O2O环境下餐饮业分析Word文档下载推荐.docx
《O2O环境下餐饮业分析Word文档下载推荐.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《O2O环境下餐饮业分析Word文档下载推荐.docx（15页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
其中，线上餐饮作为O2O商务模式的重要实践方式，发展潜力巨大。
1.2研究内容及意义
餐饮O2O尤其是餐饮O2O平台网站已经深入越来越多消费者的生活，成为人们生活中必不可少的部分，但是目前餐饮O2O领域仍处于发展的初期阶段，仍有很多问题，影响着整个产业的平稳、健康、可持续的长期发展。
本文从餐饮O2O的SWOT、PEST进行分析，对整个产业做出评估，并提出笔者自己的看法，为整个餐饮O2O领域提出建议，使整个领域更够改善其劣势，发展其优势，并且得到健康稳定发展。
1.3研究思路及方法
1.3.1研究思路
本文先对O2O电子商务和餐饮O2O的定义、优劣势进行大致分析，然后对饿了么和美团这两种餐饮O2O平台的典型种类——外卖O2O平台和团购O2O平台进行分析，接着分析高端餐饮进入O2O领域的典型——俏江南，得出目前餐饮O2O行业的现状。
通过对以上内容的深入研究，对餐饮O2O的前景进行预测，并提出笔者的建议。
1.3.2研究方法
第一，文献分析法。
文献分析法是本文所采用的最主要的分析方法，通过阅读大量文献，对相关数据和研究成果进行分析，在前人的研究基础上，提出自己的看法。
第二，归纳分析法。
对收集到的大量资料和数据进行分析整理，通过归纳的方法，对所有资料进行分类，找出所需要的资料。
第三，系统分析法。
把得到的所有资料及数据作为一个整体进行系统的分析，是的所有资料有条理有逻辑，避免出现遗漏或者逻辑问题。
第2章相关理论论述
2.1O2O电子商务模式
O2O即onlinetooffline或offlinetoonline，即通过线上线下资源的整合，将实体商业和线上营销、支付、预定、点评等相结合，线上购物线下消费，为消费者提供方便、快捷的服务，从而使得消费者获得更好的服务体验。
[2]O2O模式这一概念最先由TrialPay的创始人Alex于2011年提出。
但早在2006年，沃尔玛就已进行O2O的实践。
沃尔玛于2006年在SitetoStore网站推出网络订单管理和支付，实体店取货的政策，实际上是O2O模式的实践与开拓。
传统的电子商务模式主要是B2C模式，B2C是businesstocustomer的简写，即商户对顾客，是指商户通过网络，对消费者销售商品，比如天猫商城、京东商城等。
虽然B2C在中国发展迅速，为消费者带来很多便利，但是，国内的B2C业务也存在着天生的缺陷。
首先，商品质量问题堪忧。
在B2C商务模式中，消费者对商品的所有信息来源于网络，包括商品图片、介绍等，消费者并不能实际接触到商品，虚假图片、介绍等，很容易误导消费者。
其次，物流配送体系存在问题。
B2C商务模式对物流的依赖性很大，但是大多商家并没有一套完整的物流体系，商品在物流过程中流失、损坏的现象也时有发生。
第三，售后质量无法保证。
B2C平台的客服，无法为商品提供进行完整全面的售后服务，而各个B2C商家的售后服务质量也是参差不齐，售后矛盾也经常发生。
与B2C相比，O2O是网络与实体店的结合，通过网络进行订单管理、筛选商品或服务、下单、支付等，消费者到实体店去体验服务、获得商品，然后通过网络进行评价，使得消费者可以在线下接触商品以及服务，O2O使得网络平台成为线下实体经济的前台，消费者可以在线下亲自接触商品和服务，并且因为实体店的存在，消费者对商品及商家的了解更多，商品质量可以得到更好的保障。
相比于B2C，O2O模式使得商品及服务质量得到了保证，并且节省了物流成本和时间成本，使得消费者以网络价格获得实体商品、服务，并且可以随时随地在网络上查看餐厅、电影院等信息，满足了消费者多样化的需求，方便了消费者的消费生活。
[3]
如图2.1所示，在O2O电子商务模式中，消费者通过O2O平台浏览信息、筛选商品、下订单并通过多种结算方式进行结算。
O2O平台再将这些数据传送到线下商家。
消费者凭在O2O平台消费的凭证，如团购码等到线下实体店进行消费。
消费完毕后，消费者还可以在O2O平台对商家和商品及服务进行评价。
图2.1O2O商务模式流程
2.2O2O线上餐饮
餐饮行业的O2O模式起源于美国，Opentable的出现使得O2O线上餐饮成为人们的重要生活方式。
Opentable成立于1998年，至今为止已和全球上万家餐厅形成合作关系，为消费者提供餐厅预订服务，服务细致到具体时间、位置、价格等因素。
Opentable于2009年在达克纳斯上市成功，2014年6月，美国Priceline网站以26亿美元的总价格收购Opentable。
[4]
2.2.1餐饮O2O主要形式
国内的餐饮O2O起源于本世纪初，美团、饿了么等平台的出现使得其变成人们生活必不可缺的部分。
总体而言，国内餐饮企业参与O2O领域主要通过两种形式：
第一，低端餐饮参与O2O领域主要通过餐饮O2O平台，如上述的美团、饿了么等；
第二，中高端餐饮业参与O2O行业后建立的本企业APP等。
国内餐饮O2O有两种平台——第三方一站式建立餐饮O2O平台以及餐饮企业自创的本店餐饮O2O平台，主要有以下几种形式：
第一，餐饮点评[5]。
这种模式的代表是初期的大众点评网，包括餐厅点评、服务点评、美食点评等，通过对餐厅的点评、评分、推荐、排序等，为消费者提供信息。
国外也有这种模式的平台，比如yelp等。
第二，餐饮预订。
许多O2O平台都提供部分餐厅的餐饮预订服务，比如餐厅网，大众点评网等。
O2O平台与餐厅合作，通过O2O平台，在线上提供餐饮预订、菜单等，提前网上订座、排号等，节省了时间，也方便餐厅管理安排。
国外也有类似的网站，比如Opentable就是专门提供预订的网站，Opentable上市并被Priceline并购后，越来越多的国内网站开通此项服务。
第三，餐饮团购。
自从Groupon火爆全球以后，中国的团购网站如雨后春笋一样层出不穷，从美团到XX糯米到拉手网到360团购，餐饮团购以其独特的价格优势吸引了越来越多的消费者，成为餐饮O2O模式的重要部分，甚至至今仍然是餐饮O2O的主要收入来源。
餐饮团购通过商家让利，吸引消费者，主要针对的是中端餐饮和低端餐饮。
第四，餐饮优惠券[5]。
餐饮优惠券模式最先起源于美国的Coupon网站，国内的大众点评网、咕嘟妈咪、享优惠等平台网站提供优惠券下载服务，但是因为团购等存在，这种模式在中国发展余地不大。
第五，餐饮社区交友。
如豆果美食等，通过食谱吸引用户并锁定目标用户，提升用户粘度。
这种模式在国内仅处于萌芽阶段，并且因为与食谱等存在密切联系，过程比较复杂且多变，前期成本也比较高，发展潜力不如餐饮团购、餐饮外卖等模式。
第六，餐饮外卖。
餐饮外卖是目前最火、最新的餐饮O2O模式，以饿了么、美团外卖等为代表。
通过网上下单、付款，由餐厅或者专门第三方送餐上门，在白领、学生等阶层十分火爆。
2.2.2餐饮O2O的好处及问题
餐饮O2O的出现，对餐饮业的发展，起到巨大的促进作用。
第一，扩宽销售渠道。
餐饮O2O平台为餐厅提供新的销售平台，成为连接线上线下的前台，也是一个新的销售渠道，吸引更多的消费者。
第二，拓宽宣传渠道，降低成本。
餐饮O2O平台为餐饮业提供宣传，拓宽传播面，使餐厅接触到更多的消费者，同时，也节省了发传单等的人力物力，另外餐饮O2O也降低了餐厅对于地理位置的依赖，节省了成本。
第三，有利于餐饮行业的创新发展[6]。
O2O作为一种新的模式，对餐饮业乃至整个服务业带来巨大的影响，O2O促进线上和线下业务的合作，是对整个行业的创新，将加速整个行业的发展。
对于消费者来说，餐饮O2O的出现也为消费者的日常生活带来极大便利。
首先，餐饮点评的出现，为消费者提供更为详细的餐厅信息，便于消费者甄选餐厅、美食，方便了消费者的生活。
其次，餐饮团购、优惠券通过商家让利，降低价格，使消费者能够以更低的价格享受餐饮服务。
再次，餐饮预订服务节约了消费者的时间成本。
另外，餐饮外卖的出现，使得消费者可以在更多的餐厅中选择自己最喜欢的餐厅，并且网上下单，送餐上门，足不出户便可享受美食。
但是，作为一种新兴的具有巨大发展潜力的模式，餐饮O2O也存在着种种问题。
第一，餐饮团购等餐饮O2O形式本质上是通过餐厅让利降低价格，增加订单量。
但是，这也造成餐饮行业进行价格战，争相降低价格，大大缩减了商家的盈利空间，成为一种不太健康的商业模式，同时，因为盈利降低，部分商家也降低了线下服务的服务质量。
第二，餐饮外卖送餐时间不确定。
目前，各大餐饮外卖O2O平台主要有三种配送方式：
商家配送、平台配送、第三方配送。
目前，对于外卖配送时间没有统一标准，且平台上标注的送餐时间只是参考时间，根据客流量、天气等多种因素，实际送餐时间与参考时间并不相符，可能有很大差别。
第三，卫生状况不能保证。
近年来各种商家与平台照片不符的情况，尤其是餐饮外卖O2O平台这种状况愈发严重，各种黑作坊纷纷曝光，消费者根本没有办法看到餐厅的卫生情况。
并且没有良好的监管体系对其进行监督管理。
2.3O2O环境下企业战略管理相关理论论述
2.3.1SWOT理论
SWOT理论是企业战略管理的重要理论之一，SWOT通过分析企业的优劣势、机会以及威胁，将企业的发展与企业的内外部环境紧密结合，对企业战略计划的制定具有重要意义。
SWOT中的S指的是Strengths，即优势；
W指的是Weaknesses，即劣势；
O指的是Opportunities，即机会；
T指的是Threats，即威胁。
目前对于O2O商务模式来说，优势在于：
一、O2O结合线上和线下，电子商务和实体经济，线上是线下的平台，消费者可以通过网络预订、购买商品和服务，并在线下获得体验，这使得商品质量更有保障，也方便了消费者的消费生活；
二、相对于B2C、B2B、C2C等原有电子商务模式，O2O电子商务因为是线下与线上的结合，物流问题大大减少，加快了物流速度；
三、O2O电子商务作为线下实体经济的前台，促进了线下经济的发展。
但是，O2O电子商务模式也有自己的劣势，比如作为新兴的电子商务模式，经验较少，整体还有不完善之处，还未形成完整体系与统一标准等。
在机遇方面，目前国家大力发展电子商务尤其是O2O电子商务，其发展前景巨大；
并且，互联网的飞速发展也将大力促进O2O电子商务的发展。
在威胁方面，O2O电子商务的技术要求不高，容易被模仿，由于近年来O2O电子商务的快速发展，出现了大量O2O平台，竞争激烈。
2.3.2PEST理论
与SWOT理论不同，PEST理论是对企业的外部环境即political（政治）、economic（经济）、social（社会）、technological（科技）进行分析，分析企业乃至整个行业所处环境，这些宏观环境状况对企业的发展具有非常大的
升级会员 