单元达标检测4语文文档格式.docx

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苏糖的分子式与葡萄糖不同，所以二者不互为同分异构体。

2．书法离不开文房四宝（笔、墨、纸、砚），做笔用的狼毫，研墨用的墨条以及宣纸（即白纸）和做砚台用的砚石的主要成分依次是（　　）

A．多糖、炭黑、蛋白质、无机盐

B．塑料、煤炭、多糖、无机盐

C．蛋白质、炭黑、多糖、无机盐

D．蛋白质、煤炭、多糖、有机玻璃

答案　C

解析　狼毫是动物的毛制成的，主要成分是蛋白质；

墨条是用炭黑制成的；

宣纸的主要成分是纤维素，纤维素属于多糖；

砚石的主要成分是无机盐。

3．下列过程不属于化学变化的是（　　）

A．在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出

B．皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色

C．在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出

D．用稀释的福尔马林溶液（0.1%～0.5%的甲醛溶液）浸泡植物种子

答案　A

解析　A项在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，是盐析过程，析出的蛋白质性质并无变化，即没有新物质生成，析出的蛋白质加水，仍能溶解，不是化学变化；

B项皮肤不慎沾上浓硝酸显黄色，属于蛋白质的颜色反应，是化学变化；

C项在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液，析出沉淀，是因为蛋白质变性，属于化学变化；

D项用稀释的福尔马林溶液杀灭种子上的细菌和微生物，使这些生物体的蛋白质发生变性，是化学变化。

4．某物质的结构为

，关于该物质的叙述正确的是（　　）

A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯

B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯

C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分

D．与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种

解析　与该油脂互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有两种：

5．下列说法正确的是（　　）

A．糖类化合物都具有相同的官能团

B．酯类物质是形成水果香味的主要成分

C．油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇

D．蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基

答案　B

解析　运用常见有机物的结构和性质分析。

A项，糖类化合物为多羟基醛或多羟基酮，以及它们的脱水缩合物，所含官能团并不一定相同；

B项，酯类物质是形成水果香味的主要成分；

C项，油脂的皂化反应为油脂在碱性条件下的水解反应，生成高级脂肪酸盐和丙三醇；

D项，蛋白质水解的最终产物为氨基酸，含有氨基和羧基。

6．把①蔗糖、②淀粉、③纤维素、④蛋白质、⑤油脂在硫酸存在下分别进行水解，最后产物只有一种的是（　　）

A．①和②B．②和③

C．④和⑤D．③

解析　蔗糖水解生成葡萄糖和果糖；

蛋白质水解能生成各种氨基酸；

淀粉和纤维素水解的最后产物都是葡萄糖；

油脂水解生成各种高级脂肪酸和甘油。

7．下列有关物质水解的说法不正确的是（　　）

A．蛋白质水解的最终产物是多肽

B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖

C．纤维素能水解成葡萄糖

D．油脂水解产物之一是甘油

解析　A项，蛋白质水解的最终产物是氨基酸，错误；

B项，淀粉首先水解得到麦芽糖，再继续水解，最终得到的是葡萄糖，正确；

C项，纤维素是多糖，能发生水解反应，最终水解成葡萄糖，正确；

D项，油脂是高级脂肪酸的甘油酯。

在酸性条件下水解得到高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解得到脂肪酸盐和甘油，因此水解产物之一是甘油，正确。

8．生活处处有化学。

下列说法正确的是（　　）

A．制饭勺、饭盒、高压锅等的不锈钢是合金

B．做衣服的棉和麻均与淀粉互为同分异构体

C．煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类

D．磨豆浆的大豆富含蛋白质、豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸

解析　不锈钢是铁碳合金，A项正确；

棉和麻的主要成分为纤维素，与淀粉不互为同分异构体，B项错误；

花生油和牛油均属油脂，都能发生皂化反应，但前者为烃基中含较多不饱和键的植物油，后者为烃基中一般不含或含较少不饱和键的动物油，C项错误；

豆浆煮沸后蛋白质不会水解成氨基酸，而是发生了变性，D项错误。

9．下列说法不正确的是（　　）

A．油脂水解可得到丙三醇

B．可用碘检验淀粉水解是否完全

C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸

D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同

解析　油脂水解后均可得到丙三醇，A正确；

若淀粉水解完全，加碘后不变蓝，若水解不完全，则变蓝，B正确；

蛋白质水解的最终产物均为氨基酸，C正确；

纤维素和淀粉水解的最终产物都是葡萄糖，D错误。

10．以下食品化学知识的叙述不正确的是（　　）

A．食盐可作调味剂，也可作食品防腐剂

B．新鲜蔬菜做熟后，所含维生素C会有损失

C．纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可作人类的营养物质

D．葡萄中的花青素在碱性环境下显蓝色，故可用苏打粉检验假红酒

解析　NaCl可作调味剂，作食品防腐剂主要从生物学角度思考，细菌在食盐水中会因失水而死亡，A正确；

维生素C具有还原性，在加热过程中会因被氧化而损失，B正确；

纤维素在人体内不易水解，不能为人体提供营养，C错；

花青素在碱性环境下显蓝色，所以花青素遇苏打溶液时会变蓝，D正确。

11．去甲肾上腺素可以调控动物机体的植物性神经功能，其结构简式如图所示。

A．每个去甲肾上腺素分子中含有3个酚羟基

B．去甲肾上腺素属于氨基酸

C．1mol去甲肾上腺素最多能与2molBr2发生取代反应

D．去甲肾上腺素既能与盐酸反应，又能与氢氧化钠溶液反应

解析　由去甲肾上腺素的结构简式可知其分子中含有2个酚羟基和1个醇羟基，A项错误；

B项，该分子中无—COOH，故不是氨基酸，B项错误；

C项，酚羟基邻、对位上的氢原子可以与Br2发生取代反应，应为3mol，C项错误；

D项，该分子中酚羟基可与NaOH反应，氨基可与盐酸反应，D项正确。

12．下列叙述中，正确的是（　　）

①能发生酯化反应的酸一定是羧酸　②油脂水解后得到的醇是丙三醇　③天然蛋白质水解的最后产物是多种α－氨基酸　④淀粉、纤维素、油脂都是高分子化合物　⑤蛋白质溶液中加入K2SO4溶液后，蛋白质从溶液中析出，这种变化叫变性

A．只有③　　B．③④C．②③　　　D．①⑤

解析　无机酸也可与醇发生酯化反应，①错误；

②③正确；

淀粉、纤维素为高分子化合物，油脂为小分子，④错误；

⑤该过程为盐析；

应选C。

13．下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是（　　）

A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸

B．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性

C．α－氨基丙酸与α－氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽

D．氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向负极移动

解析　蛋白质是由氨基酸脱水缩合形成的高分子化合物，其水解最终可得氨基酸，A项正确；

遇重金属离子变性是蛋白质特有的性质，氨基酸无变性的性质，B项错误；

α－氨基丙酸与α－氨基苯丙酸可以形成的二肽有α－氨基丙酸自身脱水形成的二肽、α－氨基苯丙酸自身脱水形成的二肽、α－氨基丙酸脱羧基中的—OH和α－氨基苯丙酸脱氨基中的H形成的二肽、α－氨基丙酸脱氨基中的H和α－氨基苯丙酸脱羧基中的—OH形成的二肽，共4种二肽，C项错误；

氨基酸与NaOH溶液反应形成的阴离子，在电场作用下向正极移动，D项错误。

14．下列实验能达到预期目的的是（　　）

A．可以采用多次盐析或多次渗析的方法分离、提纯蛋白质

B．向淀粉溶液中加入稀H2SO4，水浴加热一段时间后，取出部分水解液滴加碘水，若溶液变蓝，证明淀粉未发生水解

C．将蔗糖和稀H2SO4加热水解后的液体取出少许，加入新制的Cu（OH）2并加热煮沸，无红色沉淀生成，证明蔗糖未发生水解生成葡萄糖

D．蛋白质溶液中加入丙酮可以使蛋白质从溶液中析出，再加水又能溶解

解析　若淀粉溶液部分发生了水解，剩余淀粉加入碘水时也会变蓝，B项不正确；

加入新制Cu（OH）2悬浊液前应加入NaOH中和H2SO4，C项不正确；

蛋白质溶液中加入丙酮后，蛋白质变性，加水后不能再溶解，D项不正确。

15．甲壳素（chitin）又名甲壳质、壳多糖、壳蛋白，是法国科学家布拉克诺（Braconno）从蘑菇中发现的一种有用的物质。

有关专家认为，甲壳素是继蛋白质、脂肪、糖、维生素和微量元素外维持人体生命的第六要素。

以下关于糖类、脂肪和蛋白质这三大营养物质的叙述不正确的是（　　）

A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应

B．淀粉水解的最终产物能发生银镜反应

C．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液后产生的沉淀能重新溶于水

D．脂肪能发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸盐

解析　糖类中的单糖不能发生水解反应，A项不正确；

淀粉水解的最终产物是葡萄糖，分子结构中含有醛基，能发生银镜反应，B项正确；

蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，因盐析而产生沉淀，加水后能重新溶解，C项正确；

脂肪与NaOH溶液共热，可发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸钠（肥皂），D项正确。

16．速效感冒冲剂的主要成分之一为“对酰基酚”，其结构简式为

，有关它的叙述不正确的是（　　）

A．能溶于热水

B．在人体内水解

C．1mol对酰基酚与溴水反应时最多消耗Br24mol

D．与硝基乙苯互为同分异构体

解析　由对酰基酚的结构简式可知其分子结构中含有酚羟基和肽键，故它在人体中能发生水解反应；

1mol对酰基酚能与2molBr2发生取代反应生成

第Ⅱ卷（非选择题，共52分）

二、非选择题（本题包括6小题，共52分）

17．（8分）

（1）填空：

①高温杀菌的原理是利用__________________。

②使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤发黄的原因是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。

③鉴别蛋白质和食盐溶液的方法是________________________。

④分离和提纯蛋白质的方法是________________________________________________________________________。

（2）下列有机实验操作或叙述正确的是________（填字母）。

A．用银氨溶液检验某病人是否患糖尿病

B．乙酸乙酯中的少量乙酸可用饱和Na2CO3溶液除去

C．蔗糖水解时应用浓硫酸作催化剂

D．在鸡蛋白溶液中滴入浓硝酸，微热会产生黄色物质

E．在植物油中滴入溴水，溴水褪色

F．用盐析法分离油脂皂化反应的产物

G．在酒精中加新制生石灰后蒸馏制无水酒精

H．用乙醇、浓硫酸制乙烯时，温度计水银球应在蒸馏烧瓶支管口处

答案　

（1）①高温下蛋白质变性而失去生理活性

②蛋白质的颜色反应　③丁达尔效应　④渗析法

（2）BDEFG

解析　

（1）①高温杀菌的原理是利用蛋白质在高温下变性而失去生理活性。

②使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤发黄的原因是蛋白质的颜色反应。

③蛋白质溶于水形成胶体，具有丁达尔效应，可鉴别蛋白质和食盐溶液。

④蛋白质不能透过半透膜，可用渗析法分离和提纯蛋白质。

（2）检验某病人是否患糖尿病用新制的氢氧化铜悬浊液，A项错误；

浓硫酸具有脱水性，会使蔗糖炭化