第六章、现代酒店员工培训PPT格式课件下载.ppt
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一人带眼罩行走，另一人在其左右，但不能身体接触，也不能使用语言提示；
n第三阶段：
一人带眼罩行走，另一人与你保持一定距离，不能使用语言提示。
153、酒店招聘工作的基本流程16二、招聘工作的前期准备人才需求量分析招聘人员的合理选派招聘计划制定案例某酒店中餐厅由于服务员奇缺，而发生的忙乱现象1.招收对象和数量2.制定招聘的标准3.确定招聘途径4.选择招聘时机5.招收经费预算案例1.某五星级酒店人力资源部经理王某在人才交流会上2.酒店总经理带领PA经理在闹市区寻找环卫工人、擦鞋工17三、招聘工作的开展内部员内部员工的调工的调动动创新创新的招的招聘途聘途径径外部人外部人才的招才的招聘聘1.招聘信息的发布2.员工档案的调取1.发布招聘空缺信息2.进行初步面谈3.进行材料的审核4.正式面谈与各种测试18新时代的网络招聘技术与实际效果综合案例19四、招聘工作的评估、总结与反思1、招聘工作的进展情况如何？
2、招聘到了我们想要的人吗？
3、招聘中遇到了什么样的现实问题？
4、招聘到的人是否真正适合我们的酒店？
201.在招聘过程中，你相信你的第一感觉吗？
2.家族酒店如何缓解招聘过程中的家族压力？
3.信息技术发达的今天，你第一时间看过你的电子邮箱吗？
4.如何在高等院校、中等职业技术学校招聘到合适的人才？
5.如何看待应聘者简历上的诸多荣耀？
6.酒店餐饮、客房如何应对突如其来的人员缺口？
7.酒店内部招聘如何防止“彼得现象”？
8.如何看待酒店员工推荐制度？
9.你的酒店是如何对待外来的毛遂自荐者的？
10.酒店如何妙用实习生？
五、招聘过程中的特殊问题分析与处理技巧21河南某三星级酒店总经理携部门经理前往一个即将录用的员工家里看望该“准员工”病危的老父亲。
善待每一个即将与你工作的人！
总结性案例22专题案例：
酒店员工的流失与控制专题案例：
酒店员工的流失与控制“跳槽”俨然已经成为人们工作生活中不可或缺的一部分，随便在百度里搜一下就能找到约8210000条。
23最佳东方以“跳槽”为主题进行了针对酒店人跳槽意愿、跳槽原因和跳槽频率等进行了调查。
n哪些人最想跳槽？
n有多少人徘徊在“跳”与“不跳”的边缘？
n他们为什么跳槽？
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（一）谁的心在蠢蠢欲动25n看着身边的朋友“步步高升”，有多少人在暗自心动、跃跃欲试？
n看到招聘会的“人海茫茫”、听着就业形势日益严峻的报道，有多少人顿时打消了念头？
n又有多少人仍然在“跳”与“不跳”之间徘徊，犹疑不决呢？
n调查显示，铁定心要跳并且已经在行动的占37.4%，刚刚萌生了跳槽意愿的蠢蠢欲动的有37.9%，在两难抉择中的也有15.9%，只有8.8%人对目前的工作比较满意，尚未有跳槽的意愿。
（二）跳槽的种子在发芽2627n酒店行业的人才流失率已经超过30%，有些地区的一线员工流失率甚至超过40%。
他们为什么会跳槽呢？
n在对跳槽的主观原因的调查中，对于个人发展空间和薪水的不满，是导致跳槽的两大主要原因。
而这两者中，更好的发展空间对于酒店人来说显得更为重要的。
为实现自身价值、谋求发展而跳槽的人占了53.3%，为寻求更高的薪酬收入而跳槽的则有32.2%。
（三）频繁跳槽的原因2829n换了一份工作，面对新的同事、新的上司、新的环境，这是我们期待已久的工作吗？
n在对跳槽后工作满意度进行的调查显示，只有66.7%的人对于新的工作持满意态度，33.3%的跳槽者并不满意跳槽后的工作。
（四）当我们跳槽后3031跳槽不是灵丹妙药，越跳越糟的人为数不少。
32如何控制酒店人才流失？
思考2.为何我们总是看到酒店成功多数是退役军人或从事IT的人士？
而酒店管理专业出身的人却做不好酒店？
1.你对大学生从事酒店工作如何看待？
每年毕业的大学生中，最后在酒店持续工作的不到10%。
很多大学生在上岗后不久离开酒店转投其他行业，你如何理解这种现象？
33第三节、酒店人力资源的培训第三节、酒店人力资源的培训34引入游戏引入游戏如何突破学习如何突破学习9个圆点的问题35操作指导图形36v有关讨论n你们当中有多少人在问题出现2分钟后就放弃了？
n你们当中有多少人尝试去改变或“歪曲”游戏规则？
（注意：
一笔，四条直线，没有说不能够重复）n在有限的规则下，寻求解决问题的创造性的方法。
我们的学习就是如此！
37三种超乎你想象的答案（还有更多）：
383940一、培训理论41引例思考：
根据视频中服务员所犯错误，回答饭店员工培训的意义何在？
42饭店员工培训是指通过一定的科学方法，促使员工在知识、技能和态度三个方面得到提高，以保证员工能够按照预期的标准或水平完成所承担或将要承担的工作或任务。
（一）培训的基本涵义技能技能知识知识科学方法科学方法提高提高态度态度培训培训前前培训后培训后43员工的需求：
马斯洛需求层次理论
（二）培训的理论基础生理需要安全需要学习与社交需要被尊敬的需要成就感44饭店的需要：
员工减少干扰并获得良好表现减少干扰45P=C-IPerformance=Capacity-Interference表现能力心理干扰CapacityCapacityInterferenceInterferencePerformancePerformance良好表现良好表现46饭店与员工的共同期望：
饭店与员工的共同期望：
KSAPKSAP模型模型知识知识（KnowledgeKnowledge）技能技能（SkillsSkills）态度态度（AttitudeAttitude）表现（表现（performanceperformance）47我该如何设计培训？
我该如何设计培训？
该给员工安排些什么培训？
内训还是外训？
学什么在饭店才有学什么在饭店才有用？
对于我将来来用？
对于我将来来说什么最有意义？
说什么最有意义？
饭店会给我安排哪饭店会给我安排哪些培训？
些培训？
我为什么要掏钱让员工培训？
培训可以给我带来哪些好处？
如何让培训有产出？
（三）培训的主要意义48对饭店员工来说：
1、可以提高员工文化与技术素质2、可以为员工自身发展提供条件对饭店本身来说：
3、可以促进酒店服务质量的提高4、可以降低酒店损耗和劳动成本49（四）培训的基本原则对象、内容、方法、实际培训对象的全员性培训内容的针对性培训方法的灵活性培训时机的合理性501、职业培训岗前培训在岗培训转岗培训晋级培训（五）培训的主要类型51中高层管理者的培训对部门经理的培训对副总、助理的培训对总经理的培训专职培训师的培训授课方式的培训授课技巧的培训课程设置的培训基层管理者的培训对领班的培训对主管的培训2、发展培训、发展培训思考：
你认为应如何进行培训师的培训？
52课间休息视频欣赏53二、培训实务54引例引例讨论：
根据视频中客房安排的重房现象，谈讨论：
根据视频中客房安排的重房现象，谈谈你认为应怎么进行饭店培训？
谈你认为应怎么进行饭店培训？
55知识培训知识培训高校教师、专家学者高校教师、专家学者饭店中高级管理人员饭店中高级管理人员技能培训技能培训本饭店的优秀工作者本饭店的优秀工作者专业的饭店培训机构专业的饭店培训机构态度培训态度培训心理咨询机构心理咨询机构饭店内外的成功企业家饭店内外的成功企业家相关领域的专家学者相关领域的专家学者
（一）培训师的选择56
（二）培训的基本步骤
（二）培训的基本步骤饭店员工培训系统流程图评评估估反反馈馈57（三）培训的主要内容普通员工须学习饭店及本部门各项规章制度，掌握岗位职责要求，提高业务水平和操作技能；
应根据普通员工从事的工作，以专业培训和岗位培训为主体。
财务人员、工程技术人员、厨师等，应接受各自的专业技术培训，了解政府政策，掌握本专业的理论知识和业务操作方法，从而提高专业技能。
基层管理者应通过培训充实知识，提高实际工作能力；
高管理者应了解政府的有关方针、政策和法规、学习和掌握现代管理理论和技术，提高预测能力、控制能力和决策能力。
管理人员的培训专业技术人才的培训从低往高的饭店培训体系从低往高的饭店培训体系普通员工的培训课间休息视频欣赏58目标依据饭店员工培训方法的选择条件依据培训资源供给条件员工构成因素分析工作岗位可分离度工作环境岗位压力饭店理论知识讲授实用操作技能学习分析解决问题能力人际沟通团队合作（四）培训的主要方法59表：
饭店培训常用方法与技巧表：
饭店培训常用方法与技巧方法要求重要技巧优点缺点适用范围操作示范法部门技能训练的通用方法，由部门经理主持，由技术能手示范。
培训师进行标准化操作示范，员工反复模仿练习。
现场指导。
单调而枯燥。
适用于较机械性的工种。
案例研讨法集体讨论式培训方法。
通过研讨侧重培养学员对问题的分析判断及解决能力。
培训师确定目标，针对目标选用资料，根据主题编写案例。
学员集思广益，共享集体经验和意见，有助于他们在实际工作中思考和应用。
学员对案例本身感兴趣，却不能够进行拓展。
中层以上的管理人员，训练他们具有良好的决策能力，处理紧急事件的能力。
课堂讲授法授课者对课题有深刻研究，对学员的知识、兴趣及经历有所了解。
保留时间进行培训师与学员之间的沟通。
可实施于多名学员，耗费较少时间与经费。
学员被动接受培训。
适宜于理论知识培训。
601、饭店员工基本素质的培训忌讲解枯燥2、饭店员工工作效率的培训忌口无遮拦3、饭店员工礼仪常识的培训忌空洞无边4、饭店员工团队精神的培训忌大话连篇5、饭店员工销售技巧的培训忌无实战操作6、饭店员工企业理念的培训忌总讲创业史7、饭店员工专业技能的培训忌外行讲内行（五）培训的注意事项你认为饭店培训还有哪些需要注意的事项？
从管理人员培训方
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