烘焙课各工作区域明晰PPT课件下载推荐.ppt

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面包搅拌标准操作表（见附表）；

面包搅拌标准操作表说明表（见附表）；

配方管理（大润发烘焙食谱）；

配料注意事项；

随手工作习惯（工具、原物料、清洁）；

设备操作注意事项及清洁；

整形区设备说明；

整形区工作职责1、按套餐档期进行生产；

2、按生产流程早上主要以生产包装类（餐包、切片吐司）面包为主，下午以生产半成品备货为主，其中按时段热卖品项计划插入生产；

甜面包套餐（操作表、档期表、照片）；

多拿滋套餐（操作表、档期表、照片）；

欧式面包套餐（操作表、档期表、照片）；

大师傅推荐面包套餐（操作表、档期表、照片）；

包装面包（吐司类、餐包类等）；

随手工作习惯（工具、馅料、清洁）；

1、在整形时桌面要保持干净；

2、在生产过程中烤盘清理必须满足一车的生产量；

3、原物料使用后要随手封口，并用抹布外部清洁贴好保质期后归位指定地点；

4、使用过的工具、容器要随手清洁后归位指定地点；

5、工作过程中地面、机器表面要保持干净，做到随手清洁；

烘烤区设备说明；

烘烤区工作职责；

醒箱使用说明（温度、湿度、冻藏）；

烘烤温度、时间参照表（见附表）；

炉温与时间设定；

操作注意事项（手套、进炉、吐司出炉、刷蛋、）；

丹麦区设备说明；

丹麦区工作职责；

操作注意事项；

油炸区设备说明；

油炸区工作职责;

倒入耐炸油容量说明；

油温和时间设定；

蛋糕区设备说明；

蛋糕区工作职责；

蛋糕打法简介；

蛋糕标准操作表（见附表）；

裱花区设备说明；

裱花区工作职责；