粮油质量检验试题Word格式文档下载.docx
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1、从误差的来源分类，可将其分为、和粗大误差。
2、水分在粮食籽粒中有两种不同的存在状态，一是，二是。
粮食水分的增减主要是的变化。
3、碳水化合物的存在形式一般根据其结构分为、和多糖，
多糖是粮食中最主要的化学成分。
4、根据法律的约束分类，国家标准和行业标准可分为和。
5、国家标准代号为，推荐性国家标准代号—，粮食行业标准代号
以表示。
6、小麦的胚乳有和两种结构。
7、玉米以为定等指标，分为—个等级，并增加了等外级，为
中等。
&
小麦的标准水分为<
%;
玉米的标准水分为<
;
粳稻谷的标
准水分为w%。
9、粮油籽粒的主要化学成分包括：
_、、_、脂类、生理活
性物质和其它化学成分。
10、进行有危险性的工作是，除必须按有关规定有防护措施外，现场至
少应有人。
11、需要对试剂进行气味鉴别时，应打开瓶塞，将试剂瓶远离鼻子，
手放在瓶口处微微煽动，即止。
12、2004年5月26日，国务院颁布实施了，这是一部规粮食流通行为的重要行政法规。
13、按照收获年度计算，长江以北地区的粮食正常储存年限是：
稻谷_年，小麦_年、玉米_年。
14、按照扦样、分样和检验过程的不同，可将样品分为、
和三类。
15、一个检验单位的代表数量；
高大平房仓以吨为一个扦样单位，若干个扦样单位的样品混合后作为一检验单位（原始样品），每个检验
单位的代表数量不大于吨，每增加吨增加一个检验单位。
16、分样的方法有和；
分样的要：
。
17、杂质按其性质可以分为、和三类。
18、小麦粉加工精度是以小麦粉的和来表示的。
19、粮食水分在16%（含）以上，油料水分在13%^上，均认为是高水分
粮油样品，水分测定一般采用。
20、粮食、油料水分测量标准方法有：
、定温定时烘干法、隧
道式烘箱法和口。
二、名词解释（每题1分、共12分）
1、不完善粒
2、原始样品
3、空白试验
4、样品的制备
5、杂质
6、生芽粒
7、小麦硬度
容重
9、平均样品
10、分样
11、垩白
12、灰分
三、选择题（每题1分、共15分）
1、样品容器应具备的条件有（）
A、密闭性能良好B、清洁无虫
C、不漏、不污染D、容量以2公斤为宜
2、下列哪种粮食或油料不适合用四分法分样（）
A、小麦B、蚕豆C、花生果D、油菜籽
3、各类大米的黄粒米限度为（）
A2.0%B、2.1%-5.1%C、5.0%D、15%
其主要作
4、在油脂抽提中，冷凝管上出口一般需松松的塞一团脱脂棉，
用是（）
A、防止水气进入B、减少乙醚挥发
C、防止乙醚于空气接触D、防止温度降低
5、小麦初期霉变的症状是（）
A、点翠B、脱糠C、黄变D、褐胚
6、反映面粉新鲜度的灵敏指标是（）
A、酸价B、酸度C、脂肪酸值D、粘度
7、粮食灰分是指粮食试样经高温灼烧后，残留下来的不再燃烧的（
A、单质B、氧化物C、金属元素D、氧化物和无机盐类
大米易发热的主要原因是（）
A、易生虫B、带有大量微生物C、糠粉碎末多D、水分高
9、检验玉米小样杂质所用的试样重量是（）克
A、10克B、50克C、100克D、200克
A30B、40C、50D、6011、测定小麦容重的双试验结果允许差不超过
A、2克/升B、3克/升C、4克/升D、
12、检验结果原始记录的本质特性包括（
A2B、3C、4D、5
14、属于主要害虫的有（
15、指出下列不属于玉米不完粒的项目（
四、判断题：
（每题1分、共10分）
3、
4、
玉米检验杂质试样用量规定是：
大样质量500克、小样质量100克
超过正常储存年限的粮食销售出库检验，可由粮食收购、储存企业自彳丁检验并出具检验报告。
5、用电动扦样器扦取的样品适用于杂质检验。
6、四分法适合于原粮、油料和成品料，也适用于大粒粮食、油料的分样。
7、用天平称量时，必须用镊了夹取砝码，使用砝码从小到大（）
粮食籽粒成熟饱满，结构紧密，籽粒短，水分小者容重大（）
9、小麦未熟粒属于不完善粒。
（）
10、测定小麦容重时选择的检验筛层是：
上层筛4.5伽、下层筛1.0伽
（）
五、简答题：
（每题2分、共20分）
1、粮油质量检验员职业守则的主要容是什么？
2、随机误差的正态分布曲线具有哪些基本性质?
3、根据1999年国家标准规定，稻谷按其获季节、粒形和粒质分为哪几类?
4、依据《中华人民国标准化法》规定，我国标准分为哪几级?
5、写出国家标准代号GB1350—1999稻谷中各部分主要含义?
6、粮油检验的一般程序是什么?
7、如何用包装扦样器扦取包装粮食和油料的样品？
常用的灭火器类型有哪些？
9、常用的样品制备方法有哪几种？
10、常用的一般试剂，根据用途和杂质含量的多少可分为哪四级？
六、综合题（共20分）
1、有一高大平房仓，散装储存小麦，粮堆长50米，宽20米，高6米，
2、测一小麦样品，各项数据如下：
大样质量500克，大样杂质0.6克;
小样质量50克，矿物质0.2克；
超长生芽粒1克，未熟粒2克，虫蚀粒2克，病斑粒1克，玉米粒2克，容重755克/升。
试问该小麦麦总量、矿物质及不完善粒含量是否超过国家标准？
（12分）
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