饮食文化-中国饮食文化溯源6PPT文件格式下载.ppt
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NO.1饮食结构有所变化饮食结构有所变化【红薯】【红薯】原产拉丁美洲热带地区，原产拉丁美洲热带地区，15世世纪经西班牙殖民者引入菲律宾。
纪经西班牙殖民者引入菲律宾。
旅菲福建华侨陈振龙于明万历旅菲福建华侨陈振龙于明万历二十一年（二十一年（1593年）五月，输诸故年）五月，输诸故乡，并由其子陈经纶禀陈福建巡抚乡，并由其子陈经纶禀陈福建巡抚金学曾，献薯藤与种法。
金令先行金学曾，献薯藤与种法。
金令先行试种。
至冬，收获。
金眼见成功，试种。
金眼见成功，即下令由陈氏父子任技术指导，在即下令由陈氏父子任技术指导，在福建全省推广种植。
福建全省推广种植。
NO.2八大菜系基本形成八大菜系基本形成【八大菜系八大菜系】早早在在春春秋秋战战国国时时期期，鲁鲁菜菜已已经经发发端端于于齐鲁齐鲁大地，到秦汉已经基本形成。
大地，到秦汉已经基本形成。
在在两汉两汉时期，时期，川菜和粤菜川菜和粤菜初具规模。
初具规模。
南北朝南北朝时期，时期，苏菜苏菜崭斩露头角。
崭斩露头角。
两两宋宋时时期期，浙浙菜菜和和徽徽菜菜脱脱颖颖而而出出，并名臊一时。
并名臊一时。
时时至至明明代代，湘湘菜菜和和闽闽菜菜又又渐渐渐渐受受到到时人的青睐。
时人的青睐。
NO.2八大菜系基本形成八大菜系基本形成【八大菜系八大菜系】鲁鲁、徽徽菜菜好好比比古古拙拙朴朴实实的的北北方方健汉健汉；
苏苏、浙浙菜菜犹犹如如清清秀秀素素丽丽的的江江南南美女美女；
粤、闽菜粤、闽菜宛如风流典雅的公子宛如风流典雅的公子；
川川、湘湘菜菜则则象象内内涵涵丰丰富富、才才艺艺满身的名士。
满身的名士。
NO.3官场始现官场始现“四菜一汤四菜一汤”【四菜一汤四菜一汤】第一道菜是第一道菜是炒萝卜炒萝卜，第二道菜是第二道菜是炒韭菜炒韭菜，第三道第三道菜菜是是炒芹菜炒芹菜，第四道第四道菜菜是是炒青菜炒青菜，最后是最后是葱花豆腐汤葱花豆腐汤。
NO.4政府严禁走私盐茶政府严禁走私盐茶【官营】明明自自建建国国之之初初，朝朝廷廷便便将将盐盐、茶茶和和马马皮皮定定为为国国家家的的三三大大专专卖卖物物质质。
尤尤其其是是茶茶，直直接接关关系系到到大大明明江江山山的的长长治治久安。
久安。
NO.5饮食风尚饮食风尚“重鹅重鹅”【重鹅重鹅】鹅在明代属于珍贵之物。
人们鹅在明代属于珍贵之物。
人们不但将它当作盛宴中的大菜，而且不但将它当作盛宴中的大菜，而且视为礼物中的重品。
由于鹅馔体现视为礼物中的重品。
由于鹅馔体现着高贵奢华，朝廷竟用它来衡量官着高贵奢华，朝廷竟用它来衡量官吏的贪廉。
吏的贪廉。
NO.6“救荒救荒”食书出现食书出现【灾难大明】据据史史料料记记载载，明明朝朝276年年间间共共发发生生水水灾灾241次次，旱旱灾灾216次次，7级级以以上上的的地地震震12次次，8级级以以上上的的大大地地震震2次次。
此此外外还还有有蝗蝗灾灾、疫疫灾灾、风风灾灾、雹雹灾灾、潮潮灾灾、冻冻害害和和山山崩崩等等多多种种自自然然灾灾害害，受受灾灾人人数数多多达达627万多人。
万多人。
朱元璋的第五个儿子朱元璋的第五个儿子周王朱橚周王朱橚sNO.7一批老字号诞生一批老字号诞生【六必居酱园】六必居酱园】相相传传创创自自明明朝朝中中叶叶。
挂挂在在六六必必居居店店内内的的金金字字大大匾匾，相相传传是是明明朝朝大大学学士士严严嵩嵩题题写写。
六六必必居居原原是是山山西西临临汾汾西西社社村村人人赵赵存存仁仁、赵赵存存义义、赵赵存存礼礼兄兄弟弟开开办办的的小小店店铺铺，专专卖卖柴柴米米油油盐盐。
俗俗话话说说：
“开开门门七七件件事事：
柴柴、米米、油油、盐盐、酱酱、醋醋、茶茶。
”这这七七件件是是人人们们日日常常生生活活必必不不可可少少的的。
赵赵氏氏兄兄弟弟的的小小店店铺铺，因因为为不不卖卖茶茶，就起名六必居。
就起名六必居。
NO.8一批老字号诞生一批老字号诞生【便宜坊烤鸭店】便宜坊烤鸭店】便便宜宜坊坊烤烤鸭鸭店店始始建建于于明明朝朝永永乐乐十十四四年年（公公元元1416年年）至至今今已已有有600年年历历史史，在在全全国国众众多多老老字字号号商商家家中中堪堪称称流流传传久久远远。
创创业业初初，便便宜宜坊坊只只是是个个经经营营外外送送焖焖炉炉烤烤鸭鸭和和菜菜肴肴的的小小作作坊坊。
因因加加工工考考究究，味味道道好好，深深受受达达官官显显贵贵的的欢欢迎迎。
老老板板借借以以服服务务周周到到，方方便便宜宜人人，为为经经营营宗宗旨旨，取取店店为为“便便宜宜坊坊”，牌牌匾匾为为明明代代兵兵部部侍侍郎郎杨杨继继盛盛（号号椒椒山山）所所书书。
到到清清代代，便便宜宜坊坊已已是是京京城城著名饭庄。
著名饭庄。
二、清朝饮食文化二、清朝饮食文化【引言引言】清清朝朝是是中中国国历历史史上上最最后后一一个个封封建建王王朝朝，也也是是中中国国历历史史上上第第二二个个由由少少数数民民族族（满满族族）建建立立并并统统治治全全国国的的封封建建王王朝朝。
入入关关后后20年年时时间间里里，清清朝朝先先后后灭灭亡亡大大顺顺、大大西西和和南南明明等等政政权权，基基本本统统一一全全国国。
清清朝朝共共历历经经十十二二帝帝，统统治治全全国国268年年。
清清朝朝奠奠定了我国今天疆域的基础定了我国今天疆域的基础。
NO.1注重食品名称注重食品名称【碧螺春碧螺春】清清代代自自康康熙熙皇皇帝帝起起，最最高高统统治治者者十十分分注注重重食食品品的的名名字字。
如如江江苏苏吴吴县县太太湖湖岛岛上上产产的的一一种种茶茶，味味道道极极好好，但但名名字字不不雅雅。
康康熙熙帝帝饮饮罢罢，遂遂问问其其名名。
当当听听说说它它叫叫“吓吓煞煞人人”后后，连连连连摇摇头头，随随即即为为它它更更名名，叫叫“碧螺春碧螺春”。
NO.2满汉全席满汉全席【满汉全席】满满汉汉全全席席起起兴兴于于清清代代，是是集集满满族族与与汉汉族族菜菜点点之之精精华华而而形形成成的的历历史史上上最最著著名名的的中中华华大大宴宴。
满满汉汉全全席席是是我我国国一一种种具具有有浓浓郁郁民族特色的巨型宴席。
民族特色的巨型宴席。
NO.3食品西去东来食品西去东来在在清清代代，随随着着海海外外华华侨侨的的增增多多和和华华工工的的跨跨国国流流动动，中中国国饮饮食食文文化化盛盛传传各各国国。
在在饮饮食食文文化化西西去去的的同同时时，西西方方饮饮食食东东来来中中国国的的也也不不少少。
啤啤酒酒、罐罐头头、饼饼干干、汽汽水水、咖咖啡啡和和各各种种西西式式糕糕点点，都都是是此此间间传传入入中中国国并并打打开开销销路路的的。
随随着着食食品品的的东东来来，西西餐也进入中国上层社会。
餐也进入中国上层社会。
NO.4茶馆五花八门茶馆五花八门【茶馆】自自清清代代直直至至民民国国，茶茶馆馆明明显显增增多多；
尤尤其其是是京京城城，各各式式各各样样的的茶茶馆馆星星罗罗棋棋布布，坐坐落落在在各各个个角落。
角落。
NO.4茶馆五花八门茶馆五花八门【1.大茶馆】大大茶茶馆馆：
即即老老舍舍先先生生笔笔下下的的茶茶馆馆，其其门门面面开开阔阔，前前堂堂后后院院，不不但但供供顾顾客客品品茗茗、下下棋棋、聊天，还能提供便饭和住宿。
聊天，还能提供便饭和住宿。
NO.4茶馆五花八门茶馆五花八门【2.清茶馆】以以卖卖茶茶为为主主，兼兼为为生生意意人人、手艺人互通信息提供场所。
手艺人互通信息提供场所。
NO.4茶馆五花八门茶馆五花八门【3.书茶馆】文文化化气气息息浓浓厚厚，每每日日有有两两场场评评书书开开讲讲，开开讲讲前前卖卖茶茶，兼兼售售茶点之类。
茶点之类。
NO.4茶馆五花八门茶馆五花八门【4.野茶馆】大大都都在在乡乡村村野野外外，环环境境幽幽雅雅，富有田园野趣。
富有田园野趣。
NO.4茶馆五花八门茶馆五花八门【5.戏茶馆】设设有有专专门门的的戏戏台台，以以艺艺人人演演出出的的方方式式吸吸引引更更多多的的顾顾客客。
在在戏戏茶茶馆馆里里，只只收收茶茶钱钱、小小吃吃钱钱，不不卖卖戏戏票票，演演员员的的收收入入由由茶茶馆馆支付。
支付。
NO.4茶馆五花八门茶馆五花八门【茶馆文化】茶茶馆馆自自诞诞生生之之日日起起，首首先先成成了了文文人人雅雅士士的的好好去去处处。
这这些些人人为为抒抒发发情情怀怀，同同时时也也为为了了展展现现“自自我我”，除除云云集集茶茶馆馆谈谈古古论论今今，吟吟诗诗作作画画，还还先先后后题题写写了了不不少少妙趣横生的茶联。
妙趣横生的茶联。
作业作业1.朱元璋提出的四菜一汤分别是、，、。
2.救荒本草是我国朝所著。
3.茶馆在清代分为，五类。
4.明朝形成的菜系有和。
5.请查阅资料，尝试介绍一下中国的“满汉全席”？
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