综合案例组：餐饮行业的市场调查PPT资料.ppt

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活跃因素作用的明显例证。

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与餐饮在地区的有关法律和法规条例。

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条例等一系列法律法规。

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一般来说，对于经济迅速发的经济发展前景。

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市场机会相对多一些。

4科枝环境调查科枝环境调查就餐饮企业而言，科技环境凋就餐饮企业而言，科技环境凋查主要集中在与餐饮经营管理有关查主要集中在与餐饮经营管理有关的枝术发展方面，比如厨房设备，的枝术发展方面，比如厨房设备，新型装饰材料，消控装置，温湿度新型装饰材料，消控装置，温湿度控制系统，餐饮计算机管理系统，控制系统，餐饮计算机管理系统，原料新品种的开发以及科技对农作原料新品种的开发以及科技对农作物生长的影响等等。

物生长的影响等等。

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某一地区人们所持有的时间、方式以及地点。

某一地区人们所持有的核心文化价值观念具有高度的持续性，因此餐核心文化价值观念具有高度的持续性，因此餐饮企业必须了解当地消费者的文化和传统习惯，饮企业必须了解当地消费者的文化和传统习惯，才能为当地消费者所接受。

而一些价值观，是才能为当地消费者所接受。

而一些价值观，是比较容易变化的，这也为餐饮企业开发新的产比较容易变化的，这也为餐饮企业开发新的产品引进新的经营思路刨创造了条件。

文化环境品引进新的经营思路刨创造了条件。

文化环境调查的内客主要包括；

教育程度和文化水平、调查的内客主要包括；

教育程度和文化水平、民族分布、宗教信仰、与餐饮有关的风俗习惯、民族分布、宗教信仰、与餐饮有关的风俗习惯、思维方式和审美观等等。

思维方式和审美观等等。

如果要在阿拉伯国家开个饭店，如果要在阿拉伯国家开个饭店，那么你至少要了解以下饮食文化！

那么你至少要了解以下饮食文化！

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/地理环境调查地理环境调查地理环境调查主要是了解企业所处的区域条件、交通情况、气候条件、季节因素等等。

由于所处的地理位置不同，气侯和其他自然环境也有很大的差异，这不仅给餐饮企业的经营带来影响，而且在食品原料的供应、食品种类、口味、烹调方法、用餐时间等方面都带来影响。

这些影响不是人为造成的，也很难通过人的作用去加以控制，只能在了解的基础上去适应这种环境。

二、餐饮市场需求调查二、餐饮市场需求调查需求的构成因素购买者购买者购买欲望购买欲望购买能力购买能力1消费市场容量的构成调查消费市场容量的构成调查餐饮消费市场容量调查，主要是调查餐饮消费市场容量调查，主要是调查餐饮消费者的数量及其构成。

包括企业餐饮消费者的数量及其构成。

包括企业所在区域的经济发展水平与人口特征，所在区域的经济发展水平与人口特征，如现有和潜在人口变化、收入水平、生如现有和潜在人口变化、收入水平、生活水平、购买力投向等；

餐饮消费者的活水平、购买力投向等；

餐饮消费者的数量与消费构成，即调查餐饮产品和服数量与消费构成，即调查餐饮产品和服务现实与潜在消费者数量，如地区、年务现实与潜在消费者数量，如地区、年龄，民族特征、性别、文化背景、职业、龄，民族特征、性别、文化背景、职业、宗教信仰等；

统计餐饮消费水平和消费宗教信仰等；

统计餐饮消费水平和消费频率；

餐饮消费者对餐饮产品质量、价频率；

餐饮消费者对餐饮产品质量、价格、服务等方面的要求和意见等。

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2餐饮消费动机调查餐饮消费动机调查餐饮消费动机就是为满足一定的需要，餐饮消费动机就是为满足一定的需要，而引起人们购买餐饮产品和服务的愿望和意念。

而引起人们购买餐饮产品和服务的愿望和意念。

餐饮消费动机是激励餐饮消费者产生餐饮消费餐饮消费动机是激励餐饮消费者产生餐饮消费行为的内在原困。

餐饮消费动机包括：

行为的内在原困。

生存动生存动机机即为了维持人的生存需要而进行餐饮消费即为了维持人的生存需要而进行餐饮消费活动；

活动；

文化动机文化动机指为了了解和欣赏不同的饮食指为了了解和欣赏不同的饮食文化、烹任艺木面产生的饮食需要；

文化、烹任艺木面产生的饮食需要；

社交动机社交动机包括通过餐饮活动与亲友沟通，进行商务活动，包括通过餐饮活动与亲友沟通，进行商务活动，摆脱家庭事务、环境工作压力而产生的饮食愿摆脱家庭事务、环境工作压力而产生的饮食愿望；

望；

地位与声望动机地位与声望动机包括通过餐饮活动满足自包括通过餐饮活动满足自尊，体现个人成就等餐饮需耍。

尊，体现个人成就等餐饮需耍。

3餐饮消费行为调查餐饮消费行为调查餐饮消费行为是餐饮消费者在实际餐餐饮消费行为是餐饮消费者在实际餐饮消费过程中的具体表现。

餐饮消费行饮消费过程中的具体表现。

餐饮消费行为的凋查就是对餐饮消费者购买模式和为的凋查就是对餐饮消费者购买模式和习惯的调查，主要是要调查餐饮消费者习惯的调查，主要是要调查餐饮消费者在餐饮消费时问上存在着的习惯和规律；

在餐饮消费时问上存在着的习惯和规律；

餐饮消费者在何处进行餐饮消费，包括餐饮消费者在何处进行餐饮消费，包括餐饮消费者在选择餐馆时的主要考虑因餐饮消费者在选择餐馆时的主要考虑因素以及这些因素重耍性的排序；

餐饮消素以及这些因素重耍性的排序；

餐饮消费的决策即由谁来决定餐饮消费以及餐费的决策即由谁来决定餐饮消费以及餐饮消费的类型。

饮消费的类型。

三、餐饮市场供给调查三、餐饮市场供给调查1、行情调查、行情调查2、餐饮设施和接待能力调查、餐饮设施和接待能力调查3、地理位置及可进入性调查、地理位置及可进入性调查4、餐饮服务调查、餐饮服务调查5、餐饮企业形象调查、餐饮企业形象调查两家米两家米线店的客流量店的客流量为什么如此不同？

什么如此不同？

餐饮市场调查情境案例餐饮市场调查情境案例请看以下案例请看以下案例1、菜单公司、菜单公司MENUWORKSHOP2、泰国东方饭店如何收买顾客、泰国东方饭店如何收买顾客的心的心3、如何把炒饭推销给日本人？

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