春华南师范大学食品营养学在线作业9最新Word文档格式.docx

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C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比

5．第8题

具有抗氧化作用的元素为（）。

A.硒

B.钙

C.铁

D.碘

6．第9题

以下哪种食物是钙的最好来源（？

）

A.大白菜

B.谷类

C.牛奶

D.水果

7．第10题

从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（　　　）

A.叶酸

B.草酸

C.维生素

D.脂肪酸

B

8．第11题

人体内含量最多的一种矿物质是（）。

A.钙

B.钾

C.硫

D.氯

9．第12题

大豆及其制品富含（），可以替代部分动物性食品。

B.维生素

C.蛋白质

D.碳水化合物

10．第13题

多数食物蛋白质含氮量为（）。

A.12%

B.16%

C.18%

D.26%

11．第14题

已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳水化合物76％，应吃（）克馒头即可满足此要求。

A.100

B.86

C.250

D.150

D

12．第15题

（）主要提供维生素和矿物质。

A.番茄

B.鸡蛋

C.馒头

D.牛奶

13．第16题

以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了（）。

A.牛油

B.玉米油

C.豆油

D.花生油

14．第17题

烹饪过程中上浆可减少（）。

A.高温下蛋白质变性

B.细菌污染

C.维生素被破坏

D.淀粉糊化

2.0

15．第18题

粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）

A.苯丙氨酸

B.蛋氨酸

C.苏氨酸

D.赖氨酸

16．第27题

以下食物中生物价最高的是（）。

A.鸡蛋

B.牛肉

C.大米

D.大豆

17．第28题

下列哪项不是脂类的营养学意义（）

A.促进脂溶性维生素吸收

B.提供能量

C.构成和保护机体组织

D.提供必需氨基酸

18．第29题

以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

19．第30题

中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是（）。

A.平衡膳食原则

B.中国居民膳食指南

C.膳食指导原则

D.居民膳食目标

20．第31题

对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

21．第32题

蛋类中含有多种维生素，但缺乏（？

？

）。

B.维生素D

D.核黄素

22．第33题

下列哪种维生素易在体内蓄积？

（）

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素B1

D.维生素B2

23．第34题

（）不属于无机盐。

A.锌

C.硒

D.氮

24．第35题

畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是（）。

A.对蛋白质影响不大

B.无机盐可部分溶于汤中，容易丢失

C.水溶性维生素溶于汤中，更易丢失

D.对维生素无影响

25．第36题

毒蕈中毒的原因主要是（）。

A.食用过多

B.烹调时间过短

C.误食

D.烹调时间太长

26．第37题

果糖是一种（）。

A.双糖

B.醛糖

C.单糖

D.多糖

27．第38题

长期摄入RNI水平，可以（）身体对该营养素的需要。

A.低于

B.超过

C.满足

D.调节

28．第39题

牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）

B.铁

C.钾

D.钠

29．第45题

下列植物性食物中（）富含优质蛋白质。

A.豆类

B.蔬菜类

C.水果类

D.谷类

30．第46题

以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（？

A.食物多种谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.吃清淡少盐的膳食

D.戒烟限酒

31．第19题

黄曲霉主要寄生于下列哪些食品？

A.奶类

B.畜禽肉类

C.粮食

D.水产品

E.油料作物

C,E

C|E

4.0

32．第20题

微量元素锌主要来源于（）。

A.粮谷类

B.动物内脏类

C.蔬菜类

D.海产品类

E.水果类

A,B,D

A|B|D

33．第40题

组胺中毒引起的原因有（）。

A.食用了已产生一定量组胺的鱼类

B.食用自溶肉

C.食用了毒蕈

D.个人体质有过敏性

E.食用了未熟透的四季豆

A,D

A|D

34．第41题

位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（）。

A.蛋白质

B.糖类

C.脂类

D.矿物质

E.维生素

A,C,D,E

A|C|D|E

35．第42题

（）为膳食中铁的良好来源。

A.动物肝脏

B.蛋类

C.动物血

D.菠菜

E.白菜

A,C

A|C

36．第1题

食物中毒按致病原因可以分为________________________、非细菌性食物中毒和真菌毒素食物中毒。

细菌性食物中毒

37．第2题

________________________是食物中毒中最常见的疾患，几乎占食物中毒病例总数的70％。

38．第3题

河豚毒素是一种毒性极强的________________________，一般的物理性处理方法不易破坏毒素，盐腌、日晒、加热烧煮等方法都不能解毒。

非蛋白神经毒素

39．第24题

食品污染包括中生物性污染包括________________________、寄生虫及虫卵和昆虫对食品所造成的污染。

微生物

40．第25题

肉类主要提供蛋白质、脂肪、矿物质和________________________。

维生素

41．第26题

常用的食用色素有两种，即天然色素和________________________。

人工色素

42．第21题

酸性食物

食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。

这类食物在生理上称为成酸性食物，习惯上称为酸性食物。

5.0

43．第22题

适宜摄入量（AI）

是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。

7.0

44．第23题

含氮浸出物

指在烹煮时溶出的一类能溶于水的含氮物质的总称，包括核苷酸、肌苷、肌酸、游离氨基酸、嘌呤碱等。

45．第43题

脂类

脂类是存在于生物体内的一类不溶于水而溶于有机溶剂的有机化合物。

46．第44题

食品的营养价值

在特定食品中的营养素其质和量适应人体需要的程度。

47．第47题

生物价

食物蛋白质被机体吸收的氮与吸收后再体内储留氮的比值。

反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标

7.0中央电大形考测试题作业技巧

有很多同学都希望网上测试题得满分，这里介绍一个小技巧，供大家参考：

一、客观题

当发现作业做完后，错了一、二题，没得到满分，觉得有些遗憾，想改却无从下手。

这时，你不要急，也不要慌。

按以下步骤操作：

1、点击浏览上次作业，查找失分项。

客观题共三个题型，单选、多选、判断。

看是哪一项失分。

然后对照答案，查找是哪题做错了，找到正确答案记下来。

2、点击“继续上次测试”，找题型，找错题，修改。

3、千万记住，要点击“保存”。

4、交卷。

图例：

1、点击“选择/完成任务

2、点击“任务列表“

3、点击“开始作业”

4、点击“浏览上次提交”

5、查找错误项。

每一题型后面有明确显示实际得分，哪里错了，错了几题，一般都会很容易判断出来。

6、发现错误并找到答案后，进入修改，点击“选择/完成任务”，

7、点击“继续上次测试”

8、修改完成点击“保存”，点击“交卷”

然后你就去看看成绩吧。

二、简答题、论述题修改

同样参考以上修改方法，点击“继续上次测试”，删除内容及附件，重新上传附件即可。

注意事项：

这里介绍的方法仅供参考，欢迎各位有更好的方法在群内交流。

同时在此声明，因错误操作、操作不当或其他原因造成的后果，本人概不负责。