大型聚餐、宴会预防食物中毒培训课件PPT格式课件下载.ppt

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将毒物去除的食品，如河豚鱼。

n（5）（5）由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品，如发芽的马铃薯、霉变粮食等。

物质的食品，如发芽的马铃薯、霉变粮食等。

食物中毒的特征主要有：

n（11）发病与食物有关发病与食物有关。

中毒病人在相近的时间内。

中毒病人在相近的时间内吃过同样的食物，没有吃过这种食物的人不会中吃过同样的食物，没有吃过这种食物的人不会中毒；

停止食用该食物后，就不会再有其他的人中毒；

停止食用该食物后，就不会再有其他的人中毒。

毒。

n（22）一般是集体发病一般是集体发病。

短时间内可能有多数人发。

短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升趋势，潜伏期短，来势病，发病曲线呈突然上升趋势，潜伏期短，来势急剧。

急剧。

n（33）所有病人中毒表现基本相似所有病人中毒表现基本相似。

最常见的是消。

最常见的是消化道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，病程化道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，病程较短。

较短。

n（44）不会有人与人之间的直接传染不会有人与人之间的直接传染。

食物中毒分类：

按病原物分类，一般分为五类食物中毒分类：

按病原物分类，一般分为五类n细菌性食物中毒细菌性食物中毒：

细菌性食物中毒为最常见的：

细菌性食物中毒为最常见的一类食物中毒，主要是因为吃了含有某种致病一类食物中毒，主要是因为吃了含有某种致病细菌或细菌毒素的食物而引起的中毒细菌或细菌毒素的食物而引起的中毒,如沙门如沙门菌食物中毒、葡萄球菌食物中毒等。

菌食物中毒、葡萄球菌食物中毒等。

n真菌及其毒素食物中毒真菌及其毒素食物中毒：

真菌性食物中毒主要：

真菌性食物中毒主要是因为吃了被真菌及其毒素污染的食物而引起是因为吃了被真菌及其毒素污染的食物而引起的中毒，如赤霉病麦中毒，霉变甘蔗中毒等。

的中毒，如赤霉病麦中毒，霉变甘蔗中毒等。

n有毒植物性食物中毒：

主要是因为吃了有毒植有毒植物性食物中毒：

主要是因为吃了有毒植物而引起的中毒，如毒蘑菇中毒等。

物而引起的中毒，如毒蘑菇中毒等。

n有毒动物性食物中毒：

主要是因为吃了有毒动有毒动物性食物中毒：

主要是因为吃了有毒动物而引起的中毒，如河豚鱼中毒等。

物而引起的中毒，如河豚鱼中毒等。

n化学性食物中毒：

化学性食物中毒主要是因为化学性食物中毒：

化学性食物中毒主要是因为误食了有毒化学性食品而引起的中毒，如亚硝误食了有毒化学性食品而引起的中毒，如亚硝酸盐中毒、农药中毒、假酒中毒等。

酸盐中毒、农药中毒、假酒中毒等。

n造成健康损害造成健康损害n受到行政处罚受到行政处罚n追究刑事责任追究刑事责任n承担民事责任承担民事责任n影响经济效益影响经济效益n造成不良社会影响造成不良社会影响发生食物中毒将导致什么后果？

发生食物中毒将导致什么后果？

社会影响n江西师大再现江西师大再现食物中毒食物中毒中国江西网2013-08-2908:

42:

00江西师范大学8月27日深夜发布消息称,27日该校30余名同学在校内大食头就餐后出现食物中毒症状。

目前涉事餐厅已被责令停业,经过校医院医生治疗并据医生回访,所有同学病情稳定并逐渐转好,均回宿舍修养。

据江西师范大学发布的消息,8月27日上午8时左右到下午6时,江西师范大学陆续有30多位同学到学.37条相同新闻n酒店吃海鲜也要当心酒店吃海鲜也要当心昆山发布通报昆山发布通报食物中毒食物中毒事件事件人民网2013-08-2816:

00去酒店吃海鲜还能食物中毒?

今天下午,江苏省昆山市政府新闻办在人民微博平台的官方账号昆山发布通报的一则食物中毒案例证明,去酒店吃海鲜也要当心。

n合肥一酒店疑似发生合肥一酒店疑似发生食物中毒食物中毒事件事件近近40人住院人住院中国台湾网2013-08-2709:

15:

00合肥市第二医院消化内科李医生介绍,食物中毒的可能性很大,患者需要住院观察。

一名疑似食物中毒患者躺在病床上8月25日,是儿子安安（化名）一周岁生日,中午,家住省城土山路附近的张祥武,在附近新安江路与漕冲路交口的徽乡厨酒店摆下5桌宴席,请亲戚朋友吃饭。

预防食物中毒预防食物中毒必须遵循的原则必须遵循的原则预防食物中毒须重点注意哪些环节？

预防食物中毒须重点注意哪些环节？

严禁超负荷运作！

掌握三个原理防止食品受到污染：

清洁、原料、分开控制细菌繁殖：

温度、时间杀灭病原菌：

熟透、洗消严把十关严把十关：

一把一把采购采购验收关，二把食品验收关，二把食品加热加热关。

关。

三把三把生熟分开生熟分开关，四把关，四把清洗消毒清洗消毒关；

关；

五把食品五把食品存放存放关，六把人员关，六把人员健康健康关。

七把七把个人卫生个人卫生关，八把关，八把环境卫生环境卫生关；

九把九把禁用食品禁用食品关，十把食品关，十把食品留样留样关。

第一关第一关把好采购验收关把好采购验收关选购食品注意：

选购食品注意：

nn不购买无证无照商贩提供食品不购买无证无照商贩提供食品；

n索证索票，保留好购货凭证索证索票，保留好购货凭证；

n注意食品的新鲜度；

注意食品的新鲜度；

n不使用来历不明的食物原料、死因不明的畜禽不使用来历不明的食物原料、死因不明的畜禽或水产品、超过保质期限和腐败变质的食品或水产品、超过保质期限和腐败变质的食品；

n食品感官检查，定型包装食品包装要完整，在食品感官检查，定型包装食品包装要完整，在有效期内，无破损，无渗漏，标识齐全，散装有效期内，无破损，无渗漏，标识齐全，散装食品要具有正常的感官形状。

食品要具有正常的感官形状。

n标识齐全标识齐全n标识齐全标识齐全n标识齐全标识齐全标识不全标识不全无标识无标识食品原辅料分类存放、隔墙离地、标识齐全食品原辅料分类存放、隔墙离地、标识齐全食品原辅料分类存放、隔墙离地、标识齐全食品原辅料分类存放、隔墙离地、标识齐全购购进进食食品品原原辅辅料料时时应应当当索索取取发发票票，向向生生产产商商和和批批发发商商购购进进大大量量货货物物还还要要索索要要产产品品检检验验或或检检疫疫票票证证。

库存的食品应建立台帐库存的食品应建立台帐台台账账第二关第二关把好食品加热关把好食品加热关n食品热加工方式：

煎、煮、炸、焗、蒸、炒、焖食品热加工方式：

煎、煮、炸、焗、蒸、炒、焖等。

等。

n食品应该煮熟煮透食品应该煮熟煮透,其中心温度不得低于其中心温度不得低于7070。

注意：

煎、炸食品；

大块的肉类注意：

大块的肉类n对半成品二次烹调加工时，其中心温度不低于对半成品二次烹调加工时，其中心温度不低于7070，要保证食品彻底熟透。

，要保证食品彻底熟透。

n加工后的熟制品应与食品原料或半成品分开存放，加工后的熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放半成品应当与食品原料分开存放。

食食品品的的中中心心温温度度达达到到7700以以上上大锅菜均匀翻炒，充分加热典典型型案案例例螺肉加热不彻底导致北京福寿螺事件n20062006年北京发生震惊全国的福寿螺事件，这是一年北京发生震惊全国的福寿螺事件，这是一起因北京某餐厅出售的福寿螺未加热彻底而引起起因北京某餐厅出售的福寿螺未加热彻底而引起的广州管圆线虫病暴发。

共造成的广州管圆线虫病暴发。

共造成138138人发病，其中人发病，其中6060人住院，最长住院人住院，最长住院4040天。

不仅使消费者身心上天。

不仅使消费者身心上受伤害，严重危害身体健康，而且也使该餐厅的受伤害，严重危害身体健康，而且也使该餐厅的经济和声誉饱受重大损失。

经济和声誉饱受重大损失。

n事件经过是，某餐饮公司新推出一道创新菜，名事件经过是，某餐饮公司新推出一道创新菜，名为凉拌螺肉（又称香香嘴螺肉），制作凉拌螺肉为凉拌螺肉（又称香香嘴螺肉），制作凉拌螺肉的原料为福寿螺，厨师在烹调加工过程中，没有的原料为福寿螺，厨师在烹调加工过程中，没有将螺肉彻底加热，导致螺肉中存在的广州管圆线将螺肉彻底加热，导致螺肉中存在的广州管圆线虫（一种寄生虫）没有完全杀灭，造成这起事件虫（一种寄生虫）没有完全杀灭，造成这起事件的发生。

的发生。

四川崇州婚宴食物中毒n396人就诊，其中123人住院治疗。

n性质：

副溶血性弧菌食物中毒，红烧甲鱼和琴鹤香辣蟹为中毒食品，原因是食品未彻底加热煮熟煮透。

n婚宴致婚宴致300多人食物中毒多人食物中毒n2010年10月23日下午，四川崇州市人民医院开始不断接到因腹泻和呕吐前来就诊的病人，而这些病人都曾于当天中午在崇州市永康西路的琴鹤苑酒店参加同一场婚宴。

随后，医院急诊大厅入口处，成立了临时的腹泻诊治处，儿童和成人分区分类救治。

n当地卫生部门表示，事发后，卫生局和医院启动紧急应急预案，并成立了医疗救治专家组，组织疾控人员赶赴现场开展流行病学调查和采样检测工作，做好清洗消毒等卫生处理的技术指导，卫生监督人员加强对餐饮单位的监管。

据悉，崇州市疾控中心已经在事发当天就赶赴酒店采集食品样本，并进行了样本检测。

目前，发生食品中毒事件的琴鹤苑酒店已经停业整顿，卫生部门已对该酒店的厨房、餐厅等区域进行消毒。

n食客指婚宴上海鲜不新鲜食客指婚宴上海鲜不新鲜n当地有网民发帖称，10月23日出事的婚宴是崇州当地某企业老板龚先生为其子结婚所办，按照当地习俗摆连场婚宴，从10月22日晚到23日中午，共摆了几百桌。

10月23日下午，不少人吃完婚宴后回家就开始出现腹痛、呕吐等症状，随后接连有数百人到医院就诊。

n此前，不少食物中毒的崇州市民认为此次食品中毒事件的原因可能与婚宴上的海鲜有关，称当时感觉虾的颜色不太对劲，而鱿鱼给人感觉很腥臭。

据悉，所有婚宴上的食材都是酒楼方面于21日上午采购，22日晚和23日中午两顿饭的菜单是一样的。

第三关第三关把好生熟分开关把好生熟分开关生、熟容器有标识生、熟容器有标识冰箱标识冰箱标识生熟不分生熟不分常见问题：

常见问题：

n标识、除霜、容标识、除霜、容器密闭、原料码器密闭、原料码放、生熟不分等放、生熟不分等n用具不洁用具不洁第四关第四关把好清洗消毒关把好清洗消毒关倡导以热力消毒为主的消毒方法倡导以热力消毒为主的消毒方法n餐饮具和接触直接入口食品的工用具、容器应餐饮具和接触直接入口食品的工用具、容器应以热力方法为主进行消毒以热力方法为主进行消毒。

n由于热力消毒比其他的消毒方法更能有效的杀由于热力消毒比其他的消毒方法更能有效的杀灭致病菌、病毒及寄生虫等，并且对人体无毒灭致病菌、病毒及寄生虫等，并且对人体无毒无害。

无害。

n消毒方法消毒方法n

（一）物理消毒。

包括蒸汽、煮沸、红外线等

（一）物理消毒。

包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

热力消毒方法。

n1.煮沸、蒸汽消毒保持