课题2元素与健康PPT格式课件下载.ppt

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课题二化学元素与人体健康甲状腺肿大（大脖子病）龋齿佝偻病、组成人体自身的元素约有（、组成人体自身的元素约有（）种。

种。

、人体中含量较多的元素有、人体中含量较多的元素有（）种。

、以无机盐的形式存在的元素可分为、以无机盐的形式存在的元素可分为（）两类。

两类。

、钙是微量元素吗？

（、钙是微量元素吗？

（）5、哪些元素是微量元素？

、哪些元素是微量元素？

（）50多多11常量元素和微量元素常量元素和微量元素不是不是铁、锌、硒、碘、氟等铁、锌、硒、碘、氟等一、一、人人体体内内元元素素的的存存在在方方式式、水、糖类、油脂、蛋白质和维生素等（主要含氧、碳、氢、氮几种元素）、以无机盐的形式存在常量元素（含量超过0.01%）微量元素（含量在0.01%以下）维持正常生命活动所必需的人体中含量较多的化学元素人体中含量较多的化学元素一些人体必须的微量元素一些人体必须的微量元素元素名称元素符号铁Fe钴Co铜Cu锌Zn铬Cr锰Mn钼Mo氟F碘I硒Se化学元素在人体中的作用化学元素在人体中的作用:

有些能够调节有些能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康。

有些人体的新陈代谢，促进身体健康。

有些元素是构成人体组织的重要材料。

元素是构成人体组织的重要材料。

下面研究一些元素对人体健康的影响：

钙铁锌硒碘氟钠钾健康健健康康二、常量元素对人体健康的影响二、常量元素对人体健康的影响

（1）钙）钙99%存在于骨骼和牙齿中，以羟基磷酸钙Ca10（PO4）6（OH）2晶体的形式存在对人体的作用：

对人体的作用：

缺钙引起的疾病：

（2）钠和钾）钠和钾对人体的作用：

使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。

幼儿和青少年会得佝偻病和发育不良；

老年人会骨质疏松，容易骨折。

维持人体内的水分和维持体液恒定的pH有重要作用，维持生命活动的必要条件。

人体内含钠人体内含钠80120g,主要以钠离子形式存在细胞外液，成主要以钠离子形式存在细胞外液，成人每千克体重含钾约人每千克体重含钾约2g，主要以钾离子形式存在细胞内液，主要以钾离子形式存在细胞内液中中存在形式：

存在形式：

钙缺乏钙缺乏骨质疏松骨质疏松琳琅满目的各种补钙品改善膳食结构，从食物里获取钙质改善膳食结构，从食物里获取钙质绿色蔬菜绿色蔬菜肉类肉类发菜发菜黑木耳黑木耳奶酪奶酪增加维生素增加维生素D含量，促进钙质吸收含量，促进钙质吸收改变生活习惯，减少钙的流失改变生活习惯，减少钙的流失控制食盐摄入量控制食盐摄入量增强运动增强运动不吸烟、少引酒、少喝咖啡和碳酸饮料不吸烟、少引酒、少喝咖啡和碳酸饮料食品烹调时加点醋，可以使钙溶解较多食品烹调时加点醋，可以使钙溶解较多佝偻病和成年人骨软化症佝偻病和成年人骨软化症骨质疏松症骨质疏松症摄入不足摄入不足摄入过量摄入过量身体浮身体浮肿多汗、多汗、厌食、食、恶心、便秘、消化不良心、便秘、消化不良影响视力和心脏功能影响视力和心脏功能钙钙钠钠参于水的代谢，保证体内水的平衡，维持体内酸和碱的平衡，是胰汁、胆汁、汗和泪水的组成成分。

钠缺乏症可造成生长缓慢、食欲减退、由于失水体重减轻、哺乳期的母亲奶水减少、肌肉痉挛、恶心、腹泻和头痛。

膳食中长期摄入过多的钠将导致高血压，如果误将食盐当作食糖给婴幼儿食用，有可能导致死亡。

钾钾的大部分生理功能都是在与钠协同作用中发挥的，因此维持体内钾、钠离子的平衡，对生命活动有重要意义。

钾能够调节细胞内适宜的渗透压，调节体液的酸碱平衡，参于细胞内糖和蛋白质的代谢，维持正常的神经兴奋性和心肌运动，在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用。

钾缺乏可引起心跳不规律和加速、心电图异常、肌肉衰弱和烦躁，最后导致心搏停止。

元素对人体的作用及含量摄入量过高过低对人体的影响（适宜摄入量）食物来源铁是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输。

4-5g缺铁会引起贫血（12-15mg）肝脏、瘦肉、鱼、豆类、芹菜锌影响人体发育。

2.5g缺锌会引起食欲不振，生长迟缓发育不良（10-15mg）海产品肝脏、奶类、蛋类、豆类硒有防癌抗癌的作用,14-21mg缺硒可能引起表皮角质化和癌症。

如摄入量过高会使人中毒（20-350微克）菜花、大蒜碘是甲状腺素的重要成分25-50mg缺碘或过量都会引起胛状腺肿大（100-200微克）海产品加碘盐氟能防治龋齿,1.4mg缺氟易产生龋齿,过量会引起氟斑牙和氟骨病（3.3-4.1mg）主要来自于饮水三、微量元素对人体的作用及适宜摄入量氟氟是人体中的一种必需微量元素。

在人体必需元素中，人体对氟含量最为敏感，从满足人体对氟的需要到由于氟过多而导致中毒的量之间相差不多，因此氟对人体的安全范围比其他微量元素窄得多。

所以要更加注意自然界、饮水及食物中氟含量对人体健康的影响。

氟在人体中主要分布在骨胳、牙齿、指甲和毛发中,尤以牙釉质中含量多,氟的摄入量或多或少也最先表现在牙齿上。

当人体缺氟时,会患龋齿,氟多了又会患斑釉齿，如果再多，会患氟骨症等系列病症。

硒硒有防癌、抗癌作用。

人体内含量14-21mg适量摄入每天20-350微克，缺乏是引起克山病的一个重要病因。

缺硒会诱发肝坏死，缺硒会诱发心血管疾病。

人轻度或中度缺硒，征兆和症状不明显。

摄入过量的硒将引起硒中毒，其症状为：

胃肠障碍、腹水、贫血、毛发脱落、指甲及皮肤变形、肝脏受损。

正常人如摄入超过生理需要量50倍的硒有产生中毒的危险。

碘碘是甲状腺素的重要成分。

缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。

过量也会引起甲状腺肿大。

1（08北京）为防止骨质疏松，应补充的元素是北京）为防止骨质疏松，应补充的元素是（）A铁铁B锌锌C钙钙D碳碳2下列有关营养成分与人体健康关系叙述错误的是下列有关营养成分与人体健康关系叙述错误的是（）A缺铁会患贫血症缺铁会患贫血症B为防治佝偻病，过量补钙为防治佝偻病，过量补钙C摄入淀粉量不足，会患低血糖摄入淀粉量不足，会患低血糖D食用蔬菜、水食用蔬菜、水果可以补充维生素果可以补充维生素3（08江苏无锡）下列做法不会引起食品安全事故的是江苏无锡）下列做法不会引起食品安全事故的是（）A用霉变大米煮饭食用用霉变大米煮饭食用B用铁强化酱油作调味品用铁强化酱油作调味品C用甲醛溶液浸泡水产品并食用用甲醛溶液浸泡水产品并食用D用含亚硝酸钠的工业用盐腌制食品用含亚硝酸钠的工业用盐腌制食品4（08山东青岛）某些人睡觉常常磨牙是因为缺锌，这里的山东青岛）某些人睡觉常常磨牙是因为缺锌，这里的“锌是指锌是指（）A元素元素B分子分子C原子原子D离子离子5（08山东淄博）化学时刻影响着我们的生活，它在工农业生产和日常山东淄博）化学时刻影响着我们的生活，它在工农业生产和日常生活中起到了非常重要的作用。

下列说法中正确的是生活中起到了非常重要的作用。

下列说法中正确的是（）A微量元素在人体内的需求量很小，不需要从外界摄取微量元素在人体内的需求量很小，不需要从外界摄取B纤维素无法被人体吸收，所以食物中的纤维素对人体毫无意义纤维素无法被人体吸收，所以食物中的纤维素对人体毫无意义C熟石灰可以改良酸性土壤，但不能和硫酸铵混合使用熟石灰可以改良酸性土壤，但不能和硫酸铵混合使用D木炭燃烧的剧烈程度由它的着火点决定，而与氧气的浓度无关木炭燃烧的剧烈程度由它的着火点决定，而与氧气的浓度无关CBBAC化学可以帮助人类认识改造周围的世界，促进社会发展化学可以帮助人类认识改造周围的世界，促进社会发展.糖类糖类、油脂、蛋白质和维生素都是人类的基本营养物质。

下表为、油脂、蛋白质和维生素都是人类的基本营养物质。

下表为某品牌燕麦片标签中的一部分。

每某品牌燕麦片标签中的一部分。

每100g含有营养成分含有营养成分:

糖类糖类76g,油脂油脂78g,蛋白质蛋白质74g,维生素维生素18mg,钙钙201mg,镁镁182mg,钠钠308mg,锌锌81mg燕麦片的营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是燕麦片的营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是_；

每克营养物质氧化时放出能量最多的；

每克营养物质氧化时放出能量最多的是是_；

人体必需的微量元素是；

人体必需的微量元素是_。

维生素维生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊试液，石易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊变红色，加热该溶液至沸腾，红色消失。

因此，烹调富含蕊变红色，加热该溶液至沸腾，红色消失。

因此，烹调富含维生素维生素C的食物时，应该注意的食物时，应该注意_；

在碱性条件下，；

在碱性条件下，维生素维生素C易被空气氧化，烧煮时最好加一点易被空气氧化，烧煮时最好加一点_。

蛋白质蛋白质油脂油脂锌锌温度不能过高温度不能过高醋醋课堂练习课堂练习请将下列化学元素与缺乏后易导致的病症和用于补充的食物用线连接起来元素名称缺乏后导致的病症补充的食物来源锌碘铁钙食欲不振、生长迟缓缺铁性贫血甲状腺肿大（大脖子病）儿童智力低下婴幼儿的佝偻病，成年人的骨质疏松症，腰酸背痛海带、紫菜及海产品动物肝脏、动物全血、肉类奶类、绿色蔬菜、肉类、豆类海产品、猪、牛、羊肉再见再见铁铁是血红蛋白的成分，人体内含量4-5g，适量摄入（每天12-15mg）能帮助氧气的运输，缺铁会引起贫血。

铁缺乏可引起缺铁性贫血，使人的体质虚弱，皮肤苍白、易疲劳、头晕、对寒冷过敏、气促、甲状腺功能减退。

摄入过量的铁（将产生慢性或急性铁中毒，慢性中度症状为，肝脏含有大量的铁将导致肝硬化、胰腺纤维化等。

急性铁中毒使胃肠道上皮发生严重而广泛的坏死，最终导致死亡。

）锌锌锌会影响人体发育，人体内含量2.5g,适量摄入每天10-15mg。

缺锌最常见的病因是膳食不平衡。

锌缺的特征是食欲减退，生长发育迟缓，皮肤粗糙、干裂，味觉失去灵敏度，毛发色素变淡，指甲上有白斑，创伤愈合较慢等；

孕妇缺锌甚至可能出现胎儿畸形。