烘焙3Word文档格式.docx

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蛋黄+20g细砂糖打至粘稠，鹅黄色。

8）蛋白分3次加入细砂糖，打至捞起可以流动，滴落的形状可以在蛋白上保持不变（湿性发泡前的状态）。

9）将打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，用打蛋器搅拌均匀。

10）筛入粉类，用橡皮刮刀翻拌均匀。

11）在刮刀上倒入融化的黄油（温的，不要热黄油），用橡皮刮刀快速拌均匀。

12）倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍抹平，敲一下烤盘底部，震出一点气泡，马上放入200度预热的烤箱中层，8-10分钟，表面呈金黄色即可。

13）烤盘后翻过来掀去烘焙纸，烘焙纸掀起之后，再翻过来，正面朝上，散热一会。

14）不烫的时候，将蛋糕卷要开始卷的起始边切齐。

15）均匀地涂抹卡士达黄油馅。

起始边抹齐，末端少抹甚至不抹。

16）从刚才切的起始边那边卷起。

17）要卷的均匀且紧实。

18）用烘焙纸包起，放入冷藏定型30分钟后切块食用。

焦糖南瓜雪糕

南瓜泥180g牛奶100ml蛋黄2个白砂糖50g淡奶油120ml香草精/肉桂粉少许（可选）

1.南瓜去皮去籽切成大块，微波炉高火大概10分钟蒸软，过筛直接成南瓜泥；

2.蛋黄加糖用打蛋器打到发白、浓稠，牛奶小火加热到微沸后，缓缓冲入蛋黄中，再将混合物倒回锅中小火加热到变得浓厚时关火，放凉，过筛；

3.混合南瓜泥和蛋奶糊，加入香草精和肉桂粉，再加入未打发的淡奶油混合均匀；

4.如果有雪糕机就可以直接倒入转20分钟左右，没有的话就像我一样，倒进一个比较浅的容器中冷冻，每隔40分钟左右取出彻底搅拌一次，反复4-5次，再冷冻4小时以上。

吃之前先放到冷藏室解冻10分钟会更容易挖。

如果喜欢焦糖，在最后一次搅拌的时候（或是从雪糕机搅拌完取出后）可以加入焦糖奶油，做法：

白砂糖40g水5ml淡奶油50ml

糖和水放锅中小火加热到呈焦糖色关火，小心地加入淡奶油（很容易溅出来）混合，放凉后拌入雪糕中。

我拌得过头了，不然会呈现出好看的大理石效果。

焦糖的味道和南瓜很搭，但是它有点太鲜明，抢了味道~~

【毛毛虫面包（豆沙馅）】

（参考分量：

4个）

面包配料：

高筋面粉120克，低筋面粉30克，干酵母1小勺（5ML），白砂糖25克，盐1/2小勺（2.5ML），鸡蛋1大勺（15ML），奶粉6克，水80克，黄油15克

内馅：

豆沙馅100克表面刷液：

全蛋液适量

1、根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后（发酵到2.5倍大），排气，分割成4份，滚圆，进行15分钟中间发酵。

详细的手工揉面发酵步骤图点击这里查看。

2、把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。

3、在薄面片上涂上一层豆沙馅。

其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂。

4、沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。

一直卷到没有涂豆沙馅的位置。

5、如图所示在没有卷起的部分用刀切成小条。

6、将小条卷在长面团上，成为毛毛虫的形状。

把整形好的面团放在烤箱里，烤箱内放一盘冒热气的热水，关上烤箱门进行最后发酵。

大约40分钟到1个小时，直到面团变成原来的2倍大。

7、最后发酵完成的面团，在表面刷一层全蛋液。

8、放入预热好的烤箱，180度，12-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。

TIPS：

1、毛毛虫面包的“造型”过程很简单，不过用文字不太好描述清楚。

幸好有步骤图哈，如果文字步骤里有费解的地方，对照着步骤图应该就清楚了。

2、这款面包里我用到的豆沙馅是比较稀的水豆沙馅，所以可以用毛刷直接涂开。

如果是比较稠的豆沙馅，就不能用毛刷了哈。

3、面包内馅除了用豆沙，也可以用莲蓉、椰蓉、、果酱、肉松等你喜欢的其他馅料。

4、第6步，将小面条卷到长面团上的时候，要稍微将小面条拉的长一点，让小面条卷过去并压在长面团的底部，这样发酵以后才会好看。

清爽顺滑——香草冰激凌

材料：

蛋黄2个牛奶250克糖50克香草粉1小匙淡奶油250克

做法：

1、蛋黄、牛奶、糖放一起搅拌成蛋黄糊。

2、隔水用小火慢慢加热，全程不停的搅拌，不要沸腾，至浆水浓稠，连盆一起放入冷水中冷却。

3、香草粉直接加入冷却的蛋黄糊中搅拌均匀。

4、淡奶油打至7-8分发，然后加入蛋黄糊中，搅拌均匀后，装入容器，放冰箱冷冻室冷冻。

5、每隔1个小时取出，用勺子翻拌一下，大约翻拌三次。

6、三个小时后冻硬就可以享受美味了。

秘制酒香烤鸡翅

用料：

鸡翅15个，酱油15ml,蜂蜜15ml，盐5g，姜粉少许，蒜末少许，黑胡椒适量

1.将鸡翅用酱油、盐、红酒、姜粉、黑胡椒粉，蒜末腌制半小时备用。

如果担心鸡翅入味不充分，可以在腌制之前在鸡翅上划两刀

2.在腌制好的鸡翅上表面均匀涂上蜂蜜

3.烤箱200°

c预热5分钟，将鸡翅放入烤箱中间层，烤制20~25分钟既可

腌制图，为了更好的入味，放了2个盘子分别腌制

已经放进烤箱烤了10多分钟后，在刷一次蜂蜜，效果更佳，我一般都刷两遍，很方便。

底下垫个烤盘，上面铺层油纸，不用刷盘子，

心花怒放巧克力慕斯蛋糕

淋酱巧克力慕斯蛋糕：

材料（6寸心型）：

戚风胚2片，巧克力150克，牛奶50克，吉利丁1片，好时巧克力酱，动物性淡奶油约250克，奶粉少许，细砂糖少许，车厘子少许。

裱花淡奶油没有计算在内，根据自己裱花的样子决定用量。

步骤：

1.用慕斯圈在一片戚风胚上压出心型，垫底用（图1）

2.在另外一个戚风胚上压出心型后，用刀沿心型往内缩1cm左右沿边划出印记（图2）

3.把边切掉（图3）

4.切好后的小一圈的心型戚风胚

5.牛奶倒入锅中加热后，加入巧克力，小火溶化，也可以隔水加热（图5）

6.吉利丁提前冰水泡软，放入巧克力酱中，一个方向不断搅拌，离火（图5）

7.融化好的巧克力酱（图7）

8.把淡奶油加少量细砂糖打发，5-7分发既可（图8）

9.先把1/3的淡奶油拌到巧克力酱中，翻拌均匀后，再把巧克力淡奶油混合物倒入余下的淡奶油中（图1）

10.把淡奶油和巧克力混合后翻拌均匀（图2）

11.慕斯圈外包上锡纸，底部垫入一片心型戚风底，车厘子切小块码在戚风底上，倒入1/2的巧克力慕斯酱

（图3）

12.在上面放上小一圈的心型戚风片（图4）

13.把余下的慕斯酱倒入，用抹刀抹平，入冰箱冷冻至中心有一点硬既可取出，约2小时左右（图5）

14.取出冷冻好的慕斯，去掉锡纸，用吹风机在四周适当加热后脱模，放在烤架上，下面垫上烤盘，烤盘上放入保鲜膜，以免淋酱的时候流到烤盘上不好清理。

我淋酱用的是好时巧克力酱（图6）

15.裱花，动物性淡奶油+细砂糖+奶粉打发至硬性，加入奶粉的淡奶油裱花中不容易化掉。

加入适量好时巧克力酱把淡奶油调色成浅咖啡色，搭配巧克力风。

在心型巧克力上全部裱上菊花嘴的淡奶油花，寓意心花怒放，插上HappyBirthday的小卡片，就大工告成啦，嘎嘎（图8）

16.慕斯蛋糕切开中间细节的样子，加上蛋糕片吃起来口感更丰富，不会甜腻腻的（图7）

【草莓酸奶慕斯蛋糕】

（6寸心形活底蛋糕模+6寸圆形慕斯圈）或（8寸活底蛋糕模一个）

1.戚风蛋糕底（

2.慕斯液（6寸心形和6寸圆形）：

淡奶油200ml，白砂糖30g，酸奶200ml，草莓泥150g，牛奶80ml，吉利丁片5小片（10g）

3.装饰：

淡奶油适量（200ml左右），加糖打发。

草莓适量。

慕斯液中的酸奶与草莓泥是亮点，不可更换。

材料中慕斯液的分量做了图中两个之外，剩余最后一图中的一小杯。

脱模后的慕斯蛋糕，可以用打发的淡奶油裱花，加草莓装饰。

随自己喜欢。

好吃又好玩的希腊可球

黄油80克，糖粉45克，盐1克，鸡蛋20克，低筋面粉100克，果酱适量

烘焙：

中层175度.15分钟

1.黄油软化后，加入糖粉打发后加入盐，并搅拌均匀（图1.2）

2.分两次加入鸡蛋，每一次打匀后，再加入下一次。

避免蛋油分离（图3）

3.倒入过筛的低筋粉（图4）

4.用刮刀拌匀，成有粘性的面糊（图5）

5.用小勺挖一小块面糊（约7克），用两个小勺来回倒腾，时她成为圆形。

面很粘，因此不要用手（图6）

6.把小球放到铺上锡纸或油纸的烤盘上，做好所有的小球，码放时中间留有一定的空隙，因为打发的黄油烘焙时会膨胀（图7）

7.然后用筷子沾水在小球的中间扎一个孔，每次扎完孔就用纸巾把筷子擦拭干净，再沾水扎孔擦干，重复动作。

然后灌入果酱，不用太多，多了烘焙时会外溢（图8）

减肥食品——磨牙的阿拉棒

配料：

低筋面粉130克，鸡蛋1个（60克左右），糖粉30克，黄油10克。

中层180度，约25分钟，烤到表面金黄即可

制作：

1.黄油室温软化，和糖粉、鸡蛋混合在一起，稍微搅拌一下，不要打发，然后倒入低筋面粉，揉成面团。

（图1.2.3.4）

2.揉好的面团较干，，静置半小时左右（图4）

3.把松弛好的面团，擀成厚度月0.5cm的长方形面片（图5），用刀切成长条（图6）

4.两手拿起一根长条的两端，扭几圈，放到铺好锡纸的烤盘中（图7）

5.在做好的拧花条上刷上一层全蛋夜，就可以烘焙了（图8）

6.放进预热好的180度烤箱中层，25分钟左右，表面金黄就ok啦（图9） 

椰香乳酪南瓜派

原料：

（6寸派一个加12cmx6.5cm小方派盘）

派馅：

熟南瓜125克，椰浆粉15克，水80ml，淡奶油20ml，奶油奶酪20克（没有可不放），

椰蓉25克，糖30克，鸡蛋1个

派皮：

低筋面粉100克，细砂糖15克，黄油50克（室温软化），蛋黄8克，冷水25克，盐1克

中层，200度，烘焙10分钟后调为160度烘焙25-30分钟烤到派馅凝固即可。

派馅制作：

（我是为了保留南瓜的外壳做南瓜浓汤的时候做容器用，不需要的话可以直接切开，更方便操作）

1.南瓜一个，从1/4处切下，放到盆中入微波炉加热高火6分钟（图1.2）

2.取出后把瓤掏空，南瓜瓤备用

3.椰浆粉是椰子磨成粉的椰浆，包装如图（图3）

4.南瓜泥125克，椰浆粉15克，水80ml,淡奶油30ml，乳酪20克，糖30克，一个鸡蛋，椰蓉25克一起放入搅拌机搅拌约1分钟至碎，成浓稠液备用。

没有搅拌机可以把南瓜碾成泥，再加入其他配料。

派皮制作：

1.面粉和糖一起过筛到盆里（图1）

2.加入软化的黄油（图2）

3.用手把面粉和黄油搓匀（图3）

4.加入蛋黄、冷水、盐，搅拌均匀（图4）

5.把面粉揉成团，包上保鲜袋放冰箱冷藏2小时（图5）

6.取出冷藏好的面团，用保鲜袋隔着擀开，