学校食品安全考核试题Word文件下载.docx

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学校食品安全考核试题Word文件下载.docx

A、亚硝酸钠

B、硝酸钠

C、碳酸钠

D、碳酸氢钠

5、凡患有()疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

A、高血压 

B、糖尿病

C、流行性感冒 

D、痢疾

6、加工熟食品时应烧熟煮透,加工时的食品中心温度应不低于()

A、60℃;

B、70℃;

C、80℃;

D、100℃

7、中小学校的食堂对制售凉菜的要求是()

A、可以制售荤凉菜;

B、可以制售素凉菜;

C、不得制售凉菜;

D、可以制售凉菜

8、餐饮服务许可证有效期为()

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

9、为做好食品安全自我保护,下列行为哪项是不对的()

A、选择具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐;

B、就餐过程中如发现食品腐败变质、感官性状异常,应及时向食品药品监管部门投诉举报;

C、就餐结束时,为了折扣可以不要发票;

D、就餐后如出现食物中毒症状,应及时到医疗机构就诊,并向当地卫生部门和食品药品监督管理部门投诉。

10、烧熟后的熟食品在10℃以下冷藏的,保质期为()

A、12小时;

B、24小时;

C、48小时;

D、可以到一周。

11、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为()

A、12315

B、120

C、12331

D、12365

12、对餐馆、餐厅、食堂进行食品安全监管的部门是()

A、公安部门

B、食品药品监督管理部门;

C、卫生部门;

D、工商部门。

13、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质()

A、药品

B、既是食品又是药品的中药材 

C、食品防腐剂 

D、天然食用色素

14、以下哪种是健康的饮水习惯()

A、白开水是最好的饮料,要常喝;

B、口渴时才喝水,不渴时不必喝;

C、有时可以直接喝自来水;

D、饮料口感好,又解渴,应该多喝。

15、在学校超市购买预包装食品时不能买()

A、超过生产日期的食品;

B、超过出厂日期的食品;

C、超过保质期的食品;

D、标有食品添加剂的食品。

16、为避免食物中毒,经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度()以上。

A、40℃

B、50℃

C、60℃

D、70℃

17、发生食物中毒事故后,事故发生单位应当立即采取下列措施()

A、立即停止其生产经营活动,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B、立即清扫现场,搞好室内外卫生

C、立即废弃剩余食品

D、调换食品加工人员

18、易受黄曲霉毒素污染的食品有()

A、大豆;

B、花生;

C、橄榄油;

D、芝麻。

19、未开启的罐头及真空包装的袋装食品,如果外包装发生鼓胀现象,你的判断是什么()

A、食品装得太多了;

B、食品已变质,绝对不能吃;

C、食品已发酵,但还可以吃。

D、以上都不对。

20、餐厅、食堂的位置应建在()

A、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源10~20m;

B、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上;

C、可在粉尘、有害气体的影响范围之内;

D、可在放射性物质和其他扩散性污染源影响范围之内。

二、多选题(每题2分,共30分)

1、《中华人民共和国食品安全法》规定禁止生产经营下列食品()

A、用非食品原料生产的食品或者用回收食品作为原料生产的食品;

B、腐败变质、霉变生虫、混有异物或者感官性状异常的食品;

C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;

D、超过保质期的食品以及无标签的预包装食品;

E、以上都不是。

2、《中华人民共和国食品安全法》规定,预包装食品包装上应有标签,标签应当表明的事项有()

A、名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表;

B、生产者的名称、地址、联系方式、保质期;

C、产品标准代号、贮存条件、生产许可证编号;

D、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;

E、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,应当标明主要营养成分及其含量。

3、主要通过食物传播的传染病有()。

A、流行性感冒;

B、甲型肝炎;

C、细菌性痢疾;

D、伤寒和副伤寒;

E、水痘。

4、全国餐饮服务食品安全宣传教育的重点对象是()

A、餐饮服务提供者    

B、社区居民

C、农(牧、渔)民      

D、中小学校师生

5、化学性毒素引起的食物中毒,常见原因有()

A、采购的农产品受到化学性有毒有害物质污染,如镉污染;

B、食用农产品残留有毒农药剂量较多;

C、食品中的天然有毒物质在加工过程中未去除,如豆浆未彻底煮沸、四季度未煮透;

D、滥用或误用食品添加剂,如将亚硝酸盐当作食盐使用;

E、食用农产品使用化肥过量。

6、为防止食品腐败变质,在食品处置的时间上要控制好()

A、尽量缩短食品存放时间;

B、熟食品应尽量当餐食用;

C、食品原料应尽快使用完;

D、容易腐败变质的食品原料即用即买,不存放;

7、家庭中食品再次利用时,应充分加热的情况包括()

A、低温冷藏保存的熟食品;

B、常温下存放时间超过2小时的熟食品;

C、冷冻保存的熟食品;

D、变得略有酸味的熟食品;

E、以上情况都可以

8、对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理,正确的是()

A、不准食用   

B、不准运输

C、不准销售    

D、不准随意乱丢弃

9、购买食品时发现以下哪些情形不要购买()

A、预包装食品包装完好;

B、在保质期内;

C、预包装食品包装标签上注释不全,如无厂名、厂址、生产许可证等;

D、食品外观有发霉变质现象

10、餐饮服务单位不得经营以下哪种食品?

()

A、用非食品原料生产的食品;

B、病死、毒死或死因不明的动物肉类及其制品;

C、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品;

D、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类。

11、学校食堂里炒菜和卖饭菜的师傅不能患有以下哪些疾病?

A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎

B、糖尿病;

C、化脓性或者渗出性皮肤病;

D、活动性肺结核;

12、食物中毒发生的共同特点包括()

A、发病呈暴发性;

B、中毒病人具有相同或相似的临床表现,多有胃肠道症状;

C、中毒病人有共同就餐史或进食了共同食物;

D、所有食物中毒病人对健康人都有很强的传染性;

13、下列正确的行为有()

A、直接连皮食用刚买的苹果;

B、蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右;

C、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳,使用时也应先对鸡蛋外壳进行清洗;

D、经常整理冰箱内的食物,做好冰箱内的清洁。

14、餐饮服务单位的下列行为,属于违法添加的是()

A、为了防腐,在木耳中添加磷化铝

B、为了杀菌防腐,在生食水产品中添加抗生素

C、为了着色,在辣椒粉中添加苏丹红

D、为了保鲜,在腐竹中添加吊白块

15、死猪肉的特征是()

A、周身紫红色

B、血管中充满着黑红色的凝固血液

C、腿内部的大血管有黑红色的血栓

D、有血腥味、腐臭味

三、判断题(每题1.5分,共30分)

1、土豆出芽后,去皮去芽后就可以食用。

()

2、在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示:

监管部门最近一次检查中,此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。

3、学校食堂使用泡打粉等食品添加剂时,应严格遵守国家标准规定的食品添加剂种类、使用范围、使用剂量,并在食堂就餐场所醒目位置予以公示。

4、学校食堂接到学生投诉饭菜有异常或怀疑饭菜有变质时,应及时检查核实;

如确有异常,应立即停止供应,通知学生停止食用,封存有异常的饭菜并报告政府相关部门调查。

5、在餐馆用餐如果发现碗、筷、碟、杯不干净时,用开水烫一下可以达到消毒的目的。

6、消毒后的碗、碟、筷、杯等可以滤干或烘干,也可以使用抹布、餐巾擦干。

7、吃豆浆时,将生豆浆煮沸后即可饮用。

8、烹饪四季豆时可先将四季豆放入开水中煮开10分钟以上再炒。

9、冰箱就像食物的保险箱一样,食品可以在冰箱里长期冷藏,不会变质变味。

10、夏天气温高,可以多吃些凉菜,剩菜剩饭没有必要热透。

11、食品冷藏、冷冻可以将原料、成品、半成品放在一起。

12、学校食堂(含托幼机构食堂)、超过50人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房,重大活动餐饮服务和超过50人的一次性聚餐,每餐次的食品成品应留样。

13、刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高,这种肉品消费观念是科学的。

14、在缺水的学校,为了节约用水,全班同学的碗筷可以在一盆水或者一桶水里面一起清洗,下一餐用餐时再用清水

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