营养师考试日常训练试题及答案Word文件下载.docx

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　　C.豌豆中的豆球蛋白

　　D.小麦中的麦胶蛋白

　　E.小麦中的麦谷蛋白

　　F玉米中的谷蛋白

　　10、以下属于完全蛋白的是（A.B.C.E.）

　　A.大豆蛋白

　　B.卵白蛋白

　　C.乳清蛋白

　　D.胶原蛋白

　　E.麦谷蛋白

　　11、有关氮平衡，正确的说法是（B.E.）

　　A.氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排除量

　　B.氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况

　　C.负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女

　　D.健康成年人最好出现正氮平衡

　　E.负氮平衡可见于烧伤病人

　　12、以下对脂肪酸的描述哪些正确（A.D.）

　　A.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸（14碳以上）

　　B.脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸（6—14碳）

　　C.脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸（5碳以下）

　　D.按其饱和度可分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸

　　13、n-3多不饱和脂肪酸包括（C.D.E.）

　　A.油酸

　　B.亚油酸

　　C.а-亚麻酸

　　D.D.HA.

　　E.E.PA.

　　14、下面关于反式脂肪酸的解释，正确的是（A.C.E.）

　　A.不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的

　　B.反式脂肪酸加氢后变为比较饱和的固体

　　C.它的性质也和动物脂肪相似

　　D.反式脂肪酸是优于动物脂肪的一种优质脂肪酸

　　E.人造黄油是反式脂肪酸

　　15、中性脂肪是（A.B.C.D.）

　　A.是由1个分子的甘油（C.3H803）和3个分子脂肪酸组成的酯

　　B.动、植物细胞贮脂的主要形式

　　C.又称脂肪

　　D.学名甘油三脂

　　E.在常温下（25℃）呈固态

　　16、胆固醇的生理作用有（A.B.D.E.）

　　A.是细胞膜的重要成分

　　B.是体内许多重要活性物质的合成原料

　　C.能促进脂类的消化吸收

　　D.可转变为维生素D.3

　　E.可转化为类固醇激素

　　17、中国营养学会提出成人脂肪适宜摄入量，以下正确的是（A.B.C.D.）

　　A.饱和脂肪酸（SFA.）占总能量的百分比是<

10%

　　B.单不饱和脂肪酸（MUFA.）占总能量的10%

　　C.多不饱和脂肪酸（PUFA.）占总能量的10%

　　D.胆固醇<

300mg

　　18、抗生酮作用（A.C.E.）

　　A.酮体是一种酸性物质，如在体内积存过多即引起酮血症。

　　B.食用脂肪过多，其分解代谢的中间产物（酮体）不能完全氧化，即产生酮体。

　　C.由于葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸，脂肪在体内代谢生成乙酰基必须要同草酰乙酸结合，进入三羧酸循环才能被彻底氧化，膳食中的碳水化合物可保证这种情况不会发生，即抗生酮作用。

　　D.但机体对脂肪酸的氧化能力没有限度

　　E.机体对脂肪酸的氧化能力有一定限度

　　19、胃酸的功能主要有（A.B.C.D.）

　　A.激活胃蛋白酶原

　　B.是蛋白质变性

　　C.含有内因子

　　D.杀菌作用

　　E.促进脂类乳化

　　20、碳水化合物的功能包括（A.B.C.D.E.FG）

　　A.提供和储存能量

　　B.储存能量

　　C.节约蛋白质

　　D.抗生酮作用

　　E.构成组织及重要生命物质

　　F解毒

　　G增强肠道功能

2020年营养师考试日常训练试题及答案

（2）

　　1、含胆固醇较高的食物有（A.B.C.）

　　A.动物内脏

　　B.蛋黄

　　C.奶油

　　D.大豆

　　E.鱼肉

　　2、锌缺乏的表现为（A.B.C.D.）

　　A.儿童表现为生长停滞

　　B.青少年还会出现性成熟推迟、性器官发育不全

　　C.孕妇缺乏可以不同程度地影响胎儿的生长发育，以致引起胎儿的种种畸形

　　D.可引起味觉减退及食欲不振，出现异食癖

　　E.严重缺锌时，肝脏有一定量维生素A.储备，不会出现暗适应力下降

　　3、有利于钙吸收的因素（A.B.C.D.）

　　A.适量的维生素D.

　　B.某些氨基酸（赖、色、精）

　　C.乳糖

　　D.适当的钙、磷比例

　　F蛋白质摄入过高降低肾小管对钙的再吸收

　　5、血浆和体液中的钙存在几种形式（A.B.C.）

　　A.蛋白结合钙

　　B.扩散性钙

　　C.离子钙

　　D.碳酸钙

　　6、与骨化作用有关的营养素有（B.C.）

　　A.锰

　　B.钙

　　C.维生素K

　　D.钴

　　7、维生素E.的生理功能有（A.B.C.D.E.）

　　A.抗氧化作用

　　B.抗动脉粥样硬化

　　C.提高免疫力

　　D.保持红细胞完整性

　　E.抗不孕作用

　　8、维生素C.的主要作用（A.B.C.D.E.）

　　A.促进结缔组织的形成

　　B.抗氧化作用

　　C.促进食物中铁的吸收

　　D.提高免疫功能

　　E.抗癌作用

　　9、老年人供给充足的维生素C.，缘于维生素C.有下列功能（A.B.C.D.E.）

　　A.防止血管硬化

　　B.降低胆固醇

　　C.具有抗氧化作用

　　D.防止自由基损伤

　　E.保持毛细血管弹性

　　10、下列微量元素中具有降血糖作用的是（A.D.C.）

　　A.锌

　　C.硒

　　D.铬

　　11、缺碘可以导致（A.B.C.D.E.）

　　A.地方性甲状腺肿

　　B.克汀病

　　C.先天畸形

　　D.流产

　　E.儿童智力低下

　　12、锌的良好食物来源包括（C.D.）

　　A.蔬菜水果

　　B.普通牛奶

　　C.贝壳类

　　D.红肉类

　　E.豆类

　　13、具有抗氧化作用的营养素有（A.C.D.E.）

　　A.硒

　　B.叶绿素

　　C.维生素E.

　　D.β-胡萝卜素

　　E.维生素C.

　　14、长期摄入过量的氟会引起（C.D.）

　　A.龋齿

　　B.骨质疏松

　　C.斑釉症

　　D.氟骨病

　　E.大骨节病

　　15、煮粥加碱可以破坏（A.B.C.E.）

　　A.维生素B.1

　　B.维生素B.2

　　C.维生素B.6

　　D.烟酸

　　E.抗坏血酸

　　16、与叶酸缺乏有关的情况是（B.C.D.）

　　A.三“D.”症状

　　B.高同型半胱氨酸血症

　　C.神经管畸形

　　D.巨幼红细胞贫血

　　E.神经炎

　　17、膳食纤维的主要特性是（A.B.C.D.E.）

　　A.吸水作用

　　B.黏滞作用

　　C.结合有机化合物作用

　　D.阳离子交换作用

　　E.细菌发酵作用

　　18.下面关于膳食纤维的解释正确的是（A.C.D.）

　　A.膳食纤维不能被人类胃肠道中的消化酶所消化

　　B.膳食纤维能被人体吸收

　　C.是多糖

　　D.是碳水化合物

　　E.膳食纤维能被人类胃肠道中的消化酶所消化且能被人体吸收

　　F维持血糖正常平衡，防治糖尿病

　　G防止习惯性便秘等

2020年营养师考试日常训练试题及答案（3）

　　1.下列那些食物呈碱性食物（A.B.E.）

　　A.凡含钾、钠、钙、镁、铁等元素高的食物

　　B.在体内氧化代谢后生成钙离子、钾离子、钠离子等阳离子的食物

　　C.食入后使人体PH值上升的食物

　　D.肉制品

　　E.蔬菜、水果、大豆、薯类

　　2.膳食纤维摄入过少易导致（A.B.C.D.）

　　A.肥胖症和胆石症

　　B.便秘和憩室病

　　C.大肠癌

　　D.冠心病

　　4.中国居民膳食营养素参考摄入量（D.RIS），包括的内容是（A.B.C.D.）

　　A.平均摄入量

　　B.推荐摄入量

　　C.适宜摄入量

　　D.可耐受最高摄入量

　　5.运动员的膳食要求（A.B.C.）

　　A.平衡膳食

　　B.高营养密度膳食

　　C.高能量密度膳食

　　D.动物性膳食

　　6.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（A.B.C.）

　　A.锌

　　B.叶酸

　　C.维生素A.

　　D.维生素D.

　　7.反式脂肪酸（A.B.C.）

　　A.通常是由氢化脂肪产生的

　　B.可使血浆低密度脂蛋白胆固醇上升

　　C.增加冠心病的危险性

　　D.可使血浆高密度脂蛋白胆固醇上升

　　8.缺乏维生素D.易出现以下症状（A.B.C.）

　　A.儿童—佝偻病

　　B.成人—骨质软化症

　　C.老人—骨质疏松症D.三“D.”症

　　9婴幼儿喂养主要经历（A.B.C.）

　　A.液体食物喂养

　　B.泥糊状食物喂养

　　C.固体食物喂养

　　D.米粉喂养

　　10.谷类蛋白质的主要营养成分包括（A.B.C.D.）

　　A.谷蛋白

　　B.白蛋白

　　C.醇蛋白

　　D.球蛋白

　　E.谷蛋白氨基酸

　　11.稻谷可分为籼稻谷和粳稻谷，下面关于粮谷类的观点正确的是（A.B.C.D.）

　　A.籼稻谷谷类形细长面稍扁

　　B.籼稻谷米质胀性较大黏性小

　　C.粳稻谷米质胀性较小黏性大

　　D.粳稻谷籽粒强度大耐压性能好

　　E.籼稻谷和粳稻谷的蛋白质的生物价高于其他谷类蛋白质

　　12.下面叙述正确的是（B.C.D.）

　　A.豆类食品不含维生素C.

　　B.干豆腐含维生素C.很少

　　C.豆芽含维生素C.

　　D.豆芽的原料在发芽前几乎不含维生素C.

　　E.豆芽几乎不含维生素C.

　　13.禽肉所含蛋白质中含量较高的是（A.B.C.）

　　A.鸡肉

　　B.鸭肉

　　C.鹅肉

　　D.猪肉

　　E.牛肉

　　15.初乳具有的特点（B.C.D.E.）

　　A.脂肪与乳糖比成熟乳多，以适应新生儿发育需要

　　B.含有丰富的抗体

　　C.蛋白质的含量高达10%

　　D.为婴儿提供较多的特殊营养素

　　E.脂肪与乳糖比成熟乳省，以适应新生儿消化

　　16.对蔬菜和水果的各种加工烹调合理的是（A.B.C.D.）

　　A.先洗后切

　　B.急火快炒

　　C.适量加醋保护维C.

　　D.吃茄子不宜去皮

　　17.关于鱼禽肉类的合理加工正确的是（B.C.D.）

　　A.6个月的婴儿首选鱼肉，鱼要喝汤不是吃肉

　　B.烧肉要稍晚放盐，因盐易使肉变硬，肉块缩小

　　C.冻肉不宜放在高温解冻

　　D.新鲜肉宜洗净后冷冻

　　18食物依据其性质的来源可分类为（A.B.D.）

　　A.动物性食物

　　B.植物性食物

　　C.水产品食物

　　D.矿物性食物

　　19.出汗可降低体温，排除内热祛风解毒，下列蔬果具有发汗功能的是（A.C.D.）

　　A.葱

　　B.菠菜

　　C.大白菜

　　D.西瓜

　　20.下列调味品与患高血压有关的是（B.D.）

　　A.胡椒面

　　B.食盐

　　C.醋

　　D.味精、

2020年营养师考试日常训练试题及答案（4）

　　1.下列食物中，血糖指数较低，糖尿病人可以适量增加食用的是（B.C.E.）

　　A.大米、精粉面条

　　B.土豆、芋头

　　C.黄豆、莲子、绿豆

　　D.馒头、咸饼干、咸面包

　　E.燕麦片、荞麦、美国大杏仁

　　2.食品强化的主要原则是（A.B.D.E.）

　　A.提供特殊情况下微量营养素的平衡摄入（配方食品）

　　B.补偿食品加工、储存及处理过程中的损失（复原）

　　C.确保食品仿制品或替代品中的营养平衡

　　D.补偿自然原因造成的营养素含量变化（标准化）

　　E.提高食品本身的营养素含量（强化）

　　3.哺乳期妇女膳食中，那些营养素缺乏会影响婴儿营养状况（A.B.C.D.）

　　A.蛋白质

　　B.碘、锌

　　C.脂类

　　D.维生素A.和水溶性维生素、谷类

　　4.下面有关植物化学物的正确说法是（B.C.D.E.）

　　A.植物化学物是植物的初级代谢产物

　　B.植物化学物属于非营养素

　　C.植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用

　　D.植物化学物具有抗癌作用

　　E.维生素A.原也是植物化学物中的一种

　　5、食品的细菌污染中哪种说法正确（A.B.C.D.）

　　A.假单胞菌属多见于冷冻食品

　　B.微球菌属在蛋品中常见

　　C.芽孢杆菌属在罐头食品中常见

　　D.乳杆菌属在乳品中多见

　　6、常用的加热杀菌技术有（B.C.D.）

　　A.使用抗生素

　　B.巴氏消毒法

　　C.超高温消毒法

　　D.微波加热杀菌和高温灭菌法

　　7、粮豆的主要卫生问题是（A.B.C.D.）

　　A.霉菌和霉菌毒素的污染

　　B.农药残留

　　C.有害毒物的污染

　　D.仓储害虫及其它污染

　　8.制定食品卫生标准的主要法律依据（C.D.）

　　A.消费者权益保护法

　　B.质量法

　　C.食品卫生法

　　D.标准化法

　　9.食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几个方面确定（A.B.C.D.）

　　A.感官

　　B.物理

　　C.化学

　　D.微生物

　　10.食品污染种类按其性质可分为以下哪三类（A.C.D.）

　　A.生物性污染

　　B.农药污染

　　C.放射性污染

　　D.化学性污染

2020年营养师考试日常训练试题及答案（5）

　　1.食品腐败变质的原因主要有（A.C.D.）

　　A.环境因素

　　B.存放时间太长

　　C.微生物作用

　　D.食品本身的组成和性质

　　2.以下关于《中华人民共和国食品卫生法》陈述正确的是（A.B.D.E.）

　　A.该法于1995年开始实施

　　B.在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的企业都必须遵守本法

　　C.该法于2001年开始实施

　　D.本法适用于一切食品

　　E.在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的业主都必须遵守本法

　　3.T.T.T指（A.B.C.D.E.）

　　A.食品保存期限

　　B.保存温度

　　C.保存耐受量

　　D.它反映一定温度下和一定时间后食品质量变化的程度

　　E.timE.tE.mpE.rA.turE.tolE.rA.nC.E.

　　4.食源性疾病的病原物可概括为（B.C.D.）

　　A.寄生虫

　　B.生物性病原物

　　C.化学性病原物

　　D.物理性病原物

　　E.放射性核素

　　5.细菌性食物中毒的流行病学特点是（A.B.E.）

　　A.一般病程短，病死率低

　　B.全年皆可发病，尤以7---9月高发

　　C.全年皆可发病，一般以3---5月高发

　　D.引起中毒的食品以植物性食品为主

　　E.是最常见的一类食物中毒

　　6.菌落总数的食品卫生学意义是（A.C.D.）

　　A.食品清洁状态标志

　　B.食品曾受温血动物粪便污染

　　C.预测致病菌污染的可能性

　　D.预测食品耐保藏性

　　7.有关巴氏杀菌的论述正确的是（A.C.D.E.）

　　A.通过加热以达到杀灭所有致病菌

　　B.通过加热破坏一些食品中腐败微生物数量

　　C.加热可以降低微生物数量

　　D.可以低温灭活

　　E.是一种杀菌方式

　　8.很多种重金属对人体是有害的，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒（A.B.C.D.）

　　A.带“釉上彩”的瓷器

　　B.锡壶

　　C.用废旧铝制品改制的餐具

　　D.金属酒具

　　9.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列那种疾病（A.C.）

　　A.老年痴呆症

　　B.甲状腺肿大

　　C.肠胃疾病

　　D.癌症

　　10.选购放心肉，正确的做法是（A.C.）

　　A.看是否有动物检疫合格证明胴体上是否有红色或蓝色滚花印章。

　　B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证书

　　C.购买熟肉制品，要仔细看标签

　　D.以上做法都正确

2020年营养师考试日常训练试题及答案（6）

　　1.能引起化学食物中毒的是（A.B.C.）

　　A.乱用食品添加剂

　　B.农药污染

　　C.工业污水灌溉

　　D.放射性物质

　　2.农药污染食品的主要途径有（A.B.C.）

　　A.农药喷洒对农作物的直接污染

　　B.工业“三废”等污染环境形成的间接污染

　　C.生物富集作用与食物链

　　D.误食

　　3.食品添加剂的作用是（A.C.D.）

　　A.防止食品腐败变质

　　B.可以掩盖食品腐败变质

　　C.提高食品质量及花色品种

　　D.改善食品感官性状及物理状态

　　4.下列为人畜共患传染病的是（A.B.C.D.）

　　A.炭疽、鼻疽

　　B.口蹄疫、结核

　　C.布氏杆菌病

　　D.囊虫病、旋毛虫病

　　5.食用油脂卫生评价的指标有（A.B.C.）

　　A.酸价

　　B.过氧化值

　　C.游离棉酚

　　D.K值

　　6.粮食类防霉的方法有（A.B.D.）

　　A.控制湿度

　　B.控制温度

　　C.控制农药残留

　　D.控制水分

　　7.常用的加热杀菌技术有（A.B.C.）

　　A.高温灭菌法

　　B.巴氏消毒法

　　C.超高温消毒法和微波加热杀菌法

　　D.脱水与干燥

　　8.鉴别污染鱼的正确做法是（A.B.C.）

　　A.闻气味。

正确的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常

　　B.看形体。

污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形。

　　C.有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色。

　　D.眼球饱满凸出，角膜透明。

　　9、下列属于《中国居民膳食指南》的主要内容的是（A.B.D.）

　　A.食物多样，谷类为主。

　　B.多吃蔬菜、水果和薯类

　　C.注重食品卫生

　　D.吃清淡少盐的膳食

　　E.食用丰富的蛋白质

　　10、制定学生营养食谱时应综合考虑下列哪些因素（A.B.C.D.E.）

　　A.季节特点

　　B.学生生长发育特点

　　C.学生饮食特点

　　D.当地食物资源

　　E.食品卫生

2020年营养师考试日常训练试题及答案（7）

　　1、糖尿病的营养治疗原则是（A.B.C.D.）

　　A.膳食碳水化合物、蛋白质、脂肪比例应适当，同时注意补充维生素和微量元素

　　B.增加膳食纤维摄入量，减少酒和钠的摄入

　　C.避免高糖食物如各种甜食、糖果等

　　D.肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应视具体情况而定

　　2、消化性溃疡患者的膳食调整原则是（A.B.C.D.E.）

　　A.合理营养

　　B.少食多餐、定时定量。

　　C.避免食物的机械性、化学性、过冷或过热的刺激。

　　D.不宜过酸、过甜、过咸、过辣、要清淡爽口，避免油腻E.烹饪方法以蒸、煮、炖、烩等为主

　　3.有关营养调查正确的是（A.B.C.D.）

　　A.营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等发面

　　B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法

　　C.称重法比询问法准确

　　D.询问法易开展

　　E.记账法最准确

　　4.营养调查工作的内容应包括（A.C.D.E.）

　　A.膳食调查

　　B.食物支出与家庭总收入

　　C.营养不足或缺乏的临床检查

　　D.人体测量资料分析

　　E.人体营养的生化检验

　　5.下列关于营养调查组织的参考选项有（B.C.D.E.）

　　A.对调查范围内的全体居民进行调查

　　B.应在各个季节各调查一次

　　C.每次膳食调查至少3天

　　D.可以包括不多于一天的节假日

　　E.调查人员有一定的专业理论技能水平

　　6.N-亚硝基化合物特征性（A.B.C.）

　　A.可在人体内合成

　　B.强致癌物

　　C.通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤局

　　D.不能在人体内合成

　　7.社区营养的主要内容（A.B.C.E.）

　　A.包括限定区域内各种人群的营养供应量、营养状况评价等纯自然科学问题

　　B.主要讨论人群食物结构、食物经济、饮食文化、营养教育等问题

　　C.主要从社会生活出发，着眼社会人群总体，从营养科学与社会条件、社会因素相结合，研究解决居民营养问题

　　D.讨论人群法制与行政干预等，对居民营养有制约作用的与自然科学相结合的社会条件、社会因素等

　　问题

　　E.讨论膳食调查的问题

　　8.如何制定营养健康教育项目（A.B.C.D.）

　　A.根据教育目的确定教育