餐厅市场调研PPT格式课件下载.ppt

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（2）可利用资源：

）可利用资源：

1、聘用了全市顶级大厨，能做出广大学生喜爱的口味；

2、服务员态度好，礼貌有礼。

3、餐馆的装饰及环境较好，怡然舒适。

（33）限制条件）限制条件：

1、餐馆的资金有限，周转有些困难；

2、餐馆的占地面积有限，可能会影响到客流量（44）目标：

）目标：

打造学生心目中的饮食天堂，让学生吃的开心、放心；

提高餐馆的收益，打出餐馆的品牌。

（55）未来预测：

）未来预测：

1、开发新菜色，增加品种，增加回头客；

2、餐馆在连续经营两个月后就会有纯收益，且利润丰厚二、企业外部环境条件二、企业外部环境条件1、北门是一个餐饮业聚居地，且距离船院近，消费者多，市场潜力大2、船院给予一定的信任3、北门竞争者众多，竞争压力大市场调查需要解决的问题一、针对产品销量下降的问题。

1、首先最重要的是要将自身做好，今天人们都追求绿色消费，绿色饮食，所以我们要确保食物的绝对卫生。

在这点上我们就要保证进货渠道的安全。

2、企业要想留住顾客就要在视觉上给顾客以最大的冲击。

所以餐厅的装饰一定要符合学生的审美需求。

3.加大宣传与广告。

我们餐厅做的不仅仅是美食，还能供顾客娱乐、休闲。

所以我们可以利用一些老顾客来为我们在学校内部进行宣传。

二、菜单单一，回头客少的问题。

1、要对消费者的需求进行调查，调查他们喜欢吃什么，玩什么，然后我们就来满足消费者。

2、我们可以实行优惠折扣、会员注册等活动，吸引消费者，拉拢回头客。

三、针对广告效率不好的问题三、针对广告效率不好的问题1.1.加大宣传力度，在食品的质量、价格以及加大宣传力度，在食品的质量、价格以及加大宣传力度，在食品的质量、价格以及加大宣传力度，在食品的质量、价格以及菜色质量上给消费者充分的保障菜色质量上给消费者充分的保障菜色质量上给消费者充分的保障菜色质量上给消费者充分的保障2.2.广发名片、宣传单，让顾客对餐厅了解更广发名片、宣传单，让顾客对餐厅了解更广发名片、宣传单，让顾客对餐厅了解更广发名片、宣传单，让顾客对餐厅了解更加广泛加广泛加广泛加广泛3.3.增加宣传新意，吸人眼球，寓意巧妙增加宣传新意，吸人眼球，寓意巧妙增加宣传新意，吸人眼球，寓意巧妙增加宣传新意，吸人眼球，寓意巧妙1.1.面对竞争日益激烈的态势，消费者的需求更加多面对竞争日益激烈的态势，消费者的需求更加多面对竞争日益激烈的态势，消费者的需求更加多面对竞争日益激烈的态势，消费者的需求更加多元元元元化，对产品的认知度和忠诚度日益降低化，对产品的认知度和忠诚度日益降低化，对产品的认知度和忠诚度日益降低化，对产品的认知度和忠诚度日益降低2.2.求新：

与时俱进，密切观察消费者口味的转变，求新：

与时俱进，密切观察消费者口味的转变，在在在在继承传统的基础上予以创新继承传统的基础上予以创新继承传统的基础上予以创新继承传统的基础上予以创新3.3.求实：

既重视广告宣传，又要重视产品的质量，求实：

既重视广告宣传，又要重视产品的质量，让消费者充分放心让消费者充分放心让消费者充分放心让消费者充分放心4.4.求活：

以保证产品质量为根本，以满足消费者需求活：

以保证产品质量为根本，以满足消费者需求为目标求为目标求为目标求为目标5.5.求利求利求利求利:

运用相关技术，节能降耗，保证利润，提运用相关技术，节能降耗，保证利润，提运用相关技术，节能降耗，保证利润，提运用相关技术，节能降耗，保证利润，提高产品品质高产品品质高产品品质高产品品质6.6.求精：

树立精品意识，提高精品效益，讲究精益求精：

树立精品意识，提高精品效益，讲究精益求精求精求精求精四、针对四、针对消费者消费者认知度不高的问题认知度不高的问题一、目标地域：

武汉船舶职业技术学院北门铁桥社区小吃街二、目标地域非主流市场发展空间的潜在利润的大小：

月利润3万元三、目标地域的主流消费期望、消费要求：

单人每次消费十元左右；

集体消费荤素搭配，八人至少100元。

四、目标地区环境:

给人以舒适、干净、整洁之感，店内附音乐。

五、目标地域市场内细分消费人群和消费倾向：

消费人群年龄大体为为1925岁，还有一部分为3550岁，男女比例4:

1，教育水平在大专以上；

学生消费群体月消费水平500元，教师人群月平均收入4000元。

分析：

船院男女比例失衡，男生集体聚餐多爱饮酒，在餐馆内适当增加酒的种类。

大学生活中多有聚餐或请客情况发生，餐馆应设专门包厢，为集体聚餐提供条件，可在包厢设置KTV，并允许学生自己装扮包厢，举办生日宴会。

教师群体平时工作较繁忙，派专门工作人员为教师送餐，且讲究营养搭配。

六、目标地域内制定的宣传方式：

在校内雇兼职在各宿舍分发传单，为教师提供免费试餐。

院内张贴开张优惠宣传报。

对学院内活动提供赞助。

七、目标地域消费类型：

据各种消费群体提供菜色，针对理性消费群体提供较便宜菜色；

院内学子来自不同省市，打造餐馆招牌菜的同时应具有外地菜。

针对教师群体，就营养性适当提高价格。

八、目标地域相关产品带来的连锁性机遇：

以武汉船院为基地，经营业绩良好的情况下向其他高校扩展。

确定目标市场调查方案市场调查方案此次调查主要是运用问卷调查法此次调查主要是运用问卷调查法调查对象：

调查对象：

主要是武汉船舶职业技术学院的在校大学生、学校周边的一些本地的居住人群、在学校周边的工作人员以及来校游主要是武汉船舶职业技术学院的在校大学生、学校周边的一些本地的居住人群、在学校周边的工作人员以及来校游玩的外校大学生。

玩的外校大学生。

调查的目标：

针对特定的消费者做观察与研究，有目地的分析他们的购买行为，消费心理演变，从而为企业的经营指导方向，为针对特定的消费者做观察与研究，有目地的分析他们的购买行为，消费心理演变，从而为企业的经营指导方向，为企业的发展指明道路。

企业的发展指明道路。

附：

调查问卷武汉船舶职业技术学院调查问卷（A）亲爱的同学：

您好！

本问卷是为调查武汉船舶职业技术学院周边餐饮状况而设计的，希望您能抽出宝贵的时间，我们保证对您的个人信息予以保密。

谢谢！

1、您的籍贯是：

_您比较喜欢的菜系是：

_年级：

_2、您平时就餐时主要考虑的因素是：

（限选三项）：

饮食营养含量价格服务态度饭菜质量口味方便/快捷卫生状况餐馆名气软环境（氛围）其他_3、您认为在以下几个方面，你对曾去过的餐馆的评价是？

饭菜质量口味_服务态度_饮食环境氛围_价格合理_很满意满意一般较差很差4、您认为当前学校周边餐馆中普遍存在的不足有（可多选）：

高峰期服务态度差环境卫生不好定价不合理口味不能满足要求员工素质低工作效率低5、您每周平均有几次在校外餐馆或饭店就餐：

三次以下四至六次七至十次十次以上6、您在什么时候会到校外餐馆就餐（限选三项）：

您在什么时候会到校外餐馆就餐（限选三项）：

周末周末节假日节假日朋友聚餐朋友聚餐平时平时错过就餐时间错过就餐时间食堂太拥挤食堂太拥挤朋友生日朋友生日班集体活动班集体活动无所谓无所谓7、若到校外就餐，您一般会在哪个餐馆就餐：

若到校外就餐，您一般会在哪个餐馆就餐：

_8、当你和朋友聚餐时最注重的是什么：

当你和朋友聚餐时最注重的是什么：

良好的环境氛围良好的环境氛围实惠（价格合理）实惠（价格合理）优质的服务优质的服务便利的位置便利的位置健康的饮食（营养）健康的饮食（营养）不清楚不清楚9、您认为校外餐馆中普遍存在的不足有：

您认为校外餐馆中普遍存在的不足有：

高峰期服务态度差高峰期服务态度差环境卫生差环境卫生差宣传力度不够宣传力度不够口味不能满足要求口味不能满足要求员工素质低员工素质低工作效率低工作效率低10、校外餐馆和学生食堂相比，您认为各自突出的优势是：

校外餐馆和学生食堂相比，您认为各自突出的优势是：

学生食堂学生食堂_校外餐馆校外餐馆_A、地理位置、地理位置B、学校帮扶、学校帮扶C、方便快捷、方便快捷D、价格合理、价格合理E、服务态度、服务态度F、卫生状况、卫生状况G、饭菜口味、饭菜口味H、就餐环境、就餐环境I、无优势无优势11、您认为一个大学生一个月花在饮食上的费用应是（意愿消费额）：

您认为一个大学生一个月花在饮食上的费用应是（意愿消费额）：

_A、100元以下元以下B、101元元150元元C、151元元250元元D、251元元350元元E、351元以上元以上12、您在刚刚过去的一个月花在饮食上大约用了多少钱（选项同上）：

您在刚刚过去的一个月花在饮食上大约用了多少钱（选项同上）：

_13、您在外就餐一次通常的花费是是？

、您在外就餐一次通常的花费是是？

10元以下元以下10元元15元元15元元20元元20元以上元以上14、在过去的一年里，各食堂或餐馆的下列营销努力那些对您造成积极影响：

在过去的一年里，各食堂或餐馆的下列营销努力那些对您造成积极影响：

赞助学生活动赞助学生活动加大卫生监督力度加大卫生监督力度举办饮食活动举办饮食活动改进饭菜口味改进饭菜口味提高员工素质提高员工素质改善就餐环境改善就餐环境扩大业务范围扩大业务范围加大宣传力度加大宣传力度其他其他_15、您认为您所满意的校外餐馆应该是什么样的，请您用简短的话语给予形容：

您认为您所满意的校外餐馆应该是什么样的，请您用简短的话语给予形容：

调查员编号：

_调查时间：

调查时间：

_所需信息的类型：

原始数据：

1、我们会在学校及周边进行问卷调查2、我们也会调查周边餐馆的菜价可能来源：

主要是武汉船舶职业技术学院的在校大学生、学校周边的一些本地的居住人群和小餐馆、在学校周边的工作人员以及来校游玩的外校大学生。

获取信息采用的方法：

我们会采用街头拦截的方法，在学校周边发问卷调查表，让他们填写，并口头询问其他相关问题。