五星酒店规划方案Word下载.docx

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收货部最理想的位置是靠近货物装卸区及通道，采购部包括经理及其他采购员办公室、样品室及收货部办公室）。

4、洗衣房（面积计算要结合房间总数，员工总人数，餐饮设施、娱乐、康乐设施的规模来计算饭店洗衣房的洗涤量。

再按洗涤量配置洗衣设备，然后按洗衣设备的多少来计算洗衣房面积，大约500～600㎡）。

5、制服房（用于存放员工制服及员工更换干净的制服，面积与员工总人数的比例是1.5:

10左右）。

6、布草房（用于存放及更换各部门需使用的布草类及所有制服及布草的修补等，面积要结合饭店需用布草量来计算）。

7、仓库（百货仓面积大约200㎡，文具仓面积大约100㎡，玻璃器皿、瓷器、不锈钢器具仓大约120㎡，食品仓面积大约100㎡，酒水仓大约30㎡，调料仓大约30㎡，总冷库面积大约80㎡，清洁用品、工具仓面积大约50㎡）。

8、垃圾房（最理想的位置是靠近运输通道。

干垃圾房面积大约40㎡，湿垃圾房面积大约40㎡）。

9、车库车辆管理处（每个车辆出入口皆有大约12㎡）。

10、溜布草房（直接到洗衣部）。

11、花房（饭店内自用花草房，大约30㎡）。

12、保安部办公室（面积及功能后述）。

13、房务部办公室（面积及功能后述）。

14、工程部办公室及工场（面积及功能后述）。

15、职工更衣室（分男、女，包括更衣柜，面积与员工人数的比例是0.7㎡/人）。

16、职工沐浴室（分男、女，每30个人一个沐浴间与更衣室相连）。

17、员工厕所（可以与更衣室相连，每15个人一个蹲厕）。

18、员工倒班宿舍（可以安排在饭店外，但要与饭店靠近）。

19、职工食堂及职厨，面积结合饭店总就餐人数计算，计算公式是：

1㎡/餐座×

职工总人数×

85%/2.3

20、员工上、下班电梯（也可以运输货物。

员工电梯必须通至后勤楼层，用多少部要根据饭店的规模及员工人数而定）。

注：

卸货时必须有地磅，作用是收货时过秤，然后直接进入货仓或冷库。

三、大堂

1、前厅面积（大约是客房总数×

0.8㎡）。

2、总服务台（长度大约10～12米，工作通道1.5～1.8米，高度大约1.2米。

柜台+工作空间+后柜纵深为2.4～3.0米。

包括接待处、询问处、预订处及结帐处）。

3、前台部办公室包括：

前台经理办公室（大约15㎡），接待室及会议室（大约20㎡），秘书、复印、打字、传真处（大约10㎡），预订部办公室（大约10㎡）开放式办公室（大约20㎡），贵重物品寄存处（大约15㎡）。

4、外币兑换处（大约6㎡）。

5、大堂副经理台（略）。

6、礼宾部（长大约5米，宽2.5米，高为1.2米。

包括行李台、出租车服务台等）。

7、行李寄存处（大约40㎡）。

8、商务中心（大约35㎡）。

9、公共休息区（略）。

10、大堂酒吧（面积视实际情况而定）。

11、商场及商场部办公室（商场内必须有书报亭）。

12、鲜花店（略）。

13、衣帽间（略）。

14、邮电处（略）。

15、银行（略）。

16、票务部（可与商务中心共享）。

17、团体接待处（视饭店的规模而定）。

18、共享电话（略）。

19、公共洗手间（男、女洗手间各约60㎡，包括清洁工具间）。

20、电话总机房（分机务和话务，可设在其他位置，但尽可能靠近前台部）。

21、客用电梯间（略）。

22、员工及货物运输电梯间（略）。

23、总出纳办公室（大约30㎡）。

24、现金投放保险室（大约15㎡）.

四、饭店主要部分人面积分配比例参考

1、客房面积（包括通道面积，占总体面积的43%）。

2、公共区域面积（包括大堂、前台、商场、康乐设施，占总体面积的19%）。

3、餐饮娱乐设施（包括冷库、厨房及相关部分，占总体面积的16%）。

4、行政、生活面积（包括行政办公室、职工生活区、后勤服务区，占总体面积的11%）。

5、工程部门面积（包括机房等设备用地、维修工场、工程部办公室、备品备件仓库，占总体面积的11%）。

五、行政办公室组成及面积参考

1、董事会办公室（大约18㎡）。

2、总经理办公室（大约18㎡）。

3、总经理秘书室（大约15㎡，包括复印、传真、打字、资料存放处）。

4、副总经理办公室（大约16㎡）。

5、副总经理秘书室（大约10㎡）。

6、行政会议室（大约40～50㎡）。

7、接待室（大约15㎡）。

8、财务部办公室（大约80㎡）。

9、财务部凭证存放室（大约30㎡，该室也可设在其他地方）。

10、餐饮成本会计室（大约30㎡）。

11、财务总监办公室（大约16㎡）。

12、财务总监秘书室（大约10㎡）。

13、副财务总监办公室（大约10㎡）。

14、总会计师办公室（大约10㎡）。

15、电脑房（大约50㎡，包括主机室及电脑房管理人员办公室）。

16、市场销售部办公室（大约40～50㎡）。

17、市场销售总监办公室（大约16㎡）。

18、公共关系部经理办公室（大约10㎡）。

19、美工室及公共关系部办公室（大约25㎡）。

20、行政办邮件交换兼行政办接待秘书处（大约15㎡）。

21、餐饮部总监办公室（大约15㎡）。

22、餐饮部办公室（大约60㎡，包括宴会营业销售部）。

23、房务部总监办公室（大约16㎡）。

24、物业部经理办公室（大约30㎡）。

25、洗手间（略）。

六、人事培训部的组成及面积参考

1、人事部经理办公室（大约10㎡）。

2、人事部开放式办公室（大约60㎡，包括秘书、打字、复印、档案资料存放及其他办事人员办公地点）。

3、员工医疗室（大约30㎡）。

4、培训部办公室（大约30㎡）。

5、培训部经理办公室（大约10㎡）。

6、培训课室（大约4个，每个35㎡左右，

实际的培训课室数量按饭店的规模而定）。

培训部办公室包括存放所有培训用具、器材的地方及培训老师办公室。

七、保安部的组成及面积参考

1、保安部经理办公室（大约10㎡）。

2、保安部办公室（大约30㎡，包括秘书及其他保安部管理人员办公地点）。

3、调查及审讯室（大约10㎡）。

4、保安监控系统监控室（大约20㎡）。

5、消防自动报警系统监控室（大约20㎡）。

有独立的消防队的饭店，该系统就设在监控中心。

八、工程部的组成及面积参考

1、工程部经理办公室（大约15㎡）。

工程部办公室（大约30㎡，包括秘书、打字、复印、图纸资料存放、会议室等）。

2、值班工程师办公室（大约25㎡，包括接收各部门的维修单等的办公地点）。

3、工程材料储备室（工程仓，大约80㎡）。

4、空调系统工程师办公室及维修工场（大约30㎡）。

5、锅炉工程师办公室及值班室（大约30㎡，可设在锅炉所在地）。

6、强电工程师办公室及维修工场（大约35㎡）。

7、弱电工程师办公室及维修工场（大约30㎡）。

8、机电工程师办公室及维修工场（大约50㎡，因机管组涉及面大，很多大维修器械都在机管组）。

9、装修工程师办公室及维修工场（大约80㎡，包括木工维修间[特别用于室内装潢材料的储存]，瓦工、泥水工室，要独立存放油漆的油漆室等）。

10、危险品仓库（大约35㎡，应设在饭店外围，存放饭店需要的易燃易爆物品）。

11、楼宇自动控制系统监控室（大约30㎡）。

12、闭路电视、背景音乐、广播系统控制室（大约20㎡）。

九、餐饮、娱乐、康体系统的组成及相关部门所需面积参考

现代饭店已不再把餐饮部作为饭店的配套设备部门来运作，而是把它作为独立的餐饮场所来经营。

在设计整个餐饮部门时应考虑能否向客人提供完善的服务设施，这些服务设施不只是向房客提供的，更要面向社会，把整个餐饮部推向市场。

餐饮部的设计一定要有特点，每个餐厅都要有其独特的装修风格，一般四五星级饭店餐饮部都有以下设施：

1、中餐厅。

1.1座／间客房，1.8㎡／座位，可以经营粤菜、四川菜、上海菜、山东菜、湖南菜等，不同的菜式有不同的装修风格，就算是同一菜系的装修手法也有所不同。

不管中餐厅装修风格如何，都必须有以下几项设施：

1） 

设贵宾房（这是是餐经营中不可或缺的配套设施）。

若有条件，贵宾室应有卡拉OK设备、舞池，更理想的是带洗手间，有独立的食品运输窗或小房间。

2）餐厅正门口要有明显的标志，要有气派。

3）餐厅内设有服务性酒吧。

4）设置收款处。

5）有衣帽间（大约15㎡）。

6）设餐厅经理办公室及餐厅用品存放室（大约25㎡）。

7）有客用的男、女洗手间。

8）大厅有背景音乐装置。

9）餐厅通往厨房的门口需有两个：

一个出、一个进，门带弹簧，并能隔味、隔热、隔音。

10）餐厅内必须有让客人可自由选择海鲜的海鲜池及烧腊明档（海鲜池总重量大约20吨）.

2、中餐厅厨房。

中餐厅的厨房面积是餐厅总面积的33%～40%左右，而厨房内洗碗间的面积占厨房面积的20%～22%左右（防疫部门的规定）。

不论厨房的规模怎样，必须有以下设施：

1）墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面。

2）厨房需要冷库，用于肉类、蔬菜的存放。

3）要有总厨办公室及干货小仓、调料小仓。

4）热菜间、冷菜间（或烧卤间）、面点间要分开。

5）厨房及洗碗间必须有临时存放垃圾的设施。

3、西餐厅。

以150～200个餐位为宜，2.2㎡/座位。

西餐厅可以是法国餐厅、意大利餐厅、瑞士餐厅、墨西哥餐厅、美国餐厅等。

不同的国家有不同的餐饮文化，装修风格也有所不同。

不论经营哪个国家的菜式，西餐厅都应该有下列设施：

1）有客用男、女洗手间。

2）有服务性酒吧。

3）餐厅正门口要有明显的标志。

4）有衣帽间。

5）有收款处。

6）有餐厅经理办公室及服务用品存放室（大约35㎡）。

7）有背景音乐设施。

8）餐厅通往厨房的门口需有两个：

4、西餐厅厨房。

西餐厅厨房功能齐全，面积需略大。

可分为热厨、冻厨、饼房（有裱花间）、切肉房，且每个部门都要绝对独立。

厨房面积占餐厅面积的38%～40%，厨房内洗碗间的面积占厨房面积的20%～22%左右。

在运作正常，西餐厅必须有：

1）冷库（存放肉类、蔬菜）。

2）有干货仓及调料仓。

3）有总厨办公室。

4）厨房墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面。

5）洗碗间及厨房内需有临时存放垃圾的设施。

5、咖啡厅。

0.7座／间客房，1.8㎡／座位。

四五星级饭店必须有咖啡厅。

每家饭店的咖啡厅装修风格及规模都不同，咖啡厅的建筑要求与西餐厅相同。

6、咖啡厅厨房。

其面积占餐厅面积的32%～34%.分热厨、冻厨、甜品档，饼房与切肉房可与西餐厅厨房共享（都是在西餐厅行政总厨管理下的部门），其他设施与西餐厅厨房相同。

7、送餐部。

送餐