门店蔬菜自采营运手册PPT格式课件下载.ppt

门店蔬菜自采营运手册PPT格式课件下载.ppt

《门店蔬菜自采营运手册PPT格式课件下载.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《门店蔬菜自采营运手册PPT格式课件下载.ppt（33页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

8、填写永续订单，确定下一日的订货量、品项、传真给供应商：

根据以往销售情况，综合气候、节假日、促销安排等因素，确认下一日订货品项、数量，传真给供应商。

9、检查当日销售状况，易变质、枯萎的蔬果要安排促销：

每日下午，易变质、枯萎的蔬果要加快叫卖，也可用折价促销等方式尽量出清。

10、检查蔬果各区域的清洁与设备的使用：

操作间、场各区域应保持清洁，主管要检查员工是否做好清洁工作，工具是否归位，设备（打包机、磅秤机）使用是否正确。

11、关店前，巡查全组区域：

检查并确认应返冷库保存商品已入库，各区域陈列道具已清洁完毕。

12、做好交接工作。

每月工作1、对员工进行培训：

新进组员工，主管要对其进行蔬果鲜度管理、陈列、价格等方面的专业培训，考核合格方可上岗。

2、制定每月本组工作计划目标，确保销售任务完成：

主管要对每月销售情况进行分析，发现滞销品要分析原因并即使处理，对上月工作进行总结并提出下月工作计划。

3、安排每月的盘点工作：

了解库存、损耗状况并必须通过盘点，主管要对区域、人员、次序做好分配。

2022/11/154、安排市调、促销活动：

定期对周边市场、竞争店进行市调，并汇总交部门经理，以便采取对策，店内促销活动主要由主管来安排场地、传达、实施。

5、与其他部门做好协调，定期召开组内员工会议，达成双向沟通：

部门间工作交叉的协调地主管的责任。

定期召开工作会，传达公司的政策方针，彭舞士气、强化团队力量是主管工作能力的体现。

2022/11/16蔬果员工工作职责蔬果员工工作职责早班1、听从主管的工作分配和：

员工到岗由主管分配其当日工作任务及要求。

2、收当日到货，拉到卖场内补货：

到货不能在收货区停留，应用平板车迅速拉到卖场补满货架；

需加工处理的商品要拉一操作间，进行包装、称重、贴价签后再补满货架。

3、补货时，按照陈列原则进行：

参照蔬果陈列原则。

4、补货剩余商品放入库存区：

剩余商品及时包装好，放入库存区，需冷藏商品务必放入冷藏库。

5、对应放好价格牌，变价价格卡及时更换：

价格牌必须与商品陈列位置对应，保证有商品就有人格；

商品当日变价必须更换卡。

6、整理卖场区域，准备开店：

补货完毕后要将工具、栈板、拖车、包装物回收归位，使通道畅通，卖场区域同时要清洁完毕，使顾客有个干净、舒适的购物空间。

7、蔬果类作好鲜度管理：

蔬果类区域的员工随时对商品鲜度时行检验，挑选、补水、变质商品挑出来，可回收类加工再售，腐败类集中存放报损。

2022/11/178、及时上货，随手清洁：

随时整理陈列并补满货架，补货加工完毕随手清洁工作区域，随时回收孤儿商品。

晚班1、听从主管工作分配，与早班对应岗位交接。

2、察看库存区、陈列区货量：

查看商品陈列是否丰满、整齐，察看库存区并补满货架。

3、对蔬果类进行鲜度检查和品质挑选，并作相应处理，当日报损商品集中盘点，填写报损单交给主管作报损处理。

4、及时回收孤儿商品，整理后归位。

5、对不宜储存的蔬果类商品惧，进行甩卖：

员工可随时分析客流量，将此类商品集中由主管（或部门经理）确认折扣，加急促销出清。

6、闭店后，清洁操作间、卖场销售区及工具、道具，为明日工和做好准备。

加工设备关闭电源，作好保养、遮盖，需返冷库保藏商品作好入库保存。

每月工作1、快讯促销换档：

在主管安排下依店内促销计划表、端架堆头计划表作快讯换档，更换快讯促销或店内促销商品。

促销品陈列要遵从陈列原则，并且要突出丰富、量感。

2、参加盘点：

2022/11/18盘点是准确库存量与损耗量的数据来源，员工要遵从主管的盘点计划、程序，务必确实，不能马虎。

3、进行市场调查：

在主管安排下，每月定期对周边市场、竞争店进行市调，市调品质与数据要切实、准确，有可比性。

让员工进行市调，可了解市场动态，了解竞争店的变化，直接参与到竞争活动中。

4、接收店内、部门内部的簵中：

不公新派入的员工要接受培训后才能上岗，在岗员工也要不定期参加专业培训、更新知识、吸取经验，以促进成长、提高工作能力。

5、随时将工作意见或销售建议汇报给主管或领导干部：

员工不只被动接受工作分配与管理，更应主动向和管或以上领导提出自己的意见与建议，促进销售成长，共同参与到门店发展中去。

2022/11/19蔬果陈列与销售蔬果陈列与销售1目的与适用范围表现出美观、有量感，要能烘托售卖气氛，刺激顾客的购买欲，进而提升业绩。

本作业流程适用于公司下属各门店生鲜蔬果组。

2工作要求2.1首先要考虑顾客的方便。

2.2保证先进先出。

2.3”面“向顾客，平稳安全；

补货时轻拿轻放。

2.4按分类、形状、大小分开陈列。

2.5各种颜色搭配陈列。

2.6优先陈列最盛产的季节性商品。

2.7同一品项垂直陈列，散装售卖可同时陈列。

2.8蔬果陈列要以有色植物灯为背景，灯光明亮以显示鲜度。

2.9价格卡及牌要与陈列商品对应，价格正确且字体美观工整。

2.10陈列中做好鲜度管理。

2.11陈列道具清洁、安全、整齐。

2.12运用”黄金陈列线“陈列。

2022/11/110蔬果鲜度管理规定蔬果鲜度管理规定1、目的与适用范围保证与保持卖场所陈列、贩卖蔬果的鲜度，以增加顾客的购买欲。

本作业流程适用于公司下属各门店生鲜蔬果的鲜度管理。

2、职责2.1生鲜经理2.1.1负责蔬果鲜度管理的监督与责任2.2生鲜主管2.2.1负责执行蔬果鲜度管理与监督的责任2.3生鲜人员2.3.1负责执行蔬果鲜度管理程序3、基本要求3.1上货补货时全数检查质量。

进货时一般是抽验，上架时则要全数检查质量。

3.2则进货蔬菜尽早降温：

要尽快入冷藏库保鲜，不需入冷藏库的要打开包装散热。

3.3各岗位员工随时整理陈列蔬果时，对其进行挑捡。

3.4被捡出的不良品及时处理。

3.5每日蔬果务必推陈出新。

2022/11/111为什么要把蔬果分级包装售卖为什么要把蔬果分级包装售卖超市将成为近代我国零售业的主流，其特色为自助式服务。

将商品完成分级、包装，让顾客能自由的选购所需要的商品。

而为求自助式服务，生鲜务必达到风项前提要求：

1、将生鲜商品完成包装；

2、鲜度管理好的商品；

3、有卫生包装，符合绿色消费条件；

4、物美价廉，且不欺骗顾客的商品；

5、计量正确的商品；

6、能自由选择商品。

因此要将蔬果分级、包装售卖，首先就得达到以上的要求。

1、为什么要把蔬果包装售卖？

1.1就顾客的角度：

1.1.1将蔬果加工处理，用袋装或保鲜膜包装，可减少挑选的时间，排队称重的时间，利于顾客购买；

1.1.2经过加工处理，分级、包装后的蔬果清洁、卫生、健康，对购买之后，回家料理的便利性增大且也可减少家庭垃圾的产生。

1.2就专卖的营运；

1.2.1将蔬果进行分级、包装，可提高商品价值，赚取更大的利润。

蔬果大小、质量、等级不同，价格差异，若将分级、包装，自可价值感，价格更易被顾客接受；

2022/11/1121.2.2将蔬果进行分级、包装，可以降低损耗，且分装后可防止再次受污染，也可以减轻顾客在挑选中捏、碰造成的操作，包装处理后也可以使蔬果隔绝氧气，减弱呼吸作用、缓减变质过程，延长销售期；

1.2.3蔬果进行分级、包装可提高“货场贩卖的专业性”，创造良好的”鲜度“，营造卖场生鲜的气氛，可提升超市截然不同农贸市场的专业形象。

1.3就社会观点：

1.3.1将蔬果分级、包装与各种处理加工，直接向生产基地推进，作好卖场贩卖前阶段工作，可保持运输中质量与鲜度，更可降低损耗；

1.3.2将蔬果分级、包装，或减少都市垃圾化的产生。

蔬果的产量、质量易受季节、天候、与产地不同而所影响；

为求降低其影响力度，将蔬果分级、包装，提高商品价值才能做好部门的经营，使经营业绩获得合理的利润。

2022/11/113蔬果的损耗控制方法蔬果的损耗控制方法1目的控制不必要的损耗，严格商品管理是蔬果组员工的重要工作。

2内容2.1严格控制收、验货流程，执行收货标准：

2.1.1收货部与组内员工共同收货时，严格把握质量，控制好数量。

不能任意降低收货标准，任意增加收货数量造成店内损失。

2.1.2收货录入组务必在当日完成录入工作，且录入务必准确。

防止库存数量差异。

2.2严格要求同一品项进、销货号一化；

2.21公斤棵、个扎不同售卖方式有不同货号，相互混乱使用是造成库存不准的最主要原因，会产生虚假损耗。

2.2.2磅称机不能联线传送的情况下，商品货号、价格与电脑系统、系统不同也会造成库存的差异。

因目前价格签无重量标别码，以金额为准。

如果称中价格为某商品10元/500g，系统中为8元/500g。

那么购买500g在中会显示625g；

如果相反情况下机中会显示为400g。

所以务必保持磅称面与电脑系统、系统价格一致，库存相对更准确。

2.3称得不准，分类错误（品名与称号分不清）。

这会造成售卖错误，卖成，当然库存混乱；

2.3.1要定期对磅称机调试、保养。

2.3.2对员工进行蔬果专业知识培训，区分相似品种的外形差异。

如国产分弥猴桃比奇异果表皮绒毛少、且粗。

2022/11/1142.4把握好订货量：

2.4.1蔬果务必依据天气、来客数，盛产期或淡季及报表来作订货标准，作好记录，控制订货量。

2.4.2订货过多或天气影响销售要及时作出反应，在店内降低促销。

2.5避免保鲜不当或加工处理不及时造成损耗；

做好鲜度管理与清洁卫生，及时处理变质品，做好技能训练。

如：

叶菜、苹果严防失水，库存方式是否不对（奇异果与苹果不能放在一起），需冷藏与不需冷藏商品是否混淆（瓜类不宜冷藏，桃李需冷藏；

芋头、土豆、南瓜、未成熟西红柿不宜入冷藏库，放在避风地方即可，而萝卜应冷藏保存）。

2.6防止设备使用不当或冷藏库（柜）故障，导致蔬果变质。

学会设备的维护、保养，有异现象及时报修，有专人负责每日善检查。

2.7防止被偷吃、被盗、被顾客挑选时的损伤；

2.7.1在成本核算前提下，做好商品包装。

2.7.2对库存区加强管理，防止员工偷盗。

2.7.3引导顾客消费习惯，爱惜商品。

2.8严格控制耗材的使用：

耗材使用规格、型号不当、滥用都会造成商品的人为损耗。

2.9控管蔬果报损标准。

凡蔬果品质已住虫，变色、腐烂、发霉、有异味而不能食用的均需报损。

2022/11/