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(2)引导顾客方便就座,安全可靠的用餐、说明展示空间的容量的需要。

(3)提升餐厅形象,展示棒约翰公司形象和宣传公司文化。

1、店面外部设计:

餐厅的门面设计无疑就如人的脸面一样为其形象的突出表现部分。

为此,每家餐厅门面设计应设置醒目的品牌塔,以突出棒约翰的特有品牌,同时考虑堂食接待顾客和订餐的情况下,刻意求新,展示个性,力求让顾客产生好印象,也就是说既要有精神上的美感,又要在现实中符合顾客的要求。

餐厅设计主要包括:

厨房平面布置、餐厅平面布置、立体造型、主入口品牌塔、照明、门窗、招牌与文字、材质、装饰、绿化、施工技术及室内外地面与餐厅内空间分割规划等。

店面外部设计须考虑因素:

餐厅外观环境是顾客对店面第一印象的关键,是棒约翰形象的重要组成部分。

它是由店面外立面品牌塔、门窗、店面广告、招牌设置、室外照明设置、绿化等因素组成。

绿化可以和餐厅起到相互辉映的作用,因为餐厅的空间实体通常是简洁整体的。

轮廓和造型是干净利落的,而绿化花草的造型可以是千姿百态的,高低密度各不相同,这样就可以与建筑物形成强烈的对比,增加餐厅的艺术表现力。

绿化可以起到分割空间、沟通空间、补充空间、环境向导的作用。

设计师在进行店面设计时如果条件允许的情况下可以充分运用绿色植物来进行空间的分割和向导。

但必须注意的是要考虑到产品的因素,所以本公司所用必须是绿色观叶植物和绿色仿生观叶植物及小麦,但不得产生异味,便于员工护理,方便员工清洁维护。

如在一些角落和不同区域的衔接处可考虑运用绿化来补充。

这样可以打破角落的生硬感,使得店面环境生机盎然,还可以使相邻的环境相互沟通。

在店面出入口如果合理的运用还可以起到标志与导向作用。

但在设置时要注意空间感、层次感和避免过于丰满的感觉。

按照目前的发展,设计师还应该考虑门外停车场及用餐设备和设施,这些都是不应被忽视的。

不难看到,尤其是一些高档消费场合,停车场或停车位都会成为顾客选择餐厅的一个重要因素。

总之餐厅用餐环境的设计,必须充分为顾客着想,努力使得餐厅形象更为完整和友善。

2、店面设计类型:

根据店面所处位置,通常可以分为以下两种三类:

A种为堂食/外送店

(一类)封闭型。

这种类型的餐厅面向大街的一面较大,店面用透明无色玻璃设置,入口两个,运货/疏散口一个,采用这种形式,它可以改善店面环境,同时还可以利用大面积的窗来做产品展示,并使得顾客能够看清餐厅内部环境,然后被吸引到餐厅内。

它可以突出餐厅的特点,需要设计别致,用料精细、亲和休闲,使得顾客进店具有与众不同的优越感,觉得在这样的餐厅里用餐很轻松放心。

但值得注意的是窗前摆设的灯箱及广告内容必须突出,要让外面的人可以充分的看到经营的产品,使得产品得以良好展示和销售,为顾客提供一个幽雅休闲、卫生良好的用餐环境。

(二类)半封闭型。

餐厅入口一个,运货/疏散口一个,玻璃明亮,招牌设有非常清晰的订餐电话号码,使得顾客能够看清餐厅内部用餐环境,然后被吸引到餐厅内订餐用餐。

采用这种方式,一般为外部环境良好,人流量较大的餐厅。

它可以吸引顾客径直走入餐厅用餐。

由此可见,这种餐厅的外观设计是重要的。

(三类)开放型。

店面正对大型商场的一面全部开放,没有门窗,顾客出入随便,没有任何障碍。

在国外,一些餐厅和咖啡厅常采用这一形式进行店面处理。

值得注意的是采用此形式必须注意周围环境,要求大型商场卫生情况优良,室温适中,故此在北京一些大型商场内,有一些餐饮公司已采用。

B种为外送店

外送店:

订餐入口一个,运货/疏散口一个,玻璃明亮,招牌设有非常清晰的订餐电话号码,并使得顾客能够看清餐厅内部订餐及等候环境,然后被吸引到店内订餐。

采用这种方式,一般为外部环境一般,人流量不大,但附近地区是写字楼与公寓和高档住宅区集中的店。

它可以吸引顾客径直走入店内订餐。

由此可见,这种店的外观设计是至关重要的。

3、店面门头设计:

(注:

棒约翰公司的VI系统还未创建,手头资料有限,故此标准为暂行标准)

门头是指展示店名的标记及部位。

一个优秀的门头或招牌通常有以下几种作用:

(1) 

 

引导顾客。

标牌标志着主要的服务项目或供应范围。

如本公司所采用的公司LOGO标志,及“拱顶石”等。

(2) 

反映经营特色与服务传统。

如“下午茶”、“更好的馅料,更好的比萨”、“定餐电话”等。

(3)加强记忆,以促进传播。

门头设计用料:

现行使用制作门头的材料一般均为钢架,铝塑板或铝合金板喷塑、喷氟碳、喷聚合物饰面。

标识及门头字的制作材料有两种:

1、使用铝板压制成型,表面使用电脑烤漆,内加荧光灯,并采用外部投光照明。

2、全部使用压克力吸塑板,内部使用LED灯或日光灯照明。

门头所使用的颜色为红底白字或墨绿底白字。

一般情况下,尽量使用外部灯光照明。

门头制作标识及招牌灯箱必须制作醒目及牢固结实,突出公司标识,达到良好的宣传和视觉效果。

既能起到良好宣传作用,同时必须经过安全检查,防止漏雨或掉落伤人,以免引起责任事故。

4、店面门窗设计:

门窗是以透明无色玻璃为主体,通过店内背景衬托,并配合悬挂招牌广告效果,进行商品介绍和宣传的综合性艺术形式,主题鲜明,风格独特,色调和谐的店面门窗,如果能与餐厅铺面的整体风格结合成一体,能起到改善餐厅铺面整体形象的作用,做工精良玻璃明亮的门窗对顾客购买过程往往可以产生促进作用:

激发购买兴趣:

门窗把促销经营的信息进行陈列,并根据顾客的兴趣和季节变化,把促销广告或新产品广告摆在显眼的位置上,不但能给到顾客一个经营餐厅的整体形象,还能给顾客以新鲜感和亲切感,引起对餐厅的注意和需求的兴趣;

促进购买欲望:

门窗的装饰美术,突出了欧洲新古典休闲风格气息,不但使顾客对食品有一个良好的影响,还会引起他们对用餐的美好遐想,进而激发购买欲望。

(3) 

增强购买信心:

门窗直接或间接地反映餐厅的质量可靠、价格合理,不但可以提高顾客选购餐饮的积极性,还可以增强购买的信心,从而使其及早的做出购买决策。

设立门窗应注意的事项:

设立窗的第一步就是要保证它有足够的光照,因此玻璃高度通常应约2.6-3米左右,宽度约在1.5米左右,(每块玻璃的尺寸大小会对造价有影响,须慎重考虑)大小可视建筑物高低而定,不过也要视店面的大小,街道的宽窄而有所不同。

繁华街道因街道较宽,建筑条件好,窗可以做低一些,但小街道就应该高一些,设窗下墙。

而主入口门大门的要求则是,高度为2.1米,宽1.8米,门上要有不小于0.5米的亮子,门向外开启。

关于主入口大门内是否设置避风阁,要视该大门的朝向,北京地区冬季盛行西北风,为此原则上是:

凡朝向西侧北侧的主入口大门均须设置避风阁。

门窗完成后应注意防护工作,通常注意防日晒、防结冰、防结露及意外损伤四项。

防晒可以在临街的外窗上设置遮蔽日光的窗帘或遮阳罩。

为保证街上行人的安全,遮阳罩必须安装在高出街道地面2.5米以上的部位,以免防碍行人走路,同时还要考虑运货车辆通行和停留卸货。

防结冰和防结露是为了防护冬季窗上玻璃的结冰或结露有碍顾客视线,其办法是使用中空玻璃或加胶玻璃。

防止意外损伤的工作即必须使用钢化玻璃或加胶玻璃,根据玻璃的大小可以适当加厚玻璃的厚度,(在考虑安全的情况下还需考虑造价)如在北方地区还要安装双层中空玻璃,用来保证室内温度和防止结露。

设置的原则是:

在顾客能摸到的地方必须使用钢化玻璃或加胶玻璃。

在繁华街道的餐厅铺面还要考虑在沿街的玻璃窗后面设置桌椅,供顾客休息和享用产品和饮料,这样也会吸引街上行人的关注。

5、店面内部总体设计:

一般来说内部设计的表达要素有天花、地面、墙面色彩、灯光、音乐、拱形和曲线设计、背景设计、公司文化、新产品促销宣传等。

根据统计,人们所接受的外部信息中,85%来自视觉,因此:

色彩对于营造购物环境具有举足轻重的作用。

统计研究表明,对于冲动型和廉价型购买心理的消费者,暖色调(如红、黄)的环境具有很强烈的诱导作用;

而冷色调(如蓝、绿)的环境适合于理智的消费者,能促进顾客静心选购用餐。

此外产品展示的背景颜色也是一个值得考虑的因素,和谐的背景颜色往往对产品起到良好的衬托作用。

棒约翰公司使用的颜色大多为产品5元素色即:

芝士黄、洋葱白、青椒绿、番茄红、橄榄黑。

所以在设计及装修时要使用上述5元素色来延伸餐厅的主题,所有使用的其他颜色均是在此5元素色基础之上的延伸,这样可以更好的突出棒约翰的产品和品牌。

灯光照明可丰富产品的色彩与质感。

暖色调的光源投射在暖色调的产品可以增加其色彩,精巧的光照可以增加产品背景的空间感。

利用强光或弱光来表现产品及装饰的特征和风格,有助于吸引力的加强;

而暖色光照所产生的柔和感,在配合空间的实体感受,可增加产品的亲和力。

总之,灯光照明在使食品的质量、档次、格调一览无遗的同时,通过光色的联想,背景的烘托、灯具的陪衬以及投光角度的恰到好处,还能创造出一种引人入胜的用餐空间,达到增加营业额的目的。

背景音乐统计研究表明:

备有背景音乐的餐厅,顾客的光顾率会增加15%;

音响的强度过高时,顾客在餐厅的逗留时间会减少;

与快节奏的音乐相比,舒缓的音乐将使餐厅的销售额平均增加18%,可见背景音乐对产品的销售同样具有重要的作用。

墙面装饰画的设置,可按用餐区域或用餐环境进行艺术性布设,切记不可同一种形式大幅面延续设置,要一改那种大面积的喷绘,整墙面贴复的设计,它给人一种低档粗糙的感觉。

为此在设计时不仅要考虑棒约翰的标准要求,还要注重艺术性和美感。

(如将画加入卡纸,装入欧式镜框,设置在墙上,再附以柔和的欧式照画灯投射)

在设计地面时,应注意地面的形式、拼花、标高等因素。

在顾客用餐区、通道区、顾客盥洗区,地面主材为长谷TO3301型330×

330mm釉面砖。

(替代品牌为418×

418mm马可.波罗釉面砖,替代品牌是在本市场实在找不到TO3301型号时经报批后方可使用的)

在厨房区、经理室、员工休息室、干货间,地面材料为100×

100㎜劈开防滑砖MOP-006;

地面砖拼花只可少量使用在顾客区,一般在入口到收款柜台的主通道上可以考虑用引导型拼花。

材料为同品牌、同色系、颜色偏深如咖啡色。

所有地砖和填缝剂的色彩和表面对地面的视觉效果、清洁度和安全性会产生较大影响,而在这三个方面中,顾客和员工的安全是最重要的。

所以设计师在设计时,在顾客区应尽量避免地面高差的出现,当由于现场条件或创意分区设计时无法避免,应选用台阶的形式,并有明显的提醒标志,如反差强烈的色彩、图案、材质的变化和踏步立板暗藏灯。

天花板设计:

由于餐厅面积所限,一般采用平顶阶梯的天花板形式,而且平顶的可视性较强、不易损坏。

另外在层高较高的场合下也可以做穹顶式设计。

前人的经验告诉我们,建筑装修是为人而存在的,最大限度地满足人

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