春节菜谱家常菜做法Word下载.docx

春节菜谱家常菜做法Word下载.docx

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★做法：

整鸡洗净沥干水，用盐和酒把里外都抹一遍，腌半个钟头。

整只鸡放入蒸笼中蒸20分钟，取出放凉斩件上碟，蘸料可以按个人喜好来做，用热油加蒜蓉或姜蓉爆一下，加点盐调匀即可。

鸡蛋用水煮熟剥壳，切成小片，摆在四周做伴碟。

【年年有余】

麒麟桂鱼，鱼也是过年餐桌上的必备品，寓意丰衣足食，年年有余!

桂花鱼一条，干冬菇约8朵，火腿肉一块，姜葱适量，上海青8棵。

鱼洗净斩去头尾，起出鱼肉，将鱼肉切厚片，用盐，酒，胡椒粉略腌;

将鱼头鱼尾放滚水中焯一下取出;

干冬菇泡软对半切开，火腿肉用水泡一下就不会太咸，切成片;

取一片火腿、一片鱼肉、一片冬菇这样相隔着把材料都在碟子里码好，摆上鱼头鱼尾和鱼骨，放上葱和姜，放入烧开水的锅内蒸15分钟左右取出，拣去姜葱，倒去多余的水分;

上海青用滚水烫过，摆在鱼的旁边;

用生粉水加少量蚝油做成芡汁淋在鱼上即可。

【发财好市】

发菜比喻发财，冬菇象征银元，这个菜寓意大家猪笼入水，新年发大财!

生意兴隆，财源滚滚来!

菇类食品含有维生素B12，维生素d，膳食纤维及糖类，能降低高血压和胆固醇，且热量低，怎么吃都不怕!

发菜半两（因为现在发菜是国家保护植物，不能食用，所以可以用海带丝或其他藻类代替，这里主要介绍做法），大蚝豉6只，鲜冬菇12朵，芥兰若干，姜片，鲍鱼汁适量。

发菜和蚝豉提前半天开始浸泡;

冬菇去蒂，顶上切个十字口，用滚水先焯一下;

芥兰切成合适的长短，用油盐水焯熟，摆碟边;

热油先爆一下姜片，接着放入蚝豉，冬菇翻炒一下，加2杯水，10分钟后放入发菜，加盐、糖调味，煮几分钟至水差不多干;

倒入用鲍鱼汁加生粉水做成的芡汁煮开，直到留一点点汤汁即关火浇在成品上。

除夕菜谱家常菜做法大全还有哪些呢?

【百花如意卷】

菜式做成如意的形状，意味着新年进步，万事如意!

虾半斤，鱼肉2两，鸡蛋3只，寿司紫菜一张，芦笋一根，胡萝卜一根。

虾剥壳去肠，加上鱼肉一起剁成肉茸，加上盐、生粉、胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅至起胶;

鸡蛋打散后煎成蛋皮;

用保鲜袋（袋里先抹点油）把肉茸装进去压平，大小和紫菜

差不多;

胡萝卜切一长条，和芦笋一起用开水烫到七八成熟;

把蛋皮铺在一张保鲜纸上，切去四边，面上扑点生粉，放上一张紫菜;

紫菜上铺一层肉茸;

胡萝卜和芦笋各放在一边;

两边分别卷起来，在中间汇合;

用葱绑住以防散开，上锅蒸10分钟左右至熟;

切开上碟。

【高升排骨】

因为调味料的用量是按顺序增加，取其步步高升之意而得菜名，试一下，味道不错哦，鲜香酥软，食欲大振!

上好排骨1斤。

★调味料：

酒、醋、糖、生抽、胡椒粉少许。

先将排骨切成喜欢的大小，热锅下油，爆炒到排骨微黄即可。

依次往锅内加1匙酒，2匙醋，3匙糖，4匙生抽，一大杯水（刚能没过排骨就行），喜欢的可以加点胡椒粉，不加也行。

大火烧开后转小火焖至排骨酥软即可上碟。

除夕菜谱家常菜做法【四喜鲜蔬】

素菜，吃得清爽又健康，什么时候都是餐桌上不能缺少的角色，在

这个大团圆的日子也不例外，各色鲜蔬搭配在一起，象征喜气洋洋，幸福圆满!

玉米芯、荷兰豆、胡萝卜、草菇各适量。

草菇先焯一下水，捞起。

胡萝卜用一小段切片，另一段刨成丝。

把荷兰豆和玉米芯一起炒熟，调味，加生粉水打个薄芡，装起铺在碟的底层。

另起锅炒一炒草菇，加胡萝卜，加蚝油生粉水打芡即可，把它们排在碟子中间。

以上就是小编为大家介绍的除夕菜谱家常菜做法大全，希望对大家有所帮助。

篇二：

春节菜谱及做法

1、酸辣土豆丝

酸辣土豆丝是一道老百姓餐桌上最常见的家常菜，其主料土豆性平和胃，有改善肠胃功能、预防高血压的功效。

辅料辣椒富含维生素c，可增强体力、冠状动脉硬化。

该菜用料简单，好学易做，营养丰富，清爽可口，很受人欢迎。

特点：

色泽光鲜，外焦里嫩，酸辣可口，让人口齿生津，酸辣下饭。

做法

1.先把土豆洗净，去皮，先切成薄片，再切成细丝，放到凉水里浸泡，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆，葱、蒜切末，辣椒、花椒。

2.锅里放油，放入花椒煸炒出香味，把花椒取出来，放入辣椒、葱、蒜末煸炒，沥干水分放入锅中翻炒，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，放入白糖、白醋翻炒均匀，再淋上香油即可出锅。

2、干煸豆角

干煸是川菜中相当普遍的一种做法。

只要是把食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口。

而干煸豆角算是一个家常川菜的代表作。

1.准备好所有的食材，葱姜蒜全部切末，虾米用水泡软也切末，芽菜取出备用。

2.炒锅倒油烧热，倒入豆角翻炒，慢慢煸炒至豆角水分已干，外皮皱缩，把豆角拨在锅边，底油放入葱姜蒜，虾米和芽菜煸炒出香，再把豆角混合一起继续煸炒，加入少许盐和糖，加入少许生抽，再淋入香油，鸡精，全部翻炒均匀即好。

3、鲁味红烧茄子

红烧茄子是大众喜爱的家常菜。

鲁味红烧茄子，颜色油亮，茄子软嫩，口味鲜香，是老少皆宜的家常菜。

1.准备好所有的食材，青红椒洗净切条，蒜瓣切末，茄子洗净切条用淡盐水浸泡10分钟，取一个小碗加入，盐，老抽，生抽，醋，糖，鸡精，蒜末，水淀粉拌均匀成为料汁备用。

2.锅中油烧热，放入挤干水分的茄子炸制茄子变软捞出沥油，原锅留少许底油爆香葱姜，倒入青红椒翻炒均匀，倒入炸好的茄子翻炒，倒入调好的料汁翻炒均匀，淋入少许香油，翻炒均匀盛盘时撒香菜即好。

4、笋干红烧肉

三层肉，给人的第一感觉就是油腻。

其实它有很多很好的搭档可以帮它解决这一问题。

笋干，就是其中一个。

用它来卤三层肉，实在是太好吃了，因为笋干本身耗油量大，它可以吸收足够汤汁里的油，而三层肉却因此变成肥而不腻，两者各取所需，造就美味！

1.牛肉洗净，剃去筋膜，然后改刀成小块，烧一锅开水，将牛肉粒倒入焯水，撇去浮沫后倒出，沥干水分备用，在切牛肉前，先用开水泡发笋干，待牛肉完焯水，沥干水分的时候再来处理，首先将泡发笋干的水倒掉，再用清水漂洗两三次，然后用剪刀剪成小段，放入冷水锅中慢慢煮沸，捞出备用。

2.炒锅内放放油烧热，转小火，下豆瓣酱和云南辣酱炒出红色，接着下牛肉、笋干，大火炒干水分，加入开水，至淹没原料为止，放入葱姜蒜、白糖、生抽，转小火烧一个半小时，起锅前捞出姜片及葱节，开大火收汁到合适程度即可。

5、西红柿炒鸡蛋

红与黄的完美结合，最华贵的色彩搭配，视觉上的色彩冲击。

最简单的家常快手菜，曾摆上无数家庭的餐桌。

酸与甜的碰撞，挑战味蕾。

承载着儿时的全部味觉记忆，我们踏入厨房学会的第一道菜。

1.西红柿洗净切片，鸡蛋打散备用，大葱洗净切薄片。

2.热锅，倒入适量的油，倒入打散的鸡蛋，炒散，差不多的时候盛出备用，再加点油入锅，放入切好的大葱煸出香味，倒入西红柿煸炒，稍烧片刻后加入适量盐、白糖和生抽，再倒入之前炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。

6、醋溜白菜

白菜中加入醋吃起来口感酸酸的很喜欢，在营养讲在炒制过程中醋也保护了白菜中的维生素c的流失，很清爽很营养的一道菜~！

1.大白菜要坡刀片片，切不可直刀切，片好后备用，干辣椒切丁备用，勾兑碗芡，先在碗里放少许盐，碗芡中再依次放入白胡椒粉、鸡粉、白糖和酱油，最后在碗芡中放入适量的醋放入适量的水淀粉，加少许清水拌匀。

2.炒勺上火烧热，注入适量烹调油，下入花椒煸香，再倒入干辣椒丁和姜丝煸香，煸香小料后，下入大白菜，用旺火翻炒均匀，把大白菜炒匀后倒入事先勾兑好的碗芡，仍用大火翻炒，待汁芡糊化后便可出锅。

7、香辣虾

香辣虾，好吃的一道菜，看着就非常有胃口了，辣的满头大汗，就着啤酒，相当的爽，要平时很少做辣菜，不过，偶尔尝尝，亦令胃口大开。

1.瓜切成宽条，葱切段、姜切片，大蒜用刀拍扁，芹菜去叶，切成长条，放开水里焯一下，捞出放凉水里冰着。

2.锅内加足量的食用油，烧温热，下入大虾炸制，用漏勺敲打虾，有酥脆的感觉时，捞出沥油备用，锅内留油，下入花椒、麻椒和大茴煸炒出香味，下入大蒜和豆瓣酱炒香，加入姜片、葱段和辣椒翻炒，加入黄豆芽翻炒入味，加入芹菜段翻炒，下入大虾，黄瓜容易熟，在起锅的时候，加入黄瓜条，利用菜的余温汤熟。

盛出，撒上芝麻即可食用。

8、土豆烧牛肉

牛肉含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等成分。

土豆含大量淀粉、蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐。

牛肉味甘性平，能补脾胃，益气血，强筋骨，止消渴，民间有“牛肉补气，与黄芪同功”之说。

虽然有牛肉不能与土豆一起吃的说法，但是偶尔吃吃，也无所谓了。

1.牛肉洗净，切小块，胡萝卜、土豆去皮，切滚刀块，葱姜洗净，切片，干辣椒、八角备好，锅内放适量清水，放入牛肉块，焯至牛肉变色，捞出。

2.锅内放适量油，小火，放入冰糖，炒至糖融化冒泡，放入牛肉翻炒，炒至牛肉上色，放入葱姜、辣椒、八角，翻炒，加少许老抽和料酒，翻炒均匀，加入适量清水，烧开后，加入土豆块和胡萝卜块，放适量盐调味，中小火炖至土豆软烂，汤汁减少，出锅即可。

9、小炒腊肉

有着烟熏味道的腊肉吃起来有股久远的味道，厚重、深沉、沧桑是沉甸甸的滋味,彷佛一个长者，黑红干涩的色调里都是故事。

1.腊肉用温水浸泡，清洗干净，把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。

2.锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香，调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油，倒入腊肉片，小火翻炒，调入一汤匙料酒，继续翻炒，等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒，等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。

10、家常豆腐

家常豆腐是一道常见的家常菜，营养美味，老少咸宜，此菜成本低廉，营养丰富，口感嫩滑，豆香味浓，豆腐软香、香气四溢、非常适合在家烹制，是一道佐酒下饭的美味佳肴！

烹制过程中不用油

煎豆腐，而是用水煮豆腐，这样可以少用油，使知道菜更加健康了。

豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;

丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长，是宝宝生长发育的重要食物，有助于增强抵抗力，促进生长发育。

豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；

有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。

此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

1.准备好所用食材，把豆腐切成小方块，泡发的木耳撕成小朵，锅中加入水和少量的盐，下入豆腐块烧开煮至2分钟后捞出沥干水分。

2.锅中注油，下入郫县辣酱煸炒出红油后下入葱姜炒香，放入肉馅煸炒至变色，烹入料酒，加入酱油糖煸炒均匀，下入煮好的豆腐和木耳，再加入适量的清水，烧开后，转中火，烧至汤汁浓缩。

勾入薄芡，加入鸡精调味即可。

篇三：

过年家常菜谱

1、年年有鱼水晶饺：

过年必吃的吉祥美点

材料

澄面100克，玉米淀粉25克，油6克，开水适量，奶黄馅适量

1、澄面和10克玉米淀粉混合，倒入刚烧开的烫水，边倒边进行搅拌。

2、搅拌至手温时，加入剩下的玉米淀粉搅拌。

3、倒入色拉油，揉拌至顺滑。

4、放入