影院运营管理培训.doc

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影院运营管理培训

1、影院经理的培训

A关于组织架构

总经理

行政助理

营运经理市场部财务部

营运助理经理（2-3名）文员（1名）财务主管（1名）

放映主管

（1）销售（1-2名）出纳（1名）

营运助理经理下属营运组长、组员（全职、兼职）

放映主管下属放映组长、组员。

值班经理是指在影城当日营运过程中全权负责店面及服务管理的管理者，是岗位职务而非行政职务，影城经营管理班子中的总经理、营销副总、营运副总及营运主管均可轮流作为值班经理。

B管理组排班

每周休息一天，每月一周双休，周末时每班段必须确保有一名管理组人员值班，早班10：

00-17：

00，晚班14：

00-21：

00

运营班分早班（9：

00-17：

00）晚班（17：

00-24：

00）

C观影高峰分析

年计算：

1、2、5、6、7、8、10、12月为影城经营旺季，观影高峰期，其中以1、2、7、8、12月最为显著；

3、4、9、11月相对为影城经营淡季，观影低潮期，9月为国产影片展映月；

周计算：

每周2、3（半价日）、5、6、日为观影高峰期

每周1、4为观影低潮期

时段计算：

周一至周五，黄金时段：

18：

00-21：

30（南方城市延后至22：

30）

周六、日，黄金时段：

11：

00-22：

00（南方城市延后至23：

00）

观众人数取决于：

放映影片（观众期望、影片影响、口碑）、星期几、时间段、天气情况、竞争对手的地理位置及活动、当地活动。

观众人数可以预测，但不一定准确。

影院的工作节奏取决于观众人数。

2、票房

影院售票柜台称之为票房。

票房是营运部门中第一个接触观众的岗位，票房员工是公司的形象代表，他们的工作是确保观众对影城有良好的第一印象的重要环节。

A票房工作人员基本职责

现金管理、开店准备、售票工作、交接班工作、闭店工作

B售票处术语

礼券、顾客入场券、优惠券、赠券、员工票

票房员工通过影院售票系统，需计算出影院单天观众人数、票房收入、平均票价、交易次数。

3、卖品

卖品部是影城重要的收入来源，售卖的商品主要是爆米花、软饮料、糖果和冰淇淋、电影后产品等，其中爆米花和软饮料的占总售卖商品比例的60%以上，是利润最高的两种主商品。

除售票外的所有商品销售均由卖品系统（满天星卖品系统）实现完成。

卖品部的设立提升了观众观影的情趣，增加了影片的附加值，在影城的成功运营中起着相当重要的作用。

A工作职责

卖品部的员工应具备友善的态度和快速、熟练的操作技能，同时还应掌握“产品促销”和“建议销售”等专业手段。

为保证高效、高质的完成工作，卖品部员工应遵循下列基本规则：

1）每日开店时要检查并保证柜台内的售卖品有充足的存货量。

2）保持工作环境及个人仪表的干净、整洁。

3）一旦设备发生异常或损坏，应及时通知组长或值班经理。

4严格遵守公司关于食品卫生及安全方面的规章制度。

5）员工上岗时不允许携带现金及影城发行的任何种类的有价证券。

B卖品部设备

爆谷机、爆米花保温箱、热狗肠烤架、玉米脆片酱保温箱、可乐现调机、二氧化碳气体罐、制冰机。

购进后不直接销售的：

玉米粒、椰油、盐、糖、饮料糖浆、热狗肠；

购进后直接销售的：

牛肉干、巧克力、蜜饯、糖果

购进后不销售的：

饮料杯、爆米花杯、咖啡杯、被盖、吸管等

卖品产品销售百分比：

饮料40%，爆米花37%，热狗肠5%，糖果3%，玉米脆片5%，其他（如冰欺凌、鸡翅等）10%

卖品部就像一个工厂，订购原料和半成品、加工制作、销售

晚班盘点数量=（早班盘点数量+当日领货数量）—当日销售数量。

C影响卖品部销售额的因素：

a好的产品：

产品的外观、产品的味道、产品的种类、正确的应产率、b标准的制作程序等；

c清洁卫生、设计新颖的价目牌、新的销售理念；

d促销活动:

开业、节假日、周年庆、供应商赞助、电影主题；

e经理现场管理、正确的员工排班及员工的建议性促销手段；

f良好的客户服务

D反映卖品部销售水平的关键点：

总收入、人均消费、点购率、成本率、单笔交易额；

售卖商品时不仅要推广利润率高的产品，同时也要关注库存积压产品的促销。

E控制成本

卖品成本率控制的基本原则

卖品系列

成本率备注

爆米花系列、可乐现调系列

此两类系列组合的套餐

≤30%

≤35%

建奎食品系列、瓶装饮料系列

此两类系列组合的套餐

≤35%  包括吉拿棒、粟米片等和茶饮料、果汁饮料及依云等瓶饮

≤40%

冰淇淋系列

≤70%包括哈根达斯系列及其他冰淇淋系列

休闲小食品类

≤70%新赠品项

电影后产品类

≤70%包括但不限于卡通玩具、纪念版塑胶包材等，组合加入套餐时应单独核算成本，如需核算套餐总成本则应控制在50%左右

F库存管理

1、目的

1）最大化财务管理中的现金流量；

2）保证从供应商处得到的货物是高质量的；

3）通过合理的库存盘点使库存的损耗达到最低点；

4）满足观众对商品质量、数量及品种的要求。

2、库存管理的原则：

1）卖品服务是以赢利为根本目的，因此所有商品必须按照标准要求进行售卖。

保证这一售卖标准的前提条件是保证所有产品都能按照正常的库存标准存货以供售卖。

2）所有管理层及全体员工都必须了解库存管理的流程及其重要性；

3）库存的分类应当合理化、系统化、秩序化；

4）每周盘点时安排充足的时间查验库存需求，使订货量达到满足需要前提下的最低点；

5）库存量通常是满足两周的消费量；

6）提前两周订货以便供应商能够有充足的送货时间，避免断货现象；

7）要非常清楚的了解哪些货品是畅销的、哪些货品是滞销的；

8）要充分考虑到繁忙时段的销售，如半价日及畅销大片等；

9）各类行政及维修所使用的物料必须同卖品部的库存分开存放。

10）各种库存管理记录必须准确及详实。

G供应商选择：

选择合格的供应商是库存管理的一个重要方面。

供应商所提供的货品品质、种类、价格及供应商的物流能力是我们在签订供货合同时要重点考虑的问题，同时也应关注供应商在最大化商品资源使用及缺货时的调货能力。

总之采取一种最经济有效的供货方式是选择供应商的前提。

H关于产品应产率

应产率是指某个产品从原料或半成品加工为成品，按标准操作，且无损耗的情况下的单位产出量。

例：

一个小爆米花是由下面几个成分组成

一个46OZ的爆米花杯、0.08Pound玉米粒、0.03Pound椰油、0.044Pound糖、爆米花袋

产品应产率举例

2Pound玉米=25，每2磅的玉米可以生产出25杯（46OZ）爆米花

0.75Pound椰油=25，每0.75磅的椰油可以生产出25杯（46OZ）爆米花

20升碳酸饮料糖浆＝340，20升的糖浆可生产出340杯16OZ碳酸饮料

低的应产率意味着爆米花生产程序存在问题（比如玉米粒浪费等），正确的应产率意味着你的操作程序是正确的；低的应产率意味着你的碳酸饮料用了很多糖浆。

正确的应产率意味着卖品部的碳酸饮料配比是正确的。

卖品部员工通过影院售卖系统，需计算出影院单天卖品收入、平均交易、平均消费、购买率（交易次数除以观众人数）、卖品占票房%。

4、广告

5、员工激励

6、放映管理