茶饮料加工的关键工艺原理热灌装的工艺流程和工艺要点Word下载.doc
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70℃左右热灌装温度、准耐热PET瓶包装、准热灌装生产线设备,也可应用于不含防腐剂的乌龙茶、红茶、绿茶、冰茶、柠檬茶、酸梅汤以及果汁饮料等产品的准热灌装(也可用于高温热灌装和灌纯净水、矿泉水等)。
耐70℃左右的准耐热PET瓶每只价格比耐95℃的PET瓶低约0.3元,比耐85℃瓶低0.2~0.3元。
准热灌装生产线其它设备有:
调配系统、过滤系统、UHT灭菌系统、理瓶机、倒瓶机、冷却机、喷码机、装箱机。
其工艺同于冷灌装。
工艺要点:
水处理:
茶饮料用水要求较严,一般采用纯净水为好,水中大多金属离子不仅直接影响口感劣变,而且会导致茶生成浑浊沉淀。
水质要求如下:
(1)pH值中性或略偏酸性;
(2)浊度<1.6度;
(3)电导率<10μs/cm2;
(4)无异味。
化糖:
优级糖(非硫化糖),可先与一些难溶性的物料,如羧甲基纤维素钠(CMC-Na)等混合好后,溶解过300目筛。
调配:
1)茶粉先用50~100倍处理水(约60℃)完全溶解后加入。
冷溶型茶粉可用常温水充分溶解后加入。
2)酸味剂用至少20倍的水溶解后缓慢加入,不断搅拌。
3)其他辅料应先溶解再加入,加入后应充分混合均匀。
精滤:
5μm以下孔径,最好1~2μm。
杀菌:
UHT方式——135±
2℃,4±
1s;
果汁杀菌方式——约120℃,10-30s;
2.热灌装:
88~90℃。
从杀菌到灌装的时间最好控制在10min内。
洗瓶:
氯水或过氧水消毒,无菌水冲洗后吹干。
倒瓶:
对瓶盖进行杀菌,30~45s。
冷却:
最好进行梯度冷却至接近常温。
由于茶叶中多酚类物质含量丰富,极易氧化褐变,因此需加入抗氧化剂以抑制茶叶的氧化反应。
调配后的茶叶经3万分子量孔径的超滤设备过滤。
可以有效的除去茶叶中的悬浮物质和可溶性胶体,减少沉淀的产生。
过滤后的茶叶经135℃、10s超高温瞬时灭菌后趁热灌装入耐热塑料瓶内,灌装温度在85℃到90℃之间,封盖后,将瓶平放,进行瓶口杀菌,然后产品经冷却后进入后包装工序。