茶艺师高级理论知识复习资料含答案文档格式.docx
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C、努力钻研业务,追求经济效益第一
D、提高自身修养,实现自我提高
5.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间( B )。
A、相互批评和监督B、批评与自我批评
C、监督和揭发D、学习和攀比
6.下列选项中,( C )不属于培养职业道德修养的主要途径。
A、努力提高自身技能B、理论联系实际
C、努力做到“慎独”D、检点自己的言行
7.下列选项中,不属于真诚守信的基本作用的是( D )。
A、有利于企业提高竞争力B、有利于企业树品牌
C、树立企业信誉D、提高技术水平
8.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人,而且必须(A )。
A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法B、专门掌握本地茶品的沏泡方法
C、专门掌握茶艺表演方法D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法
9.( D )在宋代的名称叫茗粥。
A、散茶B、团茶C、末茶D、擂茶
10.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成,直接用开水沏泡的是宋代( A )。
A、豆子茶B、薄荷茶C、葱头茶D、黄豆茶
11.社会鼎盛是唐代( A )的主要原因。
A、饮茶盛行B、斗茶盛行C、习武盛行D、对弈盛行
12.( D )茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
A、汉代B、元代C、宋代D、唐代
13.宋代( C )的产地是当时的福建建安。
A、龙团茶B、栗粒茶C、北苑贡茶D、蜡面茶
14.宋代( D )的主要内容是看汤色、汤花。
A、泡茶B、鉴茶C、分茶D、斗茶
15.宋徽宗赵佶写有一部茶书,名为( A )。
A、《大观茶论》B、《品茗要录》
C、《茶经》D、《茶谱》
16.点茶法是( C )的主要饮茶方法。
A、汉代B、唐代C、宋代D、元代
17.茶树性喜温暖、( B ),通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。
A、干燥的环境B、湿润的环境C、避光的环境D、阴冷的环境
18.茶树适宜在土质疏松,排水良好的( D )土壤中生长,以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。
A、中性B、酸性C、偏酸性D、微酸性
19.绿茶的发酵度:
0。
故属于不发酵茶类。
其茶叶颜色翠绿,茶汤( D )。
A、橙黄B、橙红C、黄绿D、绿黄
20.红茶类属于全发酵茶类,故其茶叶颜色深红,茶汤呈( B)。
A、橙红色B、朱红色C、紫红色D、黄色
21.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽,大都为对口叶,( D )。
A、芽叶幼嫩B、芽叶已老化C、芽叶中熟D、芽叶已成熟
22.基本茶类分为不发酵的绿茶类及( D )的黑茶类等,共六大茶类。
A、重发酵B、后发酵C、轻发酵D、全发酵
23.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是( D )。
A、红茶清香,绿茶甜香,乌龙茶浓香
B、红茶甜香,绿茶花香,乌龙茶熟香
C、红茶浓香,绿茶清香,乌龙茶甜香
D、红茶甜香,绿茶板栗香,乌龙茶花香
24.( A )茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗,一器多用,没有专用茶具。
A、原始社会B、西汉时期C、唐宋时期D、明清时期
25.茶具这一概念最早出现于西汉时期( D )中“武阳买茶,烹茶尽具”。
A、王褒《茶谱》B、陆羽《茶经》
C、陆羽《茶谱》D、王褒《僮约》
26.宋代哥窑的产地在( D )。
A、浙江杭洲B、河南临汝C、福建建洲D、浙江龙泉
27.青花瓷是在( D )上缀以青色文饰、清丽恬静,既典雅又丰富。
A、玻璃B、黑釉瓷C、白瓷D、青瓷
28.景瓷宜陶是( C )茶具的代表。
A、宋代B、元代C、明代D、现代
29.( C )又称“三才碗”,蕴含“天盖之,地载之,人育之”的道理。
A、兔毫盏B、玉书煨C、盖碗D、茶荷
30.当下列水中( D )称为硬水。
A、Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。
B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。
C、Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。
D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。
31.下列( D )井水,水质较差,不适宜泡茶。
A、柳毅井B、文君井C、城内井D、薛涛井
32.要泡好一壶茶,需要掌握茶艺的( B)要素。
A、7B、6C、5D、3
33.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( D )、净度来看。
A、韵味B、叶底C、品种D、香气
34.陆羽《茶经》指出:
其水,用山水上,( D )中,井水下,其山水,拣乳泉石池漫流者上。
A、河水B、溪水C、泉水D、江水
35.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是:
备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、( C )、奉茶、收具。
A、高冲水B、分茶C、冲泡D、淋壶
36.在冲泡茶的基本程序中的( B )环节讲究根据茶叶品种不同,达到的要求不同。
A、选水B、煮水C、奉茶D、收具
37.在夏季冲泡茶的基本程序中,温壶(杯)的操作是( C )。
A、不需要的,用冷水清洗茶壶(杯)即可
B、仅为了清洗茶具
C、提高壶(杯)的温度,同时使茶具得到再次清洗
D、只有消毒杀菌的作用
38.冲泡茶的过程中,在以下( D )动作是不规范的,不能体现茶艺师对宾客的敬意。
A、用杯托双手将茶奉到宾客面前B、用托盘双手将茶奉到宾客面前
C、双手平稳奉茶D、奉茶时将茶汤溢出
39.在各种茶叶的冲泡程序中,( D )是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、茶具、茶叶品种、温壶B、置茶、温壶、冲泡
C、茶叶用量、壶温、浸泡时间D、茶叶用量、水温、浸泡时间
40.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,在品茶汤滋味时,应( B ),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。
A、含在口中不要急于吞下
B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后
C、立即咽下
D、小口慢吞
41.茶叶中含有( C )多种化学成分。
A、100B、300C、500D、1000
42.茶叶中的多酚类物质主要是由(D )、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
A、叶绿素B、茶黄素C、茶红素D、儿茶素
43.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是( A )。
A、春茶B、暑茶C、秋茶D、冬片
44.下列( D )属于茶叶国家强制性标准的内容。
A、产品质量标准B、加工验收标准
C、茶叶销售标准D、检验方法标准
45.当劳资关系发生纠纷时,纠纷初起阶段解决纠纷的机构有( C)。
A、劳动仲裁委员会B、劳动争议仲裁委员会
C、本单位劳动争议调解委员会D、人民法院
46.在荷兰旅居的阿拉伯人喜爱饮( B )。
A、红茶B、薄荷绿茶C、绿茶D、花茶
47.英国人泡茶用水颇为讲究,必须用( A )。
A、生水现烧B、开水凉冷后冲泡
C、冰水冲泡D、刚沸的水冲泡
48.马来西亚传统喝的是“拉茶”,其用料与( C )差不多,制作特点是用两个距离较远的杯子将茶倒来倒去。
A、果茶B、糖茶C、奶茶D、薄荷茶
49.在接待新加坡客人时,( A )不是禁忌色。
A、红色B、紫色C、白色D、黄色
50.在茶艺服务中接待马来西亚客人时,不宜使用( B )茶具。
A、绿色B、黄色C、橙红色D、宝蓝色
51.在茶艺服务接待德国客人时,不要向其推荐( D )茶点。
A、花生B、开心果C、李干D、核桃
52.茶艺师在接待外宾时,要以( C )的姿态出现,特别要注意维护国格和人格。
A、“民间外交官”B、“中国传统礼仪官”
C、“中国茶文化传播大使”D、“主人翁”
53.茶艺师在接待外宾的服务中应( B )。
A、因人而异、看客施礼的态度
B、以“来者都是客”的真诚态度对待
C、细心观察宾客的服饰,以不同态度对待
D、根据宾客国籍的不同采取不同的服务态度
54.在茶艺的接待服务中,遇到宾客提出无理要求时,( C )最为妥当。
A、顺应宾客的要求
B、只要宾客的要求对经营有利可图,就尽可能地满足
C、耐心解释,当宾客意识到失礼时,以宽容的姿态对待
D、将宾客的要求放在一边,不予理睬或转移话题
55.“请您稍等一下好吗?
”用英语表述错误的是:
( B是正确的 )。
A、Wouldyoumindwaitingforawhile?
B、Wouldyoumindwaitingforasecond?
C、Wouldyoumindwait?
D、Wouldyoumindwaitingforamoment?
56.“很抱歉让您久等了.”用英语最妥当的表述是( B)。
A、I’msorry.
B、I’msorrytohavekeptyouwaiting.
C、I’msorrytobekeptwaiting.
D、Sorrytowaitsolong.
57.ち会ぃてきて光荣てす的意思是( C )。
A、你想要点什么B、请问几位
C、很荣幸见到您D、最近怎么样
58.电话番号をち教ぇ原ぇませへか的意思是( B)。
A、请问您的地址B、请问您的电话号码
C、请问您的大名D、请您这边走
59.ちみません、夕へつを吸つてもぃぃてちか的意思是( C)。
A、这座位有人吗B、还需要什么吗
C、请问我可以在这里吸烟吗D、请问卫生间在哪
60.折返しお电话をぃこごけますか的意思是( D )。
A、请稍等,他正在接电话B、请慢一点说
C、您是哪一位D、请他给我回电话
61.雨花茶是( C )名优绿茶的代表。
A、片形B、扁平形C、针形D、卷曲形
62.西湖龙井的产地是( D )。
A、梧洲B、湖州C、苏州D、杭州
63.江苏吴县的洞庭山是( C )的产地。
A、大方茶B、雨花茶C、碧螺春D、绿牡丹
64.碧螺春的香气特点是( D )。
A、甜醇带蜜糖香B、甜醇带板栗香
C、鲜嫩带蜜糖香D、鲜嫩带花果香
65.特一级黄山毛峰的色泽是( D )。
A、碧绿色B、灰绿色C、青绿色D、象牙色
66.具有代表性的闽南乌龙茶有(A )、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。
A