制时间过长，食盐用量过低，温度过高，都容易造成细菌大量滋生，亚硝酸盐含量增加

【解析】泡菜发酵过程中所产生的亚硝酸盐有致癌性，摄入过多对身体会造成伤害，A正确；

煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌，B正确；

制作泡菜利用的菌种是乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型，C正确；

泡菜腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加，D错误。

7．下列关于泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定实验的叙述，正确的是（）

A．将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为4：

1）混匀装瓶

B．泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装有水保持密封状态，以利于泡菜的发酵

C．在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料

D．随着发酵进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定

【解析】泡菜制作中应先加蔬菜，再加盐水，且盐与水比例为1：

4；

A错误；

由于乳酸菌的严格厌氧的，因此发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水；

B正确；

在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料；

C错误；

随发酵进行，亚硝酸盐含量先逐渐增加，后又逐渐降低，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定；

D错误。

8．下列关于测定亚硝酸盐含量的操作，错误的是（）

A．质量浓度为4mg/mL的对氨基苯磺酸溶液呈酸性

B．对氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液应避光保存

C．提取剂：

配制的氯化镉和氯化钡应用浓盐酸调节pH至1

D．制备样品处理液，加入氢氧化铝的目的是中和氢氧化钠

【解析】对氨基苯磺酸溶液是酸性的，A正确；

对氨基苯磺酸溶液和N-1-奈基乙二胺盐酸盐溶液都呈酸性，要保证其稳定性，应低温避光保存，B正确；

配制的氯化镉和氯化钡应用浓盐酸调节pH至1，C正确；

制备样品处理液，加入氢氧化铝的目的是使滤液中色素脱色，使滤液变得无色透明，D错误。

9．下图分别表示泡菜制作中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量变化。

下列叙述中正确的是（）

A．据图1可知，泡菜制作过程中乳酸菌数量增长曲线为“J”型

B．图2中发酵初期乳酸产生量较少，可能与氧含量较高有关

C．据图3可知，发酵中期是取食泡菜的最佳时间

D．泡菜发酵过程中检测亚硝酸盐含量的目的是了解乳酸菌的生长状况

【解析】据图1可知，泡菜制作过程中乳酸菌数量增长曲线为“S”型，且后期乳酸菌数量还下降了，A错误；

乳酸菌是厌氧菌，图2中发酵初期乳酸产生量较少，可能与氧含量较高有关，抑制乳酸菌的无氧呼吸产生乳酸，B正确；

据图3可知，发酵中期亚硝酸盐含量最高，不是取食泡菜的最佳时间，C错误；

亚硝酸盐对人体有害，因此泡菜发酵过程中需要检测亚硝酸盐的含量，D错误。

10．组培苗在移栽前，一般需要炼苗，目的在于提高组培苗对外界环境条件的适应性。

下图横坐标表示不同炼苗方式组合，纵坐标表示白兰地红枫组培苗移栽存活率，以下叙述正确的是（）

闭盖炼苗：

T1＝3天，T2＝6天，T3＝12天

开盖炼苗：

t1＝1天，t2＝2天，t3＝3天

A．炼苗初期应创设与室外环境相同的条件，促使组培苗适应环境

B．闭盖炼苗期间应控制的环境条件为：

无菌、无光，并保持一定的湿度

C．白兰地红枫组培苗的最佳炼苗方式是闭盖锻炼6天后，再开盖炼苗3天

D．白兰地红枫组培苗的移栽存活率随着闭盖锻炼时间的增加先升高后降低

【解析】炼苗开始数天内，应和培养时的环境条件相似；

炼苗后期，则要与预计的栽培条件相似，从而达到逐步适应的目的，A错误；

组织培养期间需要无菌操作，长成幼苗后不需要无菌的环境条件了，B错误；

分析题图可知，白兰地红枫组培苗的最佳炼苗方式是闭盖锻炼6d后，再开盖炼苗2d，C错误；

分析题图，白兰地红枫组培苗的移栽存活率随着闭盖锻炼时间的增加先升高后降低，D正确。

11．下列关于菊花组织培养技术与月季花药培养技术的叙述错误的是（）

A．两者的培养基配制方法、无菌技术及接种操作等基本相同

B．花药培养的选材很重要，需选择适宜时期的花蕾

C．若某二倍体植物同时进行这两项技术，结果都能得到纯种

D．前者是后者操作的基础

【解析】菊花的组织培养与月季的花药培养都需要制备MS固体培养基，都需要无菌操作和接种操作，A正确；

花药培养时应选择单核期的细胞，为了选到单核期的花药，通常选择完全未开放的花蕾，B正确；

植物组织培养取材来源植物的体细胞，最后培育得到的植株是正常的、和母本一样的植株，若母本是杂合子，则培养的后代也都是杂合子，而花药离体培养取材来自于植物的花粉，得到的是单倍体植株，C错误；

组织培养技术为花药培养的成功奠定了基础，为新品种的培育开辟了新途径，D正确。

12．下图表示月季的单倍体植株培育过程，叙述不正确的是（）

A．该过程运用了植物组织培养技术

B．除了生长素和细胞分裂素外，在培养液中还需加赤霉素等

C．假如月季体细胞的染色体数为2n＝M个，则B瓶中植株的染色体数为M个

D．假如月季的基因型为AaBb（两对基因分别位于两对同源染色体上），则B瓶中植株基因型有四种

【解析】将花药培养成单倍体植株利用了植物组织培养的技术，A正确；

生长素和细胞分裂素是启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键性激素，赤霉素可促进细胞的伸长，培养月季单倍体的过程中培养液中除了加生长素和细胞分裂素外，还需加赤霉素等，B正确；

B瓶中形成的是单倍体植株，假如月季体细胞的染色体数为2n＝M个，则B瓶中植株的染色体数为M/2个，C错误；

假如月季的基因型为AaBb（两对基因分别位于两对同源染色体上），则该植株减数分裂能形成AB、Ab、aB、ab共四种配子，经过花药离体培养后可形成四种基因型的个体，D正确。

13．下列关于果胶酶的叙述正确的是（）

①具有分泌功能的细胞产生的

②凡是活细胞都能产生果胶酶

③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸

④植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶

⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶

⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁

⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸和核苷酸

A．①②⑤

B．②③⑦

C．③④⑥

D．③④⑤

【解析】所有活细胞都能产生酶，但不同细胞产生的酶不一定相同，产生果胶酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和细菌等，①②错误、④正确；

果胶酶特指分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，果胶酶的作用是将果胶分解成半乳糖醛酸；

植物细胞壁由纤维素和果胶组成，可用纤维素酶和果胶酶去除植物细胞壁，⑤错误、③⑥正确；

果胶酶的成分是蛋白质，其组成单位是氨基酸，⑦错误；

故正确的有③④⑥，C正确。

14．果汁生产中果胶酶能提高出汁率和澄清度。

为了节约成本，某工作人员在适宜的温度和pH下，利用苹果汁和一定浓度的果胶酶溶液探究果胶酶的最适用量，实验结果如图。

对实验失误可能的原因分析及改进方法都合理的是（）

A．酶促反应时间不合理；

延长反应时间

B．苹果汁的用量不合理；

增加用量

C．果胶酶用量不合理；

D．果胶酶体积梯度不合理；

增大体积梯度

【解析】随着时间的推移，实验组果汁体积不变，说明失误的原因不是酶促反应时间，A错误；

可能是苹果汁太少所致，可以适当增加苹果汁的量，B正确；

提高酶量，果汁量不变，可能是酶量太多，应该减少酶量，C错误；

图中无法看出酶的体积梯度对实验的影响，D错误。

15．下列关于加酶洗衣粉的叙述，正确的是（）

A．洗衣粉中添加的酶，可由微生物发酵生产而来

B．洗衣粉中的蛋白酶通常会将添加的其他酶迅速分解

C．在50℃热水中用加酶洗衣粉洗衣时，其中的酶会迅速失活

D．加酶洗衣粉受潮后，重新晒干保存，不会影响其中酶的活性

【解析】加酶洗衣粉中加入的酶，多是微生物发酵产生的，A正确；

洗衣粉中的蛋白酶通常不会将添加的其他酶迅速分解，这是因为加酶洗衣粉中的酶是用特殊的化学物质的包裹，使之与其他成分隔离，这些酶在遇水后，包裹层分解，酶才能发挥作用，B错误；

加酶洗衣粉在水温45～60℃时，能充分发挥洗涤作用，因此在50℃热水中用加酶洗衣粉洗衣时，其中的酶不会失活，C错误；

加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存，会导致其中酶的活性降低，D错误。

16．某洗衣粉中有一生物活性物质,为验证其性质,进行了下述实验,据实验图解判断,下列叙述错误的是（）

A．该洗衣粉中的生理活性物质是蛋白酶

B．实验甲:

纱布上蛋白膜消失的原因是洗衣粉中的酶催化蛋白质水解

C．实验乙:

纱布上蛋白膜未消失的原因是煮沸使酶变性失活,不能水解蛋白质

D．上述实验表明使用加酶洗衣粉时一般先用沸水浸开,然后调至适宜温度

【解析】根据以上分析已知，洗衣粉中含有的具有生物活性的物质是蛋白酶，A正确；

实验甲中纱布上蛋白膜消失，原因是洗衣粉中含有蛋白酶，催化蛋白质水解了，B正确；

实验乙中纱布上蛋白膜未消失，原因是温度过高使酶变性失活，不能催化蛋白质水解了，C正确；

高温会破坏酶的空间结构，使酶的活性丧失，且不能恢复，因此使用加酶洗衣粉时一般不能用沸水浸泡，D错误。

17．下列关于“酵母细胞的固定化技术”实验的叙述，正确的是（）

A．活化酵母时，将适量干酵母与蒸馏水混合并搅拌成糊状静置1h

B．配制CaCl2溶液时，需要边小火加热边搅拌

C．将海藻酸钠溶液滴加到CaCl2溶液时，凝胶珠成形后应立即取出清洗

D．海藻酸钠溶液浓度过高时凝胶珠呈白色，浓度过低时凝胶珠易呈蝌蚪状

【解析】活化酵母时，将适量干酵母与蒸馏水混合并搅拌成糊状，使酵母菌从休眠状态转变为正常状态，A正确；

配制海藻酸钠溶液时，溶化海藻酸钠应采用酒精灯小火或间断加热并搅拌，防止海藻酸钠焦糊，B错误；

CaCl2溶液使酵母细胞形成稳定的结构，固定在凝胶珠中，需要一段时间，所以时间不宜过长或过短，C错误；

海藻酸钠溶液浓度过高时凝胶珠呈蝌蚪状，过低时凝胶珠易呈白色，D错误。

18．下列有关固定化酶和固定化细胞的叙述，正确的是（）

A．海藻酸钠溶液浓度过高，形成的凝胶珠所包埋的酵母细胞的数量少

B．溶解海藻酸钠时最好采用小火间断加热法

C．将溶化后的海藻酸钠溶液迅速与酵母细胞混合

D．固定化酵母细胞时，应将海藻酸钠酵母细胞的混合液用注射器注射到CaCl2溶液中

【解析】海藻酸钠的浓度过高，凝胶珠不易成形，A错误；

溶解海藻酸钠，最好采用小火间断加热的方法，加热几分钟后，从石棉网上取下烧杯冷却片刻，并不断搅拌，再将烧杯放回石棉网继续加热，如此重复数次，直至海藻酸钠完全溶解，如果加热太快，海藻酸钠会发生焦煳，B正确；

刚溶化的海藻酸钠应冷却后再与酵母菌混合，否则温度过高会导致酵母菌死亡，C错误；

固定化酵母细胞时，应将与酵母细胞混匀的海藻酸钠溶液匀速滴入CaCl2溶液中，D错误。

19．下列关于生物技术应用的叙述，正确的是（）

A．从固定方式看，包埋法比化学结合法对酶活性影响小

B．作为消化酶使用时，蛋白酶制剂只能以注射的方式给药

C．加酶洗衣粉中酶制剂可以被重复利用，提高了酶的利用率

D．将海藻酸钠凝胶珠用自来水冲洗，可洗去多余的CaCl2和杂菌

【解析】化学结合法可能引起酶分子结构发生改变而改变酶的活性，包埋法对酶的影响较小，A正确；

消化酶在消化道中起作用，蛋白酶制剂一般在最外面加上糖衣后通过口服方式给药，B错误；

加酶洗衣粉中酶制剂不能被重复利用，会随污水一起排掉，C错误；

将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗，目的是洗去CaCl2和杂菌，D错误。

20．图为“DNA的粗提取与鉴定”实验（以鸡血细胞液为实验材料）中部分操作步骤示意图，图中装置可以进行该实验的多个步骤。

若下列操作之前甲烧杯中已加入相应的实验材料或溶液，相关叙述错误的是（）

A．若向甲烧杯中倒入蒸馏水并快速搅拌，则在装置乙完成过滤之后弃去滤液

B．若向甲烧杯中加入2mol/L的NaCl溶液，则在装置乙完成过滤之后保留滤液

C．若向甲烧杯中缓缓加入蒸馏水并轻缓搅拌，则在装置乙完成过滤之后保留粘稠物

D．若在甲烧杯中加入体积分数为95%的冷酒精并轻轻搅拌，则玻棒上会出现丝状物

【解析】若向甲烧杯中倒入蒸馏水并快速搅拌，则在装置乙完成过滤之后，应留下含有细胞核物质的滤液，A错误；

若向甲烧杯中加入2mol/L的NaCl溶液，则在装置乙完成过滤之后，DNA溶解在滤液中，要保留，B正确；

若向甲烧杯中缓缓加入蒸馏水并轻缓搅拌，降低NaCl溶液浓度，使DNA析出，在装置乙完成过滤之后要保留粘稠物，C正确；

若在甲烧杯中加入体积分数为95%的冷酒精并轻轻搅拌，DNA不溶于酒精，但细胞中的某些蛋白质则溶于酒精，利用这一原理，可以将DNA与蛋白质进一步地分离，则玻棒上会出现丝状的DNA，D正确。

21．将加有少量柠檬酸钠的猪血分装于标号1、2、3的试管中，随后依次加入0.3%、0.9%和1.5%的氯化钠溶液稀释，30分钟后离心。

A．1和2试管的上清液中都有血红蛋白，沉淀中都有红细胞

B．2和3试管的上清液呈淡黄色，沉淀中均有皱缩的红细胞

C．1和3试管的沉淀中分别有红细胞的碎片和皱缩的红细胞

D．2和3试管的上清液是血清

【解析】由以上分析可推知：

30分钟后离心，1试管的上清液为红色液体，其中含有血红蛋白，沉淀中有红细胞的碎片，2和3试管的上清液为血浆，呈淡黄色，均不含有血红蛋白，2试管的沉淀中有形态正常的红细胞，3试管的沉淀中有皱缩的红细胞，A、B、D均错误；

1和3试管的沉淀中分别有红细胞的碎片和皱缩的红细胞，C正确。

22．关于凝胶色谱柱的装填，除哪项外均为正确解释（）

A．交联葡聚糖凝胶（SephadexG75）“G”表示凝胶的交联程度、膨胀程度及分离范围，75表示凝胶得水值

B．色谱柱内不能有气泡存在，一旦发现有气泡，必须重装

C．用300mL物质的量浓度为20mmol/L的磷酸缓冲液充分洗涤平衡凝胶12h

D．凝胶用自来水充分溶胀后，配成凝胶悬浮液

【解析】交联葡聚糖凝胶（SephadexG75）“G”表示凝胶的交联程度，膨胀程度及分离范围，75表示凝胶得水值，即每克凝胶膨胀时吸水7.5克，A正确；

色谱柱内不能有气泡，因为气泡会扰乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序，降低分离效果，故一旦发现气泡，必须重装，B正确；

装填完后，需用300mL的物质的量浓度为20mmol/L的磷酸缓冲液（pH=7.0）充分洗涤平衡凝胶12小时，使凝胶装填紧密，C正确；

在配制凝胶悬浮液时，凝胶应用蒸馏水充分溶胀，D错误。

23．下图是提取橘皮精油的实验流程图,下列有关叙述错误的是（）

①石灰水浸泡→②漂洗→③压榨→④过滤→⑤静置→⑥再次过滤→橘皮油

A．石灰水浸泡能破坏细胞、水解果胶，能提高出油率

B．过程④的目的是除去压榨液中的固体物和残渣

C．过程⑥的目的是用滤纸除去少量水分和果蜡等杂质

D．得到的橘皮精油的成分主要是柠檬烯，呈现橘黄色透明状

【解析】采用压榨法从橘皮中提取橘皮精油时，由于橘皮中含有果胶和果蜡，直接压榨容易滑脱，出油率较低，为了提高出油率，常用石灰水浸泡，石灰水呈弱碱性，能够破坏细胞结构，分解果胶，A正确；

过程④是过滤，目的是除去压榨液中的固体物和残渣，B正确；

④过滤之后，需要离心，进一步除去质量较小的残留固体物，再用分液漏斗或吸管将上层的橘皮油分离出来，此时橘皮油还含有少量的水和果蜡，需在5～10℃下静置5～7天，过程⑥的目的是用滤纸除去少量水分和果蜡等杂质，C正确；

橘皮精油的主要成分是柠檬烯，呈无色透明状，D错误。

24．胡萝卜素可用于治疗因缺乏维生素A而引起的各种疾病。

下图是提取胡萝卜素的实验流程示意图，相关说法正确的是：

（）

A．图中乙过程表示浓缩，通过蒸馏除去滤液中易挥发的有机溶剂

B．图中甲过程表示萃取，此过程用到的有机溶剂具有较低的沸点

C．图中干燥处理时的温度越高、时间越长越利于胡萝卜素提取

D．只能从植物中提取天然β-胡萝卜素，可用纸层析法进行鉴定

【解析】提取胡罗卜素的流程是：

胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素。

可见，图中乙过程表示浓缩，通过蒸馏除去滤液中易挥发的有机溶剂，A正确；

图中甲过程表示萃取，萃取胡萝卜素的有机溶剂应有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，且不与水混溶，B错误；

胡萝卜粉碎后进行干燥，需要控制温度和时间，因为温度太高、干燥时间太长会导致胡萝卜素分解，C错误；

工业生产上，提取天然β-胡萝卜素的方法主要有三种：

一是从植物中提取，二是从大面积养殖的岩藻中获得，三是利用微生物的发酵生产，若要对提取的胡萝卜素样品进行鉴定，可用纸层析法，D错误。

25．如图是玫瑰精油的提取装置，如图为提取的胡萝卜素粗品通过纸层析进行鉴定结果示意图，下列叙述错误的是（）

A．图1中数字①②③分别代表温度计、出水口、进水口

B．图1的方法为水蒸气蒸馏法，蒸馏时收集的蒸馏液不是纯净的玫瑰精油

C．图2所示的鉴定方法的基线一般距底边3cm，B、D为标准样点

D．图2中甲代表的物质是胡萝卜素层析带，乙代表的物质是其它色素和杂质

【解析】图1中数字①②③分别代表温度计、出水口、进水口，A正确；

图1的方法为水蒸气蒸馏法，蒸馏时收集的蒸馏液是油水混合物，不是纯净的玫瑰精油，B正确；

图2所示的鉴定方法的基线一般距底边2cm，A、D为标准样点，C错误；

图2中甲代表的物质是胡萝卜素层析带，乙代表的物质是其它色素和杂质，D正确。

二、非选择题（共4小题，除特别说明外，每空2分，共50分）

26．《舌尖上的中国》一经播出受到广大观众的热捧，其中介绍的腐乳是我国独特的传统发酵食品，几百年来深受老百姓的喜爱，腐乳是用豆腐发酵制成的，民间老法生产腐乳为自然发酵，现代腐乳生产多采用优良的毛霉菌种进行发酵，现代化生产流程如图。

请回答下列问题：

（1）豆腐为毛霉的生长提供了水、无机盐、______________和________四大类基本营养物质，含水量过高的豆腐不适宜制作腐乳，原因是___________________________。

（2）民间制作腐乳时____________（填“需要”或“不需要”）灭菌。

（3）现代化生产流程中扩大培养时使用的培养基与毛霉菌种分离时使用的培养基最大的区别是后者培养基中加入了__________。

（4）生产上为了获取纯种的毛霉菌种，实验室一般采用__________________分离纯化菌种，然后从中挑出所需菌种。

在第二次及以后的划线时，总是从上一次划线的末端开始划线，这样做的目的是___________。

（5）当豆腐上长出毛霉后，对豆腐要进行____________________。

腐乳制作的后期要加入酒和多种香辛料配制的卤汤，其中酒的含量一般控制在12%左右，原因____________________

【答案】

（1）碳源氮源豆腐不容易成形

（2）不需要

（3）琼脂

（4）平板划线法将聚集的菌体逐步稀释以便获得单个菌落

（5）加盐腌制酒精浓度过高则腐乳的成熟时间会延长；

酒精浓度过低，不足以抑制微