膳食知识试题题库Word文档下载推荐.docx

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A要加热彻底后才能食用B可以从冰箱中拿出来就直接食用C大致热热就可以

　　11、熟食在室温下不得存放（A）以上。

　　A2小时B4小时C6小时

　　12、所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在（A）以下。

　　A5℃B8℃C10℃

　　13、为了减少营养流失，蔬菜要（A）。

　　A先洗后切B切碎后浸泡C先切后洗

　　14、禽畜肉烹调要合理，应当采用（A）的烹调方法。

　　A烧、炖、焖、蒸B煎、炸C烟熏

　　15、炒菜时，什么时候放盐合适：

（A）。

　　A临出锅时放盐B油一热先放盐再放菜C盐和菜同时入锅炒

　　16、理想的早餐应当包括谷类、动物性食物和蔬菜等（C）食物。

　　A一类B二类C至少三类

　　17、食物经过油炸后，能量（B）。

A基本不变B会增加许多C减少

　　18、成年男性一天适量饮酒的酒精限量是不超过（B）。

　　A15克B25克C50克

　　19、在平衡膳食中（B）应该占有“主食”的地位，提供的能量应当达到总膳食能量的50-60%。

A谷类食物B薯类食物C动物性食物

　　20、谷类食物要做到粗细搭配，需要多吃杂粮，最好每天应当有（B）杂粮或全谷物食物。

A低于50克B50—100克C全部吃杂粮

　　21、深色蔬菜富含胡萝卜素，是我国居民（A）的主要食物来源

　　A维生素AB维生素DC脂肪

　　22、不爱吃蔬菜的人，是否可以用水果代替?

（B）。

　　A可以B不可以C不知道

　　23、平衡膳食建议成年人每天摄入的肉、禽、蛋和水产品的总数量是（B）。

　　A20-50克B125-225克C200-450克

　　24、鸡蛋营养丰富好吸收。

但是鸡蛋中的胆固醇是我市居民膳食胆固醇的主要来源之一，因此一般成年人（B）。

A每天吃鸡蛋应当是2个B每天吃鸡蛋不要超过1个C不吃鸡蛋

　　25、大豆和大豆制品营养丰富，建议每人每天摄入（B）克大豆及其制品。

　　A15B30-50C75

　　26、生命不能离开水，人体缺水时，将直接影响体内新陈代谢。

建议从事轻体力活动的成年人每天至少饮水（C）。

　　A500毫升B1200毫升C2000毫升

　　27、对于儿童青少年，（A）是最好的饮料。

　　A白开水B软饮料C啤酒

　　28、在家庭中烹调扁豆应当（B）。

　　A用开水焯后凉拌B烧熟煮透C急火爆炒

　　29、经常监测体重有助于控制体重。

我国成年人正常体质指数（BMI）为（B）公斤/米2。

　　A24-27、9B18、5-24C低于18、5

　　30、保持身体健康，预防疾病，在食品的选择上，最主要的是（B）。

　　A应用膳食补充剂B通过膳食本身满足营养需要C经常吃保健食品

　　31、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（B）。

　　A、绿色食品、有机食品、无公害食品

　　B、有机食品、绿色食品、无公害食品

　　C、绿色食品、无公害食品、有机食品

　　D、无公害食品、有机食品、绿色食品

　　32、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。

但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：

（C）

　　A、喝没有煮沸的豆浆B、豆浆中冲入鸡蛋

　　C、喝豆浆时搭配其他食物D、用保温瓶长时间储存豆浆

　　33、若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。

（D）

　　A、苹果、苹果B、香蕉、香蕉C、西瓜、西瓜D、梨、梨

　　34、当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。

（C）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素K

　　35、（）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。

（A）A、茄子B、花生C、小白菜D、胡萝卜

　　36、（）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻（A）A、葱与蜂蜜B、葱与红糖水C、葱与白糖水D、葱与牛奶

　　37、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）。

　　A、发霉的玉米、大米、黄豆、花生等B、炸糊了的薯条

　　C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品

　　38、“三无”食品是指（D）。

　　A、无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品

　　B、无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品

　　C、无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品

　　D、无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品

　　39、蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才可能把蟹肉内的病菌杀死?

A、5分钟B、10分钟C、20分钟D、30分钟

多选

　　40、鲜鱼的特征是（BC）。

　　A、手持鱼身时，尾部下垂　B、按压鱼肌肉不凹陷

　　C、鱼鳃紧闭D、鱼眼球凹陷

　　41、世界三大饮料指（ABC）。

A、茶叶B、咖啡C、可可D、酒

　　42、科学的膳食方法是（）。

（ABCD）

　　A、食物多样，谷类为主B、多吃蔬菜、水果和薯类

　　C、常吃奶类、豆类及其制品D、常吃适量的肉类

　　43、下列哪些能防止电脑辐射?

（ABC）

　　A、橘子B、仙人掌C、绿茶D、红茶

　　44、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。

（A）

　　A、对　B、错

　　45、根据盘中虾尾翼的形状可以判断该虾是由死虾还是活虾煮熟的、如果尾翼定成扇形撑开，则一定是由活虾煮熟的。

（A）A、对　B、错

　　46、在选购豆芽时，消费者先要抓一把闻闻有没有氨味，再看有没有须根，如果发现有氨味和无须根则不要购买和食用。

　　47、“民以食为天”出自（D）。

　　A、《汉书·

食货志》　　　B、《诗经·

小雅》

　　C、《诗经·

氓》　　　D、《汉书·

郦食其传》

　　48、以下哪种菜系不属于中国八大菜系（B）A、浙菜B、鄂菜C、湘菜D、皖菜

　　49、辣椒的原产地是（C）。

A、南非B、古巴C、秘鲁D、智利

　　50、中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是（B）。

　　A、1988年B、1990年C、1992年D、1994年

中国居民膳食指南

（一）单选题（60题）

1.中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过（D）g为宜。

A.3

B.4

C.5

D.6

2.一般来说，健康成人每天需要水（D）ml左右。

A.1200

B.2000

C.2200

D.2500

3.饮水时间应分配在一天中任何时刻，喝水应该少量多次，每次（C）左右。

A.100

B.150

C.200

D.250

4.中国营养学会建议成年人适量饮酒的限量值是成年男性一天饮用酒精量不超过（B）g。

A.15

B.25

C.50

D.75

5.木薯、苦杏仁、苦桃仁等果仁中含（A），摄入过多可引发食物中毒。

A.氰苷类化合物B.秋水仙碱C.龙葵素D.皂苷和血球凝集素

6.为增加铁的吸收和体内利用，建议多摄入富含（C）的食物。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

7.孕期选择动物性食物应首选（A）。

A.鱼类

B.禽类

C.畜类

D.瘦肉

8.（C）是钙的最好食物来源。

B.虾类

C.乳类

D.大豆

9.为增加钙的吸收和利用，应注意补充（D）。

10.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，乳母膳食钙适宜摄入量为每日（D）mg。

A.600

B.800

C.1000

D.1200

11.孕妇产后（B）即可给新生儿喂奶。

A.5分钟

B.30分钟

C.24小时

D.48小时

12.给婴儿添加辅食应首先添加（A）。

A.谷类食物

B.蔬菜汁

C.水果汁

D.动物性食物

13.除了母乳以外，对6月龄～12月龄的婴儿建议首选（C）。

A.普通液态奶B.蛋白粉C.较大婴儿的配方奶D.米粉

14.锌最好的食物来源是（A）。

A.贝类食物

B.动物内脏

C.坚果类

D.豆类

15.摄入足量（A）可防治皮肤干燥和上皮角化症。

16.（C）有抗氧化作用，能减少体内脂质过氧化物，消除脂褐质，降低血胆固醇浓度。

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

17.（C）对老人有防止动脉粥样硬化的作用。

18.谷类蛋白质的限制性氨基酸是（A）。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸

19.一般而言，食物血糖生成指数（GI）小于（B）为低GI食物。

A.50

B.55

C.65

D.70

20.下列除了（D）均是膳食纤维的生理作用。

A.预防便秘

B.预防血脂异常

C.预防糖尿病

D.提供能量

21.奶类是一种营养成分齐全、营养价值高的天然食品，下列除了（B），奶类均可提供。

B.膳食纤维

C.蛋白质

D.钙

22.中国居民膳食指南建议成人每天饮奶（D）g或相当量的奶制品。

A.180

B.200

C.250

D.300

23.（A）是最好的基础食物，也是最便宜的能量来源。

A.谷类B.蔬菜C.水果D.薯类

25.反式脂肪酸在（B）中含量很低。

A.氢化油脂

B.天然黄油

C.人造黄油

D.起酥油