厨房电动器具教案Word文档格式.docx

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2．风机

作用：

将油烟吸入和进行油气分离。

风叶采用离心轴流复合式，称为双层母子风叶式。

采用铝质或合金材料制成，或高强度工程塑料注塑成型。

3．集油盘

油烟气经过风机的分离后，油脂颗粒粘附在集油盘的内壁，冷凝后逐渐流人油杯，待清除。

集油盘由薄金属板冲压而成，它与集油罩之间必须有较好的密封性。

4．附设装置

附有照明灯和气敏报警器。

5．普通型抽油烟机电路

电路如图所示。

两个电动机和照明灯一般分别用开关独立控制。

电动机为电容运转式，功率在50W左右。

三、自动型抽油烟机的控制电路

1．气敏电阻

控制电路中检测用的传感器普遍使用半导体气敏电阻。

特点：

结构简单、灵敏度高、价格低廉等优点。

材料：

气敏电阻以氧化物半导体作为基本材料，当它的表面吸附有被检测气体时，电导率会产生变化，且被检测气体浓度越高，其电阻值变化得也越多，且变化是可逆的，可重复使用。

气敏电阻吸附被测气体时的电阻变化如所示。

N型半导体气敏电阻的阻值随气体浓度的增加而减小，P型半导体气敏电阻则相反。

半导体气敏电阻多是经陶瓷烧制工艺制成的。

构成：

基座、气敏电阻体、螺旋状加热器及不锈钢网罩四部分，如图（a）所示。

电路符号如图（b）所示。

A—A两脚短接，为测量极一端；

B—B′两脚短接构成测量极的另一端；

F—r为加热灯丝。

2．自动型抽油烟机基本原理

稳压电源、气体检测、灵敏度调节、比较触发器、驱动单元等。

原理方框图如图所示。

金龙CPT-8A型抽油烟机的电路。

四、常见故障及检修

故障现象

故障原因

检修方法和排除措施

接通电源，按下琴键开关，风机不转动，电动机无嗡嗡声

1．电源插头、电源线、插座有断线

2．琴键开关损坏或触点接触不良

3．机内电器连接导线脱焊或脱落

4．定子绕组引线开路或绕组烧毁

1．找出断线重新接牢或更换

2．打开集油罩，用万用表测量相关触点，若接触不良，修磨触点，损坏则更换

3．找出脱焊点焊牢，脱落导线重新接牢

4．将引线焊牢，修理或更换绕组

接通电源，按下琴键开关，电动机不转动，电动机有嗡嗡声

1．受外力碰撞，转轴严重弯曲，电动机起动时被卡死不转

2．转轴与含油轴承配合过紧或不同心，导致转子、定子互相卡死

3含油轴承损坏或磨损，导致转子、定子相碰

4．启动电容器开路、断路或容量减小

5．转子、定子的气隙有异物堵塞：

6．定子绕组损坏

1．拆开电动机内外壳，取出转子，对转轴进行细微的调校，使径向跳动量在0.1~0.4mm范围内，重新装好转子

2．配合过紧，清洁后加润滑剂；

不同心，重新组装含油轴承或更换

3．更换

按下功能按键，电动机时转时不转

1．电源插头与插座接触不良

2．引线焊接不良或自然脱落

3．琴键开关接触不良或损坏

4．电容引线焊接不牢

1．修理插头、插座，使之接触良好

2．重新焊牢

3．修理触点，严重损坏则更换

4．重新焊牢

电动机转速变慢

1．电容器容量明显减小

2．定子绕组匝间短路

3．供电电压显著偏低

1．更换同规格电容器，或并联一定容量电容器

2．找出短路点焊牢，包扎好绝缘，无法修复者更换

3．待正常供电再使用

电动机发热

1．定子绕组局部短路

2．含油轴承损坏

3．含油轴承严重缺油，润滑不良

1．拆开外壳检查，将短路绕组更换

2．更换同规格轴承

3．适量加油

噪声大，异常

1．电动机装配不良，端盖螺钉松动

2．叶轮装配不良，与顶壳相碰

3．叶轮固定套紧固螺钉松动，叶轮轴向窜动

4．风叶严重变形

1．重新安装好电动机

2．重新装好叶轮

3．调整叶轮位置后，将紧固螺钉拧紧

4．调校变形量或更换风叶

监控失灵

1．监控电路有故障

2．监控电路至气敏头之间连接导线脱落

3．气敏头污垢太多或损坏

1．检查，找出故障点并排除之

2．找出脱落导线重新焊接好

3．清洗气敏头或更换新件

排姻效果差

1．抽油烟机与灶具距离过大

2．排烟管过长，拐弯过多

3．出烟日方向选择不当或有障碍物阻挡

4．排烟管道接口严重漏气

5．集油盒密封条破损

1．正确安装抽油烟机，距离要合适

2．找出安装排烟管，减小长度和拐弯次数

3．改变位置，清除障碍物

4．封好

5．更换贴牢

漏油

1．排油管破损或脱落

2．集油盒密封条破损

3．集油杯安装不良，污油过多溢出

1．更换，将脱落端重新插牢

2．更换贴牢

3．重新装好集油杯，定期清倒污油

漏电

1．电源线绝缘皮破损

2．琴键开关积污过多或严重受潮

3．安装不当，排烟管朝天，雨水流人机内

4．清洁不当，水分进人，电器元件受潮

5．带电导线脱落，与金属亮相接触

1．包扎好，若严重破损更换新线

2．清理污垢，干燥处理后使用

3．改变排烟管的位置，排烟日稍弯下一些

4．正确清洗，干燥处理后再使用

5．接牢导线

作业：

习题思考题

14-1~14-3

板书:

第二节 洗碗机

张洗碗机的基本结构；

了解洗碗机工作原理；

了解洗碗机常见故障的检修方法。

能独立完成洗碗机的拆装，能排除洗碗机的常见故障。

洗碗机的基本结构及基本原理。

全自动洗碗机电路原理。

洗碗机以机械方式使水处于高压状态下喷射或淋洒到碗筷、盘碟等餐具上起到清洗作用，然后进行高温烘干处理。

它是一种集去污、清洗、消毒、烘干于一体的家用厨房清洁器具，是家庭厨具现代化的标志。

第二节 洗 碗 机

一、类型及规格

按结构分类：

前开式和顶开式两种。

按洗涤方式分类：

喷臂式、叶轮式、水流式及超声波式多种。

按放置方式分类：

固定式、移动式、桌面式及水槽式等。

洗碗机的规格一般以所消耗的电功率大小来划分。

二、结构

箱体、控制机构、加热器、碗兰、洗涤装置、漂洗剂供料装置、金水及排污装置和门控开关等组成，如图所示。

三、工作原理

喷臂式全自动洗碗机电路如图所示。

机器完全不工作

1．插座、插头、电源线松脱或断线

2．箱门未关好或门控开关接触不良

3．程序控制器旋钮未旋转至“开”（ON）挡或内部损坏

1．修理或火更换电源插头、插座或电源线

2．关好箱门，修理门控开关

3．将程序控制器旋钮调至“开”（ON）挡，若仍不正常，则修理或更换程序控制器

机器运转不正常

1．停水或使用途中停水

2．供水水压太低

3．程序控制器输人电源触点氧化烧蚀造成接触不良

4．程序控制器坏

5．高低水位开关触点接触不良

6．过滤器被异物堵塞

7．喷臂被阻塞或卡死

8．清洗泵电动机接线端子松脱，引起失电

9．清洗泵有异物堵塞，叶轮受阻不能正常运转

1．待供水正常后使用

2．待水压正常或避去用水高峰期再使用

3．修理或更换

4．修理或更换程序控制器

5．修理或更换

6．及时清理异物

7．查明阻卡原因并及时修理

8．修理

9．清除异物

不能使水加热，餐具干燥不良

1．电热管内部电热丝烧断

2．电热管引棒与引线氧化锈蚀或接触不良

3．选择开关接触不良，触点烧蚀造成虚接

4．程序控制器加热器开关触点接触不良

1．修理或更换

2．修理

4．修理程序控制器

程序控制器不转动或转动不正常

1．程序控制器旋钮松脱打滑，动作不灵

2．微型同步电动机接线端子松脱

3．同步电动机绕组烧坏

4．程序控制器同步电动机电路接触不良

5．程序控制器内齿轮、滑块等被异物阻塞或缺油造成啮合不好，棘齿、棘爪错位或崩爪等

2．用钳子夹紧，重新使其牢固

4．修理或更换

喷臂不转

1．小餐具露出碗篮造成阻卡

2．进水电磁阀引线、焊片脱落或电磁绕组烧坏

3．喷臂被异物卡死

4．喷臂喷水孔被堵塞

5．程序控制器清洗泵开关触点接触不良

6．清洗泵电动机起动电容失效

7．清洗泵电动机绕组烧损

8．清洗泵叶轮变形卡壳被异物卡死

1．正确摆放餐具

2．修理或更换电磁阀

3．清理异物

4．清理异物，加强维护

5．修理

6．更换

7．修理或更换

8．校正叶轮位置或清理异物

打开箱门仍然工作

门控开关弹簧损坏或触点粘连

更换弹簧或修理触点

排水功能失效或排水不畅

1．程序控制器内排水泵电动机开关触点接触不良

2．高水位开关触点接触不良或损坏

3．排水泵电动机绕组烧毁

4．排水泵叶轮变形被卡

5．排水泵内部有异物堵塞

6．过滤器或管道被异物阻塞

1．修理或更换程序控制器

2．修理或更换

4．校正变形位置

5．清除异物

6．清除异物

洗涤效果不好

1．漂洗剂剂量太少

2．餐具数量过多

3．餐具重叠，造成洗涤不充分

4．餐具摆放不整齐或朝向不正确

5．餐具超出碗篮，挡住喷臂

6．喷臂空心转轴或喷水孔内有异物堵塞

1．增加漂洗剂剂量

2．分批洗涤

3．按规定摆放

4．同上

5．同上

漏电

1．带电部分绝缘损坏

2．带电部分外露碰壳

3．电气元件、控制板、门控开关受潮

4．机壳没有接地或接地不良、松脱等

1．包扎绝缘处理

2．隔离并加绝缘

3．干燥处理

4．重新接好地线

漏水

1．门扣损坏，卡不紧门，有间隙

2．箱门密封橡胶条安装不良或变形

3．箱门铰链损坏

4．餐具放置不良，顶着门造成间隙

1．更换门扣

2．重新安装并整形，如损坏严重需换新件

4．重新放好

噪声大

1．整机放置不平或未调至水平状态

2．排水泵或清洗泵电动机机座螺钉松动

3．清洗泵或排水泵电动机轴承松脱或损坏，转子扫膛引起冲击声

4．清洗泵或排水泵叶轮松动

1．重新放好，并调节机脚螺钉使机器处于水平

2．重新拧紧

3．修理或更换电动机

14-7~14-9

第三节 食品加工机

第四节 全自动豆浆机

掌握食品加工机常见故障的检修方法；

了解全自动豆浆机的结构和工作原理；

了解全自动豆浆机常见故障的检修方法。

能独立完成食品加工机及全自动豆浆机的拆装并排除常见故障。

食品加工机及全自动豆浆机的基本结构及工作原理。

全自动豆浆机的控制电路。

一、类型和规格

可按结构、转速、控制方式等分类。

1．按结构分类

台式、座式和手提式三种，外形如图。

2．按转速分类

分两类：

300~1300r/min低速机；

300~1500r/min高速机。

3．按控制方式分类

可分多速、无级调速和自动控制三种。

4．规格

以其消耗的电功率来划分，分为50W、75W、100W、125W、150W、175W、200W、250W、300W等。

由机座、机壳、电动机、传动机构、食品容器、刀轴总成、刀具等部分构成。

结构如图所示，

三、控制电路

电路如图所示，具有高、中、低三挡转速，设点动开关，共用一个琴键开关。

开机电动机不转动

1．停电或电源熔丝熔断

2．电源插头没插好，或电源线断路

3．轻触式开关、琴键开关、拨动开关接触不良

4．台式食品加工机盖子没放正盖好，安全开关触点不接触，电路无电

5．轴承缺油，转轴锈死，传动带松脱或打滑

6．电刷磨损与换向器接触不良或不到位

7．电动机定子绕组引线松脱

8．电动机定子绕组或电枢绕组损坏或烧断

9．过热保护继电器处于开路或损坏

1．待正常供电后使用，更换合适的熔丝

2．插好电源插头，重新接牢或更换电源线

4．盖好盖子，使安全开关两触点正常接触

5．清除铁锈，适量注油，更换传动带等

6．修理或更换

7．重新接好焊牢

8．修理、重绕或更换新品

9．待电动机降温后再使用;

修理或更换

1．所搅拌的食物太稠，阻力很大

2．电刷严重磨损，与换向器接触不良

3．定子绕组或电枢绕组匝间或局部短路

4．传动带变长，与主动轮或从动轮发生打滑或脱落

5．半波整流二极管损坏

1．停止搅拌该食物，稀释后再进行搅拌

3．重绕或更换损坏的绕组

4．调整主动轮与从动轮的中心距离，使传动带与两轮有较大的磨擦力

5．更换同规格的二极管

电动机一直转不停

1．轻触式开关压簧锈断或两触点粘

2．琴键开关锁片拉簧脱钩或两触点

3．拨动开关损坏或调速杆卡死

电动机发高热

1．搅拌的食物过多或太稠，负荷太重

2．电压太高

3．空载、过载或超时

4．运转时间太长

5．轴承严重缺油

6．电动机绕组匝间局部短路

1．适当减量、稀释食物

2．待电压正常后再使用

3．按使用说明书规定使用

4．按使用说明书控制运转时间

5．适当注油

电动机火花大

1．搅拌食物太多，负荷太重，电动机过载

2．电刷与换向器接触不好

3．电枢绕组有短路、开路、接地故障

4．电刷牌号或尺寸不合适

5．电刷压力不适当

1．适当减少搅拌食物数量

2．用细砂布打磨换向器或修磨电刷

4．更换合适电刷，电刷尺寸要准确

5．调整电刷压力为150~200g/cm2

调速失灵

1．调速电路有故障

2．选择开关接触不良

1．找出故障点，修理或更换损坏零件

噪声异常

1．搅拌食物中有过大、过硬的异物，如骨头等

2．含油轴承失油，轴承壁与转轴发出磨擦声

3．含油轴承严重磨损，电枢不居定子中心转动，产生扫膛声

4．刀具铆合处松动

5．刀轴与刀具装配间隙过大，刀具转动时产生径向晃动或抖动

6．十字轴与橡胶传动套配合间隙过大

1．去除异物

2．适量加油

3．更换含油轴承

4．重新铆牢或更换新刀具

5．更换刀轴或刀具

6．更换磨损件

机震

1．传动带过松或过紧

2．搅拌杯、碾磨盒、料杯嵌装不正，刀具转动产生振动

3．刀轴与刀具未锁紧，十字轴与橡胶传动套错位，转动时产生剧烈机震

4．容器内夹有小金属物、骨头或硬核

1．适当调整主、从动轮中心距，或更换新传动带

2．重新嵌好

3．锁紧刀具，十字轴与橡胶传动套相互套正，使凹槽套入凸键内

4．清除异物，加工食物前必须将骨头、硬核等去掉

机座摇晃

1．机座放置不妥

2．电动机与机座的紧固螺钉未拧紧

3．电动机转轴变形，特别是轴端螺牙弯曲，刀具转动时偏心造成晃动

1．变换位置，放稳放平

2．拧紧螺钉

3．校正转轴，使径向跳动量在0.015~0.03mm范围之内

刀具转动无力

1．电动机绕组匝间短路或断路

2．电源电压过低或传动带变长

2．待电压正常后使用，调整主、从动轮中心距或更换新品

1．刀具转轴与含油轴承之间密封胶圈破烂

2．搅拌杯含油轴承严重磨损;

间隙变大，水或液体食物从间隙中渗漏

3．碾磨盒、搅拌杯、料杯塑料破裂

1．更换密封胶圈

2．更换含油轴承

3．粘牢或更换新品

1．机座内带电部分与外壳（金属壳）相碰

2．清洁不当，水分进入机座;

机座浸入水中清洗

3．电动机绝缘物破损、脱落

4．碾磨盒放了水或碾磨湿类食物，水或液体食物从转轴间隙流入电动机，引起漏电

1．移离外壳

2．清洁要正确，防止水分进入机座，机座绝不能浸入水中清洗，采用干燥处理后再使用

4．正确使用碾磨盒

一、结构

典型结构如图所示。

二、控制电路

控制电路的控制对象是电动机和电热管。

防溢出电路、定时电路、声光报警电路等部分。

14-10~14-15

板书：

3．按控制方式分类4．规格

本章小结

1．抽油烟机

（1）类型

对油烟的处理和排放方式：

内排式、外排式。

结构型式：

单眼、双眼。

控制方式：

普通型、自动型。

外形尺寸：

超薄型、普通型、深槽型。

（2）主要性能指标：

排风量、排气效率、噪声、输出功率和输入功率、阻燃性能等。

（3）结构和工作原理

结构：

电动机、风机、集气罩、集油盘、排气口等。

电动机：

采用电容运转式。

密封式结构，功率为40～60W。

风机：

产生负压、油气分离。

离心轴流复合式（双层母子风叶式）。

工作原理：

电动机通电→风机中母子风叶高速旋转→风叶周围产生负压→油烟气由风口进入→油分子颗粒附在子风叶上积聚成油滴→废气从出风口排到室外。

（4）电路

普通型抽油烟机电路：

电动机和照明灯一般分别用开关独立控制。

自动型抽油烟机电路：

增加气敏自动监控电路，一般以气敏电阻为传感器。

气体浓度增大→气敏电阻阻值下降→至设定值→电路状态变化→继电器或晶闸管状态变化→电动机得电→抽油烟机排出有害气体→气体浓度降低→气敏电阻阻值增大→电路状态复原→继电器或晶闸管复位→电动机断电。

有些功能较齐全的气敏控制电路中还会发声、光报警信号。

（5）常见故障及检修方法

通电后风机不转动，电动机无“嗡嗡”声。

通电源后风机不转动，电动机有“嗡嗡”声。

电动机转速慢。

运转时发出异常噪声。

排烟效果差。

漏油。

2．洗碗机

（1）类型及规格

前开式、顶开式。

洗涤方式：

喷臂式、叶轮式、水流式、超声波式。

放置方式：

固定式、移动式、桌面式、水槽式。

规格：

以电功率来划分（一般几百瓦以上）。

（2）结构：

箱体、控制机构、加热器、碗篮、洗涤装置、漂洗剂供料装置、进水及排污装置、门控开关等。

（3）工作原理：

喷臂式台式洗碗机依靠水的压力、温度及洗涤消毒剂的作用，通过旋转喷臂将水从不同的角度喷射到餐具上，实现对餐具的清洗、消毒和烘干。

整个洗碗过程，是在程控器的控制下进行的。

3．食品加工机

（1）类型和规格

按结构分：

台式、座式、手提式。

按转速分：

低速机、高速机。

按控制方式分：

多速、无级调速、自动控制。

以其消耗的电功率来划分。

机座、机壳、电动机、传动机构、食品容器、刀轴总成、刀具等。

单相串励式。

传动机构：

一级皮带减速传动。

食品容器：

带有安全联锁开关。

刀轴总成：

由轴承座、上、下含油轴承和不锈钢刀轴组成。

（3）电路：

由选择开关、串励电动机、安全联锁开关等组成。

4．全自动豆浆机

破碎机构、过滤装置、加热装置、控制电路、盛浆杯等。

破碎机构：

单相串励电动机、主轴、刀片等。

对过滤网罩内的黄豆进行破碎加工。

过滤装置：

金属滤网、滤网盖等。

分离豆浆与豆渣。

加热装置：

加热豆浆。

控制电路：

全自动豆浆机的控制对象是电动机和电热管。

控制电路指挥豆浆机自动完成打浆、煮浆、延煮、断电报警等一系列过程。