食品营养成分与理化指标检测内容Word文档格式.docx

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2）银盐法

3）硼氢化物还原比色法

（3）无机砷

（4）食品中总砷和无机砷限量标准

7．食品中氟的测定（GB/T5009.18）及限量标准

（2）扩散-氟试剂比色法

（3）灰化蒸馏-氟试剂比色法

（4）氟离子选择电极法

（5）食品中氟的限量标准

四、食品中农药残留量的测定

1．食品中六六六、滴滴涕残留量的测定

（GBIT5009.19）及限量标准

（2）六六六、滴滴涕的异构体

（3）气相色谱法

（4）薄层色谱法

（5）有机氯农药的限量标准

2．食品中有机磷农药残留量的测定

（GB/T5009.20）及限量标准

（2）有机磷农药的种类

（3）水果、蔬菜、谷类中有机磷农药的多残留测定方法

（4）粮、菜、油中有机磷农药残留量测定方法

（5）肉类、鱼类中有机磷农药残留量的测定方法

（6）有机磷农药的限量标准

3．植物性食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定（GB/T5009.104）及限量标准

（2）气相色谱法

（3）植物性食品中氨基甲酸酯类农药限量标准

4．植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定（GB/T5009.110）及限量标准

（3）植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯限量标准

五、食品中霉菌毒素的检测

1．食品中黄曲霉毒素的测定（GB/T5009.22-24）及限量标准

（2）黄曲霉毒素B1，B2，G1，G2和M1的测定

（3）薄层色谱法

（4）酶联免疫法

（5）微柱筛选法

（6）食品中黄曲霉毒素限量标准

2．植物性食品中杂色曲霉素的测定

（GBIT5009.25）及限量标准

（2）薄层色谱法

（3）植物性食品中杂色曲霉素的限量标准

3．苹果和山楂制品中展青霉素的测定

（GBIT5009.185）及限量标准

（3）苹果和山楂制品中展青霉素限量标准

4．银耳中米酵菌酸的测定（GB/T5009.189）及限量标准

（3）高压液相色谱法

（4）银耳中米酵菌酸限量标准

六、食品中有机污染物的测定

1．食品中N-亚硝胺类的测定（GB/T5009.26）及限量标准

（2）气相色谱-热能分析仪法

（3）气相色谱-质谱仪法

（4）食品中N-亚硝胺类限量标准

2．食品中苯并（a）芘的测定（GB/T5009.27）及限量标准

（2）荧光分光光度法

（3）食品中苯并（a）芘限量标准

3．海产食品中多氯联苯的测定（GB/T5009.190）及限量标准

（3）海产食品中多氯联苯限量标准

4．食品中氯丙醇的测定

（GBIT5009.191）及限量标准

（2）气相色谱-质谱仪法

（3）食品中氯丙醇限量标准

5．食品中盐酸克伦特罗的测定（GB/T5009.192）及限量标准

（3）食品中盐酸克伦特罗限量标准

七、食品中食品添加剂的测定

1．食品中糖精钠的测定（GBIT5009.28）及限量标准

（2）高效液相色谱法

（4）离子选择电极测定法

（5）食品中糖精钠的限量标准

2．食品中山梨酸、苯甲酸的测定

（GB／T5009.29）及限量标准

（3）高效液相色谱法

（5）食品中山梨酸、苯甲酸的限量标准

3．食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA）与2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的测定（GB/T5009.30）及限量标准

（4）比色法

（5）食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA）与2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的限量标准

4．油脂中没食子酸丙酯（PG）的测定

（GB/T5009.32）及限量标准

（2）比色法

（3）油脂中没食子酸丙酯（PG）的限量标准

5．食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定

（GB/T5009.33）及限量标准

（2）亚硝酸盐测定

1）格里斯试剂比色法

2）示波极谱法

（3）硝酸盐的测定

（4）食品中亚硝酸盐和硝酸盐的限量标准

6．食品中二氧化硫的测定（GB/T5009.34）及限量标准

（2）盐酸副玫瑰苯胺法

（3）蒸镏法

（4）食品中二氧化硫的限量标准

7．食品中合成着色剂的测定（GB/T5009.35）及限量标准

（4）食品中合成着色剂的限量标准

8．饮料中咖啡因的测定（GBIT5009.139）及限量标准

（2）紫外分光光谱法

（4）饮料中咖啡因的限量标准

9．饮料中乙酰磺胺酸钾的测定（GB/T5009.140）及限量标准

（3）饮料中乙酰磺胺的限量标准

10.食品中丙酸钠，丙酸钙的测定

（GBIT5009.120）及限量标准

（3）食品中丙酸钠，丙酸钙的限量标准

11.食品中脱氢乙酸的测定（GB/T5009.121）及限量标准

（3）食品中脱氢乙酸的限量标准

12．食品中环己基氨基磺酸钠的测定（GBIT5009.97）及限量标准

（5）食品中脱氢乙酸的限量标准

八、各类食物特殊分析方法

1．粮食卫生标准的分析方法（GB/T5009.36）

（2）马拉硫磷-比色法

（3）磷化物-比色法

（4）氰化物-比色法

（5）氯化物-比色法

（6）二硫化碳-比色法

（7）曼陀罗籽

1）比色法定性

2）薄层层析-定量

（8）二溴乙烷-气相色谱法

（9）七氯，艾氏剂，狄氏剂-气相色谱法

（10）粮食卫生标准

2．食用植物油卫生标准的分析方法

（GBIT5009.37）

（2）酸价-氢氧化钾滴定法

（3）过氧化值-硫代硫酸钠滴定法

（4）羰基价-比色法

（5）游离棉

（6）镍-比色法

（7）非食用油的鉴别

1）桐油、矿物油、大麻油

（8）食用植物油卫生标准

3．蔬菜、水果卫生标准

的分析方法

（GBIT5009.38）

（2）甲基托布津、多菌灵的测定紫外分光光度法

（3）蔬菜、水果卫生标准

4．酱油卫生标准分析方法（GB/T5009.39）

（2）相对密度

（3）氨基酸态氮-酸碱滴定

（4）食盐（以氯化钠计）

（5）总酸-氢氧化钠滴定

（6）铵盐-半微量定氮法

（7）酱油卫生标准

5．食醋卫生标准的分析方法（GB/T5009.41）

（2）总酸-氢氧化钠滴定

（3）游离矿酸

（4）食醋卫生标准

6．食盐卫生标准的分析方法（GBIT5009.42）

（2）水分的测定

（3）水不溶物

（5）硫酸盐（铬酸钡法）

（6）镁滴定法

（7）钡-硫酸钡法

（8）碘-碘量法

（9）食盐卫生标准

7．味精卫生标准的分析方法（GB/T5009.43）

（2）麸氨酸钠的定量

1）旋光法

2）酸度计法

（3）味精卫生标准

8．肉与肉制品卫生标准的分析方法

（GB／T500944）

（2）感官及理化检验项目

（3）挥发性盐基氮

（4）肉与肉制品卫生标准

9．水产品卫生标准的分析方法（GB/T5009.45）

（3）组胺-比色法

（4）水产品卫生标准

10.乳与乳制品卫生标准的分析方法

（GBIT5009.46）

（3）非脂固体

（4）酸度

（5）乳与乳制品卫生标准

11.蛋与蛋制品卫生标准的分析方法

（GBIT5009.47）

（3）脂肪（三氯甲烷冷浸法）

（4）游离脂肪酸

（5）蛋与蛋制品卫生标准

12．蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法（GB/T5009.48）

（2）甲醇测定-品红亚硫酸法

（3）杂醇油-比色法

（4）蒸馏酒及配制酒卫生标准

13．食品包装用聚苯乙烯树脂卫生标准的分析方法（GB/T5009.59）

（2）干燥失重

（3）挥发物

（4）食品包装用聚苯乙烯树脂卫生标准

14.食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品卫生标准的分析方法（GB/T5009.60）

（2）高锰酸钾消耗量

（3）蒸发残渣

（4）重金属

（5）脱色试验

（6）食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品卫生标准

15．食品包装用三聚氰胺成型品卫生标准的分析方法（GB/T5009.61）

（2）甲醛-比色法

（3）食品包装用三聚氰胺成型品卫生标准

16.搪瓷制食具容器卫生标准的分析方法（GB/T5009.63）

（2）锑-比色法

（3）搪瓷制食具容器卫生标准

17．食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准分析方法

（2）氯乙烯单体的测定

（3）食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准

18.食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准的分析方法

（2）游离酚的测定

1）滴定法

2）比色法

（3）游离甲醛的测定

（4）食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准

九、膳食营养素参考摄入量

1．膳食营养素参考摄入量概念

（1）推荐膳食营养素摄入量

（2）基础平均摄入量

（3）参考营养素摄入量

（4）适宜摄入量

（5）可耐受的最高摄入量

十、营养补充剂

1．营养补充剂的概念

（1）营养补充剂的定义

（2）营养补充剂必须符合的要求

2．营养补充剂的种类

（1）营养补充剂的分类

（2）营养补充剂的用量

十一、宏量营养素

1．食品中水分

（GB／T5009.3）

（1）定义

（2）检测原理

2．食品中灰分

（GB／T5009.4）

3．食品中蛋白质及氨基酸（GBIT5009.5）

（1）基本营养知识

（2）凯氏定氮法的原理

（3）氨基酸分析仪法

（4）膳食营养素推荐摄入量

4．食品中牛磺酸的测定（GBIT5009.169）

（1）主要的食物来源

（2）基本原理及方法要点

5．食品中脂肪及脂肪酸（GBIT5009.6）

（2）脂肪的检测原理

（3）膳食营养素推荐摄入量

6．食品中胆固醇的测定（GBIT5009.128）

（2）胆固醇的检测原理

7．碳水化合物

（1）碳水化合物的分类

（2）还原糖的定义及检测原理

（3）淀粉的定义及测定原理

十二、微量营养素

1．常量元素

（1）常量元素的种类

（2）理化性质及生理功能

（3）食品中钙的测定

（GB/T5009.92）

1）主要的食物来源

2）基本原理及方法要点

3）原子吸收光谱法

4）滴定法（EDTA法）

5）膳食营养素推荐摄入量

（4）食品中磷的测定

（GB/T5009.87）

3）分光光度法

4）膳食营养素推荐摄入量

（5）食品中钾、钠的测定

（GB/T5009.91）

3）火焰原子吸收发射光谱法

（6）食品中镁的测定

（GB/T5009.90）

2．微量元素

（1）必需微量元素

1）理化性质及主要的生理功能

（2）可能必需微量元素

（3）有潜在毒性元素

（4）食品中铁、锰的测定

（GBIT5009.90）

（5）食品中铜的测定

（GB/T5009.13）

4）二乙基二硫代氨基甲酸钠法

（6）食品中锌的测定

（GB/T5009.14）

4）二硫腙比色法

（7）食品中硒的测定

（GB/T5009.93）

3）荧光法

4）氢化物原子荧光光谱法

5）氢化物原子吸收光谱法

6）膳食营养素推荐摄入量

（8）食品中铬的测定

（GB/T5009.123）

3）石墨妒原子吸收光谱法

（9）食品中碘的测定

3）Ce-As体系催化比色法

（10）食品中镍的测定

（GB/T5009.138）

3）石墨炉原子吸收光谱法

4）比色法

掌握

③

3．维生素

（1）维生素分类

（2）水溶性维生素

1）水溶性维生素的种类

2）理化性质及主要生理功能

3）食品中硫胺素（维生素B1）的测定（GB/T5009.84）

①主要的食物来源

②基本原理及方法要点

③荧光分光比色法

④膳食营养素推荐摄入量

4）食品中核黄素（维生素B2）的测定（GB/T5009.85）

④微生物法

⑤膳食营养素推荐摄入量

5）食品中维生素B6的测定

（GB/T5009.154）

③微生物法

6）蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的测定（GBIT5009.86）

④2，4-二硝基苯阱比色法

7）食品中L-抗坏血酸的测定

（GB/T5009.159）

③分光光度法

（3）脂溶性维生素

1）脂溶性维生素的种类

3）食品中胡萝卜素的测定

（GBIT5009.83）

4）食品中维生素A和维生素E的测定

③高效液相色谱法

④分光光度法

十三、保健食品中功效成分的测定

1．保健食品的基础知识

（1）保健食品的概念

（2）保健食品的功能

（3）保健食品功能学评价项目

②

2．保健食品功效成分及卫生指标检验

（1）保健食品功效成分定义

（2）功效成分检测项目

（3）保健食品通用卫生标准

3．保健食品中褪黑素含量的测（GBIT5009.170）

（1）检测原理

（2）高效液相色谱法简述

熟悉

4．保健食品中超氧化物歧化酶（SOD）活性的测定（GBIT5009.171）

（1）修改的Marklund方法检测原理

（2）化学发光法检测原理