国际品牌酒店Word格式文档下载.docx

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Allmustbereadyforservice30minutespriortothefunctionsstartandtheguestarrive.

以上所有的程序必须在客人和活动开始前30分钟前检查完毕

Ensurethatallofthepreparationisdoneintime.确保所有的准备工作在规定时间内完成

Arrangetheappropriateassignmentstothestaff.

合理安排、分配好员工的工作

OPENINGANDSETTINGUPABAR布置酒吧和酒吧的使用

1）Setthebartable摆放酒水台

Setthebartablewithskirting.Thesizeofthebarnumberoftablesisdependingofthesizeoftheevent;

howmanyguests,type&

quantityofbeveragesrequired,etc

（Setupcandifferperhotel,somehotelusemobilebarorglasstables,needtoadjustaccordingtoindividualhotelstandards）

摆好酒水台并围好台裙。

酒水台的大、小和数量要根据活动的需要来决定。

如有多少客人，酒水的品种和数量等。

（每家酒店的布置都会不一样，一些酒店会使用可移动的酒水台或者玻璃台，可根据自己酒店的需要来做调整）

Tablemustbeingoodconditionandbalanced.桌子要完好无损并平稳

Tableclothandskirtingmustbewellpressedwithoutanystainandholes.台布和台裙要熨烫整齐并无污点和破损

2）Setglasswareontable在酒水台上摆放杯具

Setglasswareaccordingtothetypesofbeverageordered.根据酒水单的要求摆放好不同种类的杯具Allglasswaremustbepolished,freeofspotsandnochips.所有的杯具必须擦拭干净，不得有污点和破损

3）Setliquors

烈性酒的摆放

Arrangetheliquorindescendingorderintermofbottleheightwiththetallestbottleinthemiddle.

摆放烈性酒的时候酒瓶要按照高、矮顺序排列，高的酒瓶要摆放在中间

Allbottlesmustbefull.

所有的酒瓶必须是未开封和满的

Allbottlesmustbecleanwithoutanystain.

所有酒瓶必须是干净和无污点的

4）Setcondimentsandothers

酒水辅助用品和其它用品的摆放

Arrangeicecubes,lemon,straws,stirrer,etc.

摆放冰块，柠檬片，吸管，搅拌勺等

Ensurebeverageservicetraysareclean,sufficient,ingoodconditionandreadyforuse.

确保有充足、干净和状态良好的酒水服务托盘来使用

CONDUCTINGANDATTENDINGSTAFFBRIEFINGS建立并主导员工班前会

1）Lineupthestaff集合员工

Stafftosandstraightinonestraightline.员工应整齐地站成一排

2）Checkgrooming检查仪容、仪表

Checkgroomingofthestaffatthesametime.检查员工的仪容、仪表在员工集合的时候

Check:

检查：

Hair头发Nails指甲Uniform制服Shoes鞋Bodyodor体味

3）Dothebriefing开班前会

Toconductpre-servicebriefingon:

Numberofguestsfortheevent宴会客人的人数Mealtype–setmenu/buffet宴会的类型——桌餐/自助餐Servicetype服务类型Station&

jobresponsibilitiesallocationperstaff

每位员工的职责和工作岗位的分配VIP’s介绍宴会的贵宾Anyotherinformationthestaffneedtoknowtofulfillguests’requestsortogivetogoodservice任何能够满足客人要求和提高服务的其它信息

1）Time时间

Attendthepre-servicebriefingatthetimeindicatedonthewhiteboard.

在每一次班前会的时候都要将宴会摘要写在白板上

2）Whattotake什么道具

Besuretotakeapenandnotebook,whichisrequiredforyoutopossessthroughoutthecourseoftheserviceperiod.

确保有笔记本和笔，那些在服务过程中你的必需工具

3）ThingstoWriteDown需要写下来的事情

1.Listenattentivelytothefollowingsequenceofevents:

留意以下的有关宴会进展的事宜：

nameoffunction活动名称numberofguests客人人数Timing时间pre-dinnerdrinkrequirements每次宴会酒水的要求mealtobeserved餐间服务drinksservedduringmeal餐间酒水服务speechtimes演说时间Otherworktobecompletedduringshift其它的在宴会期间需要完成的工作

NOTE:

Timingscansometimeschangeduringthefunction;

thereforeitisabsolutelyessentialthatallstaffcheckthewhiteboardthroughoutthefunction.

注意：

时间在宴会期间会有变化，因此要让员工在整个宴会期间能够在白板上看到宴会的摘要

CHECKINGTHEBUFFET自助餐检查

1）Checkthebuffettable检查自助餐台

Checkthenumberofbuffettablesagainstguestattendance.

根据客人出席自助餐的人数核对构成自助餐台的桌子数量和尺寸

Checktheaccesstothedifferentstationandisthereenoughspacearounditforthegueststomovearound.

核对自助餐台周围的通道并确保有足够的空间供客人走动

2）Decoration/appeal装饰/展示

sthebuffetthemedaccordingtotheeventorder自助餐的主题要根据宴会单的要求来制定

Doesthebuffethaveaappealinglook让自助餐看上去很好看

Doesitlookattractive让自助餐看上去很吸引人

Isthedecorationclean,freeofstainsandingeneralgoodcondition所有的装饰品要干净、整洁、有好的状态

3）Checkthefooditems检查食品的陈列、布置

Hotfoodhot&

Coldfoodcold?

热菜要热、凉菜要冷

Checkthedistributionoffooditemsoverthedifferentstations/buffets.

核对不同种类的食品是否放置合理并在适当的食品台和自助餐台上

Checkthefoodpresentation;

colour,freshlook,finalfooddecoration,etc.

检查食品的陈列，颜色，看上去是否新鲜和食品最后的装饰

4）Checkchinawareandcutleries检查餐具和瓷器

Checkthequantityofallchinawareandservingcutleriesaccordingtotheattendance.

按照自助餐出席的人数来核对所有的瓷器和服务餐具

Makesureallchinawareandcutleriesarefreeofspots.

确保所有的瓷器和餐具不会有污渍

Aretheresufficientchinawarestationsandeasy

accessiblefortheguests.

要有易于客人取用的足够摆放瓷器的地方

5）Checkthebar检查酒水台

Enoughbeveragestobeofferedforthegusts.提供足够的酒水给客人

Enoughglasswaretobeserved.准备好足够的杯具

Allglasswaremustbefreeofspotsandnocrack.所有的杯具要无污渍和裂痕

Bartenderonstandby/beverageservicetrays酒水员要在岗/酒水服务托盘

6）Thefollowingcanbetakenintoconsideration:

以下的顺序需要考虑

Liaisewithcheftocheckbuffetforstandards:

与厨师长一起用标准来检查自助餐：

Numberofbuffettablesagainstattendance.自助餐桌子的数量根据用餐人数来定

Distributionoffooditems.食品的陈列Sequenceof