酒吧经营模式分析.docx

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酒吧经营模式分析

酒吧经营模式分析

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中国酒吧经营模式分析

ＣＬBＵRNＢ时尚音乐酒吧在近年来风靡整个大陆。

这是从香港发展过来一种新的时尚夜生活方式,也深受年轻人和中年人的喜欢容易接受的酒吧文化。

和以前单一的演绎酒吧和ＤＩSＣO有着很大差异,不论从消费水平和消费层次都比前两者有所提高．

随着越来越多的CLＵBRＮB酒吧的崛起，所以有了今天群雄纷争的局面。

而且现在的酒吧是越装修越好,有了那么多酒吧的崛起就会有很多酒吧的经营状况做下坡路。

这样的情况不只是发生在某个城市,而是全国各地都是这样。

有了这样的情况发生就会出现恶意竞争的情况（如:

酒水打折.送酒．送小吃等等）这样情况发生的结果就会造成酒吧经营者的利益受到损失。

然而,很多经营者也盲目的加入了者场没有硝烟的“战争”，而没有真正找到适合自己酒吧的经营出路。

这是本人去了很多大中城市CＬUBRNB酒吧实地考察得出的以下结论：

1.现在的酒吧大多数是拿着以前管理演绎酒吧和DISCO的管理模式进行管理，这样的管理模式对于在来说是很落后的。

（只有少数酒吧在这方面做得到。

这也是它们做的成功的所在。

所以现在的酒吧一定要需要有着前卫的管理思路策划者）

2.大多数酒吧做的经营模式路线一样的非常单一。

（也就是我们说的跟风经营，造成客人感觉去哪里都一样,没有新意）

3.还有多数酒吧只着重装修而没有突出客人所需要的东西（所以酒吧不是装修越好生意就会越好。

要是这样的话很多人都可以开酒吧了）

4.多数酒吧缺少内涵．缺少亮点.缺少亲和力而没有体现出真正的酒吧文化。

（这样就造成客人去酒吧的目的没有达到,留不住回头客）

5.在很多酒吧里特别注重DＪ和艺员（现在的很多ＤJ还是存在着只会ＰIＡYMＵSIC而不会主动推销自己的MUSIC。

歌手换得多但是唱的就那么几首歌等等）,缺忽略了在各个方面人员重要性（酒吧所以人员是酒吧共同生存的条件）

６．酒吧管理人员知识面不够广泛,缺少自动捕捉信息意识（这对于酒吧在激烈的竞争中很主要）

7.很多酒吧对自己员工没有做到很人性化管理，没有真正的很好关爱自己员工。

（这也很主要。

让好的人才不容易流失）。

还有关系到酒吧生死存亡非常重要的几点就不必一一列出。

&ｎbｓp; &nbsｐ; 所以,对于2００6年CLＵB　RNB酒吧最重要的是找到属于而且适合自己的经营管理模式。

酒吧要做出自己的亮点和推销出有自己特色的酒吧文化,这样才能吸引广大爱好泡吧的消费者。

介绍几种酒吧经营的好方式　　酒吧目前分为几类:

１.演艺酒吧:

顾名思义，以演艺为主导,酒吧的演艺视为重要，演员的质量，节目的质量,演出的形式，都要精心打造根据地域不同，当地的文化不同要结合客人的口味来制作节目，赢得客人的喜欢，但还要在酒吧中体现时尚,引导时尚的概念，无论是少男少女都喜欢时尚的东西,在酒吧中无疑体现，在演艺方面要精心策划时常变换节目的人员和节目形式。

2.慢摇酒吧：

与上者略有不同在穿插演出项目之外，大多已DJ的慢摇舞曲来作为主流,此种酒吧属于时尚店,生命力不长，属于时代流行产物，但在开设的一段时间里根据酒吧装　修的豪华程度可短时间赚钱

３.主题酒吧：

如阿伦故事酒吧此为具有独创性独特的风格，但此种酒吧的经营者必须有灵敏和不断创意的头脑,长远的眼光,不断的更新，对经营者的经营素质要求是很高的，如果只采用一种模式,那将会给自己带来麻烦。

4.品味酒吧:

此种酒吧以俱乐部会员形势，只接待某一阶层的消费群体，无论装修设计,人员　素质，都要以最好的形式出现,此种酒吧的投资比较大，酒吧定位于服务会员方便会员提供无论是会员的平常生活,工作,商务的一切信息和援助，大到商务服务，如商务资金流动，各项商务帮助，小到为会员预订机票，换煤气罐等等,此种酒吧已经不再存在夜场经营含义。

5.作坊酒吧：

小面积休闲随意酒吧,此种酒吧需要经营者的耐性，因为在开始的一段时期很可能客人很少,但是需要坚持，用时间来经营,一般属于两夫妻或单独女性来经营无需很多的人员,一两个人就可以应付，此种酒吧的利润很小。

有特色的酒吧经营方式　

聊吧也叫电话吧，在北京、上海、广州等地都已经是一种非常成熟的特色酒吧经营方式。

近日，桂林电子工业学院附近,一家电话吧悄然试水。

　　这里每台吧座都放置了一部内线电话，吧座上方悬挂着醒目的数字编号，拨打这个编号就可以同吧座上的人聊天交流。

走进电话吧，在轻柔的音乐声中,客人都握着电话聊天。

偶尔,他们也会招手请服务员互相传递交友卡，或是为新结识的朋友点歌。

这里的饮料也起了很特别的名字，诸如你的美丽让我心动,一见钟情，你很可爱等等。

送饮料也成了特别的开场白。

据这家电话吧的主人介绍，他曾经去过上海、武汉等地。

在普通酒吧里,也许是语言上的原因,也不好意思主动上去与人交谈，总感觉很难融进去。

而聊吧里，大家都说普通话,很容易就能同别人聊起来，被拒绝了也不会很尴尬。

大家本来不认识，通过电话聊天这种新鲜的方式,很快就感觉熟悉和亲切了。

回桂林后，他有了开聊吧的想法。

10月,他与哥哥一起找到这个位置，挂牌试营业。

“我是大刀，你是否敢接?

”　

“我相信您一定有非常精彩的短信,能否送条给我?

”

“你的美丽让我心动!

小姐，你贵姓?

"

　　也许是腼腆的缘故,进到聊吧的很多人都先选择了送卡自我介绍的形式，得到答复后才开始电话聊天。

当然,大部分时候都是男性先主动。

大部份顾客认为，这种新的方式保持了一定的距离,很新鲜也很好玩。

由于靠近大学，聊吧的客人以大学生居多，特别是大一、大二的学生为主，话题也容易被双方接受，沟通也更容易。

当然,声音好听，谈话幽默的人会受到相当的欢迎。

有些情侣也特地来此感受气氛,一进门就分别找一个角落,拿起电话聊上半天。

　老板希望,聊吧能为更多的人接受和喜欢

酒吧的经营模式

酒吧的经营模式有各种各样。

这要视乎投资者的喜好和经营管理者的手法。

　　1.酒吧餐厅

这一类型的酒吧，有着双重的身份。

午餐和晚餐时分，它的角色就是西餐厅，以经营正规的西餐为主。

为了迎合本地人的口味,也会增加一些东南亚或中式的菜式。

当然，在客人用餐之余不忘自己的酒吧角色，及时推销饮品。

因为客人在不知不觉　中,可能酒水的消费比餐费还多,往往增加了意外的收入，这种形式叫做以餐带饮。

　过了饭市时间，酒吧就以销售酒水为主，一般以清淡酒吧的形式经营。

除了提供酒水外,还提供一些制作比较复杂的小食，供客人佐酒,以便销售更多的酒水。

　如果酒吧的装修比较传统高雅,为了配合这样的气氛，经营宜以清淡高雅为主。

例如放一些比较抒情的音乐，提供报纸杂志给客人消闲，或放一台点唱机供客人选歌。

这样的二合一酒吧，适合喜欢清雅的客人来此休闲。

　这种酒吧的经营特点是“大小通杀”,既想做西餐的生意,又不放开酒吧的经营。

同时也有保险经营的想法。

因为要是酒吧的生意不好的话,可以在西餐的生意上补上;要是西餐的生意不行,可以在酒吧的生意上拉一把。

这种酒吧一般娱乐性不高，特色不明显。

成功与否，也是在于天时地利，更重要的是广告宣传的作用。

　这种经营模式的成功例子是露丝餐厅酒吧。

它位于美丽的沙面岛,邻近著名的白天鹅宾馆。

它的客源是白天鹅宾馆的住客和很多拿着“China”一书、慕名寻觅而来　的国外旅游者。

宾馆的住客经过尝试和比较以后,觉得露丝餐厅酒吧的出品跟宾馆的差距不大,但价钱的差距比较大,所以很多客人的吃喝就固定在这个餐厅酒吧里面。

当然还有喜欢清雅的年轻白领选择在这里会友、聊天、消闲。

加上沙面岛上独特的欧陆式的建筑群，使人觉得过西方的节日一定要选这个地点。

每逢圣诞节或情人节，更要出动警力限制行人出入，以免造成不必要的混乱。

露丝餐厅酒吧就是这样因为占据优势而成功的。

　　　当然,在这里不能不提一下经营者成功的经营策略。

在该餐厅酒吧刚开业的时　候,露丝只是标出“酒吧”字样。

因为当时的竞争不强,加上酒水收入平稳。

投资者先尝到了成功的甜头。

但是几年后,发生了金融风暴,房地产等生意降温,人们的消费变得拘谨和实际。

酒吧的生意一度下滑得很厉害。

经营者马上改变了经营策略,改为以餐为主的经营形式,把一大群宾馆食客吸引了过来。

酒吧也趁机加上“餐厅”二字,以示酒吧的经营路线已不只在“喝”这一方面了。

虽然,露丝餐厅酒吧的周边增　加了很多竞争者，但是它仍然在广州的西餐酒吧中占据一席重要的位置。

　　2.清吧　

这—类型的酒吧，一般不仅经营饮料,而且提供可以饱肚子的食物，但可供选择　的品种不多。

一般客人都不会选择在这里用餐,除非一些“忠实拥护者”。

这种酒吧　的装修一般把吧台造得比较大,占整个酒吧的比例较重。

吧台一般做成英式吧台，Ｕ型、方形或圆形。

凳子都围绕着吧台,而吧台既是调酒师的表演舞台，又是酒吧的中　心。

其余的地方根据需要安放桌椅。

这种酒吧的经营时间一般是在晚上,而经营高峰时间是晚上8点到凌晨１点。

这种酒吧,最适合比较活跃但又可能没有伴的客人。

因为他们无聊的时候可以欣赏调酒师调酒。

而调酒师有空的时候又可以跟他们聊聊天，甚至可以跟客人玩玩简单的游戏，给客人解解闷。

这种酒吧是最有人情味的，往往客人很容易跟调酒师成为朋友,而令酒吧有一批固定的客源。

当然调酒师的素质很重要。

按行内的话来说,调酒师既是调酒师，又是演员（表演者）,还是公关人员。

虽然吧台大,会占去一部分的客用位置,但吧台的形式给人一种轻松的、不拘泥的感觉，客人三五知己可以坐，也可以站在一起交谈。

正因为这样，酒吧的可容纳率反而比较高,气氛反而更融洽。

这种经营模式的成功例子是中国大酒店里的安乐吧。

这是一个位于２0世纪8０年代建起的酒店里的设计独特的英式酒吧。

它的面积不大,只有十几张吧凳,在酒吧的通道放了6张可供两人面对面坐的桌子。

以吧台为中心的设计，致使可供客人就坐的桌凳了了无几,但它的日营业额曾经平均有两万多，这在现在来说，是一个规模不小　的餐厅一天的营业额，最高的时候达到5万一天。

酒吧经常水泄不通,客人有位就坐,没位就站，也要挤在酒吧内消磨时间。

主要是因为酒吧的气氛很好，加上调酒师精湛的调酒技术，抛瓶、摇酒，举手投足潇洒而不花哨,吸引着客人的视线，流利的　英文令他们跟客人沟通无间隔,加上平时的阅历见识,令他们有丰富的话题跟客人交流，幽默的语言,令客人很愿意接受他们为朋友。

所以,这些是朋友的客人就成了酒吧的固定客源,每天不绝。

也由于在这样的环境容易结交新朋友,很多生意人都喜欢聚在酒吧，交朋结友，认识新的生意伙伴。

　　3.表演酒吧

　　这种酒吧一般采用以表演为主的经营模式。

来光顾的客人着重于欣赏表演,客人的消费也是以“劈酒”（注：

客人通过游戏竞饮）为主。

因为场地比较嘈杂，不宜聊天交谈，所以最适合喝酒和欣赏表演。

这种酒吧一般都设一个小舞台，供乐队唱歌表　演,现时流行的“BarSｈow”也适合在这种场所进行，热闹的气氛,强劲的音乐容　易鼓动客人的情绪,可以制造一个又一个的高潮，同时会吸引更多喜欢热闹的客人。

很多的经营者喜欢把这种经营场地命名为“夜总会”。

　　这种经营最典型的就是位于花园酒店旁边的BarＣity。

ＢａrCity占尽了地理位置的优势,它位于酒店、写字楼、酒吧林立的环市东路,那里商业气氛浓厚,酒吧、酒店　成行成市,客人的选择多，一般人一想起了“泡吧”消闲，就想起环市路。

Ｂar　City　位于花园酒店的旁边，很大程度地把酒店的客人吸引过去，因为酒店有2０00间客房,客源方面就占了优势。

酒吧面积很大，分为三个部分，一部分是纯粹消闲谈天的　空间，另外两个是看表演的空间，每个空间都独立而成，但要是客人需要转到另一个　空间,