塑料包装高温蒸煮技术PPT文档格式.ppt

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袋的破袋率明显上升。

从上述分析中不难看出：

杀菌不彻底与蒸煮时破袋的原从上述分析中不难看出：

杀菌不彻底与蒸煮时破袋的原因都是包装袋内的压力大于蒸煮锅内的压力所致。

因此，如因都是包装袋内的压力大于蒸煮锅内的压力所致。

因此，如何控制蒸煮锅内的压力以使包装袋在蒸煮过程中不发生膨胀何控制蒸煮锅内的压力以使包装袋在蒸煮过程中不发生膨胀才是解决问题的关键所在。

才是解决问题的关键所在。

HISAKAWORKSLTDHISAKAWORKSLTD是以生产高温高压蒸煮锅为主是以生产高温高压蒸煮锅为主业的企业，自业的企业，自19751975年以来，已为世界各地食品、医年以来，已为世界各地食品、医药企业提供了药企业提供了20002000多台杀菌装置。

该企业生产的软多台杀菌装置。

该企业生产的软包装食品杀菌装置，基本分为热水喷淋式、热水满包装食品杀菌装置，基本分为热水喷淋式、热水满水式、蒸汽式水式、蒸汽式33种类型。

目前主推的是热水喷淋式的种类型。

目前主推的是热水喷淋式的软包装食品杀菌装置。

软包装食品杀菌装置。

从工作原理、生产流程上看，该企业生产的热水从工作原理、生产流程上看，该企业生产的热水喷淋式的软包装食品杀菌装置与世界上其他企业的喷淋式的软包装食品杀菌装置与世界上其他企业的产品基本上是一致的。

产品基本上是一致的。

与其他企业不同的是：

该企业还会配套提供与其他企业不同的是：

该企业还会配套提供AMMUAMMU控控制系统（制系统（AdvancedMonitoringManagementUnitAdvancedMonitoringManagementUnit）。

）。

该系统中集成了该系统中集成了HISAKAWORKSLTDHISAKAWORKSLTD多年应用蒸煮多年应用蒸煮杀菌装置的经验数据，可有效地解决杀菌过程中蒸杀菌装置的经验数据，可有效地解决杀菌过程中蒸煮袋的破袋问题。

煮袋的破袋问题。

笔者曾与国内一些生产蒸煮杀菌装置的企业接触，这些企业笔者曾与国内一些生产蒸煮杀菌装置的企业接触，这些企业是将控制技术作为选择件来销售的，而国内大部分的客户因是将控制技术作为选择件来销售的，而国内大部分的客户因投资额的限制，通常只选购硬件而放弃选购软件，由此而导投资额的限制，通常只选购硬件而放弃选购软件，由此而导致的与破袋、涨包相关的质量投诉层出不穷。

致的与破袋、涨包相关的质量投诉层出不穷。

使用高温蒸煮锅的客户都知道在高温杀菌过程中需要向锅使用高温蒸煮锅的客户都知道在高温杀菌过程中需要向锅内施加内施加“反压反压”，以防止蒸煮袋发生破袋现象。

而何时开始施，以防止蒸煮袋发生破袋现象。

而何时开始施加加“反压反压”，施加多大的，施加多大的“反压反压”为合适，则鲜见报道。

为合适，则鲜见报道。

HISAKAWORKSLTDHISAKAWORKSLTD是将蒸煮锅的温度与压力作为两个是将蒸煮锅的温度与压力作为两个独立的参数进行控制。

他们依据传热理论对装有不同种类内独立的参数进行控制。

他们依据传热理论对装有不同种类内容物的真空袋、含水包装袋、含气包装袋进行演算，计算出容物的真空袋、含水包装袋、含气包装袋进行演算，计算出在达到所需的温度时包装袋内的气体受热膨胀及水分受热蒸在达到所需的温度时包装袋内的气体受热膨胀及水分受热蒸发后在袋内形成的压力值，给蒸煮锅施加相同数值的发后在袋内形成的压力值，给蒸煮锅施加相同数值的“反压反压”，使得袋内外的压力平衡，从而彻底消除了蒸煮袋受压变形、，使得袋内外的压力平衡，从而彻底消除了蒸煮袋受压变形、变皱及破袋的可能性。

变皱及破袋的可能性。

希望国内使用蒸煮袋的客户对蒸煮锅的压力控制问题给予希望国内使用蒸煮袋的客户对蒸煮锅的压力控制问题给予足够的重视。

足够的重视。

高温蒸煮杀菌是延长食品保质期的一个有效方法，长期高温蒸煮杀菌是延长食品保质期的一个有效方法，长期以来已被很多食品厂广泛应用。

以来已被很多食品厂广泛应用。

常用的蒸煮袋有以下几种结构：

PET/AL/PA/RCPPPET/AL/PA/RCPP、PET/PA/RCPPPET/PA/RCPP、PET/RCPPPET/RCPP、PA/RCPPPA/RCPP等。

目前在四川、重等。

目前在四川、重庆、湖南、浙江、东北地区，在一些熟肉制品的包装上，庆、湖南、浙江、东北地区，在一些熟肉制品的包装上，PA/RCPPPA/RCPP结构应用得比较多。

结构应用得比较多。

近两年，使用近两年，使用PA/RCPPPA/RCPP的食品厂对软包装材料生产企业的的食品厂对软包装材料生产企业的投诉较多，反映的主要问题是脱层与破袋。

投诉较多，反映的主要问题是脱层与破袋。

通过调查，发现一些食品厂在蒸煮加工过程中存在着一通过调查，发现一些食品厂在蒸煮加工过程中存在着一些不规范的问题。

些不规范的问题。

一般来讲，杀菌时间在一般来讲，杀菌时间在121121的温度下应当是的温度下应当是30-4030-40分钟，分钟，但很多食品加工企业对杀菌时间的规定但很多食品加工企业对杀菌时间的规定很随意，甚至有的达到了很随意，甚至有的达到了9090分钟的杀菌时间。

分钟的杀菌时间。

在杀菌温度的应用上，很多食品厂采用在杀菌温度的应用上，很多食品厂采用0.18-0.25MPa0.18-0.25MPa的蒸汽压力进行杀菌，并称在这的蒸汽压力进行杀菌，并称在这种压力条件下，锅内的温度就是种压力条件下，锅内的温度就是121121。

右图是笔者从本公司实验室中的医用杀菌锅上拍摄的压力表右图是笔者从本公司实验室中的医用杀菌锅上拍摄的压力表的照片。

从照片中可得出如下的一组压力的照片。

从照片中可得出如下的一组压力-温度对应数据：

温度对应数据：

表压表压MPa0.0720.1070.1500.2000.250MPa0.0720.1070.1500.2000.250温度温度115121127133138.5115121127133138.5从上表中可以发现：

从上表中可以发现：

121121所对应所对应的饱和蒸汽的压力值为的饱和蒸汽的压力值为0.107MPa0.107MPa，0.2MPa0.2MPa的饱和蒸汽压力对的饱和蒸汽压力对应的温度为应的温度为133133。

也就是说，如果某食品厂以。

也就是说，如果某食品厂以0.2MPa0.2MPa的饱的饱和蒸汽压力进行蒸煮杀菌，那么，蒸煮锅内的温度将是和蒸汽压力进行蒸煮杀菌，那么，蒸煮锅内的温度将是133133而不是而不是121121。

在走访中笔者发现：

一些软包装企业所采购的实验用蒸煮在走访中笔者发现：

一些软包装企业所采购的实验用蒸煮锅，当温度表显示为锅，当温度表显示为121121时，有的蒸煮锅的压力表示值为时，有的蒸煮锅的压力表示值为0.12-0.14MPa0.12-0.14MPa，有的蒸煮锅则为，有的蒸煮锅则为0.16-0.18MPa0.16-0.18MPa。

另据某食品。

另据某食品厂反映，当其蒸煮锅的压力显示为厂反映，当其蒸煮锅的压力显示为0.2MPa0.2MPa时，温度表的示值时，温度表的示值只有只有108108。

以笔者的经验，国家对各类仪表有年检制度，其中压力仪以笔者的经验，国家对各类仪表有年检制度，其中压力仪表属强制性年检的仪表，也就是说，在正常情况下，压力仪表属强制性年检的仪表，也就是说，在正常情况下，压力仪表应当是比较准确的。

而温度测量仪表不属于强制性年检的表应当是比较准确的。

而温度测量仪表不属于强制性年检的类别，所以，测温仪表的准确度是要打折扣的。

类别，所以，测温仪表的准确度是要打折扣的。

目前，绝大多数软包装企业所生产的所谓高温蒸煮袋所要求的目前，绝大多数软包装企业所生产的所谓高温蒸煮袋所要求的蒸煮温度一般都是蒸煮温度一般都是121121，也有个别的企业要求的是，也有个别的企业要求的是115115或或126126，几乎没有人要求采用，几乎没有人要求采用135135的杀菌温度。

的杀菌温度。

笔者曾遇到一起投诉，一客户使用我公司生产的笔者曾遇到一起投诉，一客户使用我公司生产的YH3660YH3660粘粘合剂（在塑合剂（在塑/塑复合的情况下可耐塑复合的情况下可耐126126、3030分钟蒸煮加工）用分钟蒸煮加工）用于加工于加工PA/RCPPPA/RCPP结构的蒸煮袋，交货后，食品厂反映破袋率达结构的蒸煮袋，交货后，食品厂反映破袋率达到到20%20%。

据了解，该客户使用的蒸煮温度是。

据了解，该客户使用的蒸煮温度是121121，时间不详。

，时间不详。

从客户处搜集复合样品后，在我公司实验室中用蒸煮锅分别用从客户处搜集复合样品后，在我公司实验室中用蒸煮锅分别用121121和和126126杀菌杀菌4040分钟，均未见到破袋现象；

只是随着温度分钟，均未见到破袋现象；

只是随着温度的升高，向外卷边现象变得比较严重。

在的升高，向外卷边现象变得比较严重。

在126126蒸煮前后，对蒸煮前后，对蒸煮袋的外形几何尺寸进行测量检查的结果，发现袋子的热收蒸煮袋的外形几何尺寸进行测量检查的结果，发现袋子的热收缩率达到了缩率达到了6.37%6.37%。

当把温度升高到。

当把温度升高到135135时，部分袋子出现时，部分袋子出现了破袋现象。

了破袋现象。

从上述现象进行推论，该食品厂的实际杀菌温度一定是高于从上述现象进行推论，该食品厂的实际杀菌温度一定是高于其声称的其声称的121121的。

的。

因此，作为生产蒸煮袋的复合软包装企业，应当对其下游客因此，作为生产蒸煮袋的复合软包装企业，应当对其下游客户的要求及其实际运行情况有充分的了解，这样，在发生质量户的要求及其实际运行情况有充分的了解，这样，在发生质量投诉时，才能迅速地找到问题的真正原因，避免不必要的损失。

投诉时，才能迅速地找到问题的真正原因，避免不必要的损失。

目前，很多生产蒸煮袋的软包装企业都已购置了实目前，很多生产蒸煮袋的软包装企业都已购置了实验用的高压蒸煮锅。

在此建议这些企业首先应对自验用的高压蒸煮锅。

在此建议这些企业首先应对自有的蒸煮锅的温度表进行校正。

有的蒸煮锅的温度表进行校正。

校正的方法：

在锅内注入一定量的清水，以能淹没温度传感器在锅内注入一定量的清水，以能淹没温度传感器为限，在不盖盖的情况下，将水加热至沸腾，检查为限，