水转云飞润酒史千锻万磨铸酒魂Word文档格式.docx

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在此，我们进行一些考证来说明这个问题。

第一、从美丽的传闻中追溯

猿猴不仅嗜酒，而且还会“造酒”，这在中国历史的典籍中都有记载。

清代文人李调元在他的著述中有“琼州多猿.....尝于石岩深处得猿酒，盖猿酒以稻米与百花所造，一百六轧有五六升许，味最辣，然极难得。

”的记载；

清代的一本笔记小说中也道：

“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。

樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数百。

饮之，香美异常，名曰猿酒。

”无独有偶，早在明朝时期，这类猿猴“造”酒的传说就有过记载。

明代文人李日华在他的著述中，也有过类似的记载：

“黄山多猿猱，春夏采花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步”。

由此也可推论酒的起源，当由果发酵开始，因为它比粮谷发酵容易得多。

根据古代的传说及酿酒原理的推测，人类有意识酿造的最原始的酒类品种应是果酒和乳酒。

更带有神话色彩的说法是酒与天地同时，“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣”，《晋书》中有关于酒旗星座的记载：

“轩辕右角南三星日酒旗，酒官之旗也，主宴饮食”。

这些传说尽管各不相同，大致说明酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，这是可信的，最近科学家发现，在漫漫宇宙中，存在着一些天体，就是由酒精所组成的。

所蕴藏着的酒精，如制成啤酒，可供人类饮几亿年。

这说明什么问题？

正好可用来说明酒是自然界的一种天然产物。

人类不是发明了酒，仅仅是发现了酒。

第二、从时间上追溯

据《史记.夏本记》记述：

帝中康时，守四时的羲氏、和氏就有饮酒的嗜好。

而其祖先是帝尧时派去定四时的，历经五帝近百年时间。

由此推断，酿酒业产生于这个时期，发源于中原，逐渐发展到四夷，而到周朝初期，酿酒技术完全成熟，并已形成分类。

第三、从人物上追溯

《战国策.魏二》记载：

“昔者帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：

后世必有以酒亡其国者。

”酒是帝女令仪狄制作的。

帝女何许人也？

一说是舜之女，一说是天帝之女。

若此记载真有其事，这说明酒应起源于远古与神农时代。

近代郭璞在《山海经图赞》里说，天帝之女的面相是“蓬发虎颜”。

蓬发犹可，而虎颜是否带一点古老的图腾痕迹呢？

更见酿酒业在我国肇兴得很早。

酒的发明者就是帝女和仪狄。

后来有杜康之说，晚矣。

第四、从器具上追溯

人工酿酒的先决条件，是陶器的制造和酿酒原料产生。

否则，便无从酿起。

仰韶文化距今大约7000年前,是我国新石器时代彩陶最丰盛繁华的时期。

在仰韶文化遗址中，既有陶罐，也有陶杯，这些器具经过碳14化验，证明是7000年前的酿酒器具，再者，酿酒，从淀粉必须首先糊化的工艺要求上分析，又表明基本上是陶器发明后的事情。

由此推知，仰韶7000年前就开始酿酒这已是不争的事实。

《中国史稿》认为，仰韶文化时期是酿酒的“萌芽”期，当时是用蘖（发芽的谷粒）造酒。

第五、从原料的类别上追溯

《孔丛子》有言：

“尧舜千钟。

”这说明在尧时，酒已流行于社会。

“千钟”二字，则标志着这是初级的果酒，与水差近。

汉代成书的《黄帝内经·

素问》中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景，《黄帝内经》中还提到一种古老的酒——醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。

谷物酿酒始于何时，有两种截然相反的观点。

一种观点认为谷物酿酒先于农耕时代，如在1937年，我国考古学家吴其昌先生曾提出一个很有趣的观点：

“我们祖先最早种稻种黍的目的，是为酿酒而非做饭……。

吃饭实在是从饮酒中带出来。

”这种观点在国外是较为流行的，但一直没有证据。

时隔半个世纪，美国宾夕法尼亚大学人类学家索罗门·

卡茨博士发表论文，又提出了类似的观点，认为人们最初种粮食的目的是为了酿制啤酒，人们先是发现采集而来的谷物可以酿造成酒，而后开始有意识地种植谷物，以便保证酿酒原料的供应。

该观点的依据是：

远古时代，人类的主食是肉类不是谷物，即然人类赖以生存的主食不是谷物，那么对人类种植谷物的解释可能也可另辟溪径。

国外发现在一万多年前，远古时代的人们已经开始酿造谷物酒，而那时，人们仍然过着游牧生活。

另一种则为传统的酿酒起源观：

认为酿酒是在农耕之后才发展起来的，这种观点早在汉代就有人提出了，汉代刘安在《淮南子·

说林训》中说：

“清盎之美，始于耒耜”。

道出了谷物酿酒同农业的紧密关系，说明酿酒师农业开始以后的事情。

中国的古代文献中，关于酿酒起源的记载，科学性比较强的要算晋人江统《酒诰》了。

它说，“酒之所兴”是先民们“有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”。

这显然是江统据生活经验反思的结果，但它却是科学的，也是在相当大的程度上合乎生活和事物发展逻辑的。

笔者认为，只有当农业发展到一定程度，有了粮食以后，根据人们的生活经验、生活现象，工艺和科学的从无到有，由盲目到自觉的过程，正是人们把食物煮成糜和粥的日常饮食才为酿酒的发生创造了方便条件。

综上，根据古代文献记载及酿酒原理的推测，果酒是人类酿造最原始的酒，是原始社会初期人类无意识活动中形成的；

从新石器时代的仰韶文化至夏朝初年6000—7000年左右，为酿酒的启蒙期。

这一时期为原始社会晚期,先民们用发霉但已发芽的谷物制酒；

从夏王朝至秦王朝，大约1800年左右，为中国酒的成长期。

这一时期,由于农业中已有五谷六畜,酿酒业中发明了曲糵，使中国成为最早使用曲酿造酒的国家；

从秦王朝至北宋,大约1200年左右,迎来中国酒的成熟期。

这一时期有汉唐盛世,经济贸易发展,中西文化交融，酒业大兴；

从北宋到晚清,历时800多年,是中国酒的发展期。

这一时期,蒸馏器从西域传入中国,给中国白酒的发明提供了物质基础；

1840年鸦片战争以后,可谓中国酒发展的第五阶段,堪称繁荣期，中国传统的酿造技术与西方先进的酿造技术相互影响,争放异彩。

二、酒文化的产生

酒承载着中华几千年的文明史，她不断的渗透到社会生活中的各个领域直到今天。

关乎酒的记载从周代《尚书·

酒诰》始，酒从政治、经济、军事、婚丧嫁娶、外交、礼仪、奠祭、典章、制度、宴饮、佛、儒、道、书画、武术、诗歌、戏剧等社会生活和文化活动中来看，酒的角色无不浸润其间，形成了任何一种物质媒介都无法比拟的文化力量，自此中国传统文化变得丰富多彩、气象飞扬；

其中，酒所承担的文化身份和她神秘的发现一样，同样拥有了奇妙而夺目的光芒；

以酒为媒，敬仰天地、鼓舞士气、贸易使节、欢庆宴饮、强豪啸聚、贵族雅集、民间小酌、诗词唱和、艺人评弹、乡约小令……无不籍酒而得抒发，所谓“得之心而寓之酒也”，在这里，酒，成了一种象征、一种喻体、一种精神约会、一次历史性的文化长征；

无酒，于传统文化则失去华彩；

无酒，艺术想象的漫游之神将呯然落地；

无酒，生活浪漫的醇香韵味将缺乏情趣。

可见，饮酒自然成了人们一种重要的饮食生活内容，我们谈论着酒得酒失，欣赏着酒瓶酒器，品评着酒色酒香，吟咏着酒诗酒歌，遵从着酒礼酒俗...于是，便形成了独具特色的中国酒文化。

总之，酒文化作为一种特殊的文化形式，她在浸润整个社会的过程中，在传统的中国文化中有其独特的地位，具有鲜明的民族性和时代性，同时她与其他文化现象紧密相连又对社会生活的各个方面发生影响。

第一、酒文化在社会中的积极作用

酒自从进入人们的生活以后，逐渐渗透到社会的各个方面，几乎占据了人们很大一片生活领域。

宋代朱翼在〈北山酒经〉中评论说：

“大哉，酒之一于世也，礼天地，事鬼神，射乡之饮，鹿鸣之歌，宝主百拜，左右秩秩，上至缙绅，下逮间里，诗人墨客，樵夫渔父，无一可以缺此。

”

1、在文明古国漫长的历史时期里，礼是中国的社会规范、道德规范和行为准则。

在这种背景下，酒产生后的首要功能，就不能不是作为礼的内容和形式。

中国人打来到这个世上，从出生酒、满月酒、周岁酒到此后一年一度的生日酒与逢十（女为十一岁）的祝寿酒；

从升学、毕业到结婚、就业、高升、荣调的喜酒和从年初一的屠苏与春酒，正月半的元宵酒、清明的扫墓、端午的雄黄酒、七月半的普渡酒、中秋的赏月酒、重阳的菊花酒、腊月的龟王酒直至除夕的辞岁酒，真是几无一昌离此君，人生漫漫它为寿！

至于敬酒、劝酒、祝酒、行酒，酒趣、酒话、酒令，已成为各种礼仪，这种礼节的酒文化，更能体现了酒与文化的相互融合，寄托着以人们对生活的美好愿望和坚定信念，激发人们改善生活的文化意识，突出了酒文化改造功能。

2、酒文化是文化百花园中的一朵奇葩，芳香独特，“葡萄美酒夜光杯”的景色，“斗酒诗百篇”的激情，“对酒当歌，人生几何？

”的洒脱，“莫使金樽空对月”的气概，“酒逢知己千杯少”的喜悦，“绿酒一杯歌一遍”的心情，“酒不醉人人自醉”的意境，“醉翁之意不在酒”的妙喻，“今朝有酒今朝醉”的无奈，《祝酒歌》的豪放，《酒神曲》的粗犷，------千百年来多少文人墨客饮酒吟诵，借酒明志，留下佳作无数；

诗人借着一壶酒，使酒和诗的拥抱，不只顿生豪情、亲情，“酒本多情”，相思酒、定情酒、合欢酒、送别酒、洗尘酒……情意绵绵，诗意亦绵绵。

书圣王羲之醉中，笔兴随酒兴而生，笔韵随酒力、酒韵而成。

气如奔马，逸如惊鸿，拔玉点珠，“千古极品”《兰亭集序》就在酒中问世。

草圣张旭醉后草书，思如天马行空，笔如蛟龙戏水，砚海长鲸，若有神助。

扬州八怪之一郑板桥，“暂借酒力长精神”，酒中意、酒中情、酒中画、酒中字，心中的浩然之气发于中，酒中的豪情激于外，才能“神与物游”、“物我两忘”，直抒胸臆。

以上均是诗情、画意、笔韵和酒魄的拥抱，这种拥抱既表现在形式上，更融合在内涵中。

极品本自天成，亦是酒成。

3、酒作为一种交际媒介，迎宾送客，聚朋会友，彼此沟通，传递友情，释怨结义，酒成为人类一切感情交流的物质载体，发挥了独到的作用，所以，探索一下酒桌上的“奥妙。

敬酒可以随时在饮酒的过程中进行。

要是致正式祝酒词表明主题。

美酒倒进白瓷杯，酒到面前你莫推，酒虽不好人情酿，远来的朋友饮一杯。

——内蒙古草原人的敬酒歌。

其中酒文化在促进社会联盟、文明发展、纯朴民风等方面都起到了巨大的作用。

综上，酒的发现或发明，酒文化的传承与发展，负载着酒饮本身神秘而奇妙的神话和哲学意味，并且一直在时间的长河中,伴随着历史的脚步前行，她所表现出来的独特文化光彩和魅力，始终与华夏文明相辅相生；

她非物质的精神特征和泛人格功效，浸润得华夏文明和炎黄儿女智慧聪颖、激情勃发、内蕴含蓄、民风敦厚。

酒是文化的物质载体，文化是酒的内在魂魄，酒文化已经成为社会文化，民族文化的重要组成部分。

对酒文化的研究和发展，是继承优秀的中国传统文化的基础，对新时期中国酒文化的建设和梳理，是历史赋于我们的责任和契机。

实际上，中国酒文化在当下的条件中应该是最有机会形成生气勃勃、百花竞放的鲜活气象的，但我们梳理的结果却是让人失望：

到了现代商品社会，酒文化却不知不觉变了味。

求人办事，这酒不能不喝；

开会喝酒，这酒不喝白不喝。

还有大款摆阔的老板酒，经商洽谈的商品酒，娱乐场所的色情酒……一年365天，喝得昏天黑地，只是这酒已经没有了闲情逸致没有了友谊交情，更没有了品酒吟诗的太白遗风……美酒渐渐嬗变为俗酒，酒中只有赤裸裸的实用、交换、挥霍与麻醉……酒疏远了文化，延续了几百年的酒文化断流了。

第二、酒文化的负面效应

据不全资料统计我国每年有数十万人死于酗酒，多少“名人”也死于酗酒；

参考消息报道，美国每年7.5万人死于酗酒，俄罗斯每年