Q脆皮鸡排操作手册Word格式.doc

Q脆皮鸡排操作手册Word格式.doc

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脆皮鸡排炸法

以夹子夹取鸡排处将鸡排浸入粉浆中

沾裹鸡排粉后拉起鸡排离开粉浆并将表面多余粉浆回流

以180度油温下锅油炸约3分半钟即可

鱿鱼炸法

使用之粉类为:

咔啦粉打成浆状,将鱿鱼沾浆后再里

用香酥粉沾鱿鱼后即可油炸.以180度油温炸50秒

盐酥鸡炸法

香酥鸡排粉

以180度油温下锅油炸1分半就可以起锅

卡啦鸡翅鸡腿炸法

同3Q脆皮鸡排做法

鸡翅放入油锅一分钟需翻动一下炸4分就可以

*鸡腿需要回温160度不然会变黑需要炸11分

鸡柳炸法

使用之粉为:

卡啦粉先将鸡肉放入卡啦粉中搅拌

再捞起-浸水-再放入粉中搅拌-就可入油锅炸

以180度油温炸一分即可捞起

甘梅地瓜:

（撒料甘梅粉）

将3Q脆粉加水调成浆状

将地瓜切条宽度约一手指粗

沾裹粉浆均匀后以160度油炸约4-5分钟即可

（记得地瓜切好后要泡水约30分拿起来沥干才不会变黑）

油炸流程操作手册

鸡翅:

180度炸4分回炸1分

鸡腿:

160度炸11分回炸1分半

鸡柳:

180度炸1分回炸1分

鱿鱼:

180度炸50秒回炸40秒

地瓜:

160度炸5分回炸1分

盐酥鸡:

180度炸1分半回炸1分

四季豆180度炸15秒

炸麻糬180度炸约三分钟

脆皮花枝丸米肠米血糕沾裹3Q脆皮粉浆后油炸2分钟

刨冰机操作方法与注意事项:

1.刨冰机在每天的早晨开始工作时把刀片架好,晚上结束工作时把刀片卸下来清洗干净,注意要清洗糖渣有可能残留的位置.

2.在放置冰块底盘的左方有注明刀片如何升降.顺时针旋转,即为将冰块刨细（ 即刀片下降）;

逆时针即为将冰块刨粗（即刀片上升）.旋钮在底盘刀架的下方.

3.在每刨冰一次,须做简单清洗,但不用卸下刀片.

4.在刨雪花冰时,须选择硬度够硬的冰块,因为冰块硬度越硬,刨出来的效果越漂亮、够膨松、损耗少、成本低.

5.将冰块放置底盘时,须将左上方的把手往下压紧,使钉盘压紧冰块,冰块才不会因旋转甩出来.

6.在冰块放置底盘前,须先用冰粒吸冻,底盘不会因在常温下放置冰块而使冰块 化水,减少损耗.

7.放雪花冰的容器须事先放入即冻柜冷冻后再使用,容器才不会因常温下使雪花冰溶化而影响刨冰效果.

8.在制作雪花冰时,请先将所有配料准备好,放置刨冰机旁（如果酱、水果等）;

因雪花冰在常温下容易融化,所以须尽快制作完成,送到客人面前.

9.建议新手在使用刨冰机刨雪花冰时,因旋转速度太快的情况下而造成雪片落在容器外，建议将开关迅速开一下关一下，雪片就可以控制落入容器内，须注意开关不要太过迅速，造成开关损坏.