食堂承包考核方案Word文档格式.docx
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各项得分
×
安全系数
100%
100
其中各项得分为
分；
安全达标，则其系数分为
1
（实际考核中，小数点保留三位）。
项目
考核要求
考核不合格项
扣分
规定
食品采购验收贮存发放
25
分
采购的食品、原料及成品，不得腐败变质、霉变及其它不符合卫生标准的情况。
采购食品有不合格每发生一次
/
批。
5
采购的肉类食品必须有合法检验单或印证，外加工食品（熟食）采购须确认定点。
无检验单或印证，未按采购点采购每发生一次
采购的其它类食品，酒、罐头、冷饮、饮料、乳制品，包括定量包装食品，调味品，必须符合食品应有的品名、厂名、厂址等，应向供方索取卫生检验合格证或检验单。
每发生一次
项，不符合规定的。
食品贮存有专人负责、生熟应分开，不得超期，做到勤进勤出、先进先出定期清库检查，防止食品变质、霉变、生虫、及时清理不符合卫生要求的食品。
生熟不分开，有超期、变质、霉变、生虫、及不符合卫生要求的食品。
食品发放应先进先出，发放时要验收好数量和质量，做好凭证记录。
未按规定办的。
环境卫生
卫生区要整洁无积尘、蛛网、无积水杂物
卫生区不整洁，有积尘，蛛网，积水
3
室内外环境要做到清洁，无蚊蝇、老鼠、蟑螂孳生地，实施有效防范措施。
日常灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作未按要求做。
4
纱门、纱窗应随时关闭。
门窗不按要求关闭
2
项目
15
食堂餐厅、餐桌椅清洁卫生及时做好清洁工作
未做到的。
泔脚、垃圾应盖好存放及时处理。
食堂人员卫生
10
个人卫生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤：
勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换工作服帽，操作直接入口食品时应戴口罩。
未按穿戴要求和四勤要求做，每发生一人次扣
加工食品时不许染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽进入厕所、不随地吐痰、不乱扔废弃物。
未按要求做。
每发生一人次扣
加工食品时不吸烟、不挖鼻孔、不捣耳朵、不对着食品打喷嚏。
食品加工卫
生
食品加工前处理要清理洗净，无杂物无泥土及其它非入菜部分，所有原材料投产前必须经检验，不合格不得投入生产。
检查发现不符合要求的。
加工食品要生熟炊具分开。
未按要求做，每次
食品加工后贮存应存在专用贮藏间，防止污染；
直接入口食品应使用符合卫生要求的包装材料包装，包装人员的手在包装前要清洗消毒。
未按要求办
餐具管理
食堂餐具要严格执行消毒规定，餐具、茶具、熟食容器餐后应清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁顺序操作。
消毒后的餐具应立即存放于清洁的木橱、柜内保洁，防止再污染。
就
餐服务与质量
做好就餐服务与职工不得发生争执。
发生争执
按规定标准供应饭菜，应一视同仁。
未执行标准
食品加工要精心调配，做到卫生、口味适中。
售后食品多数职工不满意。
食堂人员应做到按时开饭定人定岗，不得无故无饭菜供应。
无故不能按时开饭
无故无饭菜供应
人次以上
食品中不得有非入食部分
每发生一人次扣一分，二人次以上扣全部。
工作纪律
服从工作分配和工作任务安排。
未做到
按职工手册办理
遵守公司法规、纪律。
按公司规定办理
安全考核细则
安全管理
遵章守纪好，无违章违记行为。
公司布置安全工作，及时完成。
认真执行安全制度无违章作业。
发现一次扣
0.5
未完成扣
发现一次扣
2-5
20
安全意识
认真做好食堂安全教育，开好每月安全会议。
加强食堂设备管理，无设备带病运转现象。
加强食堂防火、防盗、防毒防范工作。
未开会扣
分 发现一次扣
分 未按要求办扣
现场安全
做好食堂电器、设备、液化汽、蒸汽等的使用管理。
食堂加工场地闲人不得入内。
烧开水罐应做好防护上锁工作。
未按要求办扣
分 每发现一人次扣除分
未按规定办扣
安全防护
操作人员应按规定要求，穿戴好防护用品。
未按要求穿戴每人次扣
食品安全卫生
不得发生人员因食用被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品，或者食用有毒有害物质的食品而出现的，急性、亚急性食源性疾患中毒。
发生此类事件
扣除全部得分
按食品卫生法规办理
食品食用不得发生其它问题。
发生问题
按情节扣除
1-30
分 备注：
无轻伤和一般事故，发生一起扣总分
30
分。
无重伤或其它重大事故、重大火灾事故，发生一起扣总分
60
无死亡事故，发生一起扣总分
90
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