中式快餐考察报告Word文件下载.docx

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　　（五）调查内容：

以下从三个方面阐述

　　第一、“乐禾和”经营的饭菜品种和主要顾客群

　　“乐禾和”是一家中式西化时尚灵动的中式餐厅，主要经营符合国人口味的饭菜。

主食有米饭、馒头和卤面；

菜品也十分丰富，分为热菜和凉菜，而且吸取上海菜和淮扬菜的制作方法，口味独特；

还有甜、咸各种口味的粥。

价格由1元到15元不等，顾客可以自由选择。

　　主要目标顾客：

“乐禾和”以广大群主为市场，以上班一族、单身年轻人为主要顾客群。

这类群体，他们的生活和工作节奏较快，住的地方离工作的地方较远，有的不喜欢也不善于做饭，更不愿在吃饭上花费太多时间和精力，往往选择简便、省时的进餐方式，而营养丰富的中式快餐正好适应了这些消费群体在这方面的饮食需求。

　　第二、“乐禾和”的自助用餐方式

　　“乐禾和”中式快餐店为了满足顾客的要求，缩短等餐时间，对以往中式快餐经营形式做了改进，不再是点完菜才开始制作，而是事先把饭菜成批量的制作好，摆放在选餐台上，顾客到了之后，可以很快的选菜并享用，也直接避免了上菜不及时的问题。

选餐台呈一字型排开，自己在入口拿取一个选餐的托盘，从凉菜开始自由挑取凉菜小盘，然后沿着选餐台直走，可以任意点自己想吃的饭菜，服务员给你盛在小餐盘里后，自己接过直接放在托盘里，走到选菜台的尽头，由收银台收取资费，之后自己选择喜欢的座位坐下，就可以享受精致而丰盛的午餐了。

这样可以节省服务员上菜的环节，减少了雇用员工的数量。

用餐完毕，有餐厅专门的服务人员收拾用过的餐具。

而且，餐厅提供免费的热开水，可自由取用。

在营业期间，有专门的服务人员负责收拾用过的餐具并清理桌面卫生，一切显得及时快捷。

这样不仅满足了用餐顾客的需求，也提高了快餐店的翻台率，客观上增加了餐馆的营业额。

　　第三、“乐禾和”的就餐环境

　　“乐禾和”餐厅内部干净卫生，墙纸颜色给人以和谐温馨之感，总体装潢简约、朴素而不失现代感。

在餐桌布置上紧跟时代的变化，摒弃了中国传统餐馆火车式的座椅模式，采取两人小方桌、四人桌、六人桌的形式。

而且室内餐桌摆设也有西化的韵味，餐桌摆放有的靠近玻璃窗，可以惬意的晒晒太阳，看看过往的人群；

有的依墙而设，背靠着墙而坐，更给人一种舒适和安全感；

中间区域的餐桌与餐桌之间还设有隔层，给顾客一点空间上的独立感，避免了陌生顾客间交流的尴尬，也给三三两两同去的顾客更舒适的交流空间。

看上去疏密有致的空间摆设，比传统密密麻麻的看上去满是桌子的入座率更高。

　　总结：

随着洋快餐高脂肪、高蛋白、高热量等营养问题的凸显，现代中式快餐凭借其营养搭配合理、色香味美、方便快捷等优点越来越被人们所认同，再加上毕竟国人数千年的饮食习惯的影响，以及中式快餐的经营理念与形式不断改善，以“乐禾和”这为代表的迎合快节奏的生活步调中式快餐店的发展潮流将再创新高。

　　篇二：

关于中式快餐经营模式及现状的调研报告

　　关于中式快餐经营模式及现状的调研报告

　　许建勋

　　调研对象：

中式快餐连锁店

　　调研品牌：

永和大王、武汉永和豆浆、味千拉面、真功夫调研时间：

20XX/8/5

　　调研目的：

通过对中式连锁快餐品牌店的实地调研，掌握中式快餐连锁品牌代表实体店经营运作现阶段情况，知己知彼—为本公司中式快餐店经营运作提供一定思考数据、对本公司实体店经营整改有一定意义。

　　以武汉永和豆浆为例：

　　武汉永和豆浆（鲁磨路店）

　　菜单设计：

米饭快餐（套餐系列）、面食系列、特色小吃、饮品系类售卖方式：

现场售卖、电话送餐、外卖窗口

　　服务特点：

24小时营业、预约送餐送餐团队、无无线上网设备营销策略：

价格套餐实惠、餐牌文图并茂、pop的展示消费群体：

上班族（步行街商业区）、高校、社区群体、平均消费：

14元

　　装饰布局：

点餐出品台与收银台分开、餐厅布局合理，装饰休闲舒适人员数量：

15人

　　均日额数：

1.3万

　　人力资源：

全职、兼职钟点工

　　Q.s.c.指标评估:

　　品质:

标准化不是很突出、品种要适时开发、创新

　　服务：

24小时营业服务

　　卫生：

良好通过对武汉中式快餐实体店的门店调研，了解到永和中式快餐，符合中国人的饮食习惯，注重食物营养搭配。

之所以有着强大的生命力，正是那延续着健康理念拓展出的几百道经典餐点和特色小吃，这些风味美食在台湾名小吃的基础上，容纳了来自全国知名城市的包子、点心、水饺、面条、特色套餐等，不仅做工精细，而且营养丰富，满足了大江南北不一样的饮食风味（本土化发展）。

24小时健康主题餐饮“永和中式美食”渗透进了老百姓的生活，让人们无论什么时候想到美食，都会不由自主地抬脚进去，品尝喜爱的中式美食。

纵览武汉中式快餐市场大好前景，了解到武汉本土中式快餐品牌连锁企业的发展滞后，国外品牌及联合品牌占据了武汉餐饮80%的快餐市场，外驻快餐连锁店发展扩展迅速、中西融合的趋势增强。

技术操作标准化难、品种开发缓慢、标准化程度太低、科技含量不高，是中式快餐发展缓慢的一个主要原因。

要不断的开发新品，做到技术标准化、配方科学化、生产工业化、服务规范化等方面努力。

要把资金投入到技术研发上，完善产品线，不断更新换代。

并在原材料产地建立生产加工基地以确保原材料的品质，强化配送体系建设，使各连锁店能够

　　以较低的价格得到同等质量的商品，降低了经营成本。

要有一套完整的的现代快餐专用设备和餐饮服务的管理机制，提高整体质量与服务。

　　对于一个外来中式快餐连锁企业要在武汉本土站稳脚基，发展壮大，营运操作就应从以下几个方面入手。

　　一、服务方面（本土化）

　　市场消费群体要进行市场细分，中华民族的传统美德“尊老爱幼”，在服务策略上就要有所讲究，抓住群体特点、个性、爱好、口味有针对性服务。

　　1.中式快餐业应关注城市老年人客户群，生产适合老年人食用的快餐。

老年人客户群，随着经济国际化进程与经济市场化进程的推进，因劳务合作、劳务外派、出国留学、派遣研修等长期出国人数增加，形成许多独居老人家庭，独居老人随着年龄的增长生活自理能力下降，尤其是老年人记忆力减退，在家煮食偶尔忘记熄火，形成多宗火灾险情。

老年人越来越需要就餐服务，但是，目前市场上各类餐厅供应的食物大部分不适合老年人食用，专门为老年人提供就餐服务的餐厅可谓是凤毛麟角。

要切实解决老年人生活中遇到的实际困难，为缺乏自理能力老人提供外出就餐服务，为行动不便的独居老人提供上门送餐服务，中式快餐业将发挥最重要的作用。

　　2.突出店铺特色优质服务:

设置外卖窗口摊点、设置免费调

　　味台、推出病号餐及儿童宝宝早餐组合、老年人进店进餐特殊照顾、添置电子包裹存放衣柜等特色服务（优质特色服务提升品牌知名度、

　　感动吸引大众顾客）。

　　二、品种质量（本土、标准、科学化）

　　制作研发适合国人地方风俗饮食习惯（北方面食、南方米饭）的产品，追求“营养、美味、健康、卫生”。

设计快餐菜品时，要深入调查研究，找准自己的市场定位，充分发挥自身的优势，才能赢得更多的市场份（:

中式快餐考察报告）额。

　　1.餐牌的设计上品种系列要注重讲究、突出功能、大众化口味水煮面食：

汉口热干面、杂酱面、牛肉面、鸡蛋面、青菜素面（臊子面）、水饺等；

营养粥品:

小米粥、白米粥、皮蛋瘦肉粥、南瓜粥、绿豆粥等；

商务套餐:

盖浇饭等其他套餐组合系列；

风味小吃：

韭菜盒子、春卷、糯米鸡、油条、麻辣卷、菜饼等地方小吃；

热冷饮品：

豆浆（绿豆、黄豆、红豆）、奶茶、绿红茶、酸梅汤即穷酸汤。

对于午餐也可以推出一些滋补、养颜多功能的汤品（器皿蒸制）.

　　快餐店经营的品种都不可过多过杂，否则既会使你的快餐店显得没有特色。

这里有两种方案可供选择：

一种是一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点；

另一种是以经营某类快餐套餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅。

一个快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来最多20种左右就足够了，但要突出一拳头产品的特色。

　　2、品种的搭配科学、营养、丰富，突出卫生、健康要有以下几个条件决定。

　　一流的采供加工配送物流中心，以小肥羊为例。

　　合理标准化厨房（操作间）以永和大王为例。

　　员工（厨师）专业技能的培训，以真功夫为例。

　　技术管理标准化，以马兰拉面为例。

　　三、营销策略（与本土化结合突出人文民族关怀）

　　1.本土化是跨国公司在目标市场所在国家或地区的营销

　　传播策略的高度适应与融入。

比如，为了塑造快餐品牌的公益事业爱心形象，“肯德基”“麦当劳”等快餐企业向汶川灾区捐钱、捐物资等，扶持困难大学生完成学业等。

感动民族心声，拉拢消费民心，营造良好的经营氛围，提高了良好的品牌公益性。

所以外来品牌连锁企业，在经营创利润的同时不可忽视公益事业，要想融入本土做强做大那就关注民生，提高地方老百姓的亲和力。

　　2.价格策略。

品种质量与价格是正比的关系，但价格的制定合理、适于大众接受。

比如，在“麦当劳”，菜单品种有限且品种之间价格差别不大，从而使就餐者消费差异不大，餐厅服务员提供的服务也无大差别。

低收入者偶尔光顾，不会因此露穷；

而高收入者经常涉足，也难于显富。

而中式餐馆菜单品种繁多且价格差别巨大，加上餐厅设有雅座或单间，受到的服务有很大差异，使就餐者消费反差显露无余。

正是通过上述不同感受的比较，一些顾客体会到“麦当劳”餐厅里平等、民主的氛围，纷沓而至；

而中式快餐店顾客渐少却还不知个中缘由。

由此看来，中式快餐品牌在研究消费者餐饮心理，设计良好的餐饮环境方面有待加强。

　　四、店面选址、布局及装潢装饰

　　篇三：

中式快餐设计调研报告书

　　中式快餐设计调研报告书

　　调研时间：

20XX年10月31日

　　调研地点：

南京市草场门永和大王、南京市辅佐路顺旺基、南京市珠江路真功夫考察内容：

　　餐厅的社会背景和企业文化背景，餐厅对自身和消费人群的定位，餐厅特色，功能区域分析，走道流线分析，装修风格，照明设备分析。

　　结合网上搜索资料和实地考察了解中式快餐文化，了解常规中式快餐经营模式初步了解针对人群。

从针对的人群入手分析餐厅设计从哪些方面满足人群需求和改变用餐人群的行为的。

了解中式快餐的设施，所需要的家具，装饰，安全设施等。

以便于今后更好地结合理论和实际来解决今后可能会面对到的设计问题。

基本情况介绍

　　顺旺基社会背景：

　　中式快餐的产生是洋快餐的一种本土化的形式，在肯德基和麦当劳在中国风行的时候,本土的餐饮结构也发生了变化，随着生活节奏的加快，传统的中式大餐因为时间长，消费高等原因越来越受到冷落，而洋快餐由于自身食品健康再加上不能够普遍符合中国人的口味等原因，不能面向大众推广，这样以本土餐饮习惯为基础，结合洋快餐的某些元素，一种全新的餐饮形式——中式快餐就诞生了。

　　调研情况介绍

　　考察地点：

南京市辅佐路顺旺基中式快餐店

　　企业文化背景：

　　顺旺基是一家专业致力发展中式快餐的连锁企业，创立于1998年，从宁波江东顺旺记小吃创业做起，曾缔造了当地知名的小吃一条街。

2000年，第一家中式餐馆在宁波鼓楼开业，为企业开创中式快餐连锁奠定了基础。

　　20XX年实施特许加盟，顺旺基第一家加盟店民安店在20XX年6月18日隆重开业。

至今，顺旺基已在宁波、杭州、金华、台州、江苏、安徽、山东等地区开设了近80多家连锁店，成为中国发展较快的中式快餐连锁企业。

　　定位：

　　常见西式快餐（KFc和麦