人体需要的营养素和能量_精品文档PPT推荐.ppt

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nn55、健康必备的条件有哪些？

、健康必备的条件有哪些？

nn66、什么是营养不良？

、什么是营养不良？

nn77、“吃得好吃得好吃得好吃得好”的含义是什么的含义是什么的含义是什么的含义是什么？

nn88、你是否了解当前的营养现、你是否了解当前的营养现、你是否了解当前的营养现、你是否了解当前的营养现状？

状？

nn99、当前的营养误区有哪些？

、当前的营养误区有哪些？

nn第一部分第一部分营养及营养素营养及营养素（NutritionandNutrients）nn本章内容及重难点：

本章内容及重难点：

nn一、营养的概念（重点）一、营养的概念（重点）nn二、营养与健康的关系（重点）二、营养与健康的关系（重点）nn三、营养素摄入指标（重点）三、营养素摄入指标（重点）nn四、营养学的研究方法四、营养学的研究方法nn五、营养措施（重点）五、营养措施（重点）营养学概述营养学概述“民以食为天民以食为天民以食为天民以食为天”。

可见。

可见“食食食食”是人生中的第一件大是人生中的第一件大是人生中的第一件大是人生中的第一件大事。

可是吃什么？

如何吃？

这就成了一门学问！

事。

营养学概述营养学概述何为营养？

何为营养？

“营营营营”和和和和“养养养养”在汉字里分别有在汉字里分别有在汉字里分别有在汉字里分别有“谋求谋求谋求谋求”和和和和“养养养养生生生生”的意思。

从字面上讲可简单理为的意思。

从字面上讲可简单理为“从吃喝从吃喝从吃喝从吃喝中谋求养生的一门科学中谋求养生的一门科学中谋求养生的一门科学中谋求养生的一门科学”。

营养学概述营养学概述说就是摄取食物，经过体内的消化、说就是摄取食物，经过体内的消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建组织器官的材料、满的物质作为构建组织器官的材料、满足生理功能和体力活动的需要的过程。

足生理功能和体力活动的需要的过程。

这些有益物质统称为这些有益物质统称为“营养素营养素”，而，而食物则是营养素的载体。

食物则是营养素的载体。

营养学的发展史营养学的发展史nn营养学是生命科学的一个分支，是营养学是生命科学的一个分支，是研究人体营养规律及其改善措施的科研究人体营养规律及其改善措施的科学。

学。

nn营养学的营养学的内容内容:

营养学基础，各类食物营养学基础，各类食物的营养价值、不同人群的营养、营养的营养价值、不同人群的营养、营养与疾病、单位营养与疾病、单位营养。

营养学的发展史营养学的发展史1.1.中国古代的营养学中国古代的营养学中国古代的营养学中国古代的营养学早在约公元前早在约公元前早在约公元前早在约公元前11001100年年年年-公元前公元前公元前公元前771771年的西周年的西周年的西周年的西周时期，官方医政制度将医学分为四大类：

时期，官方医政制度将医学分为四大类：

食医、疾医、疡医和兽医。

食医排在诸医食医、疾医、疡医和兽医。

食医排在诸医之首，是专事饮食营养的医生，也可以说之首，是专事饮食营养的医生，也可以说之首，是专事饮食营养的医生，也可以说之首，是专事饮食营养的医生，也可以说是世界上最早的营养师。

是世界上最早的营养师。

营养学的发展史营养学的发展史战国至西汉时代的中医经典著作战国至西汉时代的中医经典著作战国至西汉时代的中医经典著作战国至西汉时代的中医经典著作黄帝内黄帝内黄帝内黄帝内经经经经.素问素问素问素问“五谷为养、五果为助、五五谷为养、五果为助、五五谷为养、五果为助、五五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充，气味合而服之，以补畜为益、五菜为充，气味合而服之，以补畜为益、五菜为充，气味合而服之，以补畜为益、五菜为充，气味合而服之，以补精益气精益气精益气精益气”。

可以认为是世界上最早的可以认为是世界上最早的可以认为是世界上最早的可以认为是世界上最早的“膳食指南膳食指南膳食指南膳食指南”营养学的发展史营养学的发展史2.2.西方古典营养学西方古典营养学西方古典营养学西方古典营养学国外最早关于营养方面的记载是在公元前国外最早关于营养方面的记载是在公元前国外最早关于营养方面的记载是在公元前国外最早关于营养方面的记载是在公元前400400多年前的著作中。

在多年前的著作中。

在圣经圣经圣经圣经中就描述中就描述中就描述中就描述有人将肝汁挤到眼睛中治疗一种眼病。

有人将肝汁挤到眼睛中治疗一种眼病。

古希腊的名医，世称医学之父的西伯克拉古希腊的名医，世称医学之父的西伯克拉古希腊的名医，世称医学之父的西伯克拉古希腊的名医，世称医学之父的西伯克拉底在公元前底在公元前底在公元前底在公元前300300300300多年首先认识到膳食营养对多年首先认识到膳食营养对多年首先认识到膳食营养对多年首先认识到膳食营养对于健康的重要性。

于健康的重要性。

营养学的发展史营养学的发展史3.3.现代营养学的发展现代营养学的发展现代营养学的发展现代营养学的发展科学意义上的营养学奠基于科学意义上的营养学奠基于科学意义上的营养学奠基于科学意义上的营养学奠基于1818世纪中叶。

世纪中叶。

欧洲的文艺复兴时期。

营养学的发展史营养学的发展史nn在这个领域里，成绩最为卓著的，是在这个领域里，成绩最为卓著的，是在这个领域里，成绩最为卓著的，是在这个领域里，成绩最为卓著的，是19061906年英国年英国年英国年英国的生物化学家霍普金斯和威尔科克在剑桥大学的的生物化学家霍普金斯和威尔科克在剑桥大学的的生物化学家霍普金斯和威尔科克在剑桥大学的的生物化学家霍普金斯和威尔科克在剑桥大学的系列研究，发现有的蛋白质营养价值高，有的则系列研究，发现有的蛋白质营养价值高，有的则系列研究，发现有的蛋白质营养价值高，有的则系列研究，发现有的蛋白质营养价值高，有的则营养价值不完全。

营养价值不完全。

3030年代，美国的营养学家罗斯年代，美国的营养学家罗斯年代，美国的营养学家罗斯年代，美国的营养学家罗斯等人，花了五六年的时间，搞清了等人，花了五六年的时间，搞清了等人，花了五六年的时间，搞清了等人，花了五六年的时间，搞清了“必需氨基酸必需氨基酸必需氨基酸必需氨基酸”和和和和“非必需氨基酸非必需氨基酸非必需氨基酸非必需氨基酸”的差别，的差别，的差别，的差别，19381938年，证明了年，证明了年，证明了年，证明了人类需要人类需要人类需要人类需要88种必需氨基酸。

从此，揭开了蛋白质的种必需氨基酸。

从此，揭开了蛋白质的奥秘。

奥秘。

营养学的发展史营养学的发展史4.4.4.4.中国现代营养学的发展中国现代营养学的发展中国现代营养学的发展中国现代营养学的发展中国的现代营养学是在中国的现代营养学是在中国的现代营养学是在中国的现代营养学是在20202020世纪初建立的。

当时中世纪初建立的。

当时中国的一些生物化学家作了一些食物分析和膳食调国的一些生物化学家作了一些食物分析和膳食调国的一些生物化学家作了一些食物分析和膳食调国的一些生物化学家作了一些食物分析和膳食调查方面的工作，于查方面的工作，于查方面的工作，于查方面的工作，于1928192819281928年和年和年和年和1937193719371937年分别发表了年分别发表了年分别发表了年分别发表了中国食物的营养价值中国食物的营养价值中国食物的营养价值中国食物的营养价值和和和和中国民众最低限度中国民众最低限度中国民众最低限度中国民众最低限度营养需要营养需要营养需要营养需要中国学者研究营养问题的开端。

中国学者研究营养问题的开端。

营养学研究现状和发展趋势营养学研究现状和发展趋势在宏观研究方面，对营养素生理功能的在宏观研究方面，对营养素生理功能的在宏观研究方面，对营养素生理功能的在宏观研究方面，对营养素生理功能的认识逐步趋于完善和系统化。

认识逐步趋于完善和系统化。

在微观研究方面，对营养素生理作用的认在微观研究方面，对营养素生理作用的认在微观研究方面，对营养素生理作用的认在微观研究方面，对营养素生理作用的认识已由器官组织水平推进到亚细胞结构及识已由器官组织水平推进到亚细胞结构及识已由器官组织水平推进到亚细胞结构及识已由器官组织水平推进到亚细胞结构及分子水平。

分子水平。

第一节第一节营养的概念营养的概念nn营养（营养（Nutrition）：

指人体摄入、：

指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，消化、吸收和利用食物中营养成分，维持生长发育，组织更新和良好的健维持生长发育，组织更新和良好的健康状态的动态过程。

康状态的动态过程。

nn营养素（营养素（Nutrients）：

）：

指食物中指食物中能被机体消化、吸收和利用的有机和能被机体消化、吸收和利用的有机和无机化合物。

包括碳水化合物、脂肪、无机化合物。

包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水（有人蛋白质、维生素、无机盐、水（有人将纤维素也归为营养素。

）将纤维素也归为营养素。

）nnnn营养素的分类：

营养素的分类：

nn宏量营养素宏量营养素宏量营养素宏量营养素nn

（一）根据需要量和体内含量分

（一）根据需要量和体内含量分

（一）根据需要量和体内含量分

（一）根据需要量和体内含量分nn微量营养素微量营养素微量营养素微量营养素nn必需营养素必需营养素必需营养素必需营养素nn

（二）根据体内是否能够合成分

（二）根据体内是否能够合成分

（二）根据体内是否能够合成分

（二）根据体内是否能够合成分nn非必需营养素非必需营养素非必需营养素非必需营养素营养学概述营养学概述何为营养？

“营营”和和“养养”在汉字里分别有在汉字里分别有“谋求谋求”和和“养生养生”的意思。

从字面上讲可简单的意思。

从字面上讲可简单理为理为“从吃喝中谋求养生的一门科学从吃喝中谋求养生的一门科学”。

nn营养学（营养学（营养学（营养学（NutriologyNutriology）：

是研究机体营养过程、需要：

是研究机体营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的学科。

主要包括人群营养学、和来源以及营养与健康关系的学科。

主要包括人群营养学、临床营养学、公共营养学、预防营养学。

目前还有人细化临床营养学、公共营养学、预防营养学。

目前还有人细化临床营养学、公共营养学、预防营