《鸡尾酒知识》教学课件PPT资料.ppt

《鸡尾酒知识》教学课件PPT资料.ppt

《《鸡尾酒知识》教学课件PPT资料.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《鸡尾酒知识》教学课件PPT资料.ppt（52页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

一是他有一只膘肥体壮、气宇轩昂的大雄鸡，是斗鸡场上的名手；

二是他的酒库据称拥有世界上最杰出轩昂的大雄鸡，是斗鸡场上的名手；

二是他的酒库据称拥有世界上最杰出的美酒；

第三，他夸耀自己的女儿艾恩米莉是全市第一名绝色佳人，似乎的美酒；

第三，他夸耀自己的女儿艾恩米莉是全市第一名绝色佳人，似乎全世界也独一无二。

市镇上有一个名叫阿金鲁思的年轻男子，每晚到这酒全世界也独一无二。

市镇上有一个名叫阿金鲁思的年轻男子，每晚到这酒店悠闲一阵，他是哈德逊河往来货船的船员。

年深月久，他和艾恩米莉坠店悠闲一阵，他是哈德逊河往来货船的船员。

年深月久，他和艾恩米莉坠进了爱河。

这小伙子性情好，工作踏实，老克里打心里喜欢他，但又时常进了爱河。

这小伙子性情好，工作踏实，老克里打心里喜欢他，但又时常作弄他说：

作弄他说：

“小伙子，你想吃天鹅肉？

给你个条件吧，你赶快努力当个船小伙子，你想吃天鹅肉？

给你个条件吧，你赶快努力当个船长。

长。

”小伙子很有恒心，努力学习、工作，几年后终于当上了船长，艾恩小伙子很有恒心，努力学习、工作，几年后终于当上了船长，艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。

婚礼上，老头子很高兴，他把酒窖里最米莉自然也就也就成了他的太太。

婚礼上，老头子很高兴，他把酒窖里最好的陈年付佳酿全部拿出来，调合成好的陈年付佳酿全部拿出来，调合成“绝代美酒绝代美酒”，并在酒杯边饰以雄鸡，并在酒杯边饰以雄鸡尾羽，美丽到极。

然后为女儿和顶呱呱的女婿干杯，并且高呼尾羽，美丽到极。

然后为女儿和顶呱呱的女婿干杯，并且高呼“鸡尾万岁！

鸡尾万岁！

”自此，鸡尾酒便大行其道自此，鸡尾酒便大行其道.鸡尾酒小常识22、鸡尾酒的传说、鸡尾酒的传说英国英国的说法：

19世纪末世纪末20世纪初，英国盛行斗鸡，据说经过烈世纪初，英国盛行斗鸡，据说经过烈酒灌饮过的公鸡异常凶猛，人们经常烈酒灌饮公鸡。

后来，人们偶酒灌饮过的公鸡异常凶猛，人们经常烈酒灌饮公鸡。

后来，人们偶尔品尝这些烈酒，觉得这些混合鸡尾酒口味非常美妙，从此以后，尔品尝这些烈酒，觉得这些混合鸡尾酒口味非常美妙，从此以后，人们也开始品尝这种混合鸡尾酒。

人们也开始品尝这种混合鸡尾酒。

据说当时有家富人请了个厨师，此人非常喜欢偷酒喝，为了不据说当时有家富人请了个厨师，此人非常喜欢偷酒喝，为了不让主人察觉，他把每一种酒都偷一点，所以他所喝的酒是由各式各让主人察觉，他把每一种酒都偷一点，所以他所喝的酒是由各式各样的酒混合而成的，不料这样的酒别有风味，从此便流行起来。

因样的酒混合而成的，不料这样的酒别有风味，从此便流行起来。

因为这位为这位厨师的屁股特别翘，有如鸡尾一样厨师的屁股特别翘，有如鸡尾一样，所以大家就称他喝的酒，所以大家就称他喝的酒为为“鸡尾酒鸡尾酒”。

二、鸡尾酒的特点：

v花样繁多，调法各异花样繁多，调法各异v具有刺激性口味具有刺激性口味v能够增进食欲能够增进食欲v口味优于单体组分口味优于单体组分v冷饮性质冷饮性质v色泽优美色泽优美v盛装考究盛装考究三、鸡尾酒的分类（11）短饮料短饮料（ShortDrinksShortDrinks）：

）：

需要在短时间内饮尽，酒量约需要在短时间内饮尽，酒量约6060mlml，3-43-4口喝完，不加冰，口喝完，不加冰，10-2010-20分钟内不变味。

其酒精浓度较高，适合餐前饮用。

分钟内不变味。

（22）长饮料长饮料（LongDrinksLongDrinks）：

放放3030分钟也不会影响风味的鸡尾酒，加冰，用高脚杯，适合餐分钟也不会影响风味的鸡尾酒，加冰，用高脚杯，适合餐时或餐后饮用。

时或餐后饮用。

（3）硬性饮料硬性饮料（AlcoholDrinks）：

含酒精成分较高的鸡尾酒属之。

（4）软性饮料软性饮料（Non-AlcoholDrinks）：

不含酒精或只加少许酒的柠檬汁、柳橙汁等调制的饮料。

（5）冷饮料冷饮料（ColdDrinks）：

温度控制在温度控制在5-6度之间的鸡尾酒。

度之间的鸡尾酒。

（6）热饮料热饮料（HotDrinks）：

温度控制在温度控制在60-8060-80度之度之间，以，以HotWhiskyTodayHotWhiskyToday最具代表性。

最具代表性。

此外，此外，鸡尾酒的味道可分尾酒的味道可分为55种，即：

甘、辛、中甘、中辛、种，即：

甘、辛、中甘、中辛、酸。

酸。

四、四、调制鸡尾酒的常识调制鸡尾酒的常识、调制鸡尾酒所用基酒及配料的选择，应以物美、价廉为、调制鸡尾酒所用基酒及配料的选择，应以物美、价廉为原则。

选用价格昂贵的高级品是一种浪费。

原则。

、初入此道的新手，在制做鸡尾酒之前，要学会使用量酒、初入此道的新手，在制做鸡尾酒之前，要学会使用量酒器，以保证酒的品味纯正。

对于经验老到的调酒师，不用器，以保证酒的品味纯正。

对于经验老到的调酒师，不用量酒器也未尝不可，因其眼力和手上的功夫足以使下料的量酒器也未尝不可，因其眼力和手上的功夫足以使下料的准确性不差分毫。

准确性不差分毫。

33、下料程序要遵循先辅料、后主料的原则，这样如在调制过、下料程序要遵循先辅料、后主料的原则，这样如在调制过程中出了什么差错，损失不会太大，而且冰块不会很快融程中出了什么差错，损失不会太大，而且冰块不会很快融化。

化。

调制鸡尾酒的常识调制鸡尾酒的常识44、倒酒时，注入的酒距杯口要留深、倒酒时，注入的酒距杯口要留深1/8的距离。

太满会给人的饮的距离。

太满会给人的饮用造成一定的困难，太少又会显得非常难堪用造成一定的困难，太少又会显得非常难堪.55、调制热饮酒：

酒温不可超过、调制热饮酒：

酒温不可超过78，因酒精的蒸发点是，因酒精的蒸发点是78。

调酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鲜，特别是冰块，应尽是调酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鲜，特别是冰块，应尽是选用新鲜的。

新鲜的冰块质地坚硬，不易融化。

选用新鲜的。

66、在调酒中所使用的糖块、糖粉，要首先在调酒器或酒杯中用少、在调酒中所使用的糖块、糖粉，要首先在调酒器或酒杯中用少量水将其溶化，然后再加入其他材料进行调制。

量水将其溶化，然后再加入其他材料进行调制。

调制鸡尾酒的常识调制鸡尾酒的常识77、在调酒中、在调酒中“加满苏打水或矿泉水加满苏打水或矿泉水”这句话是针这句话是针对容量适宜的酒杯而言，根据配方的要求最后加对容量适宜的酒杯而言，根据配方的要求最后加满苏打水或其他饮料。

对于容量较大的酒杯，则满苏打水或其他饮料。

对于容量较大的酒杯，则需要掌握加的多少，一味地需要掌握加的多少，一味地“加满加满”只会使酒变只会使酒变淡淡.8、追水：

指为稀释高酒精度的酒，而追加饮用水。

追水：

99、水果如果事先用热水浸泡过，在压榨、水果如果事先用热水浸泡过，在压榨过程中，会多产生过程中，会多产生1/41/4的汁。

的汁。

1010、鸡尾酒中所使用的蛋清，是为了增加、鸡尾酒中所使用的蛋清，是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对酒的味道不酒的泡沫和调节酒的颜色，对酒的味道不会产生影响。

会产生影响。

1111、制做糖浆：

糖粉与水的比例（重量）、制做糖浆：

糖粉与水的比例（重量）是是3:

13:

1。

五、五、调酒工具

（一）调酒工具

（一）v1摇酒壶（图摇酒壶（图1）v2吧匙吧匙v3调酒杯调酒杯v4量酒器量酒器v55盎司器盎司器v66伞签（装饰用）伞签（装饰用）1波士顿式摇壶波士顿式摇壶它是由银或不锈钢制成的混合器，也有少数为玻璃制它是由银或不锈钢制成的混合器，也有少数为玻璃制品，它是一种能将各种不同的调酒材料充分混合并且凉品，它是一种能将各种不同的调酒材料充分混合并且凉透的工具。

市场上出售的全部为进口产品，多为酒店、透的工具。

市场上出售的全部为进口产品，多为酒店、歌厅等的专业歌厅等的专业Bar所使用。

家庭调制鸡尾酒，只要能找所使用。

家庭调制鸡尾酒，只要能找到具有相同或相近功能的代用品就完全可以了。

例如用到具有相同或相近功能的代用品就完全可以了。

例如用带螺丝口铁盖的玻璃酱菜瓶，只要将它洗干净，无异味，带螺丝口铁盖的玻璃酱菜瓶，只要将它洗干净，无异味，同样能调出令人满意的鸡尾酒。

同样能调出令人满意的鸡尾酒。

2调酒匙调酒匙（Barspoon）容量约容量约3.5毫升的长柄小匙，是一种将各种不毫升的长柄小匙，是一种将各种不同的调酒材料进行充分混合同的调酒材料进行充分混合3.时的搅拌工具，经时的搅拌工具，经常和调酒杯一同使用。

家庭普遍具备的长柄汤匙具常和调酒杯一同使用。

家庭普遍具备的长柄汤匙具有同样的作用。

有同样的作用。

3调酒杯调酒杯（MixingGlass）*一种阔口厚玻璃杯，容积一种阔口厚玻璃杯，容积有大有小。

其作用有大有小。

其作用是将各种是将各种不同的调酒材料充分混合、凉不同的调酒材料充分混合、凉透。

透。

4量酒器量酒器5盎司器盎司器6花签花签调酒工具

（二）调酒工具

（二）v11：

冰筒、冰夹冰筒、冰夹v22：

香槟及汽酒瓶盖香槟及汽酒瓶盖v33：

榨汁器榨汁器v44：

鸡尾酒装饰鸡尾酒装饰v55：

去果核器去果核器v66：

挖果球勺挖果球勺v77：

标准调酒器标准调酒器v88：

盐瓶盐瓶v99：

案板案板v1010：

过滤器又称虑隔器过滤器又称虑隔器v1111：

鸡尾酒饮管鸡尾酒饮管v1212：

水水果挖沟器果挖沟器v1313：

榨汁器榨汁器v1414：

调酒勺调酒勺v1515：

山楂过滤器山楂过滤器v1616：

去皮器去皮器v1717：

花纹挖沟花纹挖沟勺勺v1818：

水果刀水果刀v1919：

搅拌杯、搅拌棒搅拌杯、搅拌棒v2020：

调酒器调酒器v2121：

量器量器v2222：

搅拌棒搅拌棒v2323：

搅拌棒搅拌棒v2424：

电动搅拌器电动搅拌器v2525：

烈酒量酒器烈酒量酒器v2626：

开瓶器开瓶器v2727：

磨碎器磨碎器六、六、调酒酒杯调酒酒杯1、白兰地、白兰地杯杯22、鸡尾酒杯、鸡尾酒杯33、红酒杯红酒杯44、爱尔兰咖啡杯、爱尔兰咖啡杯55、啤酒杯、啤酒杯66、郁金香形杯、郁金香形杯77、白酒杯、白酒杯88、果汁杯、果汁杯99、烈酒杯、烈酒杯1010、啤酒杯、啤酒杯1111、香槟杯、香槟杯七、调酒技法1、摇和法2、调和法3、兑和法4、搅和法（11）基本器材：

摇酒壶、冰夹、冰块。

）基本器材：

（22）以夹冰器夹取冰块，放入摇酒壶。

）以夹冰器夹取冰块，放入摇酒壶。

（33）将材料以量杯量出正确分量后，倒入打开的摇酒壶中。

将材料以量杯量出正确分量后，倒入打开的摇酒壶中。

（44）盖好摇酒壶后，右手大拇指抵住上盖，食指及小指夹住摇酒壶盖好摇酒壶