酒的酒精度总酸总酯测定Word文档格式.docx
《酒的酒精度总酸总酯测定Word文档格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒的酒精度总酸总酯测定Word文档格式.docx（11页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
5、操作步骤：
5.1样品的准备用一洁净、干燥的100mL容量瓶准确量取100mL样品（液温20C）于500mL蒸馏瓶中，用50mL水分三次冲洗容量瓶，洗液并入蒸馏瓶中，再加几颗玻璃珠，连接冷凝器，以取样用的原容量瓶作接受器（外加冰浴）。
开启冷却水，缓慢加热蒸馏。
集馏出液接近刻度，取下容量瓶，盖塞。
于20E水浴中保温30分钟，补加水至刻度，混匀，备用。
5.2样品的测定将按4.1处理的样品倒入洁净干燥的100mL量筒中，静置至酒中气泡消失后，将洗净擦干的酒精计缓缓沉入量筒中，静止后再轻轻按下少许，待其上升静止后，水平观测酒精计，读取酒精计与液体弯月面相切处的刻度示值，同时插入温度计记录温度，根据测得的酒精计示值和温度，查GB/T15038-94中的附录B（补充件），换算成20C时的酒精度。
密度-酒精度对照表
书度
酒ffi以
密度
盛度
i，1'
納辅度
1
0（XNI
（>
9970
1j52O
<
]Q44^i
i口〕
a,44M）
5.130
0.055
0.9469
k673
O.W59
3.375
0,9909
丸E9O
切99耳
Q.liG
L73O
列
3.435
099QW
5.255
0.16?
0.W67
I.7S5
O.W37
3.4«
XJ
0.^M）7
3.315
0.9996
（）.220
O.<
>
966
I.S40
0.9930
3.550
}?
J906
乩375
0.Q995
0.27（1
03&
5
I.S90
Q/?
935
3.610
0.9905
5.445
0.9994
0.^25
033
L95O
0.9934
3.670
0.^4
5.510
0^9993
O.AKfi
nwh+
2.（H）5
灯佃33
373ti
5.570
0.Q992
n4
i1Mh2
2,（>
6<
i
a.^432
37K5
»
99O2
5,635
。
月991
U485
2J20
廿円1Mt
3.K45
.71H?
D.9WO
U.540
U.W60
2.t70
O?
W3O
3.W5
«
?
J9OQ
5.760
115*KI
0.9959
2.2?
5UJJJ29
3.965
O.9K9*>
5.820
0.99SS
D.645
0.9938
2.280
O.992S
4.030
U/JS98
5.890
au般了
0.71X1
Q.W57
X33S
0.9927
4090
QyE97
5.950
DATMX6
（J.750
丄_3如
UV42b
4.15（1
uAJSM6
氐a15
IL4MXfi
O.KtkS
（）W55
2.450
KMy25
4.215
09B95
6.OSO
IL^9X4
（f853
0.^54
2,51）5
X<
#424
4.27S
O.MK94
f>
.）50
i）.<
J9X1
1）9（11
09M予¥
2.5M）
4.33$
6.0^5
OH用二
（）.9^5
U3W52
2.620
（k*>
U22
4.400
Oh9892
6.270
0.U9S1
L115
0.W51
2.675
0.992J
4.4bO
a
6.330
OP998O
1.070
0M*）50
2.7.10
0QQ2D
4.520
0QRQO
6.3Q5
OrQQ79
El23
0W4Q
2-7Q<
0.QQ19
4.580
O9B99
6,455
4）,497^
L1RO
（）9^4K
2.S5O
O,QM1H
4Z】
1Q»
SR
6,520
U.9^77
L235
“347
2.910
Q.QUI7
4.700
0+U«
H7
6.58D
l>
.997ft
L2S5
0.4*>
46
2咖
0.9MI6
4.760
0UHH6
6M5
I1.M975
L345
OW45
0.OH15
4.K25
6.7H）
[）.9974
1r4<
M»
O9*+44
3.（Mi
0.991+
4.8H5
ih^KK-l
6.7X0
l）,<
J973
|L455
和和
O.Q4I3
4<
45
ljhH?
6.MH
1,9^72
L51t）
3.205
5,<
X）5
O>
JXX2
OF<
JI（I
1）.9971
L565
“甘941
3.2b5
o.9yi1
$,070
09K»
|
6.480
三、勾兑清香型白酒
原料：
食用酒精94°
、水，勾兑成36°
、200ml的白酒
（1）勾兑
1.实验原理：
清香型白酒的香味主要成分是乙酸乙酯。
主体香味成分的设计是乙酸乙酯：
乳酸乙酯=2:
1，乙酸：
乳酸=7:
3。
优级清香型白酒的总酸（以乙酸计）/（g/l）
0.25,总酯（以乙酸乙酯计）/（g/l）>
0.70,乙酸乙酯/（g/l）为0.40-2.20
2.实验原料：
94%/（v/v）的食用酒精（酸、酯的量为零）、乙酸、乳酸、乙酯、水
3.计算：
（5080）0.7091.0（g）
要求最终得到200ml以上的成品。
用94%/（v/v）50g的食用酒精勾兑
加水量=
食用酒精量x食用酒精度勾兑后成品度数
食用酒精质量
②所以本实验中
50x94
-50
36
总酸量（50
80）
0.2532.
（g）
总酯量
因为总酯量必须大于等于91.0g,所以乙酸乙酯的量必须大于等于0.70g/l
所以这里选择0.70g/l。
乙酸乙酯量（5080）0.791（g）
乙酸=32.5g乳酸=14.0g
因为乙酸乙酯：
乳酸乙酯=1:
0.5，所以乳酸乙酯=45.5g，乙酯=90g。
总结：
水需要8g,乙酸需要32.5g，乳酸需要14.0g，乙酯需要90g。
最终得到成品266g。
（二）酒精度的测定
一、实验目的
1熟悉密度、相对密度的概念，掌握酒精计结构和刻度示值意义及校正方法。
2•规范蒸馏操作技能，掌握酒精计温度浓度换算。
3•掌握密度计法测定白酒酒精度的方法。
二、实验原理
白酒的酒度即白酒乙醇（酒精）体积浓度，是指在20C时酒精水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液总体积之百分比。
利用酒精计和温度计直接读取酒精计和温度的示值然后查“酒精计温度酒精度乙醇含量”换算表换算成20C时
的酒精度。
三、仪器及材料
（一）实验仪器
1蒸馏装置：
250mL全玻璃蒸馏器；
2.50mL移液管3.100mL容量瓶4•玻璃珠数颗；
5•酒精密度计：
精度为0.1度；
6•温度计；
7•量筒：
100mL;
蒸馏水、洗涤剂、毛刷、纱布等；
（二）实验材料
发酵醪液
四、操作步骤
1.实验准备清洗所用玻璃仪器，保持干燥干净
2.样品处理吸取100mL酒于250mL或500mL全玻璃蒸馏器中，加50mL水，
再加人玻璃珠数粒，装上冷凝器，开启电炉缓缓加热蒸馏，用100mL容量瓶
收集馏出液100mL混匀，备用。
3.注入酒样将蒸馏后的试样倒入洁净干燥的量筒中静置至酒中气泡消失；
4.插入酒精计将洗净擦干的酒精计缓缓沉入量筒中，静止后再轻轻按下少许，待其上升静止后读数；
5.读数与测温从水平位置观察酒精密度计与液面弯月面相切处的刻度示值，即为乙醇浓度，同时测定温度（重复三次）。
6・测温与换算按测定的温度与浓度，查表，换算成温度为20C时的乙醇
浓度（V/V）。
20C时白酒、酒精酒度和质量％对照表
质X酒度量%
0.0
0.1
0.2
0.3
0.4
0.5
0.6
0.7
0.8
0.9
25
20.38
20.47
20.55
20.63
20.72
20.80
20.88
20.97
21.05
21.14
26
21.22
21.31
21.39
21.47
21.56
21.64
21.73
21.81
21.90
21.98
27
22.06
22.15
22.23
22.32
22.40
22.49
22.57
22.65
22.74
22.82
28
22.91
22.99
23.08
23.16
23.25
23.33
23.42
23.50
23.59
23.67
29
23.76
23.84
23.93
24.01
升级会员 