最新厨房设备安全操作规程50041081Word文档格式.docx

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2.2.2安装并调整丝刀至所需宽度。

2.2.2检查防护罩等安装妥当，将面片用面卷卷好放在面斗支架上。

2.2.3接通电源，打开电源开关；

2.2.4将面片通过面斗均匀送入进行切条作业。

3清洁

3.1清洗之前必须确保关闭电源开关并且断开电源。

3.2用竹筷、毛刷等清除残留物，使轧辊、丝刀等处洁净。

3.3清洗时必须配戴好胶皮手套以防利器擦伤。

3.4安装好设备防护装置并确认稳固妥当。

4调整

4.1任何调整都必须关闭电源开关，切断电源。

4.2调整完成后安装好设备防护装置并确认稳固妥当。

5禁止事项

5.1严禁使用存在安全风险且无控制措施的设备。

5.2严禁使用水冲洗设备的任何电气部件。

5.3作业过程中严禁用手接触压辊、丝刀等旋转、锋利的部件。

5.4严禁用手协助入面。

6注意事项

6.1操作时着装整齐，防止衣物卷入机器。

6.2切条用面片应在3-5MM厚（水、面为0.28-0.3比1为宜）。

6.3设备运转过程中有异常要切断电源进行检查。

6.4出现设备故障应请专业人员检修。

6.5每隔三个月通知专业人员对设备进行检查。

2.0和面机安全操作规程

1.3检查确认和面机机内清洁无杂物

2.1检查各部件是否安装到位，确认安装正确后再进行操作。

2.2接通电源，启动设备。

2.3接通电源前，确保防护罩处于正确位置。

2.3接电源手要干净，手不能带水触摸电源，以防止触电

2.4先将推拉杆推置底部，将搅拌桶座降至最低，将搅拌桶对正卡槽放稳，再将搅拌头连接牢固。

调速器调制慢速。

2.5放入面和适量的水，拉动推拉杆将搅拌桶提升到位，打开电源开关。

2.6在工作中禁止用手或其它工具直接接触运转部位，运转过程中如果出现卡机现象，必须立即切断电源，进行检修处理。

2.7操作过程中，不允许用手触摸搅拌头，以防受到伤害；

2.8操作过程中，请不要在机器转动时加添原料，等停机后方可加添原料；

2.9作完成后关闭电源开关并断开电源。

3清洁

3.2清除和面机面斗内残留物及杂物。

3.3电器部位禁止用水清洗，应用抹布进行擦拭。

4禁止事项

4.1操作过程中人员不许脱岗。

4.2严禁使用水冲洗设备的任何电气部件

4.3作业过程中严禁用手接触旋转、锋利的部件。

4.4和面机上禁止放置任何杂物

5注意事项

5.1在设备运转过程中如有任何异常均要切断电源。

5.2.出现设备故障应请专业人员检修；

不是专业人员严禁擅自进行维修。

5.3和面机每三个月必须由维修人员保养后方可正常使用。

3.0搅拌机安全操作规程

1.3检查确认机内清洁无杂物。

2.1使用前检查电源电压应符合规定要求。

2.2搅拌器机速度的选择

2.2.1蛇形搅拌器：

适用于和面及拌和粘性较大的固体食物，和面按名牌额定量，加水量为面粉重量47%～50%，宜选用低速。

2.2.2拍形搅拌器：

适用于拌和碎状、粉状、糊状食物，如馅料，宜选用中速。

2.2.3花蕾型搅拌器：

适用于拌和液体状食物，如奶油、打蛋等，宜选用高速。

2.2.3放入要加工的原料，拉动推拉杆将搅拌桶提升到位，打开电源开关。

2.2.4视需要变换高、中、低速运转。

2.2.5工作完成后，先切断电源，将搅拌桶降至低位，将曲头取下，取出原料。

3.2对清洗原料桶及搅拌头安装归位；

清除残留物及杂物。

3.3用抹布对电器部位进行擦拭。

4注意事项

4.1注意开机前一定要确保接好地线。

4.2坚持转动部位的防护保证有效。

4.3使用前检查变速开关是否指示低速运转。

4.4和面时不可加面过多或放水过少，如果面团过硬会损伤动力轴。

4.5如有异常情况应立即停机。

非专业人员严禁擅自对其进行维修。

4.6必须定期由维修人员保养后方可以正常使用

5.1严禁人员脱岗操作。

5.2出现设备故障应请专业人员进行检修。

4.0绞肉机安全操作规程

1.3检查确认绞肉机内清洁无杂物。

1.4检查确认绞肉机部件齐全、安装正确。

2.1零部件必须按照程序安装，避免将刀片装反；

2.2检查原料，剔除骨头等不宜绞碎的部分。

2.3接通电源，启动设备。

2.4操作时注意观察，在工作中禁止用手直接接触运转部位,进料不畅时用专用原料填轧工具进行填压。

2.5运转过程中操作人员不的离开岗位，直到工作完成。

2.6运转过程中如果出现卡机现象，必须立即切断电源，进行检查，清除卡阻物，确认设备可正常运转后继续操作。

2.7工作完成后关闭电源开关，并断开电源。

3.2将机器各部件拆卸下来清除残留物及杂物，保持其清洁干净。

3.3用干抹布擦拭电气部位。

3.4清洗完毕后按照程序安装相关部件，并确认稳固妥当。

4.2调整完成后检查确认调整部件安装稳固妥当。

5.1操作过程中禁止人员脱岗。

5.2工作完毕，首先切断电源，然后进行拆洗工作，严禁用水冲洗设备的任何电气部件。

5.3作业过程中严禁用手接触旋转、锋利的部件。

5.4绞肉机操作时候必须单人操作，禁止多人操作。

6.1设备运转过程中有异常要立即切断电源

6.2.设备出现故障应请专业人员进行检修；

不是专业人员严禁擅自对绞肉机进行维修。

6.3清洗刀片时应配戴防护手套，以防利器擦伤。

6.4机器设备每个月必须经过专业人员确认正常之后方可使用。

5.0豆浆机安全操作规程

1.3检查确认豆浆机内清洁无杂物，尤其是金属杂物

1.4检查确认电机防护罩良好

2.1检查电源电压应符合规定要求。

2.2剔除原料中的金属、石块等物体并进行清洗，加水浸泡。

2.3打开电源启动电机，接通水源，将泡好的原料加入料斗，使水和豆按比例同时进入豆浆机。

.2.4加入料斗后转动调节手柄，使出渣水细腻均匀，并调节水量使出浆浓度适合。

（第一次磨浆，水豆比为2：

1，水渣比按3：

1，正常每10KG干豆用水100KG之内）调整手柄时必须缓慢进行，以免砂轮摩擦引起电机超负荷运转。

2.5运转过程中如出现卡机现象，必须立即切断电源，进行检查处理。

3调整

3.1上砂轮的更换：

当上砂轮磨损、损坏后，松开搭扣，取下机盖，松开上砂轮紧固的螺钉，即可更换砂轮。

更换砂轮时必须使砂轮紧贴底面，然后对角依次上紧螺钉。

3.2滤网架和下砂轮更换：

当滤网需彻底清洗或下砂轮更换时，按住滤网架，松开紧定螺钉。

3.3工作完成后关闭电源开关，切断电源

4清洁

4.1清洗之前必须确保关闭电源开关并且断开电源。

4.2按照程序对其进行有序拆卸，清除残留物及杂物。

4.3并用抹布对电器部位进行擦拭。

5.1严禁使水冲洗设备的任何电气部件。

5.2在工作中禁止用手或其它工具直接接触运转部位。

6注意事项

6.1注意开机前一定要确保接好地线。

6.2在设备运转过程中有异常均要及时切断电源。

6.6.3出现设备故障应请专业人员进行检修。

5.6.2厨房加热类设备操作、维修保养规程

1.0蒸箱安全操作规程

1.1首先各种指示灯、水位是否正常。

1.2检查电源线路是否正常。

1.3检查确认设备接地牢固。

1.4检查确认蒸饭箱底部的排水阀已关闭。

2.1接通电源，打开开关。

2.2打开进水阀，将水加到规定水位；

2.3将要加工的食品放入蒸饭箱，关好箱门；

2.4点击控制箱上的“启动”开关，使加热器工作，蒸饭箱开始工作；

2.5点击控制箱上的“停止”开关，待蒸饭箱内蒸汽排净后，再打开箱门

2.6工作完成后关闭电源开关，并断开电源。

3.2清除机器残留物及杂物，保持其清洁干净。

3.3蒸饭箱内每天清洗，保持卫生，箱内的水每天更换一次；

4.1在蒸箱加热完成后，严禁身体下肢近距离接触箱门，以防热水溢出烫伤身体。

4.2人工加水时严禁超出蒸箱限高水位。

4.3在蒸箱有异常的情况下不是专业人员严禁擅自对设备进行维修。

4.4严禁用水冲洗设备的任何电气部件。

5注意事项

5.1设备使用过程中有异常要立即切断电源。

5.2蒸饭箱属于蒸汽压力锅，可以允许有少量的气体泄露。

但如发现有大量气体泄漏的情况出现，必须立即停止使用，请专业维修人员更换蒸饭箱密封条。

5.3定期检查进水管道、排水管道是否畅通。

5.4蒸饭箱内每天清洗，保持卫生，箱内的水每天更换一次。

2.0电饼铛安全操作规程

1.2检查部件是否清洁

1.3检查确认是否安装到位。

2.1打开漏电断路器，接通电源，进行操作。

2.2视需要调节单档、双档开关，将温控仪调节开关调至所需温度，所选档进行加热。

2.3当指针达到所设温度，温控仪指示灯灭，加热器停止加热，但此时温控仪温度可能继续上升，此属正常温度过冲，当温度低于所选温度时温控仪重新加热，使温度自动控制在设定温度。

2.4漏电断路器试验：

按下试验按钮，漏电断路器应自动断开，漏电指示按钮弹出。

再恢复时把漏电指示钮按下，将开关上推就可。

2.5使用完毕后必须切断电源。

3.1首先确认断开电源。

3.2在每次使用完后必须对电饼铛清扫干净。

4严禁事项

4.1本机漏电断路器只做短路、过载及漏电保护，不可做开关频繁使用。

4.2机器故障，使温度持续升高330℃，超温报警灯亮。

当其亮时不得接通漏电断路器。

4.3不得露天使用，防止雨淋，严禁冲洗。

5.1一般选定温度180℃～220℃。

5.2起落档时轻起轻落，以免震断电热丝。

5.3本机漏电断路器应每周试验一次。

3.0电扒炉安全操作规程

.1.2检查确认设备接地牢固。

1.3检查确认电扒炉内清洁无杂物。

2.1接通电源，电源显示灯亮。

2.2顺时针转动温控器开关至所需温度，加热指示灯亮，加热管加热。

2.3当温度至所需温度时，温控器自动切断电源，加热指示灯灭，，停止加热。

当温度略有下降，温控器自动接通电源，加热指示灯亮，继续加热，以保证温度在所设温度范围内恒