食品生产加工企业必备条件现场核查表Word格式文档下载.docx

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□合格

□不合格

2．企业应设置相应的质量管理机构或人员，负责质量管理体系的建立、实施和保持工作。

企业有机构或专（兼）职人员负责质量管理工作，工作开展的较好，合格；

工作开展的一般，一般不合格；

企业无人员负责企业的质量管理工作，严重不合格。

有一个专职或兼职人员管理企业质量管理体系的建立、实施和保持，即可视为符合。

1．2

质量目标

企业应制定明确的质量目标，并贯彻实施。

有明确的质量目标并贯彻落实很好，合格；

有明确的质量目标但贯彻落实不太好，一般不合格；

无明确的质量目标或有质量目标未贯彻落实，严重不合格。

企业是否制定了明确的质量目标并正在贯彻实施。

1．3

管理职责

1．企业应制定规定各有关部门质量职责、权限的管理制度。

制定了规定各关部门质量职责、权限的管理制度，而且规定的很合理，合格；

规定的不太合理，一般不合格；

没制定部门质量管理制度或制定了部门质量管理制度但规定的不合理，严重不合格。

查阅《质量手册》或询问有关部门、人员是否知道自已的质量职责和权限以及相互关系。

2．企业应当制定不合格管理办法，对企业出现的各种不合格及时进行纠正或采取纠正措施。

制定了不合格管理办法，对各种不合格及时进行了纠正或采取了纠正措施，合格；

在不合格项纠正或纠正措施中存在着不足，一般不合格；

未制定不合格管理办法或在不合格项纠正或纠正措施中存在着严重不足，严重不合格。

查阅

《质量手册》和

《特采特放单》或《纠正单》

二、企业场所要求

2．1

厂区要求

1．企业厂区周围应无有害气体、烟尘、粉尘、放射性物质及其他扩散性污染源。

各种污染源对企业厂区无污染，合格；

略有污染，一般不合格；

污染较重，严重不合格。

根据各种污染源对企业厂区的实际污染情况进行核查评定。

2．企业厂区应当清洁、平整、无积水；

厂区的道路应用水泥、沥青或砖石等硬质材料铺成。

厂区清洁、平整、无积水，道路用硬质材料铺成，合格；

厂区不太清洁、平整，一般不合格；

厂区不清洁或有积水或无硬质道路，严重不合格。

现场观察

3．企业生活区、生产区应当相互隔离；

生产区内不得饲养家禽、家畜；

坑式厕所应距生产区25米以外。

生活区、生产区隔离较远，合格；

生活区、生产区隔离较近，一般不合格；

生活区、生产区无隔离或生产区内饲养家禽、家畜或坑式厕所距生产区25米以内，严重不合格。

实地测量

（一墙之隔就是隔离）

4．厂区内垃圾应密闭式存放，并远离生产区，排污沟渠也应为密闭式，厂区内不得散发出异味,不得有各种杂物堆放。

厂区内垃圾、排污沟渠为密闭式，无异味，无各种杂物堆放，合格；

略有不足，一般不合格；

达不到要求，严重不合格。

现场察看（即垃圾箱、排污沟渠上要有盖）

2．2

车间要求

*1．生产车间或生产场地应当清洁卫生；

应有防蝇、防鼠、防虫等措施和洗手、更衣等设施；

生产过程中使用的或产生的各种有害物质应当合理置放与处置。

企业达到规定要求，合格；

略微欠缺，一般不合格；

达不到规定要求，严重不合格.

现场观察是否有防鼠板、排水道处是否有防鼠网。

有毒有害物要专人配制（处理）、专人保管、专室（柜）上锁存放。

2．生产车间的高度应符合有关要求；

车间地面应用无毒、防滑的硬质材料铺设，无裂缝，排水状况良好；

墙壁一般应当使用浅色无毒材料覆涂；

房顶应无灰尘；

位于洗手、更衣设施外的厠所应为水冲式。

位于洗手、更衣设施外的厠所为水冲式.其它略微欠缺，一般不合格；

达不到规定要求，严重不合格。

现场察看（注意：

厕所门不能与生产车间的门相对）

3.生产车间的温度、湿度、空气洁净度应满足不同食品的生产加工要求。

生产车间的温度、湿度、空气洁净度能满足食品生产加工要求，合格；

略有误差，一般不合格；

满足不了食品生产加工要求，严重不合格。

现场察看

实际测量

*4．企业的生产工艺布局应当合理，各工序应减少迂回往返,避免交叉污染。

生产工艺布局合理，各工序前后衔接,无交叉污染，合格；

生产工艺布局不太合理,有交叉，一般不合格；

生产工艺相互交叉污染，严重不合格。

查看文件

5．生产车间内光线充足，照度应满足生产加工要求。

工作台、敞开式生产线及裸露食品与原料上方的照明设备应有防护装置。

生产车间内光线充足，工作台、敞开式生产线及裸露食品与原料上方的照明设备有防护装置，合格；

严重不足，严重不合格。

现场查看

2.3

库房要求

1．企业的库房应当整洁，地面平滑无裂缝，有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施。

库房内的温度、湿度应符合原辅材料、成品及其他物品的存放要求

企业的库房符合规定，合格；

2．库房内存放的物品应保存良好，一般应离地、离墙存放，并按先进先出的原则出入库。

原辅材料、成品（半成品）及包装材料库房内不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。

库房内存放的物品保存良好，合格；

保存一般，一般不合格；

保存不好或原辅材料、成品（半成品）及包装材料库房内存放有毒、有害及易燃、易爆等物品，严重不合格。

查阅记录（注意离地10CM、离墙10CM、离顶50CM）

三、生产资源提供

3．1

生产设备

*1．企业必须具有审查细则中规定的必备的生产设备，企业生产设备的性能和精度应能满足食品生产加工的要求。

具备审查细则中规定的必备的生产设备，设备的性能和精度能满足食品生产加工的要求，合格；

具备必备的生产设备，但个别设备需要完善，一般不合格；

不具备审查细则中规定的必备的生产设备或具备的生产设备的性能和精度不能满足食品生产加工的要求，严重不合格。

查阅台帐

查阅记录（重点查QS申报资料上所列的生产设备“附表”）

2．直接接触食品及原料的设备、工具和容器，必须用无毒、无害、无异味的材料制成，与食品的接触面应边角圆滑（便于清洗）、无焊疤和裂缝（不易积垢、保持设备内部洁净）。

完全符合规定，合格；

直接接触食品及原料的设备、工具和容器的材料符合规定，但与食品的接触面偶有微小焊疤、裂缝等情况，一般不合格；

不符合规定，严重不合格。

现场查验

查阅材料

*3.食品生产设施、设备、工具和容器等应加强维护保养，及时进行清洗、消毒。

食品生产设施、设备、工具和容器保养良好，使用前后按规定进行清洗、消毒，合格；

食品生产设施、设备、工具和容器的维护保养和清洗、消毒工作存在一些不足，一般不合格；

存在严重不足，严重不合格。

查阅记录

3．2

人员要求

1.企业负责人应了解生产者的产品质量责任和义务,以及食品质量安全知识。

企业负责人清楚产品质量责任和义务，有食品质量安全知识，合格；

企业负责人略知产品质量责任和义务及食品质量安全知识，一般不合格；

企业负责人不清楚产品质量责任和义务或没有食品质量安全知识，严重不合格。

座谈了解

（1）生产者应当对其生产的产品质量负责

（2）产品或包装上的标识必须真实（3）生产者不得生产假冒伪劣产品

2．企业质量管理人员应具有一定的质量管理知识及相关的食品生产知识。

具有一定的质量管理知识及相关的食品生产知识，合格；

略有质量管理知识及相关的食品生产知识，一般不合格；

不具备质量管理知识及相关的食品生产知识，严重不合格。

座谈了解

3.企业的技术人员应掌握食品生产专业技术知识和食品质量安全知识。

有较高的食品专业技术知识和食品质量安全知识，合格；

掌握一般的食品专业技术知识和食品质量安全知识，一般不合格；

不掌握食品专业技术知识和食品质量安全知识，严重不合格。

座谈了解（对生产技术知识的实际了解和掌握）

4.企业生产加工人员能掌握相关技术文件（作业指导书等），并能正确熟练操作设备。

食品生产加工人员必须身体健康，无传染性疾病，穿戴工作衣帽进入生产车间，不在车间里吃喝，不佩带首饰、饰品等进行生产操作。

生产操作人员能看懂有关技术文件，能正确进行生产操作，具有健康证明，具有良好的卫生习惯，合格；

以上几个方面存在着一些不足，一般不合格；

以上几个方面存在着严重不足，严重不合格。

查看证明

3．3

技术

标准

1.企业应具备和执行审查细则中规定的现行有效的国家标准、行业标准及地方标准和备案有效的企业标准。

具有审查细则中规定的产品标准和相关标准，合格；

缺少个别标准，一般不合格；

缺少若干个标准，严重不合格。

查看相关标准:

GB7718、GB2760及出厂检验项目对应的检验方法标准、产品执行的标准。

*2.明示的企业标准应符合国家标准、行业标准的要求，并经当地标准化主管部门备案。

企业标准符合相关国家、行业标准要求，或个别项目不一致但有合理理由，并备案，合格；

企业备案的标准与相关国家、行业标准要求不一致,其合理性理由不十分充分，一般不合格（限期改进）；

企业标准不符合相关国家、行业标准要求，且不具有合理理由，或未经过备案，严重不合格。

查看标准

3．4

工艺文件

企业应具备生产过程中所需的各种工艺规程、作业指导书等工艺文件。

企业的各种工艺文件应经过正式批准，并应科学、合理。

产品配方中使用食品添加剂规范、合理。

企业完全符合规定要求，食品添加剂使用合理，合格；

部分符合规定要求，一般不合格；

不符合规定要求，违规使用食品添加剂，严重不合格。

查阅文件

3．5

文件管理

企业应制定文件管理制度。

并有部门或专（兼）职人员负责企业的文件管理，以保证使用部门随时获得文件的有效版本。

有文件管理制度，有部门或人员管理文件，文件管理到位，合格；

文件管理得不太好，一般不合格；

企业无文件管理制度或无部门或人员管理文件或文件管理的不好，严重不合格。

查看制度

查阅记录（文件管理要求：

（1）及时收回作废文件，并进行适当的标识