食品安全关键技术课题申报指引Word文档格式.docx

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本专项分以下18个课题：

课题01：

食品安全检测实验室质量控制规范研究；

课题02：

农药残留检测技术；

课题03：

兽药残留检测技术；

课题04：

重要有机污染物的痕量与超痕量检测技术；

课题05：

生物毒素和中毒控制常见毒物检测技术；

课题06：

食品添加剂、饲料添加剂和违禁化学品检验技术；

课题07：

食品中主要人兽共患疾病及植物疫病病原体检测技术；

课题08：

全国食品污染监控体系研究；

课题09：

食源性疾病的Pulsenet建立与监测技术；

课题10：

进出口食品安全监测与预警系统研究；

课题11：

我国食品中典型化学物质的危险性评估研究；

课题12：

新技术、新工艺、新资源食品安全性评价技术；

课题13：

食品企业和餐饮业HACCP体系的建立和实施；

课题14：

食品储藏、包装与运输过程中安全控制技术；

课题15：

食品安全战略与技术措施研究；

课题16：

主要的食品安全标准的研究；

课题17：

食品安全的国际合作与交流；

课题18：

食品安全关键技术应用的综合示范。

现将本次课题申报指南发布如下：

农药残留检测技术

一、研究目标

在现有检测技术的基础上，以解决粮食、蔬菜、茶叶中农药多残留的关键检测技术为突破口，建立多残留系统检测的样品前处理技术平台，使我国在此领域的监控和检验水平与国际同步。

开发氨基甲酸酯和有机磷农药快速检测方法及设备并加快产业化，提高我国的监控力度。

二、研究内容

1．农药多残留分析平台研究，按农药品种分组、分类建立一套系统的检验方法和农药多残留检验的样品前处理技术平台，覆盖农药品种的范围（包括有机氯、有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯、杂环类等150种以上）能基本满足国内外相关法规和残留限量标准的要求，方法适用于粮谷、茶叶、果蔬和浓缩果汁。

2．针对我国新近制订的农药最大残留限量（MRL）标准中缺乏对应检验方法的农药品种，建立相应的检验方法。

包括除草剂（苄嘧磺隆、敌草快、甲草胺）、生长调节剂（矮壮素、乙烯利）、杀菌剂（敌菌灵、氯苯嘧啶醇、戊唑醇、腈苯唑、唑螨酯）和杀虫剂（硫丹、灭蝇胺）。

3．快速检测技术和设备的研制：

重点为氨基甲酸酯和有机磷农药快速检测方法、试剂盒及相关设备；

鼓励其他农药快速检测技术与设备的开发生产。

三、考核指标

1．多残留检验方法的准确度、精密度分别满足农药残留分析技术要求，检测低限达到国内外最新技术法规和限量标准的要求；

多残留方法与现行方法相比，整个检验周期缩短50%以上，降低检测成本60%以上。

2．完成12种我国已有限量标准而无标准检验方法的标准化研究；

3．获得试剂盒5-7个、相关设备2-3个，申请专利2-3项以上，要求具有我国自主知识产权。

四、申报要求

1．课题申请单位为专门从事食品中化学污染物残留检验研究的独立法人单位，曾主持过农药残留量检验方法标准的制定；

相关设备的研发工作，以企业为主联合科研单位申报的优先。

2．申报研究内容1和2的实验室应通过国家实验室认可机构认可（ISO/IEC17025）或国家级计量认证；

并拥有检验方法中必需的仪器设备（高效凝胶色谱仪和串联质谱等）。

3．国家科技攻关计划项目中设立的《农药和兽药多残留系统检测方法和快速筛选方法的研究》中已对大米、果汁和茶叶的检测进行研究，本次申报进一步研究粮食、水果、蔬菜的多种农药残留的同时检测技术。

兽药残留检测技术

从动物源性食品（猪肉、禽肉、水产品）中重要禁用兽药（激素、β2-受体激动剂等）残留多组分检测技术研究入手，建立一套从筛选、定量到确证的系统分析方法，使我国在此领域的检验和监控水平与国际同步。

开发拥有我国自主知识产权的β2-受体激动剂和氯霉素等抗生素的快速检测方法及试剂盒，并加快产业化。

1．重点选择国内外禁用兽药品种，建立动物源性食品残留量的检验方法，要求β2-受体激动剂在10种以上（玛步特罗、萨普特罗、特普特罗、克仑特罗、沙丁胺醇等），激素8种以上（己烯雌酚、乙二烯雌酚、己烷雌酚、19-去甲基睾酮等）。

2．建立动物源食品中多种抗生素（包括维吉尼亚霉素、恩诺沙星、四环素类等）以及磺胺类、β内酰胺类、氨基糖甙类、大环内酯类、氟喹诺酮类残留的液相色谱法、青霉素类药物残留的液相色谱法或液相色谱/质谱/质谱法、氯霉素的气相色谱-质谱确证法、依维菌素类残留的液相色谱法、氟喹诺酮类的液相色谱-质谱法等检测方法研究。

3．研制β2-受体激动剂和氯霉素、喹乙醇、呋喃唑酮及其残留标示物3-甲基-喹恶啉-2-羧酸和氯霉素等禁用兽药残留快速检测方法、试剂盒及相关设备。

1．检测方法的准确度、精密度分别满足兽药残留分析技术要求，检测低限达到国内外技术法规和限量标准要求；

2．快速检测方法包括ELISA试剂盒10-15个、相关设备3-5个，申请专利4-5项以上,要求具有我国自主知识产权。

产品的主要技术指标（灵敏度、特异性等）达到国外同类产品的水平。

1．申请单位为专业的食品中化学污染物残留检验研究的独立法人单位，曾主持过农药残留量检验方法标准的制定；

相关设备和试剂盒的研发工作，以企业为主，联合科研单位申报的优先。

2．申报研究内容1和2的实验室应已通过国家实验室认可机构认可（ISO/IEC17025）或国家级计量认证；

并拥有检验方法中必需的各类仪器设备（高效凝胶色谱仪和串联质谱等）。

3．国家科技攻关计划项目设立了《农药和兽药多残留系统检测方法和快速筛选方法的研究》，此次申报是在原有β2-受体激动剂和激素的气-质联机基础上，开展免疫亲和色谱或液相色谱-串联质谱技术建立多残留方法的研究，同时增加了抗生素和磺胺类的多残留方法以及现场快速检验方法，申请者可以就这些内容进行申报。

重要有机污染物的痕量与超痕量检测技术

以稳定性同位素稀释质谱为核心技术建立食品中某些重要持久性有机污染物（POPs）和致癌物的标准化检测技术，使我国在此方面具备与国际同步的检验能力，并通过国际实验室质量保证考核或比对研究获得国际认可，开发相关设备并加快产业化。

1．二噁英类：

以高分辨质谱技术建立适合我国国情、能够测定17种多氯代-对-二噁英和多氯代呋喃（PCDD/Fs）的超痕量检测方法；

参加国际分析质量保证（AQA）考核。

2．多氯联苯：

以高分辨质谱技术建立适合我国国情、能够测定具有二噁英活性的12种共平面PCBs单体的超痕量检测技术；

同时建立反映PCBs污染状况的指示性PCBs单体的痕量检测技术；

3．氯丙醇：

以固相微萃取（SPME）/气-质联机技术建立食品中双氯取代氯丙醇（1,3-二氯-2-丙醇和2,3-二氯-1-丙醇）的痕量测定方法；

参加3-氯-1,2-丙二醇和2,3-二氯-1-丙醇的国际分析质量保证（AQA）考核。

4．其他持久性有机污染物（POPs）：

利用稳定性同位素稀释质谱检测技术建立灭蚁灵、六氯代苯等POPs的检测方法。

5．丙烯酰胺：

分别采用气相色谱、气-质联机和串联质谱技术建立以内标方法测定食品中丙烯酰胺的标准化检测方法。

6．以上检测内容的现场快速检测方法和检测设备的开发。

1．POPs和氯丙醇类检测方法采用国际上先进的稳定性同位素稀释质谱技术。

2．二噁英类：

建立的超痕量分析技术能够获得PCDD/FsWHO毒性当量（TEQ），灵敏度达到5pg/gTEQ，回收率和相对标准偏差符合EPA1613的规定，提出标准化分析方法；

通过WHO食品污染监测合作中心组织的AQA国际考核。

3．多氯联苯：

建立的超痕量分析技术能够获得共平面PCBsWHO毒性当量（TEQ），灵敏度达到10pg/gTEQ，回收率和相对标准偏差符合EPA1668的规定；

反映PCBs污染指标的单体检测低限和特异性符合GEMS/Food和加拿大RM/31的规定要求，不少于20种PCBs单体；

提出标准化分析方法；

4．氯丙醇：

引入固相微萃取（SPME）技术，检测低限<

5ng/g，回收率>

70%，相对标准偏差<

20%；

通过WHO食品污染监测合作中心组织的AQA国际考核；

就有关适合氯丙醇测定的SPME材料申报1项专利。

5．其他POPs:

准确度、精密度符合国际社会对于POPs禁用的监控要求，检测低限达到再残留限量要求。

6．丙烯酰胺：

建立一套从筛选到确证的分析技术，检测低限<

10ng/g，回收率>

20%。

7．开发现场快速检测仪器设备3-5个，取得专利5-7项以上。

1．具有超痕量分析专用高分辨质谱和串联质谱设备，有开展稳定性同位素质谱进行食品中POPs分析的经验。

2．为代表中国参加国际分析质量保证考核，申报的实验室应该在食品中二噁英和多氯联苯等POPs以及氯丙醇检测项目上通过国家级计量认证或国家实验室认可（ISO/IEC17025）。

3．鉴于国家科技攻关计划《二噁英、多氯联苯和氯丙醇的痕量与超痕量检测技术的研究》已经开展了部分工作，本项目将在如下方面扩展：

二噁英的重点工作为高分辨质谱的标准化，多氯联苯的工作主要为共平面PCBs高分辨质谱的标准化，氯丙醇的工作为双氯取代化合物的SPEM技术，以及二噁英、多氯联苯和氯丙醇的国际分析质量考核，申请者可以就这些内容进行申报。

4．快速检测方法及其设备的研发，以企业为主，联合科研单位申报的优先。

生物毒素和中毒控制常见毒物检测技术

通过单克隆抗体技术制备一系列的生物毒素（如霉菌毒素、贝类毒素和藻类毒素）的抗体，研究和开发具有我国自主知识产权免疫亲和层析技术和ELISA测定试剂盒及检测设备，并加快产业化，满足市场准入和监督工作的需要。

1．霉菌毒素：

研究黄曲霉毒素（粮食、花生）、赭曲毒素（粮食）、玉米赤霉烯酮（粮食）、脱氧雪腐镰刀菌烯酮（粮食）、展青霉素（水果）等检测技术。

研究开发亲和层析检测技术和ELISA试剂盒，并以HPLC进行验证。

黄曲霉毒素检测包括B1、B2、G1、G2，并建立硅酸盐溶胶凝胶高效分离微柱技术。

2．贝类毒素和藻类毒素：

建立麻痹性贝类毒素（PSP）、腹泻性贝类毒素（DSP）、遗忘性贝类毒素（ASP）、神经性贝类毒素（NSP）、蛤毒素（PTX）、雪加毒素（CTX）和淡水藻中微囊藻毒素的检测方法，包括免疫法、液相色谱-质谱法