营养师考试试题及答案文档格式.docx

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A.乳糖

B.蔗糖

C.葡萄糖

D.麦芽糖

C

引起沙门菌食物中毒的食品主要有（）。

A.味精

B.水果

C.乳类及其制品

D.蔬菜

不需要分解可以直接被人体吸收的物质是（）。

A.甘油三酯

B.甘油二酯

C.磷脂

D.乳糜微粒

E.胆固醇

对食物进行综合评价的指标为（）。

A.RDA

B.DRIs

C.INQ

D.TEF

（）可以使蛋白质变性。

A.加热

B.搅拌

C.加碱

D.加表面活性剂

E.加有机溶剂

脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣饮食

B.低脂饮食

C.低嘌呤饮食

D.低蛋白质饮食

脂肪酸按饱和程度分为（）。

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.长链脂肪酸

E.短链脂肪酸

造成老年妇女骨质疏松的营养因素有（）。

A.高磷及高钠饮食

B.低钙摄入

C.维生素Ｄ摄入不足，日晒时间少

D.营养不足或蛋白质摄入过多

D

食用未充分煮熟的四季豆引起的食物中毒属于（）。

A.细菌性中毒

B.化学性中毒

C.有毒植物中毒

D.霉菌毒素中毒

（）不属于健康的生活方式。

A.少烟少酒

B.戒烟限酒

C.适量运动

D.平衡心态

（判断题）所有动物性食品都含有嘌呤。

（）

×

膳食营养指导和管理的主要内容包括（）。

A.食物选择

B.计划膳食

C.膳食评价

D.膳食改善

细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小

氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式：

（）。

A.携带者促进之被动扩散

B.单纯扩散

C.主动运输

D.胞饮作用

糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于哪种治疗膳食（）。

A.肾病

B.肝炎

C.胃溃疡

D.糖尿病

老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。

下列各项中可以用来治疗糖尿病的是（）。

A.胰岛素

B.生长激素

C.甲状腺激素

D.肾上腺素

从食物的可食部分提取的营养素作为生产营养素补充剂为原料的，需提供以下哪些资料给主管部门?

A.提取的营养素质量标准

B.营养素含量（纯度）及达到该纯度的科学文献依据

C.确定的检验机构出具的该营养素含量（纯度）的检验报告

D.该食物可食部分的来源,质量要求

E.该食物可食部分组成成分的科学文献资料

铁吸收的主要部位在（）进行。

A.胃和十二指肠

B.小肠下端和十二指肠

C.十二指肠

D.十二指肠、小肠上端

下列属于二噁英化合物主要来源的是（）。

A.含氯有机化合物不完全燃烧通过复杂的热反应形成

B.氯气漂白

C.烧烤食品

D.农药生产

E.情况不明

社区营养干预的方法有（）。

A.营养强化

B.营养教育

C.营养政策的制定

D.膳食行为的引导

E.营养缺乏症的诊断与治疗

以下哪项属于肝的生理功能。

A.主血

B.主筋

C.主气

D.主骨

开放式的膳食调查方法有（）。

A.回顾法

B.化学分析法

C.食谱调查法

D.膳食史法

（判断题）在考虑糖尿病饮食食谱时，是否只考虑食物的多样化。

有关蛋白质的分类，何者错误：

A.动物胶属于部分完全蛋白质

B.指甲是纤维状蛋白质

C.胰岛素是球形蛋白质

D.胚牙属于完全蛋白质

膳食调查方法不包括（）。

A.称重法

B.查帐法

C.临床检查法

D.回顾询问法

矿物质元素缺乏的主要原因为：

A.摄取不足

B.吸收不良

C.代谢障碍

D.排泄过多

关于多糖的叙述正确的是（）。

A.只包括淀粉、糖元

B.均是直链形的

C.均可被人体消化吸收利用

D.均是由单糖组成的

对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为（）都有权检举和控告。

A.有选举权的公民

B.法人

C.公民

D.任何人

下列属于含量声称的是（）。

A.高钙牛奶

B.高纤维饼干

C.增加了锌含量

D.无钠盐

E.多维奶粉

你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的（）。

A.平等尊重

B.助人为乐

C.团结协作

D.互相帮助

我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1．5mg/kg

B.小于等于1．0mg/kg

C.小于等于0．05mg/kg

D.不得检出

下列疾病不是由于营养过剩引起的是（）。

A.糖尿病

B.痛风

C.肥胖

D.高胆固醇血症

E.佝偻病

肥胖患者饮食治疗时应注意严格控制（）。

A.胆固醇摄入

B.总热能的摄入

C.脂肪的摄入

D.高糖类食物的摄入

E.蛋白质的摄入

产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。

√

海带、紫菜等富含碘，常食可预防（）。

A.侏儒症

B.克山病

C.佝偻病

D.夜盲症

脂肪热分解后对其质量（）。

A.影响不大

B.没有影响

C.影响很大

D.没有直接关系

完全蛋白质应满足以下条件（）。

A.所含必需氨基酸种类齐全

B.所含必需氨基酸数量充足

C.所含必需氨基酸比例适当

D.能维持成人健康

E.能促进儿童生长发育

关于产褥期膳食，下面说法正确的是（）。

A.正常分娩后产妇可进食适量、易消化的半流质食物

B.分娩时若会阴撕伤Ⅲ度缝合，应给无渣膳食1周左右

C.做剖宫手术的产妇术后24小时给予术后流质食物1天，以后再转为普通膳食

D.做剖宫手术的产妇术后不宜食用牛奶、豆浆、大量蔗糖等流质食品

E.保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给

蛋白质的生理功能包括（）。

A.构成和修补人体组织

B.提供能量

C.构成激素和酶

D.维持体内酸碱平衡

E.构成抗体

皮肤肤色的黑白由（）决定。

A.表皮

B.真皮

C.皮下组织

D.皮肤腺

食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫

营养生理需要量是指（）。

A.维持人体正常生长发育所需要的量

B.维持人体正常体温所需要的量

C.从事劳动所需要的量

D.维持基础代谢所需要的量

E.维持人体正常生理功能所需的最低数量

以下物质中，吸收最快的是（）。

A.果糖

B.葡萄糖

C.甘露醇

D.戊糖

下面哪些是消化性溃疡的营养治疗原则？

A.消除病因，解除症状

B.中和胃酸，保护溃疡面

C.少量多餐

D.尽量减少粗纤维和过于粗硬的食物

按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽等

B.豆类及豆制品

C.蛋、奶类

D.粮谷类

中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品

青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品

对食谱的营养评价是一个（）的过程。

A.分析

B.简单化

C.调整

D.更合理化

E.制定

脾的生理功能与下列哪项无关。

A.主运化

B.主藏血

C.主四肢

D.主肌肉

下列哪种营养素是抗氧化营养素（）。

A.铬

B.硒

C.锌

D.维生素pp

常见的食物中毒是（）。

A.毒蕈中毒

B.化学性食物中毒

C.植物性食物中毒

D.细菌性食物中毒

E.霉菌毒素性中毒

1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断新标准（）。

A.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11.1mmoI/L（200mg/dI）

B.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于7.0mmoI/L（126mg/dI）

C.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于9.0mmoI/L（186mg/dI）

D.OGTT实验中2HPG水平大于或等于11.1mmoI/L（200mg/dI）

E.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于7.0mmoI/L（126mg/dI）

根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：

A.变质肉

B.良质肉

C.条件可食肉

D.废弃肉

E.母猪肉

4岁儿童的理想体重为（）。

A.10Kg

B.15Kg

C.18Kg

D.20Kg

无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。

营养师咨询服务活动中，不符合待人热情要求的是（）。

A.严肃待客，表情冷漠

B.主动服务，细致周到

C.微笑大方，不厌其烦

D.亲切友好，宾至如归

有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害

使用记账法调查家庭膳食营养时（）。

A.要求伙食账目完善、数据可靠

B.要求提供每次购物的发票

C.伙食账目不需要完整

D.伙食账目不需要连续

一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的对象、从业方式等不同予以体现。

运动可以改善人体（）。

A.发育功能

B.消化功能

C.心肺功能

D.肺功能

E.所有生理功能

上臂围是一般量取上臂最丰满部位的臂围长。

对钙吸收有利的因素是（）。

B.维生素D

C.草酸

D.维生素E

一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的因素有（）。